【Z】 理想的料理道具 熊泽大介 品质生活 书 正版 中信出版社直发 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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厨具挑选、使用、养护指南。有了好的厨具，连做饭都成了种欲望！

书名：理想的料理道具
定价：48.00元
作者：熊泽大介
出版社：中信出版集团
出版日期：2017-11
页码：176
装帧：平装
开本：32开
ISBN：9787508671598

★【百年老店的厨具宝典】
创业于1908年釜浅商店，至今已有109年历史，销售千种以上厨房用具。现任店长倾心传授厨具的挑选、使用和养护方法，带你重新了解厨具、使用厨具。            
★【匠人精神让厨具富有人情味】
釜浅商店传承四代，精良的厨具均是全手工制作，在每件人性化制作的器具背后，都能感受到制造者与使用者之间浓浓的人情味。
★【厨具让生活更精致】
美味食谱辅助厨具使用案例，与读者起互动烹饪；把厨具培养成只属于自己个人的称手工具，享受烹饪带来的乐趣，让生活充满情调和品质。
★【尽情观赏百幅高清大图】
100多张高清精美厨具和食物照片和插画，放大每寸匠人手工打造的高品质细节，阅读时仿佛置身于百年老店，由店长为你精挑细选、将每个注意事项娓娓道来。

有着109年历史的厨具店店长，以匠人的严谨和传承自家族的热爱，讲述厨具的制作、使用与养护。那些看似寻常的形状、设计和颜色背后，凝结了手工艺人在年复年的制作经验中不断改良的心血结晶，更了使用者的智慧与技艺。它们多半质朴无华，却永远都不会退流行，拥有普遍性的、可以长久流传下去的美感。在这个过程中，读者不但能了解到日本传统匠人所代表的踏实和精益求精的精神，还能感受到，把为使用需求特地打造的厨具，其中凝结的匠人和使用者之间温暖的人情味。
    本书想传达的厨具使用理念是：“如何让使用者打造出把配合自己使用习惯的厨具”，“只要以珍爱的态度对待厨具，厨具会给你意想不到的回报”，带你发现人与器物之间美好的交流关系。
    书中图文结合，附有精美插图、照片和漫画，介绍厨具的同时还有实用又好玩的食谱，给人带来美妙的视觉享受。

前言
总能助我臂之力的，就是“厨具”！…………003
了解厨具 其…………008
了解厨具 其二…………024
与厨具的关系，始于“养护”
南部铁器篇…………035
让我们来了解下厨具的“故事”吧！…………036
< 南部铁器的要点 >
锅体沉重自有其道理…………040
< 南部铁器的制作方法 >
由手艺精湛的匠人点点纯手工打造…………044
< 南部铁器的使用 >
用 22cm 的南部浅锅可以制作出这样的佳肴！ …………046
在适应、熟习锅具使用方法的同时，
使普通的日常生活变得更有品位…………050
< 南部铁器的选购方法 >
将实物拿在手里，试着与厨具对话…………052
< 南部铁器的养护 >
如果能花费时间提高使用频率，厨具也会感到喜悦
养护方法 4 法则…………054
探访的厨具使用者 1…………058
Q&A; [ 南部铁器篇 ]…………060
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 厨具的佳话 1
外国人涌入合羽桥？！ …………062
菜刀篇…………065
铭刻日本从古至今的饮食文化…………066
< 日式菜刀的要点 >
坚决贯彻被赋予的使命…………070
< 西式菜刀的要点 >
什么都能胜任的万能选手…………074
< 菜刀的制作方法 >
匠人穷其技法，追求锋利…………078
< 菜刀的选购方法 >
找熟识菜刀的人员商量…………082
< 菜刀的养护 >
磨刀，就是养护刀具的时间
菜刀保养方法 4 法则…………084
探访的厨具使用者 2…………088
Q&A; [ 菜刀篇 ]…………090
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 厨具的佳话 2
在巴黎，日本的厨具大受欢迎！ …………092
平底锅篇…………095
< 平底锅的要点和选购方法 >
了解平底锅的优缺点…………096
< 手工铁打平底锅的要点与制作方法 >
凹凸不平的样貌会逐渐变化…………100
< 手工铁打平底锅的养护 >
遵守规则就能得到只属于自己的平底锅
平底锅养护方法 4 法则…………102
探访的厨具使用者 3…………106
Q&A; [ 平底锅篇 ]…………108
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 厨具的佳话 3
釜浅商店第二代店主想出了那个有名的釜烧饭！ …………110
雪平锅篇…………113
< 雪平锅的要点 >
身量轻巧、用途广泛…………114
匠人打造的痕迹绽放出炫目光彩…………118
探访的厨具使用者 4…………120
<姬野造手工雪平锅的养护 >
养护方法 4 法则…………122
选购厨具的五点建议…………124
厨房“便利”工具…………127
“
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 厨具的佳话 4
缩短你和厨具间的距离感—“刻名字” …………149
特别篇
炭火烧烤炉“YKT”是如此诞生的！ …………150
手工铁打平底锅特辑
与野村友里起，用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴…………154
结语
让我们重新审视对待厨具的方式吧！ …………164
年表 釜浅商店历史变迁…………166

