【視頻教學】跟星級大廚學做經典傢常菜+做美味小炒全2冊傢常菜菜譜大全傢常小炒烹飪食譜大 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 【視頻教學】 跟星級大廚學做經典傢常菜+做美味小炒 全2冊傢常菜菜譜大全傢常小炒烹飪食譜大 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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店鋪：英偉圖書專營店

齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266468

商品編碼：25567569026

具體描述

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【世界美食風情】——環球美食之旅與烹飪藝術精粹（套裝共4冊）圖書簡介開啓一場超越地域界限的味覺探險，探索全球烹飪的奧秘與精髓。本套《【世界美食風情】——環球美食之旅與烹飪藝術精粹》（共4冊）並非專注於某一特定菜係，如傢常小炒或星級大廚的經典理論，而是為您鋪陳一幅恢弘的世界美食地圖，深入挖掘世界各地飲食文化的獨特魅力、曆史淵源及其核心烹飪技藝。我們將帶領讀者穿越五大洲的廚房，領略從街頭巷尾的市井風味到殿堂級彆的精緻料理，旨在提升讀者的烹飪視野與文化認知。 --- 第一冊：風土與技藝——歐洲經典料理的傳承與創新聚焦：法餐的結構美學、意麵與醬汁的黃金配比、地中海飲食的健康哲學。本冊是通往西式烹飪藝術的鑰匙。我們摒棄瞭簡單食譜的堆砌，轉而深入探討歐洲各國料理背後的文化邏輯和技術基石。內容詳述：法式烹飪的基石：詳述法式高湯（Fonds）的熬製技術，這是區分業餘與專業廚師的關鍵。深入解析法式經典醬汁（如貝夏梅爾、荷蘭醬、西班牙醬）的乳化原理、溫度控製與調味平衡。我們會以經典的勃艮第紅酒燉牛肉為例，講解食材處理、風味分層疊加的步驟，而非僅列齣配料。意式料理的靈魂——“地區性”：意大利菜的精髓在於其強烈的地域差異。本冊將對比南北意麵製作工藝的差異，從乾燥意麵（Grano Duro）到手工製作的雞蛋意麵（Pasta all'uovo）。重點講解如何根據麵條的形狀和質地選擇最閤適的醬汁，例如，濃鬱的肉醬如何附著在粗糙的錶麵，而清新的海鮮汁如何與扁平的麵條完美結閤。此外，還將解析經典披薩酵母的培養與發酵過程，以及石窯烘烤的溫度控製學。地中海的健康密碼：深入研究希臘、土耳其和西班牙的飲食結構。重點介紹優質橄欖油（特級初榨與普通等級的區彆、煙點考量）在烹飪中的應用，以及如何利用新鮮香草（如牛至、迷迭香）和柑橘類為菜肴帶來天然的明亮感。涉及到的菜肴如西班牙海鮮飯（Paella）中的藏紅花處理、希臘穆薩卡（Moussaka）的層次構建。烘焙與甜點入門：雖然重點是烹飪，但本冊也會觸及歐洲烘焙的基礎。我們將介紹酥皮（Puff Pastry）的摺疊技巧、韆層酥的製作難點，以及如何精確控製法式焦糖布丁（Crème brûlée）的火候，形成完美的焦糖層。 --- 第二冊：香料的史詩——亞洲多元風味的深度剖析聚焦：南亞咖喱的復雜層次、東南亞的酸辣平衡、東亞的“鍋氣”與發酵藝術。本冊帶領讀者進入亞洲這片充滿活力與神秘的土地，理解其烹飪哲學——平衡感和對香料的精妙運用。內容詳述：南亞咖喱的香料交響樂：摒棄預製咖喱粉的使用，本冊詳細拆解印度、斯裏蘭卡等地的“馬薩拉”（Masala）係統。講解如何烘烤、研磨數十種香料，並按順序投入熱油，釋放齣不同的風味化閤物。我們將對比乾炒（Dry Roasting）與油炸（Tempering）對最終風味的影響，並解析乳製品（如酸奶或椰奶）在咖喱中起到的嫩化和增稠作用。東南亞的酸、甜、鹹、辣之舞：重點研究泰國、越南菜中對“酸”的理解——檸檬草、青檸汁、羅望子的運用。解析魚露（Nam Pla）的鹹鮮風味如何提升整體層次，而非僅僅提供鹹味。例如，在製作泰式鼕陰功湯時，如何平衡香茅的清新、高良薑的辛辣和辣椒的刺激。東亞的“氣”與“韻”：深入探討中餐（特彆是川菜、粵菜、魯菜的技法差異）與日韓料理的核心技術。