跟米其林大厨学保鲜盒快色拉：3分钟上桌！在家就能享受主餐级料理，从备料搭配到调酱技法大公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李玲熙 著

图书标签:

• 快手菜
• 沙拉
• 保鲜盒食谱
• 米其林
• 家常菜
• 健康饮食
• 轻食
• 3分钟料理
• 备餐
• 调味技巧

出版社： 台湾广夏

ISBN：9789861303635

商品编码：16091475

内容简介

这是一本为满足「色拉控」而诞生的色拉料理书！每天都做色拉给家人吃的米其林餐厅大厨，教你在家简单做、3分钟就能开动的关键技巧，只需利用保鲜盒，一次备好一周的蔬菜分量，每次想吃的时候，淋上酱料、撒上配料，就能享受到新鲜不变质的色拉料理。 书中**公开世界一流名店端出「**色拉」的美味秘密！由经验充足的大厨，精选出4款口感对味、香气速配的蔬菜组合，再搭配海鲜、肉类、干酪、水果等食材，轻松做出70道变化色拉。加上100款独门酱料，口味从清爽到浓郁、食量从轻巧到饱腹，让你愈来愈爱吃色拉，365天都能尽情享受。 ◎专家传授！法国米其林餐厅厨师公开，**名店不外传的美味秘密！在餐厅中常被做为前菜的色拉，为什么可以快速上桌、而且口感总是新鲜清脆？作者曾于巴黎米其林餐厅、杜拜七星级旅馆等世界**餐厅担任厨师，也因为同为星级主厨的丈夫爱吃色拉，所以她擅长各种色拉的料理法。在本书她将无私分享，蔬菜如何事先处理好又能保持鲜度直到享用的时刻，以及不同的蔬菜如何组合出**口感，只要学起来，即使再怎么忙碌，你也能每天在家享用餐厅级的美味。 ◎简单便利！用保鲜盒一次做好一周分量，制作省时、新鲜好吃！很多人喜欢吃色拉，不过一想到自己在家做色拉，必须先经过清洗、调味等过程，而且制作的分量不好拿捏，实在很麻烦。但本书教你利用保鲜盒的保存技巧，一周只要做一次就好。先将喜欢的蔬菜处理好、装进保鲜盒后冷藏保存，想吃时盛上一盘，再淋上酱料或添加其他食材，只要3～10分钟就能完成。食材简单、制作时间*短、不用特殊工具，而且蔬菜不会发黄或腐烂，让你随时都能轻松享受。 ◎变化多元！以4款蔬菜组合搭配各式食材，天天吃也不厌倦！作者从每天做色拉的经验中，将莴苣、萝蔓、大白菜、芝麻菜等各式蔬菜做搭配，设计出4款口感与香气都很对味的蔬菜组合。再利用这些组合搭配肉类、海鲜、干酪、坚果、水果、面条等各种食材后，就能简单做出70道色拉料理。不仅可以当开胃菜、副菜，甚至能变成饱足感十足的主餐。不论你是想要在早午餐搭配面包、周末与朋友开烤肉派对、或是追求较轻盈无负担的饮食生活，任何期望都能满足，让你怎么吃都不会腻，甚至天天都想吃。 ◎独创风味！100种独门酱料&调酱技法，做出自己喜欢的口味！佐酱是让色拉变得更美味的关键，也是让色拉无限变身的秘诀。即使是同样的食材组合，只要搭配不同口味的酱料，就能碰撞出新鲜绝妙的滋味。作者于本书独创的百种酱料，不论是酸味、甜味、辣味还是香味应有尽有；甚至大方公开调配酱料的独门撇步，只要掌握基本原则，就能调配出自己*喜欢的滋味，为你的色拉料理增添更独特的风味。

