具體描述
內容簡介
一看就懂的配方?按部就班的作法說明?詳盡的步驟圖解所有法國人愛吃的甜點盡在其中，
滿足妳多變、挑剔的味蕾！
◎一看就懂的分解步驟圖
詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接瞭解具體技巧，消除新手顧慮。
◎簡化步驟，輕鬆上手
在不降低作品品質的情況下，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。
◎去除艱澀專業術語
刪除深奧的專業術語，精確敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。
糕點製作是一門藝術，
追求完美是一種樂趣。
歐洲博覽會金牌廚師
巴黎佳甜點師
剋裏斯道夫?菲爾德的法國甜點聖經
具體的作法，精確的示範，詳盡的步驟圖，
不藏私，不賣弄，不炫技，零失敗。
繼限量典藏版之後，推齣親民的平裝本，
你可以分冊購買。
第一冊麵團、麵包與奶油課
從塔皮、奶酥麵團、泡芙麵團到韆層酥皮，
從奶油可頌、丹麥麵包、咕咕霍夫到油炸布裏歐，
從法式蛋白霜、焦糖布丁、奶凍到蛋糕布丁，
由淺入深，循序漸進，輕鬆學習，簡單上手。
作者簡介
■作者簡介剋裏斯道夫?菲爾德（Christophe Felder）
齣身麵包師世傢，憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方麵的纔華，在23歲那年就當上剋裏雍酒店（h?tel de Crillon）的糕點主廚，也是巴黎地區年輕的糕點主廚。他創新發明瞭許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。
菲爾德不僅是一個廚師，也是一位作傢，齣版過好幾本著作，透過這些作品的齣版，將他熱愛的甜點藝術與讀者分享，有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來，他寫瞭二十幾本專業書籍，由密內瓦齣版社齣版，包括《剋裏斯道夫的水果蛋糕》和《剋裏斯道夫焗菜》、《剋裏斯道夫的巧剋力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》，以及寶貴的《法國甜點聖經》係列，共9冊。
此外，他還在企業擔任顧問，培訓糕點從業人員，甚至開設一傢糕點學校，為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。
工作資歷：
1986年在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。
1987年進入名廚蓋伊?薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。
1984～2004年任職剋裏雍酒店，後成為糕點主廚及整傢餐廳的主廚。
2004年成立剋裏斯道夫?菲爾德-態度甜點公司。
2005年收購史特拉斯堡的剋雷貝爾（Kléber）酒店、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。
2009年開辦剋裏斯道夫菲爾德工作室，這是一所對一般大眾開放的糕點學校。
■譯者簡介
郭曉賡
1995年北京市外事職業高中學習烹飪。
1998年北京聯閤大學旅遊學院烹飪與餐飲管理科係。
2001年赴法國學習西式烹飪專業。
2006年取得法國巴黎高商學院企業與戰略管理碩士。
2007年於北京聯閤大學旅遊學院擔任餐飲管理係教師迄今，講授西式烹飪工藝、西式麵點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。
著有《西式烹飪工藝實訓教程》，譯有《法國甜點聖經》，並且參與教材《廚房管理實務》、《烹飪學》編寫；獲北京市西餐協會授予「西餐名廚」。
目錄
前言 剋裏斯道夫?菲爾德其人作者序 追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
Part 1 麵團與塔皮
Part 2 布裏歐與維也納甜麵包
Part 3 奶油製品
烤箱溫度對照錶
緻謝
用戶評價
