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何文 译

图书标签:

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• 烘焙
• 咖啡制作
• 饮料
• 美食
• 书籍
• 美国咖啡
• 咖啡书

店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530454879

商品编码：25233588889

丛书名： 我爱咖啡

开本：16

出版时间：2012-02-01

店长推荐 ￥29.8 ￥52 ￥28 ￥21.00 ￥27.00 ￥25 ￥29.8 ￥26.8 ￥21

店长推荐 ￥29.80 ￥24.80 ￥26.90 ￥33.00 ￥28.5 ￥29 ￥32.8 ￥26.00 ￥19.90

基本信息

悦

商品名称：	我爱咖啡
作 者：	(美)吉玛
定 价：	48.00
重 量：	560g
ISBN   号：	9787530454879
出  版  社：	北京科学技术出版社
开 本：	16
页 数：
字 数：
装 帧：	平装
出版时间/版次：	2012-2-1
印刷时间/印次：	2012-2-1

编辑推荐

【经典】美国咖啡书 特约雕刻时光咖啡学院制作?详图细步全彩呈现 咖啡知识全知道 人人 千张详图0失败 易上手

内容介绍

献给所有热爱咖啡的人——无论是热爱咖啡的普通人还是专业的咖啡师——只要按照这本书中所介绍的简单配方操作，都可以调制出味美的热咖啡和冰咖啡饮品。 在本书中，咖啡专家苏珊?吉玛和我们分享了专业的咖啡调制技巧和方法，包括如何调制完美的咖啡，如何在没有咖啡机的情况下制作味道很美的卡布基诺，以及加拿大咖啡师大赛是如何创作出大师级的拿铁拉花的。本书囊括了的咖啡品种和独特的咖啡调制技巧，所有与咖啡相关的知识一应俱全——从咖啡豆到咖啡杯。 本书介绍了100多种易于操作的咖啡配方，适用于所有场合，包括制作热卡布奇诺、冰咖啡、饭后咖啡甜点和经典的咖啡马提尼。本书所有配方均配有精美的图片，是一本调制所有咖啡饮品的教科书。

作者介绍

苏珊·吉玛曾经在世界的咖啡和意式浓缩咖啡工厂工作，并且自己撰写和改良咖啡配方。她多次被邀请参加电视节目，讲述自己极具创新性的咖啡配方。吉玛曾经在国际家庭用品博览会上与一些食品网站的知名厨师有过密合作。后来，她在家乡——加拿大卡尔加里继续写作。

目录

特别鸣谢 致谢 引言：我们一起来调制咖啡……或者意式浓缩咖啡马提尼！  部分：咖啡豆和咖啡机  章：奇妙的咖啡世界  第二章：咖啡机和冲煮技巧  第三章：意式浓缩咖啡的冲煮技巧和贴士  第四章：调制咖啡饮品  第二部分：配方  第五章：热咖啡  第六章：冰咖啡  第七章：普通咖啡、意式浓缩咖啡马提尼和甜品咖啡  第八章：季节性咖啡和节日咖啡  第九章：咖啡糖浆和发泡奶油的配方和贴士

