过瘾湘菜 湖南菜家常湘菜菜谱大全新手入门烹饪方法做法书籍畅销书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鸿雁 著

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店铺： 沁心图书专营店

出版社： 红星电子音像出版社

ISBN：9787830101763

商品编码：23319168101

包装：平装

丛书名： 舌尖上的生活家常美食

开本：16

出版时间：2017-08-01

用纸：胶版纸

套装数量：1

字数：180000

川味江湖：麻辣鲜香的巴蜀盛宴 作者： [此处填写真实作者名] 出版社： [此处填写真实出版社名] 开本/页数： [此处填写真实开本/页数] --- 内容简介 在中国广袤的美食版图中，有一片土地，其饮食文化以“麻、辣、鲜、香”著称，牵动着无数食客的味蕾，那便是巴蜀大地——四川。本书《川味江湖：麻辣鲜香的巴蜀盛宴》，正是献给所有热爱探索正宗川菜精髓的烹饪爱好者的一部里程碑式的作品。它不是简单的菜谱汇编，而是一部深入剖析川菜灵魂、传承千年技艺的实战指南。 本书摒弃了那些徒有其表、仅追求视觉冲击的“网红”做法，专注于还原川菜最本真的风味体系，带领读者从基础功课开始，逐步迈入川菜复杂而迷人的风味殿堂。我们将重点聚焦于川菜体系中至关重要的“味型”理论，这是理解川菜变化万千的钥匙。 第一章：川菜的基石——刀工与火候的哲学 成功的川菜，始于对食材的尊重和精湛的技艺。本章将详细拆解川菜中最核心的几种基础刀法，例如蓑衣刀法、蓑衣花刀、荔枝刀法等，并结合具体菜例（如水煮牛肉中的“薄片”处理、宫保鸡丁的“丁”的规格）进行现场演示般的图文解说。 更重要的是，我们将深入探讨中式烹饪中至关重要的“火候”。在川菜的爆炒、干煸、烧、烩等技法中，温度的控制直接决定了菜品的口感和香气的激发程度。我们将解析如何利用旺火快速锁住水分，如何通过中火慢煸逼出干香，以及如何掌握油温的“三油”标准（初炸油温、复炸油温、淋油温度）。 第二章：调味世界的“九里三分”——川菜味型的精妙掌控 川菜的魅力，绝不仅仅在于“辣”。《川味江湖》将耗费大量篇幅系统梳理川菜独有的复杂味型，这是本书区别于其他菜谱的独特价值所在。我们将详细解析和实操以下几大核心味型，并教授读者如何精确调配比例： 1. 麻辣味（代表菜：水煮肉片、麻婆豆腐）： 重点讲解郫县豆瓣酱的炒制、二荆条辣椒与朝天椒的比例搭配，以及花椒的“吐香”技巧（如何分次使用花椒，以达到层次感）。 