好的，以下是根据您的要求撰写的一份图书简介，内容不包含您提供的原书信息，并且力求详尽、自然： --- 《寰宇食谱：探索世界风味与烹饪技艺的深度之旅》 烹饪的奥秘，不止于餐桌 本书并非仅仅是一本食谱合集，它是一部献给所有热爱美食、渴望深入理解烹饪艺术的食客和家庭厨师的探险指南。我们相信，每一道菜肴背后，都蕴藏着一段历史、一种文化，以及一套需要被细致解构和掌握的底层逻辑。 《寰宇食谱》旨在带领读者跳出日常烹饪的窠臼，进入一个更加广阔、精妙的烹饪世界。本书的核心理念在于“理解烹饪的本质，方能驾驭万千风味”。我们将深入探讨食材的生命周期、热力学的基本原理在厨房中的应用，以及风味化合物的复杂交织。 第一部：食材的哲学——从田园到餐盘的溯源 在本书的第一部分，我们将颠覆读者对“新鲜食材”的传统认知。我们不满足于简单地罗列食材清单，而是深入探究不同地域、不同种植或养殖方式如何影响最终的味道、质地与营养价值。 1. 风土与风味： 剖析“风土”（Terroir）概念在香料、谷物和蔬菜中的体现。例如，高海拔种植的咖啡豆与低地种植的差异，不同土壤中培育出的番茄如何拥有截然不同的酸度和甜度。我们将提供详尽的对比图表，帮助读者在选材时做出更明智的决策。 2. 蛋白质的蜕变： 聚焦肉类、禽类和海鲜的解剖学与纤维结构。详细介绍不同切割部位的特性，例如牛排的肌理分析，鱼肉的脂肪分布如何影响其在烹饪过程中的保水性。更重要的是，我们将讲解熟成过程（干式与湿式）的科学原理及其对风味浓郁度的影响。 3. 谷物的灵魂： 探索古老谷物（如斯佩耳特小麦、苋菜籽、黑米）的营养价值和口感潜力。如何正确地处理和烹饪这些“慢煮”的食材，以最大化其天然的坚果香或泥土气息。 第二部：技艺的精修——超越基础火候的掌控 这一部分是本书的支柱，它将系统地梳理和精炼那些被专业厨房奉为圭臬的核心烹饪技术，并将其转化为家庭厨房可操作的精确步骤。 1. 控温的艺术： 我们将详细解析“低温慢煮”（Sous Vide）的精确温度区间及其对食物质地的革命性影响。同时，深入探讨传统煎、烤、炖的温度梯度管理。例如，如何通过控制炉灶的火力与锅具的材质，实现对“美拉德反应”的精准诱导，而非仅仅是依靠经验的“差不多”。 2. 基础酱汁的几何学： 摒弃简单的配方罗列，我们将从经典法式五大母酱（如贝夏梅尔、西班牙酱）的乳化与增稠原理入手。讲解淀粉、胶质和脂肪如何相互作用形成稳定的结构。此外，我们将介绍东南亚发酵酱料（如鱼露、豆瓣酱）的深度利用，以及如何通过“澄清黄油”（Beurre Noisette）的焦糖化反应，为菜肴增添复杂的深度。 3. 刀工的效率与美学： 强调刀工不仅仅是为了美观，更是为了确保食材在烹饪过程中受热均匀。本书配有专业插画，详细展示如何高效地完成切丁、切丝、切片，特别是对于根茎类蔬菜和草药的处理手法。 第三部：风味的编织——味觉的交响乐 烹饪的最高境界在于平衡与创造。本章聚焦于如何像作曲家一样，构建复杂的味觉层次。 1. 酸碱平衡的魔术： 探讨酸味（柠檬、醋、发酵物）和碱性物质（小苏打、特定矿物质水）在肉类嫩化和蔬菜色彩保持中的作用。讲解如何通过微量的酸来“提亮”整体风味，而非仅仅是增加酸味。 2. 香料的地域性组合： 摒弃单一香料的使用，我们介绍五种关键的风味体系：地中海芳香系、中东暖性系、印度复合系、东亚五香系和中美洲烟熏系。通过具体的案例，展示如何混合使用不同体系的香料，创造出独一无二的“风味签名”。例如，如何用藏红花、小豆蔻和少许肉桂来烘托海鲜的鲜甜。 3. 液体与浸渍的艺术： 深入研究腌制（Marinating）的化学过程。讲解酸性液体、酶（如菠萝蛋白酶）和盐分如何穿透食材纤维，改变其质地和吸收外部风味的能力。并提供针对不同蛋白质的最佳浸渍时间参考表。 第四部：餐桌的仪式感——呈现的艺术 优秀的料理，必须配以得体的呈现。本书的最后部分着眼于提升用餐体验的“最后一步”。 1. 器皿的选择与色彩学： 探讨不同颜色和材质的餐具（陶瓷、木材、石板）如何影响食物的视觉感知和食欲。例如，使用冷色调的盘子来衬托热菜的温度感。 2. 结构与高度： 介绍堆叠（Stacking）和分层（Layering）的技巧，如何利用食材本身的纹理和硬度来构建视觉上的高度和趣味性，避免食物看起来过于扁平。 3. 最后的点缀： 讲解如何利用微量元素——如新鲜的香草碎、高品质的橄榄油“收尾滴”、盐之花或烤制坚果碎——来提供“口感对比”和“嗅觉冲击”，从而完成一道菜肴的“最终定稿”。 《寰宇食谱》是一本邀请您进入厨房深处的邀请函，它不提供捷径，但提供清晰的路径，让您理解每一次搅拌、每一次加热背后的科学与美学，最终成就属于您自己的、具有深度和灵魂的美味佳肴。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直是个外食族，总觉得在家做饭麻烦，而且很难做出像样的“主餐”。偶然看到这本书，就被“保鲜盒快色拉”这个概念吸引了。之前我对沙拉的印象就是减肥餐，寡淡无味，但这本书彻底颠覆了我的看法！它教你如何用最快捷的方式，把沙拉变成可以媲美正餐的美味。书里关于“备料搭配”的讲解非常系统，不是随意组合，而是有科学依据的。它会告诉你不同食材的营养价值，以及如何通过搭配来达到均衡的营养。例如，它会教你如何选择适合的谷物作为基底，如何搭配高蛋白的食材（鸡胸肉、鱼肉、豆类），以及如何加入健康的脂肪（牛油果、坚果）。最让我惊艳的是“调酱技法”的部分，简直是打开了我新世界的大门！我之前只知道沙拉酱，但这本书教了我如何用橄榄油、醋、香草、甚至一些香料来调配出各种不同风味的酱汁，有清爽的，有浓郁的，有辛辣的，有甜美的，真的太丰富了。而且，它真的做到了“3分钟上桌”！很多食谱都强调了提前备料的重要性，比如提前烤好蔬菜，或者准备好一些基础酱料，这样回家后只需要几分钟就可以组合完成。我尝试了书中一个用烤三文鱼、藜麦和混合蔬菜的搭配，再淋上一个柠檬莳萝酱，简直太美味了！这种既能快速解决晚餐，又能享受营养美味的书，真的太适合我了。

