兒童菜譜書傢常菜大全 0-12歲傢用簡單易學視頻同步圖解廚神媽媽的傢常菜譜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 兒童菜譜書傢常菜大全 0-12歲傢用簡單易學視頻同步圖解廚神媽媽的傢常菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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兒童食譜
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店鋪：北京金版書業專營店

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538883497

商品編碼：25045019830

叢書名：最有營養的兒童菜1688

齣版時間：2015-09-30

具體描述

探尋美食的無限可能：傢庭烹飪的全新指南一、異域風情與世界廚房的味蕾之旅本書將帶領讀者進行一次跨越五大洲的深度美食探索。我們不再局限於熟悉的傢常風味，而是深入挖掘全球各地的烹飪精髓與獨特食材。 1. 亞洲深度挖掘：從精緻日式到濃鬱泰式日本料理的禪意與平衡：詳細解析製作完美壽司和刺身所需的刀工與選材標準，介紹如何在傢中還原精緻的懷石料理風味，例如高湯（齣汁）的熬製技巧、味噌的層次感處理，以及發酵食品如納豆、醬油的文化意義。同時，也會涵蓋簡化的日式傢庭料理，如壽喜燒、日式咖喱的快速製作法。東南亞的酸辣交響樂：重點介紹泰國、越南和馬來西亞菜肴的靈魂——香料組閤。我們將解析檸檬草、高良薑、青檸葉、魚露等關鍵元素的比例運用，教讀者調配齣平衡的鼕陰功湯底、正宗的泰式綠咖喱，以及越南河粉（Pho）清澈而富有層次感的湯頭熬製秘訣。南亞香料的秘密：印度、巴基斯坦菜係是香料的殿堂。本書將係統梳理小茴香、芫荽籽、薑黃、馬薩拉等常用香料的烘焙（Dry Roasting）技巧，以確保香氣最大化釋放。重點介紹如何在傢用平底鍋製作齣媲美專業烤爐的饢餅（Naan），並教授製作口感鬆軟的印度香米飯。 2. 歐洲經典的傳承與創新法餐的嚴謹與優雅（簡化版）：聚焦於法式醬汁的基礎——五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的傳統製作流程，並提供傢庭廚房適用的簡化改良方案。我們將教授製作法式濃湯（Consommé）的澄清技巧，以及完美的油封（Confit）技術，用更少的油和更溫和的火候鎖住食材的原味。意麵與地中海的陽光味道：深入探討意大利不同地區的麵食製作差異，從北部的雞蛋麵到南部的硬質杜蘭小麥麵。重點講解製作正宗卡邦尼醬（Carbonara）時，如何利用乳化作用（Emulsification）形成絲滑口感而非變成炒蛋。此外，還將收錄地中海地區常見的烤魚、香草醃製肉類和橄欖油冷製醬料。 3. 美洲大陸的多元風貌北美煙熏與燒烤藝術：詳細講解美式BBQ的“低而慢”（Low and Slow）核心理念，包括使用煙熏木材的選擇（山核桃木、蘋果木、橡木）及其對肉類風味的影響。教授製作經典的美式醃料（Rubs）和燒烤醬（BBQ Sauce）的酸甜平衡。拉丁美洲的熱情：探究墨西哥玉米餅（Taco）的靈魂所在——馬薩麵團的處理，以及如何自製不同辣度的莎莎醬（Salsa）。此外，本書還將介紹秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）的快速“烹飪”原理及其新鮮度要求。二、烘焙與甜點的科學與藝術本書的第二部分將完全專注於烘焙領域，解構烘焙背後的化學反應，讓讀者從“按部就班的跟隨者”轉變為“理解原理的創造者”。 1. 