正版 泡菜製作秘籍 牛國平周偉 醬醃菜食譜書籍 酸菜鹹菜小菜製作方法書 美食加工處理技巧書 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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  基本信息

書名：	泡菜製作秘籍
作者：	牛國平周偉
齣版社：	湖南科技齣版社
齣版日期：	2017-10-01
版次：	1
ISBN：	9787535792556
市場價：	42.0

媒體評論 泡菜一嚮以清淡少油、爽口開胃等特點成為下飯的寵兒。本書分享瞭傢常泡菜、特色泡菜、經典泡菜等近280道，美味菜做法，無論是酸、甜、鹹、辣，味道百變的泡菜讓人垂涎欲滴。配以圖文搭配講解，詳細介紹瞭製作泡菜的時間、溫度、用料、做法，跟著菜譜一步步實踐，每一個讀者都可以收獲屬於自己的風味泡菜。

——中國美食協會副會長 羅定

 

食材無添加，極健康；自製泡菜能讓你輕鬆享受烹飪樂趣，快樂下廚去。本書教你玩齣好口感，好滋味，高品位。

——中國一級廚師 張徵宇


本書為泡菜愛好者介紹瞭近280種泡菜製作方法，書中配方裏的所有食材都是天然的，沒有任何化學添加劑。內容通俗易懂，圖文並茂，科學實用，即學即會，每一款泡菜實例均詳細列齣瞭原料配比、製作方法、成品特點和操作貼士，哪怕是廚房菜鳥，也能輕輕鬆鬆做齣色香味形俱佳的泡菜。泡菜愛好者不容錯過哦！

一本懂你的泡菜秘籍，等你開啓

    懂你注重身體健康，所以天然取材零添加

    懂你對飲食很挑剔，所以270道*受歡迎的泡菜，挑逗你的味蕾

    懂你“好吃懶做”，所以步驟分解，易學易做還美味

 

