食在好吃全2册 帮孕产妇配好一日三餐+备孕怀孕营养餐315例（孕产妇 怀孕营养书 月子餐食谱书籍大 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张秀丽 编

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店铺： 浮光掠影图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510105180

商品编码：27514040091

丛书名： 孕期营养专家指导

开本：16开

出版时间：2010-10-01

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精选烹饪与营养主题图书简介 一、中华传统面点技艺传承与创新：探寻面粉的无限可能 图书名称： 《面香四溢：从和面到出炉的百年技艺与现代演绎》 内容概述： 本书深入探讨了中华传统面点制作的精髓与演变。它不仅是一本食谱，更是一部关于面粉、水与酵母间奇妙化学反应的百科全书。全书结构严谨，分为基础篇、经典篇、创新篇和文化篇四个部分，旨在为读者构建一个立体、全面的面点知识体系。 基础篇：面团的语言 本篇聚焦于所有面点制作的根基——面团的科学。详细解析了不同种类面粉（高筋、中筋、低筋、特种面粉如荞麦粉、糙米粉）的蛋白质含量、吸水性及其对最终成品口感的影响。书中通过大量显微照片和图表，解释了揉面过程中面筋形成的过程与最佳状态的判断标准。重点介绍了“水温与湿度的微妙关系”，并提供了针对不同气候条件下的面团松弛与发酵指南。涵盖了基础的发酵原理、老面制作方法、烫面、冷水和热水和面的技术要点，确保读者能够精准控制面团的脾气。 经典篇：地域风味巡礼 此部分带领读者进行一场跨越中国大江南北的面点之旅。收录了上百种最具代表性的传统面点，并按照“发酵类”、“酥皮类”、“水调面类”、“蒸制类”进行系统分类。 北方代表： 详述了老北京的糖油饼、内蒙的蒙古包子、陕西的肉夹馍（对面皮发酵与烙制火候的极致要求）、山东的大包子与锅贴的折叠艺术。 南方精粹： 深入剖析了江南地区的苏式糕点（如鲜花饼、青团的“青”色萃取与保鲜）、广式早茶中的虾饺、干蒸烧卖的皮薄馅大、以及糯米制品的制作技巧（如汤圆、年糕的软糯度控制）。 地方特色： 包括山西的刀削面（讲解“削”的力度与角度）、四川的担担面（重点解析红油的调配比例）、贵州的烙锅粑等，每种面点都配有详细的图解步骤，强调了地方食材的选择与替代方案。 创新篇：新时代的味觉碰撞 本篇着眼于当代健康饮食趋势与跨文化融合。探索了如何将传统面点制作技艺应用于低糖、无麸质（Gluten-Free）和高纤维的现代健康烘焙中。例如，使用藜麦粉、杏仁粉替代部分小麦粉制作的改良版烧饼；结合西式香料如迷迭香、百里香制作的创新馅料；以及利用分子料理技术改良传统点心的外观和口感（如制作晶莹剔透的“果冻皮”）。书中提供了多款“快手面点”食谱，适合时间紧张的都市人群。 文化篇：面点与节庆 最后，本书追溯了面点在中华礼仪和节庆中的深厚文化内涵。从春节的饺子、元宵节的花灯面食，到婚嫁喜宴中的寿桃、满月酒的枣饽饽，阐释了不同面点所蕴含的吉祥寓意和历史传承。收录了多位面点大师的访谈记录，分享他们对坚守传统与追求创新的心得体会。 --- 二、世界顶级咖啡烘焙与冲泡的科学艺术 图书名称： 《醇厚秘境：从生豆选择到杯测品鉴的咖啡全景指南》 内容概述： 本书致力于揭示咖啡从田间到舌尖的完整产业链，是一本面向专业咖啡师、资深爱好者和咖啡馆经营者的深度技术指南。它摒弃了肤浅的咖啡历史叙事，专注于烘焙曲线的控制、萃取动力学的应用以及感官品鉴的标准化流程。全书以严谨的科学数据和详尽的操作流程为支撑。 第一部分：生豆的科学与溯源 详尽分析了全球主要咖啡产区（如埃塞俄比亚的耶加雪菲、哥伦比亚的薇拉、印度尼西亚的曼特宁）的微气候、海拔、土壤酸碱度对咖啡豆化学成分（如绿原酸、蔗糖、油脂）的影响。重点讲解了四大处理法（日晒、水洗、蜜处理、厌氧发酵）如何重塑咖啡的风味前体物质，并提供了不同处理法生豆的储存与养护建议。书中包含了一套详尽的生豆瑕疵识别图谱与分级标准。 第二部分：烘焙曲线的精准控制 这是本书的核心技术部分。它详细阐释了烘焙过程中发生的梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应的化学动力学模型。 设备与控制： 讲解了滚筒式烘焙机、流化床烘焙机的热量传递机制（传导、对流、辐射）。 