《舌尖上的醇香：探索咖啡的无限可能》 在这本详尽指南中，我们将一同踏上一段穿越咖啡世界的奇妙旅程，深入了解这种风靡全球的饮品背后蕴藏的丰富历史、迷人文化与无限创意。本书并非仅仅罗列配方，而是致力于成为您手中那本关于咖啡的百科全书，从咖啡豆的起源到一杯完美饮品的诞生，为您揭示每一个环节的奥秘。 第一章：咖啡的溯源与鉴赏——从豆子到杯中的奇迹 咖啡的起源传说与历史演变： 追溯至埃塞俄比亚高原的传说，卡尔迪和他的山羊，以及咖啡如何穿越阿拉伯世界，登陆欧洲，最终风靡全球。了解咖啡在不同历史时期扮演的角色，从宗教仪式到社交媒介，再到现代生活不可或缺的一部分。 咖啡豆的家族谱系： 深入了解世界主要咖啡产区（如埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、越南、印度尼西亚等）的地理环境、气候特点及其对咖啡风味的影响。我们将详细介绍阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）这两大咖啡家族的基因差异、风味特征、咖啡因含量以及各自的栽培与应用。在此基础上，还会触及一些小众但极具特色的咖啡品种，如利比里卡（Liberica）和埃克赛尔萨（Excelsa），它们独特的花香、果香和浓郁度会为您带来意想不到的惊喜。 从生豆到烘焙的魔法： 剖析咖啡豆烘焙的过程，理解不同烘焙程度（浅烘、中烘、深烘）如何赋予咖啡豆截然不同的风味轮廓。我们将探索梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）等关键化学过程，解释它们如何产生烘焙过程中令人着迷的香气和风味化合物。本书将为您提供不同烘焙曲线的理论分析，以及如何根据个人口味偏好选择合适的烘焙度。 品鉴咖啡的风味轮盘： 学习专业咖啡师的品鉴方法，掌握嗅觉与味觉的训练技巧。我们将详细介绍风味轮盘（Flavor Wheel）的使用，解析咖啡中的酸度（Acidity）、醇厚度（Body）、苦度（Bitterness）、甜度（Sweetness）和香气（Aroma）等核心元素。您将学会辨别咖啡中可能出现的各种风味，从水果、花香、坚果、巧克力到香料，甚至酒香和烟熏味，并能准确描述您口中咖啡的独特之处。 咖啡的化学成分与对人体的影响： 探讨咖啡中的主要化学成分，如咖啡因、绿原酸、抗氧化剂等，并梳理其对人体健康的潜在益处与注意事项。我们将基于科学研究，讨论咖啡因的提神作用、抗氧化剂的保健功能，以及适量饮用咖啡可能带来的积极影响。 第二章：冲煮的艺术——萃取一杯纯粹的咖啡灵魂 水：咖啡的生命之源： 强调水质对咖啡风味的关键影响。我们将讨论理想的矿物质含量、pH值以及水温对咖啡萃取的影响。您将了解到如何利用过滤水或瓶装水来提升您的咖啡体验，并学习到不同冲煮方式对水温的要求。 磨豆：风味释放的序曲： 深入研究咖啡研磨度对萃取效率和风味的影响。我们将详细介绍不同冲煮方法（如意式浓缩、手冲、法压壶、虹吸壶等）所需的理想研磨度，并解释为什么粗细不当会导致咖啡过萃（Over-extraction）或萃取不足（Under-extraction）。本书还将对比不同类型磨豆机（锥刀、平刀、手摇）的优缺点，帮助您选择最适合自己的设备。 冲煮器具全览： 全面介绍市面上各种主流的咖啡冲煮器具，包括： 手冲咖啡（Pour-over）： V60、Chemex、Kalita Wave等，分析其设计理念、操作技巧、对水流控制的要求以及能呈现的风味特点。 浸泡式器具（Immersion Brewers）： 法压壶（French Press）、爱乐压（Aeropress）、摩卡壶（Moka Pot）等，讲解其工作原理、适合的研磨度、冲煮时间和风味表现。 全自动咖啡机（Automatic Drip Coffee Makers）： 介绍其便利性，以及如何通过选择优质豆子和控制水温来提升出品。 虹吸壶（Siphon Brewer）： 揭示其科学的美感和独特的冲煮过程，以及它所能带来的醇厚口感和纯净风味。 意式浓缩咖啡机（Espresso Machines）： 概述意式浓缩的原理，包括高压、高温和细研磨，以及其作为许多花式咖啡基底的重要性。 冲煮参数的奥秘： 详细讲解咖啡粉与水的比例（粉水比）、水温、冲煮时间等关键参数，以及它们如何相互作用，影响咖啡的最终风味。您将学习到如何根据豆子特性、个人喜好和冲煮器具来调整这些参数，找到属于自己的“黄金比例”。 常见冲煮问题与解决方案： 针对新手常遇到的问题，如咖啡过酸、过苦、口感平淡、有涩味等，提供详细的分析和实用的调整建议。 第三章：花式咖啡的创意与调制——解锁咖啡的更多可能 牛奶的艺术： 学习如何打发出口感细腻、温度适宜的奶泡。我们将深入讲解不同类型牛奶（全脂、低脂、燕麦奶、豆奶、杏仁奶等）对打发效果和风味的影响，以及不同打发方式（蒸汽棒、手动打蛋器、奶泡器）的技巧。 经典花式咖啡详解： 拿铁（Latte）： 浓缩咖啡、蒸奶和薄奶泡的和谐结合。 卡布奇诺（Cappuccino）： 浓缩咖啡、蒸奶和厚实奶泡的经典配比。 玛奇朵（Macchiato）： 浓缩咖啡与少量奶泡的点缀。 美式咖啡（Americano）： 浓缩咖啡与热水的融合，探讨不同稀释比例的风味差异。 摩卡（Mocha）： 巧克力与咖啡的完美邂逅，分享不同巧克力酱和可可粉的选择。 进阶花式咖啡的探索： 冰咖啡的魅力： 冰拿铁、冰美式、冰摩卡等，探讨冰块对咖啡风味的影响，以及如何制作口感清爽的冰咖啡。 风味糖浆与调味： 介绍各种天然和人工风味糖浆（如香草、焦糖、榛子、薄荷等）的使用技巧，以及如何利用天然香料（如肉桂、豆蔻、丁香）为咖啡增添层次。 创意特调咖啡： 启发您的创作灵感，提供一些富有创意且易于操作的特调饮品配方，例如加入水果、茶、酒类元素，或者利用特殊的冲煮技巧来制作独一无二的咖啡饮品。 咖啡与甜点的搭配： 探讨咖啡与不同甜点（如蛋糕、饼干、巧克力）的风味互补与平衡，提供搭配建议，提升整体味觉体验。 拉花艺术入门： 介绍拉花的基本原理、技巧与工具。从基础的心形、叶形开始，逐步讲解如何通过控制奶流的粗细和壶嘴的移动，在咖啡表面形成美丽的图案。虽然本书侧重于饮品制作，但我们也会简要介绍拉花这一视觉与味觉的双重享受，激发您对咖啡美学的兴趣。 第四章：咖啡之外的品味——探索咖啡文化与生活方式 咖啡馆的魅力： 探讨世界各地特色咖啡馆的文化与风格，从欧洲的经典咖啡屋到亚洲的现代独立咖啡馆，感受不同地域的咖啡文化氛围。 咖啡与健康： 进一步深入探讨咖啡的健康益处与潜在风险，以及如何在日常生活中健康地享用咖啡。 DIY咖啡的乐趣： 鼓励读者在家中尝试制作属于自己的咖啡，享受从选豆、烘焙（如简易在家烘焙介绍）到冲煮的完整过程，体验亲手制作的成就感。 咖啡的未来趋势： 展望咖啡产业的发展方向，如精品咖啡的兴起、可持续种植、科技在咖啡领域的应用等。 本书将为您提供： 详尽的知识体系： 从咖啡豆的品种、产地、烘焙，到各种冲煮方法、器具的使用，再到花式咖啡的调制，涵盖了您了解和制作咖啡所需的一切知识。 实用的操作指南： 清晰易懂的操作步骤，配以图文解说，让您轻松掌握咖啡制作的每一个环节。 丰富的灵感来源： 各种经典与创意的咖啡饮品配方，激发您在厨房中的无限可能。 深入的文化洞察： 了解咖啡背后的故事、文化与品鉴的乐趣，让您不仅仅是制作咖啡，更是享受咖啡。 无论您是咖啡新手，渴望开启您的咖啡探索之旅，还是经验丰富的咖啡爱好者，寻求更深层次的知识与创意，本书都将是您不可或缺的伴侣。让我们一同沉浸在这杯中世界的醇香与美好之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“大全”之名，在我看来名不副实。我本期待它能涵盖从意式浓缩到手冲、法压等主流冲煮方式的深入探讨，并且能覆盖到美式咖啡文化中独特的“风味搭配”哲学。然而，它的内容更侧重于将各种糖浆、奶精、巧克力酱进行简单的排列组合，创造出一些视觉上看似复杂、实则风味基础单一的“花式饮料”。例如，对于咖啡豆与不同糖浆的冲突与融合，书中鲜有涉及，很多配方的搭配显得十分随意，甚至有些配料的加入似乎只是为了凑数，以充实“100多种”的数量。更令人感到不适的是，书中关于“烘焙”的论述，似乎完全是脱离了实际操作的理论空谈。它没有提供任何关于生豆处理方式对风味影响的对比分析，也没有讨论不同烘焙程度对研磨度需求的细微调整。总而言之，它更像是一本面向快速消费饮品的“调酒手册”，而非一本面向咖啡深度爱好者的“制作宝典”，深度明显不足。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的装帧设计和版式布局给我留下了非常不好的第一印象。封面色彩搭配得有些俗气，而且印刷的纸张质感也远低于同价位咖啡书籍的平均水准。打开内页后，这种“廉价感”被进一步放大。图片的选择和拍摄质量堪忧，很多所谓的“精美饮品图”，光线处理失衡，焦点模糊，甚至有些画面看起来像是用普通的手机随手拍的。这对于一本旨在教授“味美饮品制作”的书籍来说，是致命的缺陷，因为在咖啡的世界里，视觉呈现往往是味觉体验的前奏。更糟糕的是，排版上似乎存在一些混乱，章节间的逻辑跳转生硬，有时候你会发现一个步骤的说明突然被插入到下一个步骤的配料清单中，让人不得不来回翻阅才能勉强理解作者的意图。我原本希望通过这本书学习一些专业的拉花技巧，但书中的拉花部分，配图简陋，讲解全无章法，完全没有展示出任何高阶技巧的魅力。如果说制作咖啡是一门艺术，那么这本书的呈现方式，更像是匆忙堆砌的草稿，完全没有打磨的痕迹，实在让人难以产生钻研的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