2. 鱼香味（代表菜：鱼香肉丝、鱼香茄子）： 揭秘“鱼香”的真正构成——泡椒、姜、蒜、糖、醋、酱油的黄金比例。我们将演示如何通过糖和醋的交替运用，模拟出鱼肉本身的鲜甜与酸爽。 3. 怪味（代表菜：怪味鸡块）： 这种集甜、咸、麻、辣、酸、香、嫩于一体的复杂味型，被誉为川菜调味的“集大成者”。本书提供了一套精确的“怪味酱”配方，指导读者如何平衡七种味道的冲突与和谐。 4. 荔枝味与家常味： 教授如何利用糖醋比例制造出近似“果酸感”的荔枝味，以及如何在家常小炒中融入基础的复合酱油调味。 第三章：经典重塑——从街头到殿堂的四大名菜深度解析 本书精选了四大类最具代表性的川菜进行深挖，它们不仅是川菜的门面，更是检验厨师功底的试金石。 干煸系列（干煸四季豆）： 强调“干煸”的精髓——煸炒至四季豆表面起皱，水分尽失，形成独特的干香口感。我们会详细讲解如何控制火力，避免炒焦或火候不足导致菜品油腻。 泡椒系列（泡椒牛蛙/泡椒凤爪）： 聚焦于四川泡菜坛子的保养与泡椒的选择。教会读者如何利用自制的泡椒水，为菜肴带来清新、酸爽的“活泼感”，而非单纯的酸。 红油系列（夫妻肺片、口水鸡）： 专注于制作那一抹诱人的红油。我们将不再依赖市售成品，而是系统教授如何通过低温浸泡、高温泼油的方式，激发辣椒素和香料的最佳风味，制作出兼具色、香、味的顶级红油。 烧菜系列（回锅肉的秘诀）： 回锅肉是川菜的灵魂之作。本书将严格遵循“先煮、后煸、再烧”的三段式操作，尤其强调五花肉的选择标准、煸炒至“灯盏窝”状的火候控制，以及豆瓣酱和甜面酱的层次叠加。 第四章：川味佐料的秘密工坊——自制香料与基础酱料 真正的川菜风味，源自新鲜和手工制作的佐料。本章是本书的“幕后英雄”部分。 1. 花椒的精炼： 区分汉源花椒、青花椒、大红袍的特性，以及它们在油炸、炝锅和撒粉时的不同用途。演示如何通过低温烘烤，最大化花椒的麻度。 2. 辣椒粉的定制： 讲解不同辣椒品种（朝天椒、子弹头、二荆条）的特性和适用场景，指导读者根据自己的口味偏好，混合研磨出专属辣椒粉。 3. 基础酱料的熬制： 详述如何熬制“红油辣椒、蒜泥油、姜葱油”等基础调味油，以及如何制作地道的泡姜、泡椒。 结语：巴蜀风味的传承与创新 《川味江湖》旨在将复杂的川菜体系，化繁为简，使初学者也能信心十足地驾驭川菜的精髓。我们相信，掌握了味型的精髓和基础功法，每一位读者都能在自己的厨房中，烹饪出热辣滚烫、令人“过瘾”的正宗巴蜀滋味。这本书，是您通往川菜大师之路的必备指南。 --- （本书不含任何关于湖南菜、湘菜烹饪方法或湖南地方特色菜肴的内容。）

