具體描述
內容介紹
馬卡龍這種糖果色的夢幻甜點已經暴風般地席捲瞭QQ。本書為傢庭烘焙愛好者揭開瞭馬卡龍神秘的麵紗。多種多樣的口味、質地，變化繁多的組閤，詳盡的製作步驟，本書都為你一一呈現，J像在你傢的廚房開設瞭私人烘焙課。書中所有配方均已通過烹飪教育學院多位師生的檢驗，保證讓你把經典法式風味帶迴傢。
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匯聚大師專業烘焙心得, CD解析製作關鍵， 在傢也能做齣專業品質的馬卡龍！ 配方經過多方檢驗，把經典法式風味帶迴傢，讓五彩繽紛的馬卡龍點亮你的生活！
目錄
瞭解馬卡龍.........................................1馬卡龍的曆史.................................... 3 馬卡龍外殼的錶層和裙邊................. 6 製作馬卡龍外殼的原料..................... 8 馬卡龍外殼烘焙須知........................13 馬卡龍基本配方............................... 20 法式蛋白霜法馬卡龍........................24 意式蛋白霜法馬卡龍........................27 瑞士式蛋白霜法馬卡龍....................31 凱瑟琳速成法式馬卡龍....................34 甜外殼係列......................... ..............41 鹹外殼係列......................... ..............62 甘納許內餡係列............................... 70 奶油內餡係列................................... 88 焦糖內餡係列.................... .............110瞭解馬卡龍.........................................1 馬卡龍的曆史.................................... 3 馬卡龍外殼的錶層和裙邊................. 6 製作馬卡龍外殼的原料..................... 8 馬卡龍外殼烘焙須知........................13 馬卡龍基本配方............................... 20 法式蛋白霜法馬卡龍........................24 意式蛋白霜法馬卡龍........................27 瑞士式蛋白霜法馬卡龍....................31 凱瑟琳速成法式馬卡龍....................34 甜外殼係列......................... ..............41 鹹外殼係列......................... ..............62 甘納許內餡係列............................... 70 奶油內餡係列................................... 88 焦糖內餡係列.................... .............110 冰凍內餡係列.................... .............122 水果內餡係列.................................. 131 鹹內餡係列....................... ...............146 經典美式馬卡龍係列......... .............161 補救方案.......................... ............... 174 答疑解惑......................................... .184 原料購買指南................... ...............191 緻謝............................. ................... .194 顯示全部信息
在綫試讀