这本号称是“美国咖啡书”的读物，我满怀期待地翻开，希望能从中一窥美式咖啡文化的精髓，学到一些地道、新奇的制作技巧。然而，实际阅读体验却令人有些摸不着头脑。首先，书中的配方和步骤描述显得过于笼统，很多关键的细节，比如研磨度的精确控制、水温的细微调整，都没有给出明确的参考标准。作为一名希望从零开始深入了解咖啡制作的爱好者，我发现自己需要不断地去查阅其他专业资料来填补这些空白。例如，书中提到制作某种冷萃咖啡时，只给出了一个模糊的“浸泡数小时”的建议，这对于追求稳定出品的人来说，简直是灾难。再者，关于咖啡豆的选择和风味描述，也显得有些单薄。它似乎只是罗列了一些常见的产地名称，却鲜有深入的烘焙度对最终风味影响的解析。我期待的是那种能让人闻到文字中咖啡香气的描述，但这本书给我的感觉更像是一份未经优化的操作指南，而非一本富有激情的咖啡圣经。对于那些初次接触咖啡制作，或者希望系统提升冲煮技艺的读者来说，这本书可能提供的帮助有限，更像是一本入门级的“咖啡花名册”，而非深入探索的“工艺手册”。整体而言，它未能充分展现出“美国咖啡”那种自由奔放、技术精湛的特点。

