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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743011

商品编码：26712970781

开本：16开

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名:家常肉菜一本就够

定价：29.80元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553743011

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑

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1、烹饪家庭化入手，将肉的拌炒烧蒸卤等常用技法尽收其中，讲究烹饪的易学、快速、经济等特点，风味南北兼具，菜色花样迭出，肉类美食天天可以不重样。2、本书精选的肉菜均为姓好学易做的经典菜式，让你在家就能轻松做出不同风味的猪肉美食，在享受烹饪带来的乐趣的同时，全面满足你及家人的食肉之欲。更多精彩好书请点击这里：营养家常菜275例家常小炒一本就够*下饭的美味川菜绝味家常湘菜一本就够

目录

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PART 1 猪肉大杂烩
14 鱼香豆腐酿肉馅
14 香炸潮式果肉
15 酥炸韭香里脊丝
15 大盘肉
PART 2 鲜嫩可口丸子
104 砂锅清水丸子
104 珍珠丸子
105 湘味珍珠丸子
105 红烧狮子头
106 砂锅丸子
106 砂锅一品丸
PART 3 美味营养煲汤
140 茶树菇猪肉煲
140 红豆黄瓜猪肉煲
141 节瓜瘦肉汤
141 苦瓜煲五花肉

内容提要

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所选菜例皆为简单的菜式，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以精美彩图，制作要点一目了然，十分易于操作，让你做菜时更加得心应手。同时辅以丰富的健康烹饪常识，告诉你猪肉的搭配禁忌及让美食更加营养、健康的小窍门，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