曲线绘制与解读： 提供了大量不同风味目标的烘焙曲线实例（如高酸度日晒豆的“快升温-缓降温”策略，低海拔曼特宁的“充分发展时间”策略）。书中重点强调了“ROR”（Rate of Rise，升温速率）曲线的监测与调整，以及如何通过控制热风温度和转速来管理“一爆”和“二爆”的能量释放。 烘焙缺陷诊断： 提供了如何通过烘焙数据识别和修正“热量不足”、“升温过快导致的“烘烤味””等常见烘焙缺陷的实用方法。 第三部分：萃取的物理与化学 本部分深入探讨了从意式浓缩到手冲滴滤的萃取理论。 意式浓缩（Espresso）： 详细分析了布雷维尔定律（Brewing Control Chart）的应用，重点讲解了压力曲线、预浸泡（Pre-infusion）时间对萃取效率的影响。书中提供了针对不同烘焙度的咖啡粉研磨粒度（μm级）的推荐范围，以及如何根据TDS（总溶解固体）和萃取率来调整粉水比和时间。 手冲艺术： 侧重于水流的物理特性。通过高帧率摄影分析了粉层中的水流分布，对比了手冲壶嘴的形状（细颈、鹅颈）对注水稳定性的影响。提供了针对浅烘豆的“脉冲式注水”与深烘豆的“均匀平推式注水”的详细操作规范。 第四部分：标准杯测与风味轮谱系 本书采用了SCA（精品咖啡协会）的标准化杯测流程。读者将学习如何正确使用风味轮（Flavor Wheel），区分“发酵味”、“酸质”、“醇厚度”和“余韵”。书中不仅收录了基础的咖啡风味描述，还拓展到更细微的负面风味（如纸板味、土味）的识别与归因。并提供了一套建立咖啡馆内部风味记忆库的系统方法。 --- 三、传统中医理论指导下的四季养生与食疗宝典 图书名称： 《四时调和：顺应节律的五味平衡养生方》 内容概述： 本书立足于中医“天人合一”的整体观，结合中国传统五行学说与脏腑理论，系统阐述了如何通过饮食调理来顺应自然界的气候变化，达到预防疾病、增强体质的目的。全书的特色在于将复杂的经络理论转化为日常可操作的食疗方案，避免了空泛的理论说教。 第一部：中医体质辨识与五味归经 首先，本书帮助读者准确判断自己的基本体质（如气虚、阴虚、湿热、痰湿等），并详细解释了酸、苦、甘、辛、咸五种味道如何对应于肝、心、脾、肺、肾五脏，以及过犹不及的食性影响。例如，过食辛味对肺气的影响，过食甘味对脾胃的损伤等。 第二部：春生——肝气升发与酸辛调和 春季万物生发，重点在于疏肝理气、升发阳气。本章推荐大量具有芳香辟秽、助消化功能的食材，如韭菜、豆芽、香椿。提供了针对春季易发的过敏性鼻炎和头痛的经典食疗方，如“苏叶薄荷饮”和“枸杞菊花粥”的配比优化。强调了春季饮食宜清淡、忌油腻厚重。 第三部：夏长——心火清泄与苦寒固表 夏季炎热，人易出汗伤津，心火易亢。重点在于清热解暑、固护心神。详细介绍了各类“清热解毒”的食材（如绿豆、荷叶、苦瓜）的使用禁忌和最佳烹饪方式，以避免寒凉过度伤脾胃。收录了针对夏季湿重导致的困倦乏力、肠胃不适的健脾祛湿食谱，如茯苓薏米汤的升级版。 第四部：秋收——肺金滋润与甘润养阴 秋季气候干燥，重点在于滋阴润燥，保养肺部。本书提供了大量润肺止咳的食疗方，如“冰糖雪梨”的传统做法与“川贝炖雪梨”的进阶改良。深入探讨了秋季适宜食用的百合、银耳、山药等食材的药理功效，并给出了针对“燥咳”和“便秘”的个性化药膳方案。 第五部：冬藏——肾水封藏与温补固精 冬季寒冷，是培补肾气、储备能量的最佳时节。本章侧重于“温补”而非“大补”。推荐了温和滋补的食材，如羊肉、黑芝麻、核桃仁。详细解析了不同人参（如西洋参、党参、太子参）的选择依据，并介绍了传统中医的“药膳锅”的熬制火候与食材配伍，强调冬日进补需遵循“循序渐进”的原则。 附录：时令药膳的制作工坊 包含了一系列针对特定症状的药膳食谱，如改善睡眠的“安神汤”、增强免疫力的“黄芪五味子饮”，以及针对不同年龄段（如青少年、中老年人）的日常调理方案。所有食谱均标注了精确的药材克数和食材的“寒热温凉”属性。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的职场妈妈，时间管理是我生活中的重中之重。如果这套书的食谱设计能考虑到“效率”，那就简直是我的救星了。我希望能看到一些可以提前备餐、快速组合的食谱单元，比如一周的主食和配菜可以如何交叉搭配，既能保证营养的完整性，又不会让我每天下班后还得在厨房里忙活两个小时。我关注的不仅仅是最终的成品美味程度，更是整个制作流程的“可执行性”。如果它能提供一些“一锅出”或者“微波炉友好型”的孕产餐选择，那绝对是为我这种时间紧张的准妈妈量身定制的宝典。我渴望看到的是，健康饮食不再是辛苦的代名词，而是一种可以轻松融入忙碌生活的日常。

