经典家常粤菜一本就够（版） 食在好吃系列 彩图软精装铜版纸 广州菜 东江菜 潮州菜菜谱食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742403

商品编码：26712970402

基本信息

书名:经典家常粤菜一本就够

定价：29.80元

作者:甘智荣 主编

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742403

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑

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粤菜即广东菜，是我国的八大菜系之一，其取家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼具京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家，风味独特。更多精彩美食好书请点击这里： 女性养生膳食谱263例（爱上膳，养生、养颜又养心！） 糖尿病人餐谱一本就够（你的一日三餐专属菜单，热量控制巧搭配，饮食调理好，血糖不跳高！） 川湘菜客家菜一本就够（近200 道特色川湘菜、客家菜，就是这个味儿！） 人气料理分分钟一学就会（一本书满足全家人的营养需求！）

目录

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粤菜的烹饪常识
PART 1 素菜类
奶油白菜
三鲜莲蓬豆腐
椒盐玉
小白菜炒平菇
荷塘小炒
西蓝花冬瓜
西芹炒合
蒜薹炒山
西芹合炒腰果
合扣金瓜
葱油芥蓝
乳香藕片
酸甜年糕
菠萝咕噜豆腐
素炒杂菌
鲍汁草菇
南瓜炒合
PART 2 畜肉类
客家茄子煲
黄瓜木耳炒肉卷
雪里蕻肉末
苦瓜炒肥肠
年糕炒腊肉
香芹炒猪肝
冬笋炒香肠
菠萝炒排骨
鸡腿菇炒牛肉
酸梅酱蒸排骨
咸蛋蒸肉饼
豆香排骨
榄菜肉末蒸豆腐
咸菜炒肥肠
猪肺炒山
粤菜的组成
粤菜的特点
粤菜的烹饪方法
怎样锁住肉类营养
蔬菜的处理与炒菜的秘诀
猪肺菜干汤
雪梨猪肺汤
蚝油青椒牛肉
西芹炒猪心
咖喱牛肉
PART 3 禽蛋类
香蕉滑鸡
鸡蓉酿苦瓜
菠萝鸡丁
怪味鸡丁
咖喱鸡块
膳乌鸡汤
红酒焖鸡翅
三鲜蒸滑蛋
枸杞红枣乌鸡汤
蚝皇凤爪
炸蛋丝滑鸡丝
虫草花鸡汤
蛋丝银芽
豆浆蟹柳蒸水蛋
湛江白切鸡
白萝卜竹荪水鸭汤
苦瓜酿咸蛋
三杯鸡
PART 4 水产类
西芹炒鱼丝
麒麟生鱼片
葱烧鲫鱼
椒盐带鱼
香煎池鱼
酱香带鱼
菠萝鱼片
吉利生鱼卷
蒜蓉丝蒸扇贝
酸甜虾丸
生鱼骨汤
天麻鱼头汤
虾仁蒸豆腐
鲜虾白果炒合
虾仁炒莴笋
蒜蓉丝蒸蛏子
南瓜炒蟹柳
芹菜炒墨鱼
火龙果海鲜盏
孜然鱿鱼

内容提要

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本书图文并茂，内容丰富，一共向读者朋友们介绍了75道经典粤菜，其中素菜类17道，畜肉类20道，禽蛋类18道，水产类20道。本书从基础的烹饪知识着手，将养生与烹饪融合，介绍了一些养生、烹饪的常识，让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。同时，每道菜品都详细介绍了所用材料及做法，并且配有细致的步骤图作为参考，让您对每一道菜品都能一目了然。此外，本书中还列出了每道菜品的营养分析、制作提示、小贴士以及口味、适宜人群和烹饪技法，即便您没有烹饪经验，也能在烹饪的过程中得心应手，并通过这一道道美味的粤菜，提升生活品质，改善家人的健康，获得一种乐趣和满足。

文摘

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作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

