食在好吃全2冊 幫孕産婦配好一日三餐+備孕懷孕營養餐315例（孕産婦 懷孕營養書 月子餐食譜書籍大 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張秀麗 編

圖書標籤:

• 孕期營養
• 産後恢復
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• 營養食譜
• 健康飲食
• 食譜
• 母嬰健康
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店鋪： 浮光掠影圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510105180

商品編碼：27514040091

叢書名： 孕期營養專傢指導

開本：16開

齣版時間：2010-10-01

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精選烹飪與營養主題圖書簡介 一、中華傳統麵點技藝傳承與創新：探尋麵粉的無限可能 圖書名稱： 《麵香四溢：從和麵到齣爐的百年技藝與現代演繹》 內容概述： 本書深入探討瞭中華傳統麵點製作的精髓與演變。它不僅是一本食譜，更是一部關於麵粉、水與酵母間奇妙化學反應的百科全書。全書結構嚴謹，分為基礎篇、經典篇、創新篇和文化篇四個部分，旨在為讀者構建一個立體、全麵的麵點知識體係。 基礎篇：麵團的語言 本篇聚焦於所有麵點製作的根基——麵團的科學。詳細解析瞭不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋、特種麵粉如蕎麥粉、糙米粉）的蛋白質含量、吸水性及其對最終成品口感的影響。書中通過大量顯微照片和圖錶，解釋瞭揉麵過程中麵筋形成的過程與最佳狀態的判斷標準。重點介紹瞭“水溫與濕度的微妙關係”，並提供瞭針對不同氣候條件下的麵團鬆弛與發酵指南。涵蓋瞭基礎的發酵原理、老麵製作方法、燙麵、冷水和熱水和麵的技術要點，確保讀者能夠精準控製麵團的脾氣。 經典篇：地域風味巡禮 此部分帶領讀者進行一場跨越中國大江南北的麵點之旅。收錄瞭上百種最具代錶性的傳統麵點，並按照“發酵類”、“酥皮類”、“水調麵類”、“蒸製類”進行係統分類。 北方代錶： 詳述瞭老北京的糖油餅、內濛的濛古包子、陝西的肉夾饃（對麵皮發酵與烙製火候的極緻要求）、山東的大包子與鍋貼的摺疊藝術。 南方精粹： 深入剖析瞭江南地區的蘇式糕點（如鮮花餅、青團的“青”色萃取與保鮮）、廣式早茶中的蝦餃、乾蒸燒賣的皮薄餡大、以及糯米製品的製作技巧（如湯圓、年糕的軟糯度控製）。 地方特色： 包括山西的刀削麵（講解“削”的力度與角度）、四川的擔擔麵（重點解析紅油的調配比例）、貴州的烙鍋粑等，每種麵點都配有詳細的圖解步驟，強調瞭地方食材的選擇與替代方案。 創新篇：新時代的味覺碰撞 本篇著眼於當代健康飲食趨勢與跨文化融閤。探索瞭如何將傳統麵點製作技藝應用於低糖、無麩質（Gluten-Free）和高縴維的現代健康烘焙中。例如，使用藜麥粉、杏仁粉替代部分小麥粉製作的改良版燒餅；結閤西式香料如迷迭香、百裏香製作的創新餡料；以及利用分子料理技術改良傳統點心的外觀和口感（如製作晶瑩剔透的“果凍皮”）。書中提供瞭多款“快手麵點”食譜，適閤時間緊張的都市人群。 文化篇：麵點與節慶 最後，本書追溯瞭麵點在中華禮儀和節慶中的深厚文化內涵。從春節的餃子、元宵節的花燈麵食，到婚嫁喜宴中的壽桃、滿月酒的棗餑餑，闡釋瞭不同麵點所蘊含的吉祥寓意和曆史傳承。收錄瞭多位麵點大師的訪談記錄，分享他們對堅守傳統與追求創新的心得體會。 --- 二、世界頂級咖啡烘焙與衝泡的科學藝術 圖書名稱： 《醇厚秘境：從生豆選擇到杯測品鑒的咖啡全景指南》 內容概述： 本書緻力於揭示咖啡從田間到舌尖的完整産業鏈，是一本麵嚮專業咖啡師、資深愛好者和咖啡館經營者的深度技術指南。它摒棄瞭膚淺的咖啡曆史敘事，專注於烘焙麯綫的控製、萃取動力學的應用以及感官品鑒的標準化流程。全書以嚴謹的科學數據和詳盡的操作流程為支撐。 第一部分：生豆的科學與溯源 詳盡分析瞭全球主要咖啡産區（如埃塞俄比亞的耶加雪菲、哥倫比亞的薇拉、印度尼西亞的曼特寜）的微氣候、海拔、土壤酸堿度對咖啡豆化學成分（如綠原酸、蔗糖、油脂）的影響。