“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………133
“便利”工具 4 把饭移装到饭桶中…………136
“便利”工具 5 炭火烧烤…………137
“便利”工具 6 烫酒…………140
“便利”工具 7 日式煎蛋卷…………141
“便利”工具 8 炸肉排…………144
“便利”工具 9 正宗的焖蒸…………145
“便利”工具 10 鱼的处理…………148
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 厨具的佳话 4
缩短你和厨具间的距离感—“刻名字” …………149
特别篇
炭火烧烤炉“YKT”是如此诞生的！ …………150
手工铁打平底锅特辑
与野村友里起，用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴…………154
结语
让我们重新审视对待厨具的方式吧！ …………164
年表 釜浅商店历史变迁…………166

熊泽大介

釜浅商店第四代店长。1974年生于日本东京浅草，
曾在东京古董店“Pantagruel”“organic design”工作，后继承东京合羽桥的家业，
于1999年进入釜浅商店，2004年继任店长。
釜浅商店在创业103年后的2011年进行形象。
熊泽大介认为，若能传达“厨具”这个理念，不论国内外，
都能为大家提供个与厨房用具幸福相遇的场所。

随着年龄渐长，对饮食和生活也越来越讲究。
厨具对我的吸引年深过年。
我并不是不断地买进、添置新厨具，
说到底我只是不想在身边放置无用的东西。
如果可能的话，我只想在身边留些必要的东西。
——野村友里?美食电影导演

◎.jp 日本读者4.5颗星推荐

◎这本书告诉我们，厨具不样做出来的菜的味道也不样，所以定要珍惜厨具。——用户高分评价

◎买自己喜欢的厨具，你就会像珍惜爱情样珍惜它，内心也会充满幸福感。——用户高分评价

◎“能让下厨者心情雀跃的用具棒了。”──寿司店“醋饭屋”冈田大介

◎“我想把喜爱的厨房用具放在我随时看得到的地方，不想把它收起来。”──餐厅“restaurant eatrip”野村友里

◎ 它跟我们印象里布满烟尘、排满菜刀等厨具的“厨具老店”点也搭不上边，可以说，它文艺、小清新、甚至有点酷。——《财经周刊》

南部铁器的养护

使用前的养护程序

全新的南部铁器还残留着些许铁锈味。铁锅表面都涂上了层植物性树脂经燃烧后形成的涂层，所以会煮出黑色碱液。虽然吃进去对人体无毒无害，但看起来不太美观。另外，初使用时，锅体表面没有油脂，容易烧焦，所以将南部铁器买回家后，要想与其和睦相处，必须要先进行以下几个“仪式”。
首先，铁壶请用水冲两次之后，灌水煮沸并倒掉，反复多次［标准为 3 次］。而铁锅的话，则将大葱、芹菜、姜等气味较强的蔬菜切成碎末放入锅中，再在锅中倒入较多的油，小火翻炒。翻炒 10 分钟左右后，将水快速倒入锅内并小火炖煮 1 小时左右［铁釜较深，因此需半天左右］。这样来，就能清除铁锈味，同时还能在锅体表面形成层油膜，以后再用就不易烧焦，也不易生锈了。

烹饪时的注意事项
铁器是铸铁物，因此强度介于金属和陶器之间。所以，掉落当然会摔碎，急剧的温度变化也会导致锅体开裂。原本铁器的设计制造就是为了在炭火上烹饪的，因此放在煤气灶上加热时不要使用大火，而应以中小火慢慢加热。电磁加热升温很快，请注意高温，以免烫伤。
空烧会使涂层和皮膜脱落，如果直接在灼热的锅体上浇入冷水，就会导致锅体碎裂。另外，烤箱和烤架均适用，但不可放进微波炉和洗碗机。

清洗方法
烹饪完成后开始清洗时，铁则是不使用清洁剂。虽然现在的人们不论洗什么都要用清洁剂已经成了习惯，但清洁剂会使附着在锅体表面的皮膜脱落，使锅具又回到购入初期那种易糊锅、易生锈的状态。清洗工具也应避免使用金属刷之类的坚硬材质，而应使用柔软的软刷。我般都使用椰棕刷。不过，我想要推荐用棕榈树皮制作的棕榈刷。这种刷子不仅柔软且有韧性，适合用来清洗铁器。或许你会担心只用开水和刷子能否能清洗干净油污，卫生方面有无问题，不必过于紧张，铁器只要趁热清洗，基本上就能洗干净。煳锅比较严重的地方可以暂时用开水浸泡会儿，然后直接加热至水沸腾，即可去除。如果使用了清洁清洗，那么就要在洗完后立即将整个锅具涂抹上层薄薄的色拉油。至于铁壶，经过釜烧工艺产生的氧化皮膜如果脱落，就会导致壶体生锈，因此壶内部请绝对不要用手触碰或清洗。

收纳方法
现如今，我们身边的用具基本上都不会生锈。而由于南部铁器表面没有经过特殊加工，处于毫无防备的状态，因此如果粗心大意就会生锈。每次使用完之后，请用干燥的抹布或厨房用纸擦拭，始终牢记不要残留任何水分、湿气。如果长时间不使用，建议为整个铁器涂上层薄薄的油，然后用报纸包裹起来放置在干燥的地方保存。

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