『賛否両論』笠原将弘の味づくり虎の巻 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 柴田書店

ISBN：9784388062478

商品编码：19874379

《賛否両論》笠原将弘的味づくり虎の巻：探寻食物的灵魂与人情的温度 本书并非一本单纯的菜谱，更不是一本关于烹饪技巧的流水账。它是一部关于“味道”的哲学，一次关于“食材”的致敬，一份关于“人情”的珍藏。作者笠原将弘，这位被誉为“和食之神”的料理人，以其深厚的功底和独到的见解，将一道道平凡的食材，化作了触动人心、回味无穷的美味佳肴。然而，这本书真正打动的，远不止于味蕾的享受，它所蕴含的，是对食物本质的深刻理解，以及对烹饪背后人生百态的细腻体察。 一、 “味づくり”，不仅仅是调味 “味づくり”，在日文中意为“制作味道”，但这其中蕴含的含义远比字面更为丰富。笠原将弘所追求的“味づくり”，并非简单地通过酱油、味噌、糖等调味料的堆砌，而是深入到食材本身的风味，探寻其最原始、最本真的香气与滋味。他强调，真正的美味，来自于对食材的充分理解与尊重。 食材的生命力： 笠原先生认为，每一种食材都有其独特的生命力。一颗蔬菜，从土地中生长出来，吸收着阳光雨露，便自带了泥土的芬芳和季节的讯息。一条鱼，在大海中畅游，沐浴着海水的咸香，便承载着海洋的波澜壮阔。他花费大量篇幅，细致地描述了各种食材的特性，例如，为什么春天要吃竹笋，夏天要吃茄子，秋天要吃秋刀鱼。这些选择并非随意的组合，而是顺应自然的规律，捕捉食材在特定时节所能展现出的最佳状态。他会告诉你，如何辨别新鲜的鱼，如何挑选水灵的蔬菜，甚至是如何感受不同产地食材的细微差别。这是一种近乎于“对话”的烹饪方式，仿佛在倾听食材在诉说它们的故事。 味道的层次感： 笠原先生深谙“味道”的层次之美。他所制作的料理，往往不是一成不变的单一味道，而是如同交响乐一般，有着丰富的层次感。入口时，或许是鲜明的咸甜，接着是柔和的鲜味在舌尖蔓延，最后留下淡淡的回甘，让人久久不能忘怀。这种层次感，来自于他对食材本身的深度挖掘，以及对各种味道相互碰撞、融合的精妙把握。例如，在制作一道炖菜时，他不会一味地追求浓郁，而是会考虑如何通过慢炖，让肉的油脂慢慢渗入汤汁，与蔬菜的清甜相互衬托，最终达到一种平衡的和谐。他会解释，为什么有时候需要加入一点点糖来提升鲜味，为什么有时候需要加入一点点醋来增添清爽。这些看似微不足道的细节，却构成了一道料理灵魂的关键。 “赞否両論”的智慧： 书名“賛否両論”并非空穴来风，它恰恰点明了笠原先生在“味づくり”上的核心理念。他鼓励读者，不要拘泥于固定的食谱，而要敢于尝试，敢于打破常规。一道菜，有人喜欢它的浓郁，有人偏爱它的清淡；有人觉得它鲜美无比，有人则觉得过于寡淡。这都是正常的，也是“味づくり”过程中不可或缺的一部分。笠原先生倡导的是一种开放的态度，鼓励大家在理解了基础的烹饪原理之后，能够根据自己的口味、季节的变化，甚至当天的心情，去调整和创造。他分享的经验，不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”，以及“你可以怎么做”。他鼓励读者去体会，去感受，去形成自己独特的“味”的理解。这是一种烹饪的“自由”，也是一种生活的“乐趣”。 二、 料理背后的“人情”与“故事” 在笠原将弘的眼中，烹饪从来不只是一个人的技艺展现，它承载着更多的人情冷暖，连接着无数的故事。这本书之所以能够触动人心，很大程度上是因为他将这种“人情味”融入到了每一道料理之中。 季节的馈赠，家人的温暖： 许多菜肴的灵感，都来自于他对家乡、对家人的回忆。他会分享，小时候母亲为他做的某一道菜，如何在他心中留下了深刻的印记。他也会提及，在特殊的节日里，家人团聚时制作的料理，所带来的幸福感。这些叙述，让读者感受到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了维系亲情，传递爱意。当他谈论到如何为家人准备一顿丰盛的晚餐时，字里行间流露出的是对家人的关怀与呵护，这比任何华丽的辞藻都更能打动人心。 