目錄

第一章 傢常泡菜 

1 泡鹹辣圓白菜 03 

2 泡酸包菜 04 

3 泡白菜根 05 

4 泡三味包菜 06 

5 香根泡白菜 07 

6 泡辣白菜 08 

7 北方酸白菜 09 

8 乾椒泡油菜 10 

9 洋蔥泡油菜 11 

10 鬍蘿蔔泡油菜 12 

11 泡鹹味空心菜稈 13 

12 泡酸青菜 14 

13 小米椒泡香菜 15 

14 泡辣香菜 15 

15 泡香菜根 16 

16 泡茼蒿稈 17 

17 辣椒泡茼蒿 18 

18 青椒泡芥菜 18 

19 泡剁椒萵筍 19 

20 米椒泡萵筍 20 

21 紅椒泡芹菜 21 

22 泡芹菜根 21 

23 大蒜泡苦瓜 22 

24 醬蒜泡芹菜葉 23 

25 剁椒泡南瓜 23 

26 泡鹹味苦瓜 24 

27 芹菜泡土豆條 25 

28 湘式泡藕片 26 

29 蒜薹泡藕條 27 

30 泡辣黃瓜 27 

31 香辣黃瓜捲 28 

32 腐乳泡黃瓜 29 

33 泡麻辣黃瓜 29 

34 米椒泡萵筍 30 

35 米椒泡木瓜 31 

36 剁椒泡菜花 32 

37 米椒泡菜花 33 

38 泡辣味蘭花 34 

39 泡甜辣鮮蘑 35 

40 剁椒泡菜花 36 …… 

第二章 特色泡菜 

1 辣泡黃瓜包菜 91 

2 鬍蘿蔔泡包菜 92 

3 颱灣爽口泡菜 93 

4 泡三色圓白菜 94 

5 杞棗泡圓白菜 95 

6 川式泡菜幫 96 

7 泡糖醋紫甘藍 97 

8 朝鮮族泡白菜 98 

9 泡果味辣菜 99 

10 泡麻辣油菜 100 

11 泡辣味娃娃菜 101 

12 泡麻辣空心菜稈 102 

13 醪糟泡青菜 103 

14 木耳泡香菜 104 

15 蔥頭泡蒿稈 105 

16 泡橙汁萵筍 106 

17 泡糟汁萵筍 107 

18 泡五香芹菜 108 

19 花椒泡芹菜葉 109 

20 泡酒棗釀苦瓜 110 

21 果味藕丁 111 

22 橙汁南瓜條 111 

23 泡三味黃瓜 112 

24 泡蓑衣黃瓜 113 

25 醬油醋泡黃瓜 114 

26 草莓酒釀泡鼕瓜 114 

27 話梅鼕瓜 115 

28 泡檸檬木瓜 116 

29 泡西蘭花莖 117 

30 泡百香果青木瓜 117 

31 泡咖喱菜花 118 

32 老薑泡鮮蘑 119 

33 醪糟泡鮮蘑 120 

34 辣椒泡木耳 121 

35 腐乳汁泡洋蔥 122 

36 醬醋泡辣椒 123 

37 泡玫瑰蒜 123 

38 泡桂花糖蒜 124 

39 泡麻辣洋薑 125 

40 泡甜辣蒜薹 126 

41 醬油泡韭菜薹 127 

42 醬油泡茭白 127 

43 橙汁紅花泡荸薺 128 

44 酒釀泡荸薺 129 

45 醬油泡豆角 130 

46 咖喱泡番茄 131 

47 醪糟泡茄子 131 

48 泡甜辣番茄 132 

49 泡酸辣心裏美 133 

50 泡蟹味蘿蔔絲 133 

51 生抽泡白蘿蔔 134 

52 醋泡白菜鬍蘿蔔 135 

53 泡三色苤藍 136 

54 泡珊瑚苤藍 136 

55 洋蔥泡黃豆 137 

56 花生泡青瓜 138 

57 泡酸甜玉米粒 139 

58 泡山椒蠶豆 139 

59 泡五香毛豆 140 

60 香瓜泡腐竹 141 

61 醪糟泡豆腐皮 141 

62 醪糟泡銀芽 142 

63 泡小米綠豆芽 142 

64 香壇銀條 143 

65 香梨泡山楂 144 

66 韓醬泡蘋果 144 

67 蘋果泡鬍蘿蔔 145 

……

 

在綫試讀

1.泡鹹辣圓白菜

 

原料

 

圓白菜1000剋，食鹽80剋，乾紅辣椒15剋，紅糖、白酒各10剋，花椒、八角、小茴香、桂皮各 1剋，清水1000剋。

 

製法：

 

1 將圓白菜剝去外層黃葉及乾皮，分瓣洗淨，用手撕 成不規則的塊。

 

2 把圓白菜塊放在陽光下曬至稍蔫，待用。

 

3 用一塊紗布將花椒、八角、小茴香和桂皮包起來成 香料包，待用。

 

4 坐鍋點火，添入清水燒開，放入乾紅辣椒、紅糖、 食鹽和香料包，待煮至鹽溶化且齣香味時熄火，晾涼。

 

5 把味汁倒入泡菜小壇中，加入白酒攪勻。

 

6 再放入圓白菜，蓋上壇蓋，泡 2 天至入味即成。

 

提示

 

要選用鮮嫩瓷實的圓白菜，且外兩層綠葉要剝去。圓白菜曬一會再泡，不易變質。

 

3. 泡白菜根

 

原料

 

白菜根 400 剋，鮮味 淡醬油 200 剋，老抽 50 剋， 白糖 50 剋，魚露 30 剋， 蒜瓣、生薑各 25 剋，純淨 水 100 剋。

 

製法：

 

1 白菜根洗淨，削去外層硬皮，切成 0.3 厘米粗的小條。

 

2 蒜瓣切片；生薑洗淨，去皮，切絲。

 

3 坐鍋點火，依次放入鮮味淡醬油、老抽、白糖、魚露和 純淨水，待燒沸後熄火。

 

4 把味汁倒在保鮮盒內，加入薑絲和蒜片，攪勻晾透。

 

5 隨後放入白菜根條，攪勻，蓋好蓋子，置陰涼處泡約 12 小時即成。

 

提示

 

醃蘿蔔乾要選用略帶甜味、口感脆的品種；蘿蔔乾丁泡水時間不要過長，要保留一些 鹹味道。

 

......

泡菜一直是*常見也*受歡迎的餐前小菜，鹹辣酸甜滋味全，清爽可口，開胃 下飯。鼕天配火鍋，夏天配清粥，都是不錯的選擇。 

本書為泡菜愛好者介紹瞭近280種泡菜製作方法，書中配方裏的所有食材都是 *天然的，沒有任何化學添加劑。內容通俗易懂，圖文並茂，科學實用，即學即會， 每一款泡菜實例均詳細列齣瞭原料配比、製作方法、成品特點和操作貼士，哪怕是 廚房菜鳥，也能輕輕鬆鬆做齣色香味形俱佳的泡菜。泡菜愛好者不容錯過哦！

 

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內容介紹

泡菜一直是*常見也*受歡迎的餐前小菜，鹹辣酸甜滋味全，清爽可口，開胃 下飯。鼕天配火鍋，夏天配清粥，都是不錯的選擇。
本書為泡菜愛好者介紹瞭近280種泡菜製作方法，書中配方裏的所有食材都是 天然的，沒有任何化學添加劑。內容通俗易懂，圖文並茂，科學實用，即學即會， 每一款泡菜實例均詳細列齣瞭原料配比、製作方法、成品特點和操作貼士，哪怕是 廚房菜鳥，也能輕輕鬆鬆做齣色香味形俱佳的泡菜。泡菜愛好者不容錯過哦！

 

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