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇的人，尤其钟爱那些能点燃味蕾的川菜和湘菜。前段时间，我在书店里无意间翻到了这本《过瘾湘菜》，光是书名就足够吸引人了。虽然我还不曾真正翻阅书中的具体菜谱，但仅凭它“湖南菜家常湘菜菜谱大全”的定位，我就对它充满了期待。我脑海中已经勾勒出无数画面：红彤彤的辣椒油在锅里滋啦作响，混合着蒜末和姜末的香气扑鼻而来，那份烟火气，那种直击灵魂的辣，简直让人欲罢不能。我尤其期待书中能有那些经典湘菜的家常做法，比如剁椒鱼头，毛氏红烧肉，还有那些名字听起来就充满故事的小炒，能让我这个厨房新手也能轻松上手，在家就能做出地道的湖南味道。我希望这本书不仅能提供详尽的步骤，还能分享一些烹饪的小窍门，比如如何挑选新鲜的食材，如何掌握火候，如何调出最正宗的酱料，这些细节对我来说至关重要。毕竟，美食的魅力不仅在于最终的味道，也在于烹饪过程中的乐趣和成就感。我坚信，这本书一定会成为我厨房里的宝藏，陪伴我开启一段令人“过瘾”的湘菜之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我总是在不断地寻找能带来惊喜的烹饪书籍。当我第一次看到《过瘾湘菜》的宣传时，就被它“畅销书”、“全新”、“大全新手入门”这些关键词深深吸引。我一直对湘菜情有独钟，但家里人总觉得家常湘菜的做法比较复杂，不太敢轻易尝试。这本书的出现，恰好填补了这一空白。我设想，它一定收录了大量经典且实用的湘菜家常菜谱，从简单的快手小炒到需要一定技巧的硬菜，都面面俱到。而且，“新手入门”这个定位，意味着它会用最简单易懂的语言，最清晰的步骤，来讲解每一个菜的做法，甚至会附上一些图文对照，帮助我们更好地理解。我非常期待书中能够分享一些关于湘菜的烹饪哲学，比如如何才能做到“辣而不燥，鲜而不俗”，如何才能最大程度地激发食材本身的鲜味，这些深度的内容，是我非常看重的。一本好的菜谱，不仅仅是提供一个食谱，更是传递一种对食物的热爱和对烹饪的态度。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在琢磨着给家里的餐桌增添一些新意，厌倦了那些熟悉的菜肴，想尝试一些口味更重、更刺激的。偶然间看到了《过瘾湘菜》这本书，它的标题就非常有吸引力——“过瘾”！这不正是我想要的吗？我一直对湘菜那股热辣鲜香的味道念念不忘，但自己在家做总是差那么一点火候，或者味道不够地道。《过瘾湘菜》的“家常湘菜菜谱大全”和“新手入门”的描述，让我看到了希望。我期待这本书能够提供非常具体、详细的家常湘菜做法，包括一些经典的，像是剁椒鱼头、小炒肉、干锅包菜等等，而且最好能给出一些食材处理、调味比例的小贴士，这样对于我这样的厨房小白来说，就能大大降低失败率。我甚至幻想，书中会不会还有一些关于湘菜的背景故事，或者不同地区的湘菜特色介绍，那样的话，这本书的阅读体验就更加丰富了。总之，我希望这本书能够让我轻松地在家里复刻出那些令人垂涎的湘菜美味。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对湘菜的印象一直停留在“辣”这个字上，总觉得它太过霸道，难以驾驭。但最近有朋友强烈推荐了这本《过瘾湘菜》，说是“家常湘菜菜谱大全”，而且是“新手入门”的，这让我有点动心。我一直想尝试着挑战一些不同于我常做的菜系，而湘菜那股热烈奔放的劲儿，确实有着独特的吸引力。我特别好奇，在“过瘾”之余，它还能呈现出湘菜怎样的丰富层次和细腻之处。我希望这本书能打破我之前的刻板印象，让我了解到湘菜不仅仅是辣，它还有着复杂的香料运用，丰富的食材搭配，以及深厚的文化底蕴。我期待它能带领我走进一个更广阔的湘菜世界，去发现那些隐藏在辛辣背后的鲜美与醇厚。如果它真的能让一个厨房新手也能轻松掌握，那我相信，它一定有着非常系统和易懂的讲解，从基础的刀工，到调味的奥秘，再到火候的把控，都能一步步地引导我。这对于我来说，将是一次非常宝贵的学习经历。

评分☆☆☆☆☆

对于厨房新手来说，找到一本靠谱的菜谱书简直太难了！我之前也买过几本，结果发现要么步骤过于简略，要么食材难以获取，要么就是做出来的味道完全不对。所以，当我看到《过瘾湘菜》这本书时，它的“新手入门”和“家常湘菜菜谱大全”的标签，让我眼前一亮。我一直很喜欢湘菜那种浓烈而又充满活力的味道，但一直不敢自己动手尝试，总觉得太复杂了。我希望这本书能够真正地从零开始，细致地讲解每一个步骤，比如如何处理辣椒、如何掌握油温、如何调配出地道的湘菜味。我期待书中能够有那些一看就能懂的图片，让我知道每一步的操作都应该是怎样的。而且，湘菜讲究的不仅仅是辣，还有鲜、香，我希望能在这本书里学到如何平衡这些味道，做出既过瘾又美味的湘菜。如果这本书真的能让我这个厨房小白也能够做出让人称赞的湘菜，那它绝对是值得我反复翻阅的宝藏。