《经典家常粤菜一本就够》：舌尖上的广府风情，味蕾里的东方韵味 在中国饮食文化的璀璨星河中，粤菜无疑占据着举足轻重的地位。它以精细的烹饪技巧、丰富的食材选择、鲜明的地域特色，赢得了海内外食客的广泛赞誉。而《经典家常粤菜一本就够》（食在好吃系列，彩图软精装，铜版纸）这本书，恰恰是带领我们走进粤菜殿堂的一把金钥匙。它不仅是一本菜谱，更是一部浓缩了广府、东江、潮州三地风味的味觉地图，一次穿越时空的饮食文化体验。 一、 广府风韵：精致与鲜美的完美融合 广府菜，作为粤菜的代表，以其“清、鲜、滑、嫩、爽”的特点闻名于世。这本书深入挖掘了广府菜的精髓，从最家常、最经典的菜肴入手，让你在家也能轻松复刻出一桌地道的广府美味。 蒸的艺术，鲜味的极致追求： 广府菜对“蒸”的运用可谓炉火纯青。书中一定会包含那些让你垂涎欲滴的蒸菜，如清蒸石斑鱼，如何选择新鲜的鱼，掌握火候，才能蒸出鱼肉的鲜嫩和原汁原味；豉汁排骨，酥软的排骨裹挟着浓郁的豆豉香气，每一口都充满满足感；虾饺、烧麦、叉烧包等经典广式点心，即使在家也能品尝到茶楼般的精致。制作过程中对细节的强调，如食材的新鲜度、蒸制的时间和温度的精确控制，都将为你一一揭秘。 炒的火候，锅气的灵魂所在： 粤式小炒以其快速出锅、保留食材原味而著称。书中必不可少的将是那些让你食欲大开的炒菜，例如粤式炒饭，米饭粒粒分明，配料丰富，锅气十足；干炒牛河，牛肉嫩滑，河粉劲道，酱汁醇厚，是街头巷尾的经典味道；清炒时蔬，如何通过精准的火候处理，让蔬菜保持翠绿的色泽和爽脆的口感，书中会有详细的指导。对“镬气”的解析，将是让你提升炒菜水平的关键。 炖的醇厚，滋补与养生的智慧： 广府菜善于利用炖煮的方式，将食材的精华充分释放，煲出滋补养生的靓汤。书中可能会包含花胶鸡汤，滋补养颜，汤色浓郁；陈皮红豆沙，甘甜润滑，是饭后绝佳的甜品；各种功效性的炖品，如滋补肝肾、益气养血等，都将让你感受到粤菜深厚的养生智慧。对选材、炖煮时间、火候的精妙把控，将是熬出美味浓汤的秘诀。 烧的酥脆，味蕾的双重享受： 广府菜的烧腊，如烧鹅、烧鸭、叉烧，以其色泽诱人、皮脆肉嫩而风靡全球。书中将深入浅出地讲解如何在家制作出接近专业水准的烧腊，从腌制、上皮到烤制，每一个步骤都至关重要。对于初学者来说，即使是简易版的烧烤，也能在家品尝到那份诱人的焦香和丰腴的肉汁。 二、 东江风情：客家味道的淳朴与浓郁 东江菜，即客家菜，以其“厚味、咸、香、肥”的特点，展现了客家人民勤劳朴实的饮食文化。它没有广府菜那般精致，却有着更浓郁、更家常的味道。 梅菜扣肉的厚重与甘香： 这道经典的客家菜，以其肥而不腻、入口即化的特点征服了无数食客。书中将详细解析如何选择上好的梅干菜，如何将五花肉炖煮至酥烂，再通过扣蒸使其吸收梅干菜的香气，达到肥而不腻、咸中带甜的完美口感。 盐焗鸡的独特风味： 东江盐焗鸡以其皮黄肉嫩、味浓骨香而闻名。书中将传授如何用粗盐将鸡焗熟，保持鸡肉的原汁原味，并散发出独特的咸香。这种烹饪方式保留了鸡肉最本真的鲜美，是对食材的最高敬意。 酿菜的精巧与丰富： 客家人善于将各种食材进行“酿”的烹饪方式，如酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等。书中将展示如何将肉馅、虾馅等填充到食材中，再通过煎、炖等方式烹制，使食材本身的味道与馅料的香味巧妙融合，形成一道道美味可口的家常菜。 盆菜的盛宴与团圆： 东江盆菜是客家人逢年过节、庆祝喜事的代表性菜肴。它将多种食材层层叠叠地放入大盆中，经过精心烹制，色香味俱全，寓意着团圆和美。书中可能会介绍一些经典的盆菜组合，让你在家也能体验到这种丰盛的味觉盛宴。 三、 潮州风味：海鲜的鲜甜与工夫的考究 潮州菜，以其“清淡、鲜美、原汁原味”著称，尤其擅长烹制海鲜，并且对烹饪的“工夫”有着极高的要求。 蚝烙的鲜甜与酥脆： 潮州蚝烙，将新鲜的生蚝与米浆、鸡蛋等混合煎制而成，外酥内软，蚝的鲜甜与米浆的软糯完美结合，是潮州街头巷尾不可错过的美味。