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店铺： 博宇图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743356

商品编码：26710974512

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:跟着大厨学做宴客菜

定价：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743356

字数：100000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑

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私人定制时代，请客到家里吃饭才是情谊的**体现。在家宴客，不仅节约成本，更能增进朋友、同事之间的友情。可是，节省成本可以，味道不能省。如何在家里也能做出酒店一样的大餐来，这可是很考验厨艺的？这里有：25 道清爽开胃前菜，50 道美味宴客主菜，25 道香浓鲜美汤品，宴客常用食材的选购秘诀、宴客菜的美味秘诀！在家宴客会遇到的问题，作者全都想到了。即便是厨艺平平，也一样可以做出一桌美味大餐。更多精彩好书点击这里：美味餐厅菜一次学回家（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴应有尽有！详细配料、深度解析，尽显餐厅料理真功夫！）豆腐料理一本就够（335道豆制品菜肴，餐桌天天新花样，变豆腐吃不腻！）卤肉炖肉的193 种做法（中外卤肉美味大PK，坐等嗜肉族莅临品鉴）经典卤味的164种做法（经典配方，简单易做，经济又卫生）大厨教你花小钱做大菜（小成本，大风味，老姓喜闻乐见的烹饪理念）

目录

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在家宴客难事
08 宴客常用食材挑选和处理
10 在家做宴客菜8大烹饪关键
13 高汤保存方法
14 不可不知的宴客礼仪



PART1 清爽开胃餐前菜

16 凉拌菜美味8招
18 凉拌海蜇皮
18 绍兴醉鸡
19 港式叉烧
19 云白肉
20 山楂排骨
20 素烧烤麸
21 凉拌鸡丝
22 花蛋卷
22 酸姜皮蛋
23 雪菜拌张
23 鸡丝拉皮
24 生菜虾松
25 五味章鱼
25 盐焗虾
26 香辣肚丝
26 彩椒蛋黄酿鱿鱼
27 梅酱淋鱿鱼
28 酸甜贻贝
28 丝蒸扇贝
29 泰式酸辣雪贝
29 醋味拌鸭掌
30 鲜果海鲜卷
31 凉拌什锦菇
31 水果海鲜双盅
32 火腿三丝
32 苹果鸡丁
33 糟醉鸡片
33 葱油鸡丝豆芽
34 芒果拌牛肉
34 花生拌牛肉
35 小黄瓜拌牛肚
36 虾仁沙拉
37 酸辣芒果虾
37 五味鲜虾
38 酸辣鱿鱼
38 凉拌芹菜鱿鱼
39 呛辣蛤蜊
39 洋葱拌鲔鱼
40 辣豆瓣鱼皮丝
40 洋葱水晶鱼皮
41 糖醋圆白菜丝
41 味噌蟹脚肉
42 橘汁拌蟹丝
42 咸酥溪虾




PART2 美味宴客主菜

44 冰糖卤肉
44 香卤蹄髈
45 红烧狮子头
46 蒜泥白肉
46 橙汁肉片
47 东坡肉
47 梅菜扣肉
48 稻草扎肉
48 蛤蜊元宝肉
49 香酥鸭
50 黑椒牛排
51 蒜香蒸排骨
51 荷叶蒸排骨
52 五香煎猪排
52 葱烧排骨
53 红烧牛肉
53 贵妃牛腩
54 三杯鸡
55 葱油鸡
55 贵妃鸡
56 鲍鱼扒凤爪
56 白斩鸡
57 花雕蒸全鸡
58 花酿鸡腿
58 菠萝虾球
59 干煎虾
59 红烧海参
60 砂锅鱼头
61 葱香黄鱼
61 五更肠旺
62 虾味丝煲
63 糖醋鱼块
64 红烧鱼
65 焗烤奶油小龙虾
66 虾味蛋卷
67 XO酱炒干贝
67 XO酱炒西芹
68 生炒鲜干贝
68 蚝油蒸鲍鱼
69 蒜味蒸孔雀贝
70 炒芦笋贝
71 合烩鲜蔬
71 蟹肉烩芥菜
72 什锦烩海味
73 樱花虾糕
74 青蟹糕