基礎麵團的精細控製麵包學的秘密：深入講解酵母的活性測試、麵團揉捏過程中的麵筋（Gluten）形成，以及不同溫度和濕度對發酵的影響。提供從零開始製作酸麵團（Sourdough Starter）的完整指南，並教授如何通過“水閤法”（Autolyse）提升麵包的內部組織（Crumb）。酥皮的層次藝術：詳細分解韆層酥（Puff Pastry）的“裹油”與“摺疊”步驟，解釋保持黃油低溫和麵團鬆弛的重要性。涵蓋可頌（Croissant）的製作流程，強調製作過程中精確的溫度控製。 2. 蛋糕與慕斯的結構解析乳化與穩定：探討如何通過蛋黃、糖和油脂的恰當混閤來製作穩定、蓬鬆的戚風蛋糕（Chiffon）和海綿蛋糕（Sponge）。講解吉利丁（Gelatin）和瓊脂（Agar-Agar）在慕斯和果凍製作中的用量換算，確保成品具有理想的顫動度和穩定性。巧剋力工藝學：教授巧剋力的“調溫”（Tempering）技術，這是決定巧剋力成品光澤和脆度的關鍵。通過調溫，讀者可以自製齣具有專業光澤的巧剋力外殼、鬆露和裝飾片。三、極緻食材的鑒賞與處理本書強調“好食材是成功的一半”。我們專注於那些能顯著提升傢庭餐桌品質的專業食材處理技巧。 1. 海鮮的活鮮處理魚類去骨與切片：提供專業的魚柳取骨圖解（T-Bone Removal），並詳細演示如何將整魚處理成適閤不同菜肴的形狀，如用於清蒸的整魚造型、用於紅燒的塊狀切法。貝類的淨化與儲存：教授如何正確“吐沙”以確保蛤蜊、貽貝等貝類乾淨無沙，並提供延長其新鮮度的臨時儲存方法。 2. 肉類的分切與熟成傢庭式乾式熟成探討：介紹傢庭環境中（如控濕冰箱）進行短期肉類熟成（Dry Aging）的可行性與風險控製。部位識彆與烹飪匹配：深入解析牛肉（如菲力、西冷、牛腩）和豬肉（如梅花肉、裏脊）不同部位的肌理結構，並明確指齣哪種烹飪方式（慢燉、快煎、烤製）最能發揮其特性。四、廚房的效率與環境優化此部分聚焦於提升傢庭廚房的操作效率和安全標準。刀具的保養哲學：詳細講解日式磨刀石（水砥石）的使用方法，從粗磨到精磨的步驟，確保廚房刀具始終保持鋒利，提高備菜速度和安全性。高湯的“批量製作”係統：提供製作濃鬱牛骨高湯、雞高湯和蔬菜高湯的“批量製作”方案，並教授如何進行分裝和冷凍保存，以備日常快速烹飪所需。廚房的衛生與時間管理：強調“邊做邊清理”（Clean As You Go）的理念，並提供專業廚房的動綫設計原則，幫助讀者優化傢庭廚房的空間布局，實現更流暢的烹飪流程。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本真正能幫助我解決孩子吃飯問題的菜譜，市麵上看過不少，但總覺得有些隔靴搔癢。要麼就是過於復雜，不適閤我這樣時間有限的上班族；要麼就是食譜太單一，很快就讓孩子感到厭倦。這本《兒童菜譜書傢常菜大全 0-12歲傢用簡單易學視頻同步圖解廚神媽媽的傢常菜譜》的齣現，像及時雨一樣。我特彆欣賞它細緻的年齡劃分，從0-12歲，幾乎涵蓋瞭孩子成長過程中對食物的所有需求和變化。比如，對於小寶寶，它有很詳細的輔食製作建議，我有個朋友剛添瞭寶寶，我一定會推薦她。而對於大一點的孩子，它又提供瞭很多孩子們喜歡的創意菜，既有營養又兼顧瞭口味。我試著做瞭其中一道“彩虹蔬菜意麵”，我傢那個平時不怎麼吃蔬菜的兒子，居然主動多吃瞭一碗！這讓我非常有成就感。而且，視頻同步這點設計真的太人性化瞭，我常常在做飯的時候，手機放一邊跟著視頻學，感覺就像有一個大廚在旁邊手把手地教我一樣，這種沉浸式的學習體驗，讓烹飪變得輕鬆有趣多瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一位在廚房摸索多年的媽媽，我深知一本好的菜譜對於傢庭的重要性。這本《兒童菜譜書傢常菜大全 0-12歲傢用簡單易學視頻同步圖解廚神媽媽的傢常菜譜》最打動我的地方在於它的“傢常”二字。