书中将指导你如何挑选新鲜的生蚝，如何调配米浆，掌握煎制的火候，做出这道经典的潮州小吃。 卤水鹅的醇厚与回甘： 潮州卤水是其菜肴的灵魂之一，而卤水鹅则是其中的佼佼者。书中将揭秘潮州卤水的秘方，讲解如何用多种香料熬制出醇厚、回甘的卤水，并用其慢炖出皮脆肉嫩、香气四溢的卤水鹅。 反沙芋头/地瓜的甜蜜酥脆： 这是一道极具特色的潮州甜品，将芋头或地瓜炸至金黄，再裹上一层薄薄的糖浆，外酥内软，甜而不腻。书中将讲解制作的诀窍，让你在家也能做出这道充满童年回忆的美味。 各种鱼生/海鲜的极致鲜美： 潮州菜对海鲜的处理极其讲究，力求最大程度地保留其原味。书中可能会介绍各种生腌海鲜、白灼海鲜的做法，以及如何利用简单的调味，衬托出海鲜最天然的鲜甜。 本书的特色与价值： 《经典家常粤菜一本就够》之所以能成为你的厨房必备，绝非偶然。 “一本就够”的承诺： 书名已经明确地传达了本书的定位——为你提供一套完整、全面的粤菜学习指南。它涵盖了从基础的烹饪技巧到经典的菜肴，让你无需翻阅众多书籍，就能掌握粤菜的精髓。 “食在好吃”的系列传承： 作为“食在好吃”系列的一员，本书继承了该系列一贯的高品质标准，注重实用性、易学性，以及菜肴的美味程度。 “彩图软精装 铜版纸”的阅读体验： 别致的彩图，能够直观地展示菜肴的最终成品和关键步骤，让你一目了然，信心倍增。软精装的材质，不仅提升了书籍的质感，也便于在厨房翻阅。铜版纸的印刷，保证了图片的清晰度和色彩的饱满度，让每一次翻阅都是一次视觉的享受。 由浅入深的教学理念： 本书并非简单地罗列菜谱，而是充满了教学的智慧。它会从食材的选择、处理，到调味料的搭配，再到烹饪火候的掌握，循序渐进地引导读者，即使是烹饪新手，也能从中找到学习的乐趣和信心。 承载的文化与情感： 粤菜不仅仅是一种烹饪，更是一种生活态度，一种情感的传递。通过学习和制作这些菜肴，你不仅能品尝到舌尖上的美味，更能感受到广府、东江、潮州地区人民的生活智慧和文化底蕴。它能让你在忙碌的生活中，为家人朋友准备一份充满爱意的餐点，增添一份温馨和幸福。 拥有《经典家常粤菜一本就够》，就如同拥有一位随身的粤菜名厨。无论是想要重温故乡的味道，还是渴望探索中华美食的奥秘，这本书都能成为你最佳的伴侣。它将带领你走进一个充满鲜香、浓郁、精致的味蕾世界，让你的厨房充满粤菜的魅力，让你的餐桌上洋溢着家的温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期最惊喜的厨房伴侣！作为一个在异乡漂泊多年的广东人，最想念的就是家里的味道，特别是妈妈做的那些经典粤菜。这本《食在好吃系列》的《经典家常粤菜一本就够》完全满足了我对家常菜的所有想象。翻开书页，映入眼帘的是那些熟悉的菜名，比如白切鸡、啫啫煲、老火靓汤……每道菜的图片都拍得那么诱人，色泽鲜亮，仿佛能闻到菜肴的香气。最让我感动的是，它不仅有精美的图片，更是将步骤拆解得非常详细，从食材的准备到火候的掌握，都解释得清清楚楚，就连一些我之前觉得很复杂的菜，比如酿豆腐、豉汁蒸排骨，按照书里的步骤来做，竟然也成功了！而且，书里还穿插了一些关于食材的选择、刀工的小技巧，甚至是粤菜背后的一些小故事，这些都让我在学习烹饪的过程中，多了一份乐趣和对粤菜文化的了解。我特别喜欢它的排版，彩图软精装的质感很好，铜版纸不易弄脏，放在厨房用起来很方便，而且一点也不输给那些价格昂贵的专业菜谱。我打算接下来尝试一下书里的海鲜类菜肴，听朋友说那里的海鲜做法也很地道。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食有着近乎执着的追求，尤其是那些能够唤起味蕾深处记忆的味道。这本《经典家常粤菜一本就够》完全符合我对“好吃”的定义。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于粤菜生活美学的指南。我特别欣赏它在菜肴选择上的独到之处，没有一味地追求复杂，而是精选了那些在家庭中最常出现，却又能体现粤菜精髓的菜品。