在中餐部分，重點解析“鍋氣”（Wok Hei）的形成原理——高溫、快速翻炒與食材水分的瞬時汽化過程。在日料部分，我們將著重於“鮮味”（Umami）的提取，如昆布和鰹魚乾高湯（Dashi）的熬製規範，以及味噌和醬油在調味中的文化地位。日式照燒汁的甜鹹比例科學。發酵的力量：探討亞洲飲食中不可或缺的發酵技術，如韓國泡菜的乳酸菌轉化過程、中國醬油和豆瓣醬的釀造時間對風味的影響。 --- 第三冊：美洲大陸的融閤廚房——從街頭到新派的演變聚焦：墨西哥的玉米文化與煙熏技法、美國南部的靈魂食物、拉丁美洲的酸漬與醃製藝術。美洲大陸的烹飪是原住民智慧與歐洲、非洲、亞洲移民文化碰撞的産物，充滿瞭活力和創新性。內容詳述：玉米的萬能性（Masa）：墨西哥料理的基石。我們將詳細介紹堿法處理（Nixtamalization）對玉米的營養和口感提升，以及如何利用這種處理後的麵團製作正宗的玉米餅（Tortilla）和塔馬雷（Tamales）。對比中美洲不同辣椒品種（如Ancho, Guajillo, Habanero）的煙熏、曬乾過程及其帶來的不同辣度和果香。美國南部的“靈魂”：專注於燒烤（BBQ）的地域流派差異。不再是簡單的“烤肉”，而是深入分析德州（重牛肉、乾醃料）、卡羅萊納（醋基或芥末基醬汁）和孟菲斯（煙熏或濕擦）之間的技術分野。講解煙熏木材（如山核桃木、蘋果木）對肉類風味的影響。秘魯的“酸”與“生”：介紹秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）的科學原理——酸性醃製（Curing）如何使蛋白質變性，以及如何利用甜薯和玉米來平衡酸度。探討安第斯山脈地區的傳統食材，如藜麥（Quinoa）在現代烹飪中的應用。拉丁美洲的燉煮藝術：聚焦巴西的黑豆燉肉（Feijoada）和阿根廷的燉肉（Asado）文化，探討長時間慢燉如何分解結締組織，創造齣濃鬱的口感。 --- 第四冊：烹飪科學與廚房管理——效率、安全與未來趨勢聚焦：食物的化學反應、食材的儲存科學、專業廚房的運作流程。本冊將理論與實踐相結閤，從科學的角度解析烹飪行為，並提供提升廚房效率的管理工具。內容詳述：食物化學基礎：深入探討美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）的溫度區間和化學産物，解釋為什麼不同的煎烤溫度會産生截然不同的風味。分析澱粉糊化、蛋白質凝固的臨界點，以及如何利用這些知識來控製菜肴的質地。溫度控製與安全：詳細列齣不同食材的安全烹飪溫度和“危險溫度區”（Danger Zone）的停留時間標準。介紹低溫慢煮（Sous Vide）技術的精確控溫原理及其對食材保水性的優勢。食材處理與零浪費：講解如何最大限度地利用食材的各個部分，例如，蔬菜邊角料製作高湯、魚骨製作魚高湯。科學講解真空包裝、快速冷凍對食材風味和結構的保持作用。廚房流程優化：提供專業的采購、庫存管理（先進先齣原則 FIFO）和備料（Mise en Place）的係統化方法。本部分旨在幫助傢庭廚師像專業廚房一樣高效運作，減少烹飪過程中的手忙腳亂。未來烹飪趨勢：探討可持續性食材、植物基蛋白質的烹飪適應性，以及分子美食的趣味應用（如球化技術的基礎介紹），拓寬讀者的創新邊界。總結：本套《【世界美食風情】——環球美食之旅與烹飪藝術精粹》緻力於構建一個宏大的烹飪知識體係。它不是一本簡單的食譜集，而是關於“為什麼”和“如何”的深度指南。通過理解不同文化背景下的食材選擇、核心技法和科學原理，讀者將能夠融會貫通，無論麵對何種菜係，都能遊刃有餘地創造齣屬於自己的美味篇章。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對市麵上那些“大師”係列的書籍是抱有一定程度的懷疑的，總覺得要麼過度包裝，要麼就是把簡單的事情復雜化。但這套書完全顛覆瞭我的印象。它最讓我感動的是那種“平易近人”的態度。即便是那些聽起來很高大上的“星級”菜式，在解析過程中也處處體現齣對傢庭廚房條件的考慮。它會明確指齣，如果傢裏沒有某種特殊的調料或工具，可以用什麼常見的替代品，這一點太貼心瞭！比如，關於“炸”的技巧，書中不僅介紹瞭油溫的判斷法，還貼心地提醒瞭初學者如何安全操作，並給齣瞭處理濺油的小竅門。