评分☆☆☆☆☆

从阅读的整体感受来说，这本书的专业性和可读性之间的平衡做得非常差。一方面，它试图涵盖烘焙、制作、拉花等多个领域，但每一个领域都只是浅尝辄止，没有深入到能解决实际问题的层次。另一方面，它的文字语言过于口语化，缺少了学术书籍应有的严谨和逻辑性。比如，在讲解咖啡机操作时，它可能会突然跳到关于“如何制作水果冰沙”的步骤，这种跳跃感使得阅读体验支离破碎。我特别关注了书中关于“拉花咖啡”的部分，希望能够学习到清晰的“郁金香”或“天鹅”的进阶技巧，但书中对如何打发牛奶的描述极其简单，对于“咖啡液的流动性”与“奶泡的融合”这种核心矛盾，没有给出任何实用的解决方案。结果就是，我读完这部分内容后，我的拉花水平毫无寸进，甚至还不如我之前在网上零星学到的技巧来得实在。这本书给我最大的感觉是“空泛”，它罗列了很多名词和步骤，却唯独没有传授“精髓”。

评分☆☆☆☆☆

我尝试着按照书中的“100多种饮品”目录，挑选了几款看似最具代表性的饮品进行复刻。结果，制作过程中的体验可以用“一头雾水”来形容。比如，书中介绍了一款所谓的“招牌特调拿铁”，配方中要求加入“少许秘密香料”，但这个“秘密香料”究竟是什么，它对口感的影响如何，全书上下都没有给出任何解释。这就像是厨师在教你做菜，却隐藏了最关键的调味品，让人感到极度不被尊重。此外，对于烘焙部分的介绍，也显得非常肤浅。它更像是在科普“什么是浅烘、中烘、深烘”，而非提供一套可行的家庭烘焙指导。缺少了实战中常见的温度曲线控制、排气管理等核心要素，这些理论知识对于想在家尝试烘焙的读者来说，几乎是空中楼阁。阅读过程中，我总有一种感觉，这本书的作者似乎是将网络上零散的咖啡配方和一些基础的烘焙名词简单地堆砌在一起，缺乏一个统一的、专业的视角来贯穿始终。它更像是一个信息聚合的工具，而不是一个知识传授的载体。