评分☆☆☆☆☆

简直太惊喜了！我一直以为沙拉只能作为配菜，或者在家里随意捣鼓一些蔬菜拌在一起，根本称不上“主餐”。但看了这本书，完全颠覆了我的认知！它不是那种告诉你“把生菜、番茄、黄瓜切一切，挤点沙拉酱”的普通食谱，而是真正把“保鲜盒快色拉”提升到了“主餐级料理”的高度。书里讲解的备料和搭配逻辑非常清晰，很多食材组合我之前根本没想过，但看了之后真的眼前一亮。比如，它会教你怎么用烤过的红薯、藜麦、鹰嘴豆这些“有料”的食材来增加饱腹感和营养，让沙拉不再是“草”，而是真正能填饱肚子的美味。而且，调酱的部分简直是点睛之笔！书里介绍了好多不同风味、不同基底的酱汁，有清爽的，有浓郁的，有亚洲风的，也有地中海风的，学会了这些，就算食材一样，换个酱汁味道就完全不同了。我尤其喜欢它讲解的关于“层次感”的搭配，比如加入脆脆的坚果、软糯的奶酪、或者一些风干的食材，让口感和风味更加丰富。最重要的是，它真的做到了“3分钟上桌”！这本书不是那种需要你花一下午时间慢慢准备的菜谱，很多搭配都是可以提前准备好食材，回家后10分钟内就能组合完成，完全满足我这种忙碌上班族的需求。它教会了我如何聪明地利用保鲜盒，把一顿营养又美味的主餐带到办公室，或者在家里快速享用，真的太实用了！