PART3 香浓鲜美汤品

76 人参鸡汤
77 山鸡汤
77 莲子合鸡汤
78 竹荪鸡汤
78 杏鲍菇竹荪鸡汤
79 冬笋土鸡汤
79 何首乌炖鸡汤
80 香菇松子仁鸡汤
80 菠萝苦瓜鸡汤
81 金针菜排骨汤
82 牛尾汤
83 牛蒡鸡汤
83 蛤蜊排骨汤
84 笋菇猪肚汤
84 四宝猪肚汤
85 清炖牛腱汤
85 莲子炖牛排骨
86 花生鸡爪汤
86 萝卜丝鲫鱼汤
87 山鲈鱼汤
87 番茄海鲜汤
88 翡翠海鲜羹
88 西湖牛肉羹
89 泰式海鲜酸辣汤
90 常见摆盘食材与摆盘法


PART4 幸福快炒下饭菜

92 干贝酥娃娃菜
93 芥蓝炒腊肠
93 甜豆炒彩椒
94 菜花炒腊肉
94 开阳西蓝花
95 蒜香西蓝花
96 干煸豆角
96 豆豉苦瓜
97 酱爆茄子
97 菇味炒豆腐
98 三杯玉
98 盐酥杏鲍菇
99 干锅茶树菇
100 胡萝卜蟹肉棒豆腐
101 培根圆白菜
101 白菜炒虾仁
102 空心菜苍蝇头
102 泰式炒茄子
103 番茄肉酱炒茄子
104 山枸杞子菠菜
105 玉笋炒三菇
105 玉滑蛋
106 菠菜炒猪肝
106 西蓝花炒墨鱼片
107 回锅肉炒圆白菜
108 海参焖娃娃菜
109 四季豆炒鸡丁
110 双色大根排


PART5 美味饱腹有主食

112 金黄蛋炒饭
113 樱花虾肉丝炒饭
113 菜脯肉末蛋炒饭
114 扬州炒饭
114 咸鱼鸡粒炒饭
115 蒜香香肠炒饭
116 番茄肉丝炒饭
116 韩式泡菜炒饭
117 青椒牛肉炒饭
117 泰式菠萝炒饭
118 夏威夷炒饭
118 姜黄牛肉炒饭
119 三文鱼炒饭
120 XO酱虾仁炒饭
120 香椿香菇炒饭
121 翡翠炒饭
121 樱花虾咖喱炒饭
122 牛肉西芹炒饭
122 蔬菜酸辣蛋炒饭
123 酸辣鸡粒炒饭
123 泰式炒面
124 日式炒乌龙面
125 里脊炒面
125 肉丝炒面
126 台式炒面
126 沙茶羊肉炒面
127 鳝鱼炒意大利面
127 猪肝炒面
128 海鲜炒面
129 罗汉斋炒面
129 三丝炒面
130 什锦乌龙面
130 客家炒面
131 韭菜豆芽炒面
132 泡菜炒面

PART6 香脆酥炸烧烤

134 排骨酥
135 五香炸猪排
135 经典炸排骨
136 奶酪猪排
136 照烧猪排
137 红糟肉
137 客家咸猪肉
138 椒盐鸡柳条
138 传统炸鸡排
139 香香鸡块
140 咸酥鸡
140 蒜香炸鸡腿
141 炸虾
142 辣味炸鸡翅
143 丝炸虾
143 芝麻杏仁炸虾
144 烤羊肉串
144 焗烤奶油虾
145 蜜汁烤排骨
145 蜜汁烤鸡腿
146 蒜香鲷鱼片
146 蜜汁鳕鱼片
147 泰式酥炸鱼柳
147 椒盐鱿鱼
148 酥炸墨鱼丸
148 咖喱烤虾
149 脆皮红薯
149 炸洋葱圈
150 炸蔬菜天妇罗
150 炸芋球

PART7 精致餐后甜品

152 紫桂圆糯粥
152 莲子银耳羹
153 花生甜粥
153 芋头椰汁西露
154 杏仁豆腐
154 甘露果盅
155 汤圆
155 草饼
156 八宝粥
156 奶黄
157 豆沙锅饼
157 焦糖拔丝红薯
158 莲藕凉糕
158 糖藕
159 蜜汁菱角
159 香草布丁
160 巧克力柳橙冻
160 黑豆奶冻

内容提要

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这是一本教给读者如何在家做出美味菜肴来宴请客人的美食类图书。去酒楼宴请客人早已不是什么新鲜事，在家里做宴客菜不仅节省成本，更能拉近与客人的距离，让客人有一种温暖、贴心的感觉。在家做宴客菜，远没有想像中的难度，本书从餐前开胃凉菜，到热菜，到汤品，到主食，一直到餐后甜点，点点面面，尽皆授于读者，不管是想要在家宴客，还是家中人聚会，皆是一本极其适宜的图书。