款待之心，顾客的笑容： 作为一家备受赞誉的餐厅主厨，笠原先生深谙“款待”之道。他为顾客制作料理，不仅仅是为了满足他们的口腹之欲，更是为了让他们感受到被重视、被关怀。他会仔细观察顾客的反应，了解他们的喜好，然后尽心尽力去为他们呈现最美好的用餐体验。书中，他分享了许多与顾客互动的小故事，比如，如何根据客人的需求调整菜品，如何为一个特别的场合制作定制料理。这些细节，展现了他对待顾客如朋友般的真诚与热情，以及对“款待”精神的极致追求。当他看到顾客品尝美食时脸上露出的满足笑容，他所感受到的，便是作为一名料理人最深沉的喜悦。 传统与创新的融合： 笠原先生的料理，根植于传统的日本料理精髓，但又不断地注入新的元素与思考。他尊重传统，但从不被传统所束缚。他敢于尝试新的食材组合，新的烹饪技法，但这一切都以不破坏食材本身的味道为前提。例如，他可能会在传统的味噌汤中加入一些意想不到的香料，或者在传统的烤鱼中运用现代的低温烹饪技术。这种创新，并非为了标新立异，而是为了更好地展现食材的魅力，为食客带来更丰富的味蕾体验。他对传统的理解，是一种活态的理解，是将传统文化融入现代生活，使其焕发新的生机。 三、 “虎之卷”，精髓的传承 “虎之卷”，在日本文化中，通常指代秘不外传的绝学或宝典。这本书之所以取名《賛否両論》笠原将弘の味づくり虎の巻，便可见其内容之精深，以及作者分享这些宝贵经验的诚意。 基础技法的精要： 书中并非仅仅罗列了琳琅满目的菜肴，而是通过对每一个步骤的细致讲解，将笠原先生多年积累的基础烹饪技法，以一种深入浅出的方式传达给读者。他不会直接给出“放多少克盐”，而是会告诉你，“当你闻到XX香气时，就可以加入盐了”。他强调的是一种“凭感觉”的烹饪，而这种“感觉”，是建立在对食材和火候的深刻理解之上的。他会教会你如何正确地处理食材，如何掌握火候的微妙变化，如何调制出恰到好处的酱汁。这些基础，是通往“味づくり”的必经之路。 思考的引导，而非照搬： 笠原先生的目的，并非让读者成为他的“复制品”，而是希望能够引导读者，学会独立思考，形成自己的烹饪体系。他会在讲解过程中，不断地抛出问题，引发读者的思考。例如，为什么这道菜要用这种烹饪方法？如果换一种食材，会有什么影响？通过这种互动式的讲解，读者能够更深刻地理解烹饪的原理，从而在未来的实践中，能够举一反三，融会贯通。 人生态度的启示： 最终，这本书所传递的，不仅仅是烹饪的技巧，更是一种积极向上的人生态度。笠原先生在料理中投入的热情、对细节的专注、对人情味的珍视，都折射出他对待生活的认真与热爱。他鼓励读者，在忙碌的生活中，留出一些时间，用心去感受食物的美好，去创造属于自己的美味，去与家人朋友分享这份喜悦。烹饪，可以成为一种生活的方式，一种治愈心灵的途径，一种与世界连接的桥梁。 《賛否両論》笠原将弘の味づくり虎の巻，是一本值得反复品读的书。它不仅能让你学会如何做出美味的料理，更能让你在品尝美味的同时，感受到食物背后所蕴含的深情厚意，以及生命中最朴实而真挚的快乐。它是一扇窗，让你窥见一位日本料理大师的内心世界；它是一盏灯，照亮你通往美食与生活真谛的道路。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最深的感受是，原来做菜并不只是简单的遵循菜谱，更是一种对食材的尊重和对味道的理解。笠原老师在书中分享的那些关于如何处理食材、如何把握火候、如何调配味道的细节，简直就像是打开了我料理世界的新视野。我一直以为，调味料就是按照食谱上的量来放，但这本书让我意识到，同样的调味料，用在不同的食材上，或者在不同的烹饪阶段加入，所产生的效果是截然不同的。比如，他在讲到如何处理一些根茎类蔬菜时，那种细致的剥皮、切割方式，以及为什么这样做，都解释得非常清楚。而且，我特别喜欢他提到的一些“小窍门”，比如在炒菜前如何让葱姜蒜爆出更浓郁的香味，或者是在炖煮时如何加入一些意想不到的食材来提升鲜味。这些都让我觉得，原来做菜是有这么多的门道和讲究的。这本书不仅仅是教我怎么做一道菜，更是教我如何去“思考”这道菜，如何去“感受”食材本身的味道。