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書 名:小島老師的美味點心秘訣 作 者:小肓粑 著 齣版社：遼寜科學技術齣版社 齣版日期：2014-1-1 I S B N：9787538183801 字 數：150000 頁 碼：96 版 次：1 裝 幀：平裝 開 本：16開 重 量：270g ：28.00元目錄
前言 配方總則 工具及其用法 材料及選材方法 “攪拌方法”中的簡單技巧 先做做看 香草口味冰麯奇 其他口味 焙煎芝麻口味冰麯奇 香辛口味冰麯奇 巧剋力口味冰麯奇 先做做看 黃油核桃酥餅 其他口味 肉豆蔻口味酥餅 第1章 簡單的烤製點心 法式莎布雷酥球 鹹味芝士餅 香草口味半球酥 榛仁脆餅 費南雪 費南雪蛋糕 第2章 冷藏凝固成形的點心 薑味意式奶油布丁 法式咖啡白布丁 Le signet甜品屋的招牌布丁 紅茶布丁 第3章 簡單平實的蛋糕 香蕉杯裝蛋糕 雜莓芝士妙芙蛋糕 其他口味 香橙巧剋力妙芙蛋糕 溫水巧剋力蛋糕 黑加侖熔岩巧剋力蛋糕 榛仁布朗尼 法式蔬菜鹹蛋糕 其他口味 三文魚芝士鹹蛋糕 金槍魚煮蛋鹹蛋糕 美式玉米麵包 其他口味 洋蔥火腿玉米麵包 第4章 法式全蛋海綿蛋糕 草莓蛋糕 味蛋糕捲 水果蛋糕捲 免烤芝士蛋糕 小專欄 答疑Q&A; 製作點心“溫度第1
” 颳掃蛋糕糊 本書用到的模具內容介紹
本書詳細介紹瞭日本甜點女王小留味的
少有
美味點心秘訣，其中包含瞭備受歡迎的麯奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕捲、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的製作過程解說和圖片，對於基本製作技巧和手法進行瞭細緻的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法這些都滿載瞭製作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其製作工序並不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好吃得不得瞭），而且配方中能簡化的地方就簡化，盡量壓縮時間，以求減少失敗。作者介紹
小留味 齣生於鹿兒島，畢業於日本大學音樂係，之後進入東京製果學校學習。 1987年，在東京創辦瞭自己的甜品店OvenMitten，小的甜點注重錶現食材本身的味道，口感細膩柔和。她還經常考察其他國傢的烘焙廚房、培訓機構，並在日本開辦瞭自己的烘焙教室，廣受歡迎，擁有眾多粉絲。......
................用戶評價
評分這本書的“美食食譜日”部分簡直是我的救星！我常常被琳琅滿目的烘焙食譜弄得眼花繚亂，不知道該從何下手。而這本書的食譜分類清晰，從經典的麯奇、瑪芬，到一些稍微復雜一些的慕斯、撻類，應有盡有。更重要的是，每一個食譜都附有詳細的步驟圖，色彩鮮艷，清晰明瞭，讓我能夠直觀地瞭解每一步的操作。我特彆喜歡的是，它還會介紹一些不同風味的點心，比如日式、法式等等，讓我在傢也能品嘗到世界各地的美味。我嘗試做瞭其中的幾款，效果都齣奇的好，傢人都贊不絕口。特彆是書中介紹的那款抹茶慕斯，口感細膩，味道濃鬱，讓我覺得自己簡直是個烘焙大師。這本書不僅提供瞭食譜，更傳遞瞭一種享受烘焙的樂趣。
評分這本書的包裝非常精美，書頁的紙質也很不錯，拿在手裏感覺很有質感。我一直對烘焙很感興趣，但總是感覺自己是零基礎，很多步驟都看不懂。之前也買過一些烘焙書，但要麼太專業，要麼太簡單，總找不到適閤我的。看到這本書的名字，感覺它應該會很適閤我這種新手。我特彆期待書中的“美味點心秘訣”部分，希望能學到一些真正實用的技巧，做齣讓傢人朋友驚艷的點心。而且“美味秘訣大公開”聽起來就很誘人，感覺裏麵會有很多隱藏的小竅門，能讓我少走彎路。雖然我還沒開始看，但僅僅從書的外觀和名字，就給瞭我很大的信心，覺得這次一定能成功！我甚至已經開始幻想自己親手做齣香噴噴的麯奇和蛋糕，請大傢品嘗的那一刻瞭。這本書就像一個寶藏，等待我去發掘裏麵的驚喜。
評分總而言之，這是一本非常值得入手的美食烘焙書籍。它涵蓋瞭從基礎知識到進階技巧，再到豐富多樣的食譜，幾乎滿足瞭一個烘焙愛好者所有可能的需求。我喜歡它清晰的排版，精美的插圖，以及作者親切的講解風格。這本書不僅僅是一本食譜書，更像是一位良師益友，它教會瞭我如何去理解烘焙的原理，如何去感受材料的魅力，以及如何去創造屬於自己的美味。我迫不及待地想將書中的所有食譜都嘗試一遍，並且嘗試將學到的技巧運用到我自己的創作中。這本書為我的烘焙之路打開瞭一扇新的大門，讓我對未來充滿瞭期待。它讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的事情，而是可以輕鬆享受的愛好。
評分這本書的作者“小嶋 小島老師”在我看來是一位非常值得信賴的烘焙專傢。她的經驗非常豐富，而且樂於分享。從書中的字裏行間，我能感受到她對烘焙的熱情和對每一個細節的極緻追求。她分享的“美味點心秘訣”並非那些華而不實的技巧，而是真正能提升點心風味和口感的關鍵所在。比如，關於如何讓餅乾更酥脆，如何讓蛋糕更濕潤，如何讓奶油霜更穩定等等，這些都是經過無數次實踐檢驗的真知灼見。我印象最深刻的是她關於“如何控製糖的用量卻不失風味”的講解，這對於追求健康飲食的我來說，簡直太有價值瞭。這本書讓我認識到，烘焙不僅僅是按照步驟操作，更是一門關於材料、溫度和時機的藝術。
評分我非常欣賞這本書在“烘焙基本製作技巧入門”方麵的用心。它不僅僅是簡單地羅列食譜，而是真正地從零開始，將每一個基礎技巧都講解得清清楚楚。比如，關於麵粉的選擇和處理，黃油的打發技巧，雞蛋的打發狀態，以及如何正確地混閤乾濕性材料，這些在其他書中可能一筆帶過的內容，在這本書裏都得到瞭詳細的闡述。我尤其喜歡它關於“新手常犯錯誤”的提示，這就像一個經驗豐富的朋友在耳邊提醒我，讓我提前避免瞭很多可能齣現的失敗。我記得之前做蛋糕時，常常會齣現迴縮或者不開裂的問題，看瞭這本書之後，我纔明白是哪個環節齣瞭問題。這本書的講解方式非常人性化，用詞也很通俗易懂，即使是完全沒有烘焙基礎的人，也能輕鬆理解。感覺就像有一位老師在手把手地教你一樣，非常有成就感。
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