文摘

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作者介绍

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

舌尖上的烟火气：家庭餐桌的质朴与美味 我们的餐桌，是承载生活最真实温度的舞台。从清晨的烟火袅袅，到午间的一席简餐，再到晚间一家人围坐共享的温馨时光，食物扮演着不可或缺的角色，它们不仅仅是果腹之物，更是情感的纽带，是家最温暖的慰藉。在这纷繁的世界里，一顿家常菜，一碗热腾腾的米饭，总能轻易抚慰疲惫的身心，带来最朴素的幸福感。 “食在好吃系列”之《家常肉菜一本就够》，正是为了回归这份纯粹的味蕾体验而生。它不是一本追求繁复技巧或稀有食材的烹饪指南，而是一本真正扎根于家庭厨房，从千家万户的餐桌上提炼出的实用宝典。我们深知，对于大多数人而言，烹饪的乐趣在于简单易行，在于用寻常的食材，烹调出不寻常的美味，让日常的餐桌也熠熠生辉。 这本书，将带您走进一个关于肉菜的奇妙世界。这里的“家常”，并非意味着单调乏味，而是代表着亲切、熟悉，以及对食材本味的尊重。从人们最喜爱、最熟悉的猪肉，到营养丰富的牛肉、羊肉，再到鲜美多汁的鸡肉、鸭肉，以及各种海鲜和水产，我们力求覆盖家庭餐桌上最常出现的各类荤菜。每一道菜肴，都经过精挑细选，确保它们既经典又充满变化，既易于上手又美味诱人。 猪肉：国民美味的万千姿态 谈及家常肉菜，猪肉无疑是当之无愧的王者。它柔嫩的口感，丰富的脂肪，以及百搭的特性，使其成为无数道经典菜肴的主角。在《家常肉菜一本就够》中，猪肉的篇章将是浓墨重彩的一笔。 您将在这里找到那些您记忆深处的味道：红烧肉的醇厚酱香，五花肉的酥脆油润，回锅肉的辛辣鲜香，梅菜扣肉的软糯甜咸……但我们不满足于此。本书将带领您探索猪肉更多不为人知的烹饪潜力。例如，那些看似简单的家常小炒，如青椒肉丝、木须肉，在掌握了正确的火候和调味技巧后，也能呈现出惊人的美味。我们还将介绍如何处理猪的各个部位，从里脊肉的嫩滑，到猪肘的Q弹，再到猪肚的爽脆，让您对猪肉的认知更加立体和深刻。 您是否曾经困扰于猪肉的腥味？本书将为您揭示各种有效的去腥方法，让您烹饪出的猪肉菜肴，只留下纯粹的肉香。关于腌制，关于炖煮，关于爆炒，关于蒸制，针对不同的猪肉部位和烹饪方式，我们提供了详尽的步骤和技巧，让您轻松掌握。即使是新手，也能依照本书的指导，烹饪出令人赞不绝口的猪肉佳肴。 丰富肉类的风味之旅 除了猪肉，本书还将带领您进行一场涵盖各类肉类的风味之旅。 牛肉： 从家常的炖牛肉，到香气四溢的酱牛肉，再到快速便捷的牛肉炒菜，我们将教会您如何让牛肉变得软烂入味。了解不同部位牛肉的特点，比如适合炖煮的牛腩，适合快炒的牛柳，以及能带来独特风味的牛腱子。您还将学会如何在家制作美味的黑椒牛柳，宫保牛肉等经典菜肴。 羊肉： 尤其在寒冷的季节，一锅羊肉汤或一盘孜然羊排，总能带来暖意。本书将介绍各种适合家庭制作的羊肉菜肴，如手抓羊肉的醇香，烤羊腿的诱人，以及简易的羊肉炒饭。我们将深入探讨如何去除羊肉的膻味，让其美味得以最大程度地展现。 鸡肉与鸭肉： 它们是餐桌上的常客，也是变化多端的食材。无论是家常的白切鸡，还是风味独特的烧鸡，亦或是滋补养生的炖鸡汤，本书都将提供详细的制作方法。对于鸭肉，我们将重点介绍家常的卤鸭，以及一些快速便捷的炒鸭片菜肴，让您在家也能品尝到令人垂涎的美味。 鱼类与海鲜： 鱼肉的鲜美，海鲜的丰富，为餐桌增添了更多色彩。从清蒸鱼的鲜嫩，到红烧鱼的浓郁，再到各种虾、蟹、贝类的烹饪方法，本书将一一为您呈现。我们将关注如何最大程度地保留食材的原味，以及如何利用简单的调料，激发出它们最动人的风味。 烹饪的智慧：细节决定美味 《家常肉菜一本就够》并非仅仅罗列菜谱，我们更注重传授烹饪的智慧和方法。在每一道菜谱的背后，都蕴含着我们对食材特性的深入理解，以及对烹饪过程的细致考量。 食材的选择与处理： 我们将详细介绍如何挑选新鲜优质的肉类，以及如何根据不同的菜肴需求，对食材进行恰当的切割和处理。例如，切丝、切片、切块，不同的刀工会带来不同的口感体验。 火候的掌握： 火候是烹饪的灵魂。本书将针对不同的烹饪方式，如爆炒、慢炖、蒸煮等，详细讲解如何准确地把握火候，以达到最佳的烹饪效果。 调味的艺术： 盐、糖、酱油、醋、料酒、香料……这些看似寻常的调味品，在不同的组合和比例下，能创造出千变万化的风味。我们将为您提供实用的调味指南，让您学会如何根据食材和个人口味，巧妙运用调味料，调制出最适合自己家的味道。 技巧的传授： 勾芡、焯水、腌制……这些看似简单的烹饪技巧，往往是决定菜肴成败的关键。本书将通过图文并茂的方式，清晰地展示每一个技巧的操作要领，让您一看就懂，一学就会。 全彩铜版纸印刷，呈现视觉盛宴 为了让您在阅读和实践的过程中获得更愉悦的体验，《家常肉菜一本就够》采用了高品质的软精装和全彩色铜版纸印刷。每一道菜肴，都配有精美的实拍图片，色彩饱满，细节清晰，仿佛将诱人的美味直接呈现在您的眼前。这不仅是一本食谱，更是一场视觉的盛宴，能激发您的烹饪灵感，让您对即将制作的菜肴充满期待。 从新手到大厨，轻松解锁家庭美味 这本书的设计理念，是以“一本就够”为核心。这意味着，无论您是厨房新手，还是有一定烹饪经验的爱好者，都能在这本书中找到适合自己的内容。对于新手而言，详细的步骤、清晰的图示、实用的技巧，将帮助您快速入门，建立烹饪的信心。对于经验丰富的厨师而言，书中提供的变化与创新，也将为您带来新的启发与灵感。 我们希望，《家常肉菜一本就够》能成为您厨房里最得力的助手，成为您搭建家庭餐桌美味的坚实基石。它不仅仅是一本书，更是您与家人共享美食、传递爱意的桥梁。让我们一起，用最家常的食材，烹饪出最动人的美味，让每一餐，都成为一次充满幸福的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“食在好吃系列”这个名字一开始并没有特别在意，但当我真正翻阅这本书时，才明白它为何能有这样的称号。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友在指导你如何做出美味的家常菜。书中的内容非常接地气，没有那些华而不实的技巧，都是实实在在能够用到的。我尤其喜欢它对猪肉不同部位的烹饪建议，例如，书里提到用梅花肉来做红烧排骨，而用前腿肉来做炒菜，这样的细致区分，让我能够更好地发挥食材的优势，做出更美味的菜肴。我试着按照书里的方法做了一道青椒肉丝，虽然是简单的家常菜，但书里关于肉丝的腌制和火候的控制，都给了我很大的启发，做出来的肉丝鲜嫩爽滑，味道咸鲜适口，得到了家人的一致好评。这本书最大的优点在于，它让你在烹饪的过程中充满信心，即使是平时不太下厨的人，也能轻松掌握，做出令人惊喜的美味。它确实做到了“一本就够”，让我感觉以后在家做饭，有了它就再也不用愁了。

