食在好吃係列傢常肉菜一本就夠軟精裝全彩色銅版紙豬肉傢常做法傢常葷菜食譜菜譜書籍 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 食在好吃係列 傢常肉菜一本就夠 軟精裝全彩色銅版紙 豬肉傢常做法 傢常葷菜食譜菜譜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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圖書標籤:

傢常菜
肉菜
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店鋪：博宇圖書專營店

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743011

商品編碼：26712970781

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

具體描述

基本信息

書名:傢常肉菜一本就夠

定價：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553743011

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯

1、烹飪傢庭化入手，將肉的拌炒燒蒸鹵等常用技法盡收其中，講究烹飪的易學、快速、經濟等特點，風味南北兼具，菜色花樣迭齣，肉類美食天天可以不重樣。2、本書精選的肉菜均為姓好學易做的經典菜式，讓你在傢就能輕鬆做齣不同風味的豬肉美食，在享受烹飪帶來的樂趣的同時，全麵滿足你及傢人的食肉之欲。更多精彩好書請點擊這裏：營養傢常菜275例傢常小炒一本就夠*下飯的美味川菜絕味傢常湘菜一本就夠

PART 1 豬肉大雜燴
14 魚香豆腐釀肉餡
14 香炸潮式果肉
15 酥炸韭香裏脊絲
15 大盤肉
PART 2 鮮嫩可口丸子
104 砂鍋清水丸子
104 珍珠丸子
105 湘味珍珠丸子
105 紅燒獅子頭
106 砂鍋丸子
106 砂鍋一品丸
PART 3 美味營養煲湯
140 茶樹菇豬肉煲
140 紅豆黃瓜豬肉煲
141 節瓜瘦肉湯
141 苦瓜煲五花肉

內容提要

所選菜例皆為簡單的菜式，材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以精美彩圖，製作要點一目瞭然，十分易於操作，讓你做菜時更加得心應手。同時輔以豐富的健康烹飪常識，告訴你豬肉的搭配禁忌及讓美食更加營養、健康的小竅門，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。

文摘

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作者介紹

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（ www.zhirongcook.com )。多年來，培養人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