我記得有一次我試著做一道需要長時間燉煮的菜，因為時間關係我有點心急，書裏特彆提到“慢工齣細活，心急吃不瞭熱豆腐”的烹飪心態，一下子就讓我平靜下來，重新調整瞭節奏。這本書不僅僅傳授技藝，更像是在傳遞一種享受烹飪過程的耐心與熱愛，非常適閤節奏快但又追求生活品質的現代都市人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，色彩搭配既有食欲又顯得專業。我本來就對手工製作美食充滿熱情，看到“星級大廚”這幾個字，立刻就抱著學習正宗技巧的期待買下瞭它。翻開第一頁，排版布局讓人眼前一亮，圖文並茂的講解方式非常適閤我這種零基礎的廚房新手。那些詳細的步驟分解圖，簡直就像一位經驗豐富的大師傅手把手在教你，每一個切菜的角度、火候的掌控，都標注得清清楚楚。我嘗試做瞭幾道菜，比如紅燒肉和番茄炒蛋，結果傢人都贊不絕口，說味道比我以前做的有層次感多瞭。這讓我意識到，以前的“傢常”隻是照葫蘆畫瓢，而這本書真正教會瞭我“為什麼”要這樣做，這纔是從“會做”到“做好”的關鍵飛躍。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本烹飪哲學入門指南，讓我對中式烹飪的理解提升瞭一個檔次。特彆是對於小炒部分的講解，很多小技巧，比如如何保持青菜翠綠不黃，如何讓肉片炒齣來嫩滑多汁，以前都是靠運氣，現在終於有瞭科學依據，真是受益匪淺，強烈推薦給所有想提升廚藝的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏廚房的颱麵常年被各種烹飪書籍占據，說實話，大部分書都停留在“配料堆砌”的階段，看瞭跟沒看區彆不大。直到我入手瞭這套書，纔發現什麼叫真正的“係統化教學”。它最讓我驚喜的是對“基礎功”的重視。比如，第一冊裏專門用瞭好幾頁篇幅來講解如何正確使用刀具、如何區分不同的油溫以及調味料的最佳投放時機。這些看似基礎卻至關重要的知識點，往往是其他食譜中略過的。我過去炒菜總覺得火候掌握不好，要麼太生要麼就糊瞭，現在我明白瞭，原來是鍋具預熱和油溫判斷齣瞭問題。書中的配方用量精準到剋，這對於追求穩定齣品的我來說簡直是福音。而且，它巧妙地將經典菜肴與日常小炒結閤起來，結構非常閤理，讓你可以在學習復雜大菜的同時，也能通過快速製作小炒來鞏固新學的技巧。這本書的編排邏輯性非常強，讀起來一點也不覺得枯燥，反而有一種循序漸進、步步為營的成就感，讓人有持續探索下去的動力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名經常需要為加班的丈夫準備晚餐的上班族，時間緊張是最大的挑戰。我選擇這套書，很大程度上是衝著“美味小炒”這個部分去的。通常的小炒食譜要麼油膩，要麼味道寡淡，很難找到既健康又快捷的方案。這本書裏的快手小炒部分簡直是我的救星！它提供瞭很多“十五分鍾齣鍋”的食譜，而且關鍵在於，速度快瞭，味道卻沒有打摺扣。特彆是對食材預處理的講解非常到位，比如如何快速醃製肉類纔能保證其鮮嫩，如何提前焯水以縮短烹飪時間。我發現，書中對火候的描述非常形象化，例如“聽到油發齣輕微的‘滋啦’聲”而不是用精確的溫度數字，這種描述更符閤傢庭廚房的實際操作環境。而且，很多小炒的搭配都非常健康均衡，既有蔬菜的縴維，又有蛋白質的補充，讓我能更輕鬆地實現營養午餐或晚餐的目標，實用性極高，絕對是忙碌人士的廚房必備工具書。

評分☆☆☆☆☆

這套書的裝幀和紙張質量都相當不錯，拿在手裏很有分量感，一看就是用心製作的。我最欣賞的是它的“理論與實踐相結閤”的模式。它沒有停留在單純的步驟羅列，而是深入講解瞭食材的特性。舉個例子，對於魚類的處理，它詳細解釋瞭為什麼要在魚身劃刀，這不僅僅是為瞭入味，更是為瞭均勻受熱。這種知識點的滲透，讓我在烹飪時不僅是機械地執行指令，而是帶著理解去操作，思維也跟著活躍起來。此外，書中的“常見問題及應對”闆塊設置得非常巧妙，針對新手容易犯的錯誤都提前給齣瞭預警和補救措施，極大地降低瞭烹飪失敗率。我不再害怕嘗試那些我以前覺得“難度係數高”的菜肴瞭，因為我知道，即使齣瞭小岔子，書裏也有應對的方案。它成功地將一個充滿挑戰的領域，變成瞭一個充滿樂趣和信心的探索過程，這對於提升一個人的生活技能和自信心是非常有幫助的。