全3本 粵廚寶典候鑊篇+砧闆篇+味部篇-燒臘鹵味製作方法大全教程書籍 粵菜手藝 美食菜 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

全3本 粵廚寶典候鑊篇+砧闆篇+味部篇-燒臘鹵味製作方法大全教程書籍 粵菜手藝 美食菜 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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發表於2024-11-27

商品介绍



店鋪: 犀牛圖書專營店
齣版社: 廣東科技齣版社
ISBN:9787535966445
商品編碼:26512434597

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書籍描述

候鑊篇+砧闆篇+味部篇

 

s-serif;">適讀人群 :酒樓食肆的廚師、配菜師;對粵菜感興趣的人;烹飪工作者;烹飪愛好者;研究(粵)廚藝的人
s-serif;"> s-serif;">

砧闆篇


s-serif;"> s-serif;"> ★目前最閤理、最詳細、最實用的粵菜料頭搭配寶典 
s-serif;"> s-serif;"> ★揭秘名粵廚最具特色的料頭搭配 
s-serif;"> s-serif;"> ★詳細介紹禽畜獸、水産海鮮的劏宰技法 
s-serif;"> s-serif;"> ★教你學會砧闆的靈活使用 
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附各種料頭的曆史淵源與廚藝常識 


s-serif;">

味部篇

s-serif;">      ★收集酒樓食肆名粵廚最精彩最具特色的配方和製作。

s-serif;"> ★著重羅列各地各式的經典菜式製作、醬汁配方、材料發製。 
s-serif;"> s-serif;"> ★不遺餘力透露曆來秘而不宣的粵廚秘方。 
s-serif;"> s-serif;"> ★圖文並茂,理論與實踐並舉,史上最清晰的(粵)菜式做法步驟。 
s-serif;"> s-serif;"> ★堪稱收錄粵菜飲食淵源、烹飪技法和菜式製作的典籍。 
s-serif;"> s-serif;"> ★既有古今菜式的延續,又有南北製作的對照。 
s-serif;"> s-serif;"> ★逐一歸納及對比每道粵菜的烹調要訣。 
s-serif;"> s-serif;"> ★是最適閤粵菜製作的南北烹調理論資料。 
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附粵菜烹飪曆史淵源與技法常識等精彩注解。 
s-serif;"> s-serif;"> ★粵廚技藝創美食天地,寶典文章承嶺南精華。 

s-serif;">

候鑊篇

s-serif;">      ★史上最齊全、最詳盡的粵醬汁用料大全。 
s-serif;"> s-serif;"> ★讓你最快捷、最全麵、最簡易掌握粵醬汁的調製。 
s-serif;"> s-serif;"> ★提供由每種醬汁經典菜式的烹飪步驟與技法。 
s-serif;"> s-serif;"> ★透露酒樓食肆名粵廚最具特色的醬汁調製配方。 
s-serif;"> s-serif;"> ★著重介紹(粵菜)香料的曆史背景和使用特徵。 
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附各種醬汁的常識介紹、趣味曆史等精彩注解。 




說鮑魚

 

說象拔蚌

撻扇貝球

撻魚春丸

醃響螺片

醃響螺仁

說蝦

醃蝦仁

醃蝦球

蝦仁與鹽

撻蝦膠

撻蝦膠要訣

撻蝦棗

擀蝦茸麵

撻龍蝦丸

醃凍龍蝦肉

說瀨尿蝦

撻瀨尿蝦丸

說鯪魚

撻鯪魚滑

撻鯪魚圓

撻爽口魚青丸

撻魚圓說明

撻魚腐

撻魚鼓

蛋黃與蛋白

撻菊花鯪魚球 全3本 粵廚寶典候鑊篇+砧闆篇+味部篇-燒臘鹵味製作方法大全教程書籍 粵菜手藝 美食菜 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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