文摘

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

舌尖上的待客之道：精选家常宴客菜，让每一次聚会都留下温馨美味 在繁忙的生活节奏中，与家人朋友相聚的时光显得尤为珍贵。而一场精心准备的宴席，更是承载着主人的热情好客与对客人的深情厚意。然而，对于许多家庭主厨而言，“宴客菜”三个字往往意味着压力与挑战：如何在有限的时间内，烹饪出既能满足众人味蕾，又能展现诚意的佳肴？如何才能既体面大方，又不失家常的温暖？ 本书旨在打破这种顾虑，为您奉上一份详尽的家常宴客菜制作指南。我们深知，真正的待客之道，并非需要繁复的技巧和昂贵的食材，而是源于一份用心，一份对食材本味的尊重，以及对家人朋友味觉的理解。因此，本书精选了一系列兼具颜值与口味的经典宴客菜肴，从前菜的精致开胃，到主菜的浓墨重彩，再到汤品和甜点的画龙点睛，每一个环节都力求完美，让您的每一次宴客都成为一次难忘的美食体验。 一、 精心策划，从容备宴 一场成功的宴席，离不开周密的策划。本书将从菜单设计、食材选择、提前准备等多个维度，为您提供实用的建议，帮助您从容应对。 菜单的艺术： 如何搭配出荤素适宜、口味丰富、色彩鲜艳的菜单？我们提供多种经典宴客菜单组合，并指导您根据客人的口味偏好、季节时令以及宴请场合进行个性化调整。例如，针对初次上门的客人，一份包含冷盘、热菜、汤和点心的均衡菜单，能够全面展现您的烹饪水准；而家庭聚会则可以更侧重于家人喜爱的家常菜肴。 食材的智慧： 挑选新鲜、优质的食材是美味的基础。本书将重点介绍如何辨别常见食材的新鲜度，以及不同季节的当季食材，让您轻松采购到最适合烹饪宴客菜的原料。此外，我们还将提供一些关于食材替代的建议，帮助您在特殊情况下也能灵活应对。 提前准备的妙招： 许多宴客菜都可以提前制作，这能大大减轻您在宴请当天的压力。本书将详细讲解哪些菜肴适合提前制作，以及如何保存才能保证最佳口感。例如，一些腌制类、炖煮类菜肴，往往越炖越入味；而一些需要保持脆嫩口感的蔬菜，则需要技巧性地进行预处理。 二、 经典宴客菜，从入门到精通 本书精选了数十道深受喜爱的宴客菜肴，涵盖了不同的烹饪技法和风味特色。每一道菜都附有详细的步骤图解，让烹饪过程一目了然，即使是烹饪新手也能轻松掌握。 1. 凉菜篇：开胃启齿，惊艳开场 凉拌系列： 精致的凉拌菜不仅能够唤醒味蕾，更能为宴席增添一份清爽。我们将为您呈现经典川味凉菜的麻辣鲜香，粤式凉拌的清淡爽口，以及融合创新风味的独特魅力。例如，香辣爽脆的口水鸡，蒜泥拌三丝，糖醋藕片等，都是宴席上不可或缺的开胃小品。 醉鲜系列： 带有酒香的醉蟹、醉虾等，以其独特的风味和高雅的质感，成为宴席上的一抹亮色。本书将详细指导您如何在家中安全、美味地制作醉酿菜肴，品味浓郁的酒香与食材的鲜美。 造型小点： 一些经过巧妙摆盘的凉菜，如蓑衣黄瓜、玫瑰花卷等，不仅考验您的刀工，更展现了您对细节的关注，能够瞬间提升宴席的整体格调。 2. 热菜篇：浓墨重彩，主菜担纲 热菜是宴席的重头戏，它们承载着宴席的核心风味与亮点。本书将为您带来一系列经典而又富有创意的热菜，让您的餐桌充满惊喜。 家禽类： 无论是外酥里嫩的烤鸭，还是香气四溢的红烧鸡，亦或是滋补养生的炖鸡汤，都将为您提供详细的制作方法。例如，经典的“叫花鸡”制作方法，将教您如何在家中模拟传统烤制，还原其独特的香味和口感；而“葱油鸡”则以其简单易学的制作过程和鲜美的原味，成为快速上桌的宴客佳品。 畜肉类： 香糯入味的红烧肉，酥脆可口的锅包肉，以及经典的糖醋排骨，都是家喻户晓的宴客菜。本书将分享不同版本的制作秘籍，让您能够根据自己的喜好选择最适合的烹饪方式。例如，对于红烧肉，我们将提供不同比例的调料搭配，以及控制火候的技巧，确保肥而不腻，瘦而不柴。 