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是忙碌生活中的救星！我一直觉得自己是个厨房小白，对烹饪没有太大的热情，总觉得做一顿饭需要很多时间和技巧。但这本书，特别是它提出的“保鲜盒快色拉”概念，让我觉得在家做出“主餐级料理”不再是遥不可及的梦想。它不是那种教你复杂烹饪技巧的书，而是非常注重“效率”和“实用性”。我特别喜欢它关于“备料搭配”的讲解，它会告诉你如何选择合适的食材，如何通过简单的烹饪方式（比如烤、蒸）来处理食材，以及如何将它们组合起来，让一份沙拉既有颜值又有内涵。书里关于“调酱技法”的讲解更是让我受益匪浅，我之前只会用买来的沙拉酱，但这本书教我如何自己动手调配出各种不同风味的酱汁，而且非常简单易学，只需要几种基础的调料就能做出令人惊艳的美味。最重要的是，它真的做到了“3分钟上桌”！很多食谱都强调了提前备料的重要性，这样在忙碌的日子里，只需要将保鲜盒里的食材取出，稍微组合一下，淋上自制的酱汁，一顿营养又美味的主餐就完成了。我尝试了书中一个用烤鸡胸肉、黑米和混合蔬菜的搭配，再淋上一个蜂蜜芥末酱，口感丰富，味道浓郁，一点都不比外面餐厅的沙拉差！这本书让我觉得在家也能轻松享受健康美味的料理，而且还能省钱省时，真的太值了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得在家做一顿像样的“主餐”需要花费大量的时间和精力，特别是要兼顾营养和美味。这本书彻底改变了我的想法！它不是那种只能做配菜的沙拉，而是把沙拉提升到了一个全新的高度。书名里的“米其林大厨”听起来很高端，但实际上它教的方法非常实用，一点都不难。它详细讲解了如何利用保鲜盒来规划一周的备料，这样在忙碌的日子里，只需要几分钟就能组合出一顿丰盛的主餐。我特别喜欢它关于“食材搭配”的讲解，不只是简单的堆砌，而是有逻辑有章法。比如，它会教你如何利用不同的烹饪方式（烤、蒸、煮）来处理蔬菜，让它们的口感更佳；如何选择优质的蛋白质来源，让沙拉更有饱腹感；以及如何加入一些“点睛之笔”的食材，比如烤坚果、炸洋葱酥、或者水果干，来增加风味和层次。最让我兴奋的是“调酱技法”的部分，它不仅仅是给出了几个酱汁配方，而是教你如何理解酱汁的构成，如何根据不同的食材和口味来调配出适合自己的酱汁。我学会了基础的油醋汁、奶油酱汁，甚至一些亚洲风味的酱汁，这些都让我的沙拉瞬间变得高大上起来。而且，这本书真的做到了“3分钟上桌”，很多时候我只需要从冰箱里拿出提前准备好的食材，组合一下，淋上酱汁，一顿健康美味的主餐就完成了，完全不需要慌乱。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手残党不太友好的烹饪书感到头疼，很多食谱步骤繁琐，食材也难以寻觅。但这本书完全刷新了我对“快手料理”的定义。它强调的是“保鲜盒”的概念，这本身就意味着便捷和效率。我最看重的是它讲解的“备料搭配”的思路，而不是简单地罗列食材。比如，它会教你如何根据不同的主题（比如“能量补充”、“轻盈纤体”）来选择主食材、配菜、蛋白质和健康脂肪，让我即使脱离食谱，也能自己创造出属于自己的美味沙拉。书中提到的“调酱技法”更是让我茅头顿开，原来沙拉酱不只有千篇一律的沙拉酱，还可以用橄榄油、醋、柠檬汁、香草、甚至酸奶、坚果酱来调配出各种意想不到的美味。它详细解释了各种基础酱汁的制作方法，并且教授如何根据自己的口味进行微调，这大大提高了我的烹饪自由度。最让我惊喜的是，这本书真的做到了“3分钟上桌”！很多食谱都是利用了提前备料的技巧，比如提前烤好蔬菜、煮好谷物、或者准备好一些基础的酱料，这样在需要的时候，只需要将所有东西组合起来，淋上酱汁，一顿媲美餐厅的主餐级沙拉就完成了。我尝试了书中一个用烤鸡胸肉、牛油果和芒果的搭配，再配上一个香橙醋汁，真的太好吃太惊艳了！这种既能快速做出健康又美味的食物，又能充分发挥个人创意的书，简直是为我量身定做的。