评分☆☆☆☆☆

我怀孕后最大的困扰就是“口味变化”和“消化不良”，以前爱吃辣的现在碰都不想碰，但清汤寡水又让我食欲不振。所以我非常好奇，这套书是如何在“好吃”和“健康”之间找到平衡点的。我特别期待看到它有没有提供一些创新的、能唤醒味蕾的食谱，而不是局限于传统的红枣汤、猪脚姜醋那些“标配”。比如，有没有针对孕期便秘的润肠食谱，或者能够缓解孕期水肿的低钠高钾餐？如果它能针对性地给出一些改良版的、符合现代人口味的孕期美食，那就太加分了。毕竟，愉快的进食体验是坚持健康饮食的第一步，如果吃得不开心，再好的营养也只是空谈。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常温馨，色彩搭配柔和，让人一拿到手就感觉非常亲切，很适合送给备孕或新手妈妈。我本来对手头的孕期食谱书已经有点审美疲劳了，觉得无非是那些老生常谈的营养搭配和月子餐禁忌，但《食在好吃全2册》这套书，光是名字就带着一股诱人的烟火气，让人忍不住想翻开看看里面究竟藏了多少“好吃”的秘密。我特别关注的是，它是否能真正解决“孕期吃什么”这个世纪难题，而不是仅仅罗列食材清单。希望它能提供一些真正适合日常操作，又能最大程度保证营养均衡的食谱，毕竟孕期身体容易疲惫，太复杂的烹饪步骤只会让人望而却步。我期待它能在保证妈妈心情愉悦的同时，把宝宝的营养也照顾得妥妥帖帖，那种感觉就像身边多了一位既懂营养学又精通家常菜的私人大厨一样。

评分☆☆☆☆☆

从备孕阶段开始，营养储备就是个大学问，但很多人往往只关注了女性，而忽略了男性在备孕期间的饮食调理。我希望这套书的内容能够覆盖到“全家福”的营养规划。如果它能提供一些夫妻双方都可以一起食用的备孕餐，那就非常贴心了。此外，对于月子餐的部分，我更关注的是“恢复”而非“大补”。很多月子中心提供的食物油腻且份量过大，反而容易造成产后恢复的负担。我期待这本书能提供一些清爽、高效、能帮助子宫恢复和乳汁分泌的食谱，并且最好能指导我如何根据产后第一周、第二周、第三周的不同恢复重点来调整餐单，真正做到科学坐月子。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上很多孕产营养书的实用性一直持保留态度，很多都堆砌了大量的专业术语和复杂的理论，读起来非常晦涩，根本无法应用到实际的厨房操作中。我最看重的是，这本书的食谱是否考虑到了不同孕期阶段的特殊需求，比如孕早期孕吐严重时的清淡易消化餐，孕中期需要大量补钙补铁时的硬菜搭配，以及孕晚期如何控制体重又能保证胎儿足月足重。如果它能提供详细的食材采购指南和预处理建议，那就太棒了。我希望看到的是，作者能用大白话把营养学原理融入到每一道菜的做法中，让我不仅知道“吃什么好”，更明白“为什么吃这个好”，这样在面对家人各种“传统建议”时，我也有理有据地去执行科学的孕期饮食计划。