水产类： 清蒸鱼的鲜嫩，红烧鱼的风味，油焖大虾的鲜甜，都是宴席上的热门选择。我们将教您如何处理不同种类的鱼虾，以及掌握火候的窍门，确保每一口都充满海鲜的鲜美。例如，清蒸鱼的技巧在于掌握蒸制的时间，过长则肉质变柴，过短则不够熟透；而红烧鱼则需要恰到好处地掌握酱汁的浓度和味道。 时蔬类： 即使是简单的蔬菜，通过精心的烹饪也能成为宴席上的亮点。例如，蒜蓉炒时蔬的清脆爽口，白灼类的原汁原味，以及一些融合创意，如芝士焗土豆泥等，都将为您的餐桌增添一份色彩和活力。本书还将介绍一些关于蔬菜处理的小技巧，例如如何保持蔬菜的翠绿和脆嫩。 3. 汤品与主食：画龙点睛，完美收官 滋补汤品： 一碗精心炖制的汤，能够为宴席增添一份温暖与滋养。本书将介绍各种适合宴请的汤品，如滋补的乌鸡汤，清淡的排骨汤，以及鲜美的海鲜汤等。我们将分享关于不同食材搭配的建议，以及如何炖出浓郁鲜美的汤汁。例如，乌鸡汤的炖制需要足够的时间，以及搭配合适的药材，才能发挥其滋补的功效。 主食选择： 米饭、面条、饺子等，都是宴席上不可或缺的主食。本书将为您推荐一些适合宴请的特色主食，以及一些简单易学的制作方法。例如，扬州炒饭的丰富配料和香炒技巧，能够为宴席增添一份浓郁的风味；而一些制作简单的蒸点，也能为宴席增添一份温馨的家常感。 三、 烹饪秘籍，细节决定成败 除了详细的菜谱，本书还将分享一系列实用的烹饪秘籍，帮助您在制作宴客菜的过程中少走弯路，提升烹饪效率。 火候的掌控： 不同的食材和烹饪方式，需要不同的火候。本书将详细讲解如何根据菜肴的特点，精准掌握火候，避免食材过生或过熟。 调味的艺术： 如何平衡酸、甜、苦、辣、咸，是烹饪的关键。本书将提供关于各种调料的搭配建议，以及一些隐藏的调味技巧，让您的菜肴层次更丰富，味道更浓郁。 摆盘的技巧： 精致的摆盘能够大大提升菜肴的观赏性，让您的宴席更显用心。本书将提供一些简单易学的摆盘技巧，让您的菜肴看起来更加诱人。 常见问题的解决： 在烹饪过程中难免会遇到一些问题，例如菜肴过咸、过油等。本书将为您提供一些常见的补救方法，让您能够及时挽救“危机”。 四、 贴心提示，营造温馨氛围 一场成功的宴请，除了美味的食物，营造温馨的氛围也至关重要。本书还将为您提供一些关于餐桌布置、音乐选择、与客人互动等方面的建议，让您的宴请更加完美。 本书不仅仅是一本菜谱，更是您打造温馨、美味宴请的得力助手。我们希望通过本书，让您能够自信地站在厨房，用最真诚的心意，为家人和朋友烹饪出一道道充满爱与温度的宴客佳肴。每一次的分享，每一次的欢笑，都将伴随着您精心制作的美味，定格成一段段温馨而美好的回忆。现在，就让我们一起，开启这场属于您的舌尖上的待客之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书绝对是为那些想要提升宴客菜水平的人量身打造的。我平时也看过不少菜谱，但很多都过于理论化，或者食材很难找。而这本书，它真正做到了“食在好吃”，选取的都是大家普遍喜欢，并且味道也确实出色的宴客菜。最让我惊喜的是，它在很多菜品后面都附带了“搭配建议”，比如这道菜适合配什么主食，那道菜和什么汤品更搭，甚至还有餐桌布置和餐具选择的建议。这简直就是一条龙服务！我之前总是为如何让整桌菜肴达到一个和谐的整体而发愁，现在有了这些建议，我感觉自己就像是拥有了一个专业的宴客顾问，能够轻松地策划出一场完美的宴席。而且，书里的“美食品鉴”部分，也让我对如何欣赏一道菜有了更深的理解，不仅仅是看它的外观，更要去品味它的层次和内涵。总之，这本书的实用性和指导性都非常强，绝对是我近期最满意的一本烹饪书籍。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的被这本书给惊艳到了！