评分☆☆☆☆☆

购买之前，我主要看中的是“家常荤菜食谱菜谱书籍”这个定位，因为我家是无肉不欢的，但又受限于时间精力，不太可能每天都去研究复杂的菜肴。这本书的表现，可以说远远超出了我的预期。它的内容结构非常合理，不是简单地把菜名堆砌在一起，而是按照食材或者烹饪方式进行了一定的分类，这样查找起来非常方便。我特别喜欢书中对一些经典家常荤菜的重新演绎，比如那道回锅肉，我之前做的总是油腻腻的，看了书里关于煸炒技巧的讲解，还有加入一些配菜的比例，这次做出来，肉片焦香，肥而不腻，配上蒜苗的清爽，简直是下饭神器。另外，书中对于一些不常见的荤菜处理方式也做了介绍，比如如何让鸡肉更嫩滑，如何让牛肉不柴，这些都是非常实用的技巧，对于提升家常菜的整体水平非常有帮助。我还在书里学到了一些小窍门，比如如何利用一些简单的调味料来提升菜肴的风味，如何摆盘让菜肴看起来更美观，这些细节的讲解，都让我在烹饪过程中充满了乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受就是“实在”。现在市面上很多烹饪书籍，要么是图片漂亮但做法复杂，要么是做法简单但味道平平。而这本书，恰恰是两者之间的完美平衡。它在保证了菜肴的美味和家常风味的同时，又将步骤简化到最容易操作的程度。我尤其喜欢它对“慢炖”和“快炒”等不同烹饪方式的区分和讲解，让我能够根据不同的食材和需求，选择最合适的烹饪方法。比如，我尝试了书里介绍的炖牛肉，之前我做炖牛肉总是需要很长时间，而且肉质也不是特别软烂，看了书里的讲解，我才知道原来火候的掌握和食材的预处理是关键。这次按照书里的方法，炖出来的牛肉入口即化，味道浓郁，我家人都说是我做过的最好吃的炖牛肉。此外，这本书的图片质量也非常高，每一张图片都清晰地展示了菜肴的最终形态，而且配料和步骤都标注得很清楚，不会让人产生歧义。这种“所见即所得”的体验，对于烹饪新手来说，无疑是极大的鼓励。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我其实是抱着一种“试一试”的心态买的，毕竟市面上关于家常菜的书籍真的太多了，稍微不留神就会买到内容重复、质量参差不齐的。拿到手之后，翻开第一页，就被这精美的装帧和清晰的图片吸引了。软精装的触感非常舒服，而且全彩色的铜版纸印刷，让每一道菜看起来都那么诱人。我尤其喜欢它那种“一本就够”的感觉，不是说它真的包含了所有肉菜的做法，而是它那种精炼、实用的编辑理念。对于我这种平时工作忙碌，周末才偶尔下厨的家庭主妇来说，最怕的就是那些步骤繁琐、食材难寻的菜谱，这本书在这方面做得非常好，它选取的大多是家里常备的食材，做法也相对简单易学，但又不会牺牲掉菜肴的美味和家常的韵味。我最看重的还是它的实用性，不仅仅是教你怎么做，更像是提供了一个思路，让你在基础做法上可以根据自己的口味和现有的食材进行一些小小的调整。比如，书中介绍的红烧肉，虽然步骤清晰，但我会根据家里人的喜好，稍微调整一下糖的用量，或者加入一些我喜欢的香料，这样既能保证基本味道的稳定，又能做出属于自己家特色的味道，这一点让我觉得非常人性化。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对于烹饪的理解一直停留在“能吃就行”的层面，但随着孩子渐渐长大，也希望能多做一些营养丰富、口味多样的菜肴。这本书的出现，可以说是给我打开了新世界的大门。它不仅仅是罗列菜谱，更像是在娓娓道来每一道菜背后的故事和技巧。我最欣赏的是它对猪肉家常做法的细致讲解，从不同部位的肉质特点，到适合的烹饪方法，都做了很详细的说明。比如，同样是猪肉，用里脊肉做炒菜和用五花肉做炖菜，口感和风味就会截然不同。书中关于如何处理猪肉的腥味、如何让肉质更嫩滑的技巧，都非常有价值。我试着做了几道书中推荐的猪肉菜，比如家常的糖醋里脊，孩子特别喜欢，连平时不怎么爱吃猪肉的他都多吃了好几碗饭。还有那个麻婆豆腐，虽然我之前也做过，但总觉得味道差点意思，看了书里的改良做法，加入了一些秘制调料，味道真的提升了一个档次，得到了全家的一致好评。这本书的优点在于，它不会让你觉得是在照猫画虎，而是能让你理解为什么这么做，从而在下次烹饪时能够举一反三，融会贯通。