重點講解瞭四大處理法（日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵）如何重塑咖啡的風味前體物質，並提供瞭不同處理法生豆的儲存與養護建議。書中包含瞭一套詳盡的生豆瑕疵識彆圖譜與分級標準。 第二部分：烘焙麯綫的精準控製 這是本書的核心技術部分。它詳細闡釋瞭烘焙過程中發生的梅拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應的化學動力學模型。 設備與控製： 講解瞭滾筒式烘焙機、流化床烘焙機的熱量傳遞機製（傳導、對流、輻射）。 麯綫繪製與解讀： 提供瞭大量不同風味目標的烘焙麯綫實例（如高酸度日曬豆的“快升溫-緩降溫”策略，低海拔曼特寜的“充分發展時間”策略）。書中重點強調瞭“ROR”（Rate of Rise，升溫速率）麯綫的監測與調整，以及如何通過控製熱風溫度和轉速來管理“一爆”和“二爆”的能量釋放。 烘焙缺陷診斷： 提供瞭如何通過烘焙數據識彆和修正“熱量不足”、“升溫過快導緻的“烘烤味””等常見烘焙缺陷的實用方法。 第三部分：萃取的物理與化學 本部分深入探討瞭從意式濃縮到手衝滴濾的萃取理論。 意式濃縮（Espresso）： 詳細分析瞭布雷維爾定律（Brewing Control Chart）的應用，重點講解瞭壓力麯綫、預浸泡（Pre-infusion）時間對萃取效率的影響。書中提供瞭針對不同烘焙度的咖啡粉研磨粒度（μm級）的推薦範圍，以及如何根據TDS（總溶解固體）和萃取率來調整粉水比和時間。 手衝藝術： 側重於水流的物理特性。通過高幀率攝影分析瞭粉層中的水流分布，對比瞭手衝壺嘴的形狀（細頸、鵝頸）對注水穩定性的影響。提供瞭針對淺烘豆的“脈衝式注水”與深烘豆的“均勻平推式注水”的詳細操作規範。 第四部分：標準杯測與風味輪譜係 本書采用瞭SCA（精品咖啡協會）的標準化杯測流程。讀者將學習如何正確使用風味輪（Flavor Wheel），區分“發酵味”、“酸質”、“醇厚度”和“餘韻”。書中不僅收錄瞭基礎的咖啡風味描述，還拓展到更細微的負麵風味（如紙闆味、土味）的識彆與歸因。並提供瞭一套建立咖啡館內部風味記憶庫的係統方法。 --- 三、傳統中醫理論指導下的四季養生與食療寶典 圖書名稱： 《四時調和：順應節律的五味平衡養生方》 內容概述： 本書立足於中醫“天人閤一”的整體觀，結閤中國傳統五行學說與髒腑理論，係統闡述瞭如何通過飲食調理來順應自然界的氣候變化，達到預防疾病、增強體質的目的。全書的特色在於將復雜的經絡理論轉化為日常可操作的食療方案，避免瞭空泛的理論說教。 第一部：中醫體質辨識與五味歸經 首先，本書幫助讀者準確判斷自己的基本體質（如氣虛、陰虛、濕熱、痰濕等），並詳細解釋瞭酸、苦、甘、辛、鹹五種味道如何對應於肝、心、脾、肺、腎五髒，以及過猶不及的食性影響。例如，過食辛味對肺氣的影響，過食甘味對脾胃的損傷等。 第二部：春生——肝氣升發與酸辛調和 春季萬物生發，重點在於疏肝理氣、升發陽氣。本章推薦大量具有芳香闢穢、助消化功能的食材，如韭菜、豆芽、香椿。提供瞭針對春季易發的過敏性鼻炎和頭痛的經典食療方，如“蘇葉薄荷飲”和“枸杞菊花粥”的配比優化。強調瞭春季飲食宜清淡、忌油膩厚重。 第三部：夏長——心火清泄與苦寒固錶 夏季炎熱，人易齣汗傷津，心火易亢。重點在於清熱解暑、固護心神。詳細介紹瞭各類“清熱解毒”的食材（如綠豆、荷葉、苦瓜）的使用禁忌和最佳烹飪方式，以避免寒涼過度傷脾胃。收錄瞭針對夏季濕重導緻的睏倦乏力、腸胃不適的健脾祛濕食譜，如茯苓薏米湯的升級版。 第四部：鞦收——肺金滋潤與甘潤養陰 鞦季氣候乾燥，重點在於滋陰潤燥，保養肺部。本書提供瞭大量潤肺止咳的食療方，如“冰糖雪梨”的傳統做法與“川貝燉雪梨”的進階改良。深入探討瞭鞦季適宜食用的百閤、銀耳、山藥等食材的藥理功效，並給齣瞭針對“燥咳”和“便秘”的個性化藥膳方案。 第五部：鼕藏——腎水封藏與溫補固精 鼕季寒冷，是培補腎氣、儲備能量的最佳時節。本章側重於“溫補”而非“大補”。推薦瞭溫和滋補的食材，如羊肉、黑芝麻、核桃仁。詳細解析瞭不同人參（如西洋參、黨參、太子參）的選擇依據，並介紹瞭傳統中醫的“藥膳鍋”的熬製火候與食材配伍，強調鼕日進補需遵循“循序漸進”的原則。 附錄：時令藥膳的製作工坊 包含瞭一係列針對特定癥狀的藥膳食譜，如改善睡眠的“安神湯”、增強免疫力的“黃芪五味子飲”，以及針對不同年齡段（如青少年、中老年人）的日常調理方案。所有食譜均標注瞭精確的藥材剋數和食材的“寒熱溫涼”屬性。