首先，它的内容结构安排得太合理了，不是那种杂乱无章的菜谱堆砌，而是有条理地将宴客菜分门别类，比如有针对不同节日的，有针对不同口味的，甚至还有针对不同预算的。这对我来说简直太友好了，我总不能每次都要从头开始研究做什么菜，现在我只需要根据场合和宾客的喜好，直接翻到对应的章节，就能找到合适的灵感。而且，里面关于“烹饪食谱”的部分，不仅仅是罗列食材和步骤，还穿插了很多厨师的“小贴士”和“经验分享”，比如如何处理食材才能更入味，如何掌握火候才能让菜肴色香味俱全，这些细节的东西，往往是决定一道菜成败的关键。我一直觉得，很多厨艺精湛的人，并不是因为他们有多么复杂的技巧，而是他们懂得如何运用这些看似微小的窍门。这本书就像是把这些隐藏的“秘籍”都毫无保留地分享了出来，让我感觉自己像是直接站在大厨身边，听他们传授绝活一样。真的太实用，太贴心了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷，就是被那个“图解制作做法”吸引了。我平时工作比较忙，回家想给家人做点好吃的，但又不想花太多时间研究那些复杂的菜谱。这本书的图解做得特别清晰，每一个步骤都有详细的图片，就连一些看起来很细微的操作，比如如何切菜、如何调味，都有专门的示意图。这让我感觉自己像是跟着一个耐心的老师在学习，完全不用担心会出错。而且，书里选取的都是一些比较经典又容易上手的宴客菜，不像有些书上的菜那么高不可攀，需要用到很多我平时不常用的食材和调料。我感觉自己真的可以把书里的菜品，一道一道地做出来，并且做出非常漂亮、美味的效果。最近我尝试做了里面的几道菜，家人都赞不绝口，尤其是我的孩子，平时挑食得很，那天也吃得特别香。这种成就感，真的让我觉得买这本书太值了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种复古又精致的风格，配上“食在好吃”几个字，瞬间勾起了我内心深处对美食的渴望。翻开目录，看到“宴客菜菜谱大全”的字样，心里就有了底。我知道，我一直以来都梦想着能为家人和朋友准备一桌像模像样的宴客菜，但在实际操作中，总是觉得力不从心，不是味道不对，就是摆盘不够大气，又或者准备过程太过复杂，让人望而却步。这本书的出现，就像是为我点亮了一盏明灯。我特别期待里面的“图解制作做法”，这对我这种视觉型学习者来说简直是福音。我一直觉得，光看文字描述，很容易理解偏差，有清晰的图片指导，就能更直观地把握每一个步骤，避免走弯路。而且，里面的“宴客私房菜”几个字，更是让我充满了好奇，私房菜往往意味着独特、美味，而且带有厨师的独家秘方，能够学到这些，绝对能让我在朋友面前大放异彩。我迫不及待地想翻到具体的内容，看看有哪些令人垂涎的菜品，以及它们详细的制作流程，相信有了这本书，我的厨艺定能更上一层楼，成为名副其实的“宴客达人”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“版”字，让我联想到它可能经过了多次的修订和完善，这让我对它的内容质量充满了信心。我一直觉得，一本好的食谱，应该不仅仅是提供菜谱，更应该传递一种烹饪的理念和态度。这本书在这方面做得非常好。它在介绍菜品的时候，会讲一些关于这道菜的文化背景，或者是它在宴客场合的意义，让我觉得做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的传递和文化的交流。而且，它对于食材的选择和处理，也都有很细致的讲解，比如不同季节有哪些当季的食材，如何挑选新鲜的蔬菜和肉类，这些知识对于提升我的烹饪水平非常有帮助。我最喜欢的是书里的一些“宴客私房菜”，这些菜品听名字就很有吸引力，而且做法也相对比较独特，能够学到这些，我感觉自己就像是解锁了一个新的烹饪技能，能够给我的餐桌增添不少惊喜。