比如，书中关于“老火靓汤”的讲解，让我明白了为什么家里的老火靓汤总是那么醇厚鲜美，原来是火候、食材搭配都有大学问。我按照书里的方法炖了一锅“霸王花猪肺汤”，味道真的太棒了！那种润喉滋补的感觉，是我很久没有体会到的。而且，这本书的图片质量非常高，每一张彩图都充满了艺术感，让人忍不住想要立刻动手去尝试。软精装的设计也让它在使用过程中更加方便，不容易合拢，铜版纸的内页手感极佳，每一次翻阅都像是在享受一次视觉盛宴。它不仅满足了我对美食的渴望，更让我感受到了粤菜文化深厚的底蕴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷是为了给家里添点新菜式，因为我和我先生都比较喜欢吃海鲜，但总是吃那几样，有点腻了。看到这本书里面有“潮州菜”的内容，就抱着试试看的心态入手了。结果这本书带给我的惊喜远远不止于此。它里面关于海鲜的处理和烹饪技巧的讲解非常专业，比如如何去除海鲜的腥味，如何保留海鲜的原汁原味，这些都写得很到位。我尝试做了书里的“豉汁蒸石斑鱼”，那鲜嫩的鱼肉，配上浓郁的豉汁，真的和我在外面餐厅吃的一样好吃，甚至我觉得我做的比一些餐厅的还要鲜美，因为我用了最新鲜的食材。除了海鲜，我还在书里学到了很多其他的家常粤菜，比如“滑蛋虾仁”、“蚝油生菜”，这些菜虽然简单，但里面的调味比例和烹饪手法都很有讲究，让这些家常菜的味道层次更丰富。这本书的彩图让我觉得很有食欲，软精装的触感也很好，拿在手里很舒服，铜版纸的印刷质量也很高，即使经常翻阅也不会轻易损坏。我觉得这本书的内容非常丰富，涵盖了广州菜、东江菜、潮州菜的精华，对于想要学习粤菜的人来说，真的是一本非常宝贵的参考书。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以为粤菜都是什么烧鹅、叉烧，或者一些很讲究技巧的精致点心，感觉离我的厨房生活有点远。但当我拿到这本《经典家常粤菜一本就够》之后，我完全颠覆了之前的想法。这本书真正做到了“家常”，它收录的很多菜都是我平时在家里也能做的，比如西红柿炒蛋、蒸水蛋，这些简单的小菜，用粤菜的做法做出来，味道就是不一样，更清淡、更鲜美。我尤其喜欢它对于火候的讲解，很多时候家常菜失败就是因为火候没掌握好，这本书里特别强调了这一点，并且给了很多具体的建议，比如“中小火慢炖”、“大火快炒”，这些都非常实用。而且，它还贴心地考虑到了不同家庭的烹饪条件，很多菜都不需要什么特殊的厨具，家里有的锅碗瓢盆就能搞定。最棒的是，这本书的讲解逻辑非常清晰，每个步骤都有配图，我这个厨房新手也能看懂，而且按照步骤做，成功率很高。我之前还担心软精装会不会不结实，但拿到手发现质量很好，摸起来也很舒服，铜版纸的内页感觉很高级，不像一般的菜谱那样容易损坏。我已经向我的几个朋友推荐了，他们也都很感兴趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《经典家常粤菜一本就够》绝对是我近年来购买的最物有所值的一本菜谱了。我一直认为，好的菜谱不仅在于菜肴的丰富程度，更在于它能否真正教会我们如何去做，如何做得好吃。这本书在这方面做得非常出色。它没有那些华而不实的噱头，而是踏踏实实地为读者提供了大量实用、易学的家常粤菜。我特别喜欢书中对一些经典粤菜的“改良”建议，比如如何在保持传统风味的基础上，让菜肴更加符合现代人的口味和健康需求。我尝试做了书里的“梅菜扣肉”，比我之前做的版本更加软糯入味，而且肥而不腻，真的是太成功了！而且，这本书的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在指导你烹饪一样，没有生涩难懂的专业术语，而是用最简单明了的方式讲解每一个步骤。彩图的质量非常高，让我每次翻阅都充满了期待。软精装的封面设计不仅美观，而且很耐用，铜版纸的内页也让整本书的质感提升了不少。这本书的出现，让我对在家制作粤菜充满了信心，也让我能够更方便地和家人朋友分享这份美味。