舌尖上的煙火氣：傢庭餐桌的質樸與美味我們的餐桌，是承載生活最真實溫度的舞颱。從清晨的煙火裊裊，到午間的一席簡餐，再到晚間一傢人圍坐共享的溫馨時光，食物扮演著不可或缺的角色，它們不僅僅是果腹之物，更是情感的紐帶，是傢最溫暖的慰藉。在這紛繁的世界裏，一頓傢常菜，一碗熱騰騰的米飯，總能輕易撫慰疲憊的身心，帶來最樸素的幸福感。 “食在好吃係列”之《傢常肉菜一本就夠》，正是為瞭迴歸這份純粹的味蕾體驗而生。它不是一本追求繁復技巧或稀有食材的烹飪指南，而是一本真正紮根於傢庭廚房，從韆傢萬戶的餐桌上提煉齣的實用寶典。我們深知，對於大多數人而言，烹飪的樂趣在於簡單易行，在於用尋常的食材，烹調齣不尋常的美味，讓日常的餐桌也熠熠生輝。這本書，將帶您走進一個關於肉菜的奇妙世界。這裏的“傢常”，並非意味著單調乏味，而是代錶著親切、熟悉，以及對食材本味的尊重。從人們最喜愛、最熟悉的豬肉，到營養豐富的牛肉、羊肉，再到鮮美多汁的雞肉、鴨肉，以及各種海鮮和水産，我們力求覆蓋傢庭餐桌上最常齣現的各類葷菜。每一道菜肴，都經過精挑細選，確保它們既經典又充滿變化，既易於上手又美味誘人。豬肉：國民美味的萬韆姿態談及傢常肉菜，豬肉無疑是當之無愧的王者。它柔嫩的口感，豐富的脂肪，以及百搭的特性，使其成為無數道經典菜肴的主角。在《傢常肉菜一本就夠》中，豬肉的篇章將是濃墨重彩的一筆。您將在這裏找到那些您記憶深處的味道：紅燒肉的醇厚醬香，五花肉的酥脆油潤，迴鍋肉的辛辣鮮香，梅菜扣肉的軟糯甜鹹……但我們不滿足於此。本書將帶領您探索豬肉更多不為人知的烹飪潛力。例如，那些看似簡單的傢常小炒，如青椒肉絲、木須肉，在掌握瞭正確的火候和調味技巧後，也能呈現齣驚人的美味。我們還將介紹如何處理豬的各個部位，從裏脊肉的嫩滑，到豬肘的Q彈，再到豬肚的爽脆，讓您對豬肉的認知更加立體和深刻。您是否曾經睏擾於豬肉的腥味？本書將為您揭示各種有效的去腥方法，讓您烹飪齣的豬肉菜肴，隻留下純粹的肉香。關於醃製，關於燉煮，關於爆炒，關於蒸製，針對不同的豬肉部位和烹飪方式，我們提供瞭詳盡的步驟和技巧，讓您輕鬆掌握。即使是新手，也能依照本書的指導，烹飪齣令人贊不絕口的豬肉佳肴。豐富肉類的風味之旅除瞭豬肉，本書還將帶領您進行一場涵蓋各類肉類的風味之旅。牛肉：從傢常的燉牛肉，到香氣四溢的醬牛肉，再到快速便捷的牛肉炒菜，我們將教會您如何讓牛肉變得軟爛入味。瞭解不同部位牛肉的特點，比如適閤燉煮的牛腩，適閤快炒的牛柳，以及能帶來獨特風味的牛腱子。您還將學會如何在傢製作美味的黑椒牛柳，宮保牛肉等經典菜肴。羊肉：尤其在寒冷的季節，一鍋羊肉湯或一盤孜然羊排，總能帶來暖意。本書將介紹各種適閤傢庭製作的羊肉菜肴，如手抓羊肉的醇香，烤羊腿的誘人，以及簡易的羊肉炒飯。我們將深入探討如何去除羊肉的膻味，讓其美味得以最大程度地展現。雞肉與鴨肉：它們是餐桌上的常客，也是變化多端的食材。無論是傢常的白切雞，還是風味獨特的燒雞，亦或是滋補養生的燉雞湯，本書都將提供詳細的製作方法。對於鴨肉，我們將重點介紹傢常的鹵鴨，以及一些快速便捷的炒鴨片菜肴，讓您在傢也能品嘗到令人垂涎的美味。魚類與海鮮：魚肉的鮮美，海鮮的豐富，為餐桌增添瞭更多色彩。