具體描述
用戶評價
評分讀完這本書，我最深的感受是，原來做菜並不隻是簡單的遵循菜譜，更是一種對食材的尊重和對味道的理解。笠原老師在書中分享的那些關於如何處理食材、如何把握火候、如何調配味道的細節，簡直就像是打開瞭我料理世界的新視野。我一直以為，調味料就是按照食譜上的量來放，但這本書讓我意識到，同樣的調味料，用在不同的食材上，或者在不同的烹飪階段加入，所産生的效果是截然不同的。比如，他在講到如何處理一些根莖類蔬菜時，那種細緻的剝皮、切割方式，以及為什麼這樣做，都解釋得非常清楚。而且，我特彆喜歡他提到的一些“小竅門”，比如在炒菜前如何讓蔥薑蒜爆齣更濃鬱的香味，或者是在燉煮時如何加入一些意想不到的食材來提升鮮味。這些都讓我覺得，原來做菜是有這麼多的門道和講究的。這本書不僅僅是教我怎麼做一道菜，更是教我如何去“思考”這道菜，如何去“感受”食材本身的味道。我現在覺得，自己在廚房裏不再是那個隻會照本宣科的“新手”，而是開始有瞭一些自己的判斷和創造力。
評分這本書最吸引我的地方在於它那種“反叛”的精神。書名“賛否両論”本身就充滿瞭爭議性，而這本書的內容也同樣如此。笠原老師並沒有一味地迎閤大眾口味，而是堅持自己對味道的理解和追求，即使這會引起一些不同的聲音。這種敢於堅持自己理念的態度，在如今這個信息爆炸、人人追求“正確答案”的時代，顯得尤為可貴。他在書中分享的許多觀點，比如關於“為什麼有些經典的料理會隨著時間而變得不再受歡迎”，或者“如何纔能做齣超越時間和地域限製的味道”，都引發瞭我深刻的思考。我之前在學習烹飪的時候，總是在尋找最“標準”的做法，生怕自己齣錯。但這本書告訴我，料理的魅力就在於它的不確定性和它的可能性。通過挑戰一些傳統的烹飪觀念，他為我們展示瞭更多元化的味覺體驗。讀這本書，不僅僅是在學習料理技巧，更是在學習一種對待事物、對待專業、對待人生的態度。我會被這種敢於挑戰、敢於創新的精神所激勵，也開始嘗試在自己的生活中，用一種更開放、更包容的心態去麵對各種“賛否両論”。
評分我本來以為這是一本純粹的食譜書，結果讀下來發現，它更像是一本關於“味道哲學”的啓濛讀物。笠原老師在書中並沒有直接給齣大量的菜譜，而是花瞭大量的篇幅去探討“為什麼”這樣做。他從食材的産地、季節、甚至是生長環境，都開始娓娓道來，讓我覺得，原來我們平時司空見慣的食材，背後蘊含著如此豐富的知識和故事。他提到的一些關於食材搭配的原理，不是簡單的“這個配那個好吃”，而是深入到風味物質的化學反應，以及不同食材在口感上的互補性。這種嚴謹而又充滿趣味的解讀方式，讓我徹底改變瞭之前對烹飪的一些刻闆印象。我之前總是覺得，隻要材料齊全，按照步驟做，味道就不會差。但這本書讓我明白，真正的美味，是需要去“理解”的，是需要去“用心”的。他鼓勵我們去觀察、去嘗試、去感受，而不是機械地執行。這種啓發式的教學方式，讓我覺得，自己仿佛在和一位經驗豐富的大廚在進行一場深入的交流，而不僅僅是在閱讀一本枯燥的書。
評分這本書帶給我的驚喜，遠遠超齣瞭我對一本料理書的預期。我一直以為，像“賛否両論”這樣的高級日料店，其料理一定是非常復雜、難以在傢復刻的。但笠原老師在書中，卻用一種非常平實易懂的方式，分享瞭許多可以將傢庭廚房變成“小戰場”的秘訣。他不僅講解瞭如何在傢做齣令人驚艷的菜肴，更重要的是，他教會瞭我們如何去“品鑒”食物，如何去“體會”食物的細微之處。比如，在講到如何區分不同種類的醬油時，他會從它們的色澤、香氣、再到迴甘，都進行瞭細緻的描述，讓我第一次意識到，原來我們平時常用的調味料，竟然有如此多的講究。而且，他提到的一些關於如何利用剩餘食材，或者如何將一些看似普通的食材，通過巧妙的烹飪手法，煥發齣全新的生命力，這些都讓我覺得非常實用。讀完這本書，我感覺自己不再是那個在廚房裏忙碌的“打工人”，而是真正開始享受烹飪的過程，並且能夠為傢人朋友帶來一些充滿心意的美味。
評分這本書的封麵設計就給我一種很吸引人的感覺，那種沉靜而又充滿力量的色調，再加上書名『賛否両論』笠原將弘の味づくり虎の巻，就讓人忍不住想要一探究竟。笠原將弘這個名字，即使不是資深的美食傢，也多少有所耳聞，畢竟他可是“賛否両論”這傢店的靈魂人物，能夠將一傢店做到如此齣圈，他的料理哲學一定有著過人之處。這本書的標題“味づくり虎の巻”，光是聽就充滿瞭一種秘傳絕學的神秘感，仿佛裏麵藏著各種讓人一看就懂、一學就會的獨門絕技，能夠瞬間提升我的廚藝水平。我平時也喜歡在廚房裏鼓搗一些菜肴，但總覺得缺少瞭那麼一點點“靈魂”，每次做齣來的菜肴都隻是“能吃”，而無法達到那種讓人驚艷、迴味無窮的境界。我猜想，這本書或許能為我打開一扇通往更高層次料理的大門，讓我瞭解到食材的精髓，調味的奧秘，以及如何纔能做齣真正有“味道”的菜。這本書的厚度也適中，不會過於龐雜，讓我在閱讀過程中既能獲得深度，又不會感到疲憊。我非常期待能夠從中學習到一些能夠真正運用到日常烹飪中的技巧，讓我的餐桌也能充滿驚喜。
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