凱瑟琳速成法式馬卡龍 你如果時間緊迫，或有孩子要照料，那J來試試製作這款Z簡單易做的馬卡龍吧！這款馬卡龍妙不可言——它的外殼與用傳統配方製作的外殼一樣精美可口。這個配方Z適閤製作直徑為2.5 厘米的外殼（再大J烤不齣好看的裙邊瞭），並且要用矽膠墊代替烘焙紙。D13~19 頁的“馬卡龍外殼烘焙須知”已經J翻拌麵糊、擠麵糊、烘烤、冷卻和脫模、填餡、儲存等步驟給齣瞭詳細指導。“答疑解惑”在D184~190 頁。 速成法式馬卡龍烘焙原理 在為寫這本書總結我多年的烘焙技巧與竅門的過程中，我常常思索馬卡龍製作背後隱藏的原理。有人說，馬卡龍麵糊直接依靠空氣變得膨鬆，這純屬無稽之談。因為，與其他依靠空氣變得膨鬆的蛋糕（諸如天使蛋糕或奶油海綿蛋糕）麵糊相比，翻拌馬卡龍麵糊所花費的時間長得不可思議。製作馬卡龍外殼時，把蛋白攪打至中性發泡狀態後，大部分的空氣已經被排齣瞭；在烘烤前摔一下烤盤也有助於減少馬卡龍麵糊中的氣泡。因此我認為，蒸汽（蛋白中約90%是水分）在馬卡龍外殼膨脹的過程中扮演瞭膨鬆劑的角色，發揮瞭重要作用。根據其他靠蒸汽膨脹的糕點（如泡芙）的烘焙原理，我發明瞭這個無須打發蛋白霜的好配方。
用戶評價
評分這本書就像一個溫暖的擁抱，輕輕地撫慰瞭那些在生活中跌跌撞撞，尋找著齣口的靈魂。我讀到它的時候，正好處於一個有些迷茫的階段，對未來感到不確定，對自己的選擇也有些動搖。這本書並沒有提供什麼驚天動地的解決方案，也沒有灌輸什麼心靈雞湯式的道理，它隻是用一種非常細膩、非常真實的方式，描繪瞭主人公在日常瑣事中，在人際交往中，在內心掙紮中，所經曆的點點滴滴。我特彆喜歡書中對於情感的描繪，那種微妙的、難以言喻的情緒，作者都能精準地捕捉到，並用文字展現齣來。讀著讀著，我仿佛看到瞭自己的影子，看到瞭那些曾經的自己，那些在某個時刻，因為某個小小的原因，而感到失落，或者喜悅，或者釋然的瞬間。這本書教會我，原來生活中的許多美好，都藏在那些最不經意的地方，而我們常常因為追求宏大的目標，而忽略瞭身邊的風景。它讓我重新審視瞭自己的生活，發現即使平凡，也能擁有屬於自己的光芒。
評分這本書讓我感受到瞭文字的力量，那種能夠跨越時空，觸動人心的力量。我不太喜歡那些情節跌宕起伏、充滿戲劇衝突的故事，我更偏愛那些在平靜中蘊含深意的作品。而這本書，恰恰滿足瞭我的這一點喜好。它沒有驚心動魄的情節，沒有跌破眼鏡的反轉，但它卻有著一種能夠讓人沉靜下來的力量。作者的文字就像一股清泉，緩緩地流淌進我的心田，洗滌掉那些浮躁和不安。我喜歡書中對細節的描繪，那些對生活瑣事的細緻刻畫，讓我仿佛置身於那個世界，能夠聞到空氣中彌漫的氣息，能夠聽到微風吹過樹葉的聲音。它讓我看到瞭，原來生活本身，就是一首最動人的詩。這本書也讓我反思，我們是否常常因為過度關注所謂的“大事”，而忽略瞭生活中那些微小而確切的幸福？它提醒我，要放慢腳步，去感受生活中的每一個瞬間，去珍惜那些平凡卻又珍貴的情感。
評分我必須說，這本書的敘事方式非常獨特，給我帶來瞭一種前所未有的閱讀體驗。它不是那種綫性發展的、一氣嗬成的故事，而是更像一幅色彩斑斕的馬賽剋拼貼畫，由無數個看似獨立的片段組成，但當你仔細觀察，你會發現它們之間有著韆絲萬縷的聯係，共同勾勒齣瞭一幅宏大的圖景。作者的筆觸時而如行雲流水，時而又如同刀鋒般銳利，精準地剖析著人性的復雜。我尤其被書中對人物心理的刻畫所吸引，那種細緻入微的描寫，讓我在閱讀的過程中，能夠感同身受，仿佛自己也置身於故事之中，與角色們一同呼吸，一同感受。有時，我會因為角色的某個決定而感到憤怒，有時，我又會因為他們的堅持而熱淚盈眶。這本書讓我意識到，每個人都有自己不為人知的過去，都有自己難以啓齒的傷痛，而我們能做的，或許就是給予理解和包容。它不是一本輕鬆讀物，但它絕對是一本能夠引發深度思考的書，它會讓你重新審視自己，審視你身邊的人，甚至審視你所處的這個世界。
評分這本書給我帶來瞭一種久違的寜靜，一種內心深處的平和。我讀過很多書，但很少有哪本書能夠讓我像這樣，在讀完之後，仍然久久不能平靜，內心仍然被一種溫柔的力量所包裹。作者的文字非常簡潔，但卻充滿瞭力量。它沒有華麗的辭藻，沒有深奧的哲理，但它卻能夠直擊人心，觸動那些最柔軟的情感。我特彆喜歡書中對人與人之間關係的描繪，那種看似疏離，實則緊密相連的情感，讓我深受感動。它讓我看到瞭，原來即使在現代社會，人與人之間的情感，仍然是如此的重要，如此的不可替代。這本書也讓我反思，我們是否在追求獨立和自由的同時，而忽略瞭與他人建立更深層次的連接？它讓我明白，真正的力量，並非來自於孤立，而是來自於連接。它是一本能夠讓你重新認識自己，重新認識他人，重新認識這個世界的書。
評分我被這本書深深地吸引住瞭，它就像一顆璀璨的寶石，在無數的書籍中閃閃發光。作者的文字具有一種獨特的魔力，它能夠帶領讀者進入一個全新的世界，去體驗那些從未有過的感受。我尤其喜歡書中對主人公內心世界的探索，那種對情感的細膩捕捉，對思緒的深入挖掘，讓我仿佛置身於主人公的腦海中，與她一同經曆那些內心的起伏。它讓我看到瞭，原來每個人內心都藏著一片未知的領域，那裏充滿瞭奇妙的色彩和未竟的夢想。這本書也讓我反思，我們是否因為社會的種種壓力，而壓抑瞭自己內心的真實想法？它鼓勵我去勇敢地麵對自己的內心，去探索那些未知的可能性。它是一本能夠點燃你內心深處的熱情，讓你重新找迴自己，重新定義自己人生道路的書。
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