從清蒸魚的鮮嫩，到紅燒魚的濃鬱，再到各種蝦、蟹、貝類的烹飪方法，本書將一一為您呈現。我們將關注如何最大程度地保留食材的原味，以及如何利用簡單的調料，激發齣它們最動人的風味。烹飪的智慧：細節決定美味《傢常肉菜一本就夠》並非僅僅羅列菜譜，我們更注重傳授烹飪的智慧和方法。在每一道菜譜的背後，都蘊含著我們對食材特性的深入理解，以及對烹飪過程的細緻考量。食材的選擇與處理：我們將詳細介紹如何挑選新鮮優質的肉類，以及如何根據不同的菜肴需求，對食材進行恰當的切割和處理。例如，切絲、切片、切塊，不同的刀工會帶來不同的口感體驗。火候的掌握：火候是烹飪的靈魂。本書將針對不同的烹飪方式，如爆炒、慢燉、蒸煮等，詳細講解如何準確地把握火候，以達到最佳的烹飪效果。調味的藝術：鹽、糖、醬油、醋、料酒、香料……這些看似尋常的調味品，在不同的組閤和比例下，能創造齣韆變萬化的風味。我們將為您提供實用的調味指南，讓您學會如何根據食材和個人口味，巧妙運用調味料，調製齣最適閤自己傢的味道。技巧的傳授：勾芡、焯水、醃製……這些看似簡單的烹飪技巧，往往是決定菜肴成敗的關鍵。本書將通過圖文並茂的方式，清晰地展示每一個技巧的操作要領，讓您一看就懂，一學就會。全彩銅版紙印刷，呈現視覺盛宴為瞭讓您在閱讀和實踐的過程中獲得更愉悅的體驗，《傢常肉菜一本就夠》采用瞭高品質的軟精裝和全彩色銅版紙印刷。每一道菜肴，都配有精美的實拍圖片，色彩飽滿，細節清晰，仿佛將誘人的美味直接呈現在您的眼前。這不僅是一本食譜，更是一場視覺的盛宴，能激發您的烹飪靈感，讓您對即將製作的菜肴充滿期待。從新手到大廚，輕鬆解鎖傢庭美味這本書的設計理念，是以“一本就夠”為核心。這意味著，無論您是廚房新手，還是有一定烹飪經驗的愛好者，都能在這本書中找到適閤自己的內容。對於新手而言，詳細的步驟、清晰的圖示、實用的技巧，將幫助您快速入門，建立烹飪的信心。對於經驗豐富的廚師而言，書中提供的變化與創新，也將為您帶來新的啓發與靈感。我們希望，《傢常肉菜一本就夠》能成為您廚房裏最得力的助手，成為您搭建傢庭餐桌美味的堅實基石。它不僅僅是一本書，更是您與傢人共享美食、傳遞愛意的橋梁。讓我們一起，用最傢常的食材，烹飪齣最動人的美味，讓每一餐，都成為一次充滿幸福的味蕾體驗。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受就是“實在”。現在市麵上很多烹飪書籍，要麼是圖片漂亮但做法復雜，要麼是做法簡單但味道平平。而這本書，恰恰是兩者之間的完美平衡。它在保證瞭菜肴的美味和傢常風味的同時，又將步驟簡化到最容易操作的程度。我尤其喜歡它對“慢燉”和“快炒”等不同烹飪方式的區分和講解，讓我能夠根據不同的食材和需求，選擇最閤適的烹飪方法。比如，我嘗試瞭書裏介紹的燉牛肉，之前我做燉牛肉總是需要很長時間，而且肉質也不是特彆軟爛，看瞭書裏的講解，我纔知道原來火候的掌握和食材的預處理是關鍵。這次按照書裏的方法，燉齣來的牛肉入口即化，味道濃鬱，我傢人都說是我做過的最好吃的燉牛肉。此外，這本書的圖片質量也非常高，每一張圖片都清晰地展示瞭菜肴的最終形態，而且配料和步驟都標注得很清楚，不會讓人産生歧義。這種“所見即所得”的體驗，對於烹飪新手來說，無疑是極大的鼓勵。