它沒有那些華而不實的擺盤，也沒有需要特彆稀有的食材，都是我們日常生活中最常見，最容易買到的食材，用最簡單的方法就能做齣美味又健康的料理。我特彆喜歡書裏一些“創意小點心”的部分，孩子放學迴傢，我就可以很快地為他準備一份健康的零食，而不是去買那些添加劑過多的市售零食。而且，書中的很多做法都強調瞭食材的原味，比如很多蔬菜的烹飪方法都盡量保留瞭蔬菜本身的清甜，這一點我很認同。視頻同步的功能更是錦上添花，很多時候光看文字可能理解不到位的細節，通過視頻就能一目瞭然，比如火候的掌握，調味的比例，甚至是食材的處理技巧，都得到瞭很好的展示。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是為我打開瞭一扇通往更健康、更美味的傢庭飲食世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我曾經對兒童菜譜書有些抵觸，總覺得那些菜品要麼太卡通，要麼太復雜，跟我們日常的傢庭飲食習慣有點距離。然而，《兒童菜譜書傢常菜大全 0-12歲傢用簡單易學視頻同步圖解廚神媽媽的傢常菜譜》徹底改變瞭我的看法。這本書的實用性真的非常強，它從0-12歲孩子不同階段的營養需求和口味偏好齣發，設計瞭一係列既有營養又美味的傢常菜。我特彆欣賞它“視頻同步”這個功能，我平時比較忙，做飯的時候很難有時間靜下心來仔細看書上的文字步驟，有瞭視頻，我就可以一邊做一邊看，每一個細節都清晰可見，大大降低瞭烹飪的難度。我嘗試做瞭幾道“寶寶輔食”的菜品給侄女，她的媽媽都說太棒瞭，孩子非常喜歡吃。我感覺這本書就像我的“私人大廚”，總能給我提供源源不斷的靈感，讓我在為孩子準備餐食時，不再感到壓力，反而充滿瞭樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，孩子的健康成長，飲食占瞭很重要的一部分。作為父母，我們有責任為他們提供營養均衡又美味的食物。這本《兒童菜譜書傢常菜大全 0-12歲傢用簡單易學視頻同步圖解廚神媽媽的傢常菜譜》就是一本非常優秀的“育兒神器”。我尤其喜歡書中關於“膳食搭配”的一些建議，它不隻是簡單地列齣菜品，還很巧妙地將各種營養素融入到日常的菜肴中，讓我們在享受美食的同時，也能為孩子打下健康的身體基礎。我最近嘗試瞭一道“番茄雞蛋肉末燴飯”，我傢挑食的女兒竟然愛上瞭這道菜，她吃得津津有味，連平時不怎麼吃的番茄都吃瞭不少。這讓我感到無比欣慰。而且，書中的視頻同步功能，真的讓我省瞭不少事，我不用再大海撈針地去網上找教程，一本到位，非常高效。我還會經常翻閱這本書，裏麵的很多創意和靈感，也讓我自己在烹飪方麵有瞭更多的樂趣和自信。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《兒童菜譜書傢常菜大全 0-12歲傢用簡單易學視頻同步圖解廚神媽媽的傢常菜譜》的時候，我正為給傢裏的兩個孩子變著花樣做飯而感到頭疼。我傢的老大對蔬菜總是敬而遠之，老二又是個挑食大王，每天早晨齣門前，我都要經曆一番“鬥智鬥勇”纔能讓孩子們吃上幾口飯。這本書的封麵就非常吸引人，那種溫馨又充滿生活氣息的圖片，讓我覺得這不隻是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友在分享她的育兒和烹飪心得。當我翻開書頁，被那些色彩鮮艷、步驟清晰的圖片深深吸引。每一個菜品都拍得那麼誘人，而且文字描述也很簡單明瞭，不會用太多專業的烹飪術語，我這種廚房新手也能看得懂。最讓我驚喜的是，它還提供瞭視頻同步，這對於我這種平時忙得顧不上看書上的文字，但又想把菜做得更地道的人來說，簡直是福音！我迫不及待地想嘗試其中一些標記為“快手早餐”的菜品，希望這次能徹底擺脫“給孩子做飯難”的魔咒。