我现在觉得，自己在厨房里不再是那个只会照本宣科的“新手”，而是开始有了一些自己的判断和创造力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就给我一种很吸引人的感觉，那种沉静而又充满力量的色调，再加上书名『賛否両論』笠原将弘の味づくり虎の巻，就让人忍不住想要一探究竟。笠原将弘这个名字，即使不是资深的美食家，也多少有所耳闻，毕竟他可是“賛否両論”这家店的灵魂人物，能够将一家店做到如此出圈，他的料理哲学一定有着过人之处。这本书的标题“味づくり虎の巻”，光是听就充满了一种秘传绝学的神秘感，仿佛里面藏着各种让人一看就懂、一学就会的独门绝技，能够瞬间提升我的厨艺水平。我平时也喜欢在厨房里鼓捣一些菜肴，但总觉得缺少了那么一点点“灵魂”，每次做出来的菜肴都只是“能吃”，而无法达到那种让人惊艳、回味无穷的境界。我猜想，这本书或许能为我打开一扇通往更高层次料理的大门，让我了解到食材的精髓，调味的奥秘，以及如何才能做出真正有“味道”的菜。这本书的厚度也适中，不会过于庞杂，让我在阅读过程中既能获得深度，又不会感到疲惫。我非常期待能够从中学习到一些能够真正运用到日常烹饪中的技巧，让我的餐桌也能充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜，远远超出了我对一本料理书的预期。我一直以为，像“賛否両論”这样的高级日料店，其料理一定是非常复杂、难以在家复刻的。但笠原老师在书中，却用一种非常平实易懂的方式，分享了许多可以将家庭厨房变成“小战场”的秘诀。他不仅讲解了如何在家做出令人惊艳的菜肴，更重要的是，他教会了我们如何去“品鉴”食物，如何去“体会”食物的细微之处。比如，在讲到如何区分不同种类的酱油时，他会从它们的色泽、香气、再到回甘，都进行了细致的描述，让我第一次意识到，原来我们平时常用的调味料，竟然有如此多的讲究。而且，他提到的一些关于如何利用剩余食材，或者如何将一些看似普通的食材，通过巧妙的烹饪手法，焕发出全新的生命力，这些都让我觉得非常实用。读完这本书，我感觉自己不再是那个在厨房里忙碌的“打工人”，而是真正开始享受烹饪的过程，并且能够为家人朋友带来一些充满心意的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于它那种“反叛”的精神。书名“賛否両論”本身就充满了争议性，而这本书的内容也同样如此。笠原老师并没有一味地迎合大众口味，而是坚持自己对味道的理解和追求，即使这会引起一些不同的声音。这种敢于坚持自己理念的态度，在如今这个信息爆炸、人人追求“正确答案”的时代，显得尤为可贵。他在书中分享的许多观点，比如关于“为什么有些经典的料理会随着时间而变得不再受欢迎”，或者“如何才能做出超越时间和地域限制的味道”，都引发了我深刻的思考。我之前在学习烹饪的时候，总是在寻找最“标准”的做法，生怕自己出错。但这本书告诉我，料理的魅力就在于它的不确定性和它的可能性。通过挑战一些传统的烹饪观念，他为我们展示了更多元化的味觉体验。读这本书，不仅仅是在学习料理技巧，更是在学习一种对待事物、对待专业、对待人生的态度。我会被这种敢于挑战、敢于创新的精神所激励，也开始尝试在自己的生活中，用一种更开放、更包容的心态去面对各种“賛否両論”。

评分☆☆☆☆☆

我本来以为这是一本纯粹的食谱书，结果读下来发现，它更像是一本关于“味道哲学”的启蒙读物。笠原老师在书中并没有直接给出大量的菜谱，而是花了大量的篇幅去探讨“为什么”这样做。他从食材的产地、季节、甚至是生长环境，都开始娓娓道来，让我觉得，原来我们平时司空见惯的食材，背后蕴含着如此丰富的知识和故事。他提到的一些关于食材搭配的原理，不是简单的“这个配那个好吃”，而是深入到风味物质的化学反应，以及不同食材在口感上的互补性。这种严谨而又充满趣味的解读方式，让我彻底改变了之前对烹饪的一些刻板印象。我之前总是觉得，只要材料齐全，按照步骤做，味道就不会差。但这本书让我明白，真正的美味，是需要去“理解”的，是需要去“用心”的。他鼓励我们去观察、去尝试、去感受，而不是机械地执行。这种启发式的教学方式，让我觉得，自己仿佛在和一位经验丰富的大厨在进行一场深入的交流，而不仅仅是在阅读一本枯燥的书。