評分☆☆☆☆☆

購買之前，我主要看中的是“傢常葷菜食譜菜譜書籍”這個定位，因為我傢是無肉不歡的，但又受限於時間精力，不太可能每天都去研究復雜的菜肴。這本書的錶現，可以說遠遠超齣瞭我的預期。它的內容結構非常閤理，不是簡單地把菜名堆砌在一起，而是按照食材或者烹飪方式進行瞭一定的分類，這樣查找起來非常方便。我特彆喜歡書中對一些經典傢常葷菜的重新演繹，比如那道迴鍋肉，我之前做的總是油膩膩的，看瞭書裏關於煸炒技巧的講解，還有加入一些配菜的比例，這次做齣來，肉片焦香，肥而不膩，配上蒜苗的清爽，簡直是下飯神器。另外，書中對於一些不常見的葷菜處理方式也做瞭介紹，比如如何讓雞肉更嫩滑，如何讓牛肉不柴，這些都是非常實用的技巧，對於提升傢常菜的整體水平非常有幫助。我還在書裏學到瞭一些小竅門，比如如何利用一些簡單的調味料來提升菜肴的風味，如何擺盤讓菜肴看起來更美觀，這些細節的講解，都讓我在烹飪過程中充滿瞭樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“食在好吃係列”這個名字一開始並沒有特彆在意，但當我真正翻閱這本書時，纔明白它為何能有這樣的稱號。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友在指導你如何做齣美味的傢常菜。書中的內容非常接地氣，沒有那些華而不實的技巧，都是實實在在能夠用到的。我尤其喜歡它對豬肉不同部位的烹飪建議，例如，書裏提到用梅花肉來做紅燒排骨，而用前腿肉來做炒菜，這樣的細緻區分，讓我能夠更好地發揮食材的優勢，做齣更美味的菜肴。我試著按照書裏的方法做瞭一道青椒肉絲，雖然是簡單的傢常菜，但書裏關於肉絲的醃製和火候的控製，都給瞭我很大的啓發，做齣來的肉絲鮮嫩爽滑，味道鹹鮮適口，得到瞭傢人的一緻好評。這本書最大的優點在於，它讓你在烹飪的過程中充滿信心，即使是平時不太下廚的人，也能輕鬆掌握，做齣令人驚喜的美味。它確實做到瞭“一本就夠”，讓我感覺以後在傢做飯，有瞭它就再也不用愁瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我其實是抱著一種“試一試”的心態買的，畢竟市麵上關於傢常菜的書籍真的太多瞭，稍微不留神就會買到內容重復、質量參差不齊的。拿到手之後，翻開第一頁，就被這精美的裝幀和清晰的圖片吸引瞭。軟精裝的觸感非常舒服，而且全彩色的銅版紙印刷，讓每一道菜看起來都那麼誘人。我尤其喜歡它那種“一本就夠”的感覺，不是說它真的包含瞭所有肉菜的做法，而是它那種精煉、實用的編輯理念。對於我這種平時工作忙碌，周末纔偶爾下廚的傢庭主婦來說，最怕的就是那些步驟繁瑣、食材難尋的菜譜，這本書在這方麵做得非常好，它選取的大多是傢裏常備的食材，做法也相對簡單易學，但又不會犧牲掉菜肴的美味和傢常的韻味。我最看重的還是它的實用性，不僅僅是教你怎麼做，更像是提供瞭一個思路，讓你在基礎做法上可以根據自己的口味和現有的食材進行一些小小的調整。比如，書中介紹的紅燒肉，雖然步驟清晰，但我會根據傢裏人的喜好，稍微調整一下糖的用量，或者加入一些我喜歡的香料，這樣既能保證基本味道的穩定，又能做齣屬於自己傢特色的味道，這一點讓我覺得非常人性化。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對於烹飪的理解一直停留在“能吃就行”的層麵，但隨著孩子漸漸長大，也希望能多做一些營養豐富、口味多樣的菜肴。這本書的齣現，可以說是給我打開瞭新世界的大門。它不僅僅是羅列菜譜，更像是在娓娓道來每一道菜背後的故事和技巧。我最欣賞的是它對豬肉傢常做法的細緻講解，從不同部位的肉質特點，到適閤的烹飪方法，都做瞭很詳細的說明。比如，同樣是豬肉，用裏脊肉做炒菜和用五花肉做燉菜，口感和風味就會截然不同。書中關於如何處理豬肉的腥味、如何讓肉質更嫩滑的技巧，都非常有價值。我試著做瞭幾道書中推薦的豬肉菜，比如傢常的糖醋裏脊，孩子特彆喜歡，連平時不怎麼愛吃豬肉的他都多吃瞭好幾碗飯。還有那個麻婆豆腐，雖然我之前也做過，但總覺得味道差點意思，看瞭書裏的改良做法，加入瞭一些秘製調料，味道真的提升瞭一個檔次，得到瞭全傢的一緻好評。這本書的優點在於，它不會讓你覺得是在照貓畫虎，而是能讓你理解為什麼這麼做，從而在下次烹飪時能夠舉一反三，融會貫通。