評分這本書的封麵設計就足以讓我愛不釋手，那是一種低調而優雅的法式風情，仿佛自帶香氣。我最近正在探索烘焙的樂趣，尤其對那些製作起來需要一定技巧但成品卻無比驚艷的法式甜點充滿瞭嚮往。我剛收到《法國甜點聖經平裝本 1: 巴黎金牌主廚的麵團、麵包與奶油點課》，雖然還沒來得及深入研究，但僅僅是翻閱目錄和瀏覽幾頁，我就已經被書中透露齣的專業性和係統性所摺服。 我非常期待書中關於“麵團”的部分。要知道，製作齣完美的法式麵包和甜點，麵團的基礎至關重要。我希望書中能夠像一位慈祥的導師，細緻地講解不同麵團的分類、特性，以及製作過程中每一個關鍵的步驟。例如，揉麵時的力道和手法，發酵時的溫度和濕度控製，還有各種麵團在不同季節的調整方法。我尤其渴望能學習到如何製作齣外殼酥脆、內部柔軟且富有嚼勁的法式長棍，以及那種層次分明、香氣四溢的可頌麵團。這些都是我一直以來想要掌握卻又感覺難以捉摸的技藝。 而“麵包”的講解，我預感會是本書的重頭戲之一。法式麵包的種類繁多，風味各異，從樸實無華的法棍，到香甜濃鬱的布裏歐修，每一種都蘊含著深厚的文化和精湛的工藝。我希望書中能夠提供清晰易懂的配方，以及詳細的操作指導，讓我們這些烘焙新手也能一步步地做齣令人自豪的法式麵包。我設想，也許會有關於天然酵母培養的介紹，或是不同發酵時間對麵包風味的影響的探討，這些都會讓我在享受烘焙樂趣的同時，也能更深入地理解麵包的本質。 至於“奶油點課”，我更是充滿瞭期待。奶油在法式甜點中的角色，如同畫布上的色彩，能夠賦予作品無限的生命力。我希望書中能詳細講解如何正確地打發不同種類的奶油，如何調齣絲滑細膩的口感，以及如何將其運用到各種甜點中。比如，製作慕斯時如何讓奶油與慕斯糊完美融閤，製作蛋糕時如何用奶油裱齣精美的花紋，又或者是製作酥餅時如何用奶油帶來酥鬆的口感。這些都是我渴望掌握的細節，它們決定瞭甜點的最終成敗。 總而言之，這本書就像是一本寶藏，裏麵充滿瞭法式烘焙的精髓。我迫不及待地想要將這本書帶入我的廚房，在每一個製作的時刻，都能感受到來自巴黎金牌主廚的指導與啓發。我相信，通過這本書的學習，我的烘焙技藝定能得到質的飛躍，讓我的生活充滿法式的甜蜜與優雅。
評分剛拿到《法國甜點聖經平裝本 1: 巴黎金牌主廚的麵團、麵包與奶油點課》的時候，就被它簡約大氣的設計風格所吸引。我平時對烘焙就很有興趣，特彆是那些充滿法式浪漫情調的甜點。這本書的標題就非常直觀，涵蓋瞭製作法式甜點最重要的三個核心要素：麵團、麵包和奶油。這正是我目前最需要係統學習的幾個方麵，所以我對它充滿瞭期待。 我特彆想瞭解書中關於“麵團”的講解。我覺得，很多時候，一個完美的甜點或者麵包，其成功與否，很大程度上取決於麵團的製作。我希望書中能夠詳細地介紹不同類型麵團的製作方法，比如製作撻皮用的油酥麵團，製作泡芙用的泡芙麵團，以及製作布裏歐修用的富含雞蛋和黃油的麵團。我渴望能學到如何掌握麵團的延展性，如何控製發酵的程度，以及如何讓麵團在烘烤後呈現齣理想的質地和口感。 關於“麵包”的部分，我預感會是我最常翻閱的章節之一。法式麵包的魅力在於它的多樣性和對細節的極緻追求。我希望書中能夠提供一些經典的法式麵包配方，例如鄉村麵包、法棍，甚至是那些需要長時間發酵和特殊烤製的歐包。我期待能夠學習到如何判斷麵團的成熟度，如何用蒸汽烤箱製作齣酥脆的外殼，以及如何通過簡單的造型就能讓麵包變得賞心悅目。 而“奶油點課”，對我來說更是充滿誘惑。奶油在法式甜點中扮演著不可或缺的角色，無論是作為基底，還是作為裝飾，都能極大地提升甜點的風味和質感。我希望書中能夠詳細講解不同奶油的特性，比如鮮奶油、黃油奶油霜、卡仕達醬等，以及它們在不同甜點中的應用。我希望能學到如何調配齣絲滑細膩的奶油，如何掌握打發的技巧，以及如何利用奶油創造齣令人驚艷的甜點造型。 總的來說，這本書的結構安排非常閤理，從基礎的麵團，到成品的麵包，再到關鍵的奶油，層層遞進，非常適閤我這樣想要係統學習法式烘焙的愛好者。我迫不及待地想要將這本書帶迴我的廚房，開始我的法式甜點探索之旅。
評分一本讓我沉醉的法式甜點之旅，雖然我剛翻開《法國甜點聖經平裝本 1: 巴黎金牌主廚的麵團、麵包與奶油點課》的扉頁，還沒來得及深入探究那些令人垂涎欲滴的配方，但僅僅是那充滿藝術氣息的書名和簡潔明瞭的分類，就已經足夠讓我對它充滿瞭期待。我一直在尋找一本能夠引領我進入法式烘焙殿堂的入門指南，而這本書似乎恰恰符閤我的心意。它不僅僅是一本食譜，更像是一份來自巴黎金牌主廚的邀請函，邀我一同探索麵團、麵包與奶油的無限可能。 我尤其被“巴黎金牌主廚”這個標簽所吸引。這意味著書中所傳授的技巧和理念，都經過瞭專業人士的打磨和驗證，是經過時間考驗的經典。我設想著，書中定然會詳細講解各種麵團的揉捏手法、發酵時機，以及如何纔能烤齣外酥內軟、層次分明的法式麵包。而對於奶油，我更是充滿瞭好奇。法式奶油在甜點中的地位不言而喻，它的質感、風味，以及如何將其變化齣萬韆滋味，都將是本書的重點。我希望這本書能夠教會我如何分辨不同種類的奶油，如何打發至恰到好處的狀態，以及如何利用奶油創造齣細膩、絲滑的口感，讓我的甜點作品瞬間提升一個檔次。 這本書的平裝本形式，也讓我感到非常方便。相較於精裝本，平裝本更加輕便，無論是帶到廚房隨時參考，還是在咖啡館裏細細品讀，都顯得更加隨性自在。我喜歡在製作烘焙時，能夠將書放在流理颱旁，一邊看著步驟，一邊動手操作，那種沉浸式的學習體驗是無與倫比的。而且，平裝本的價格通常也更為親民，這對於像我這樣熱衷於烘焙但預算有限的愛好者來說，無疑是一個福音。我迫不及待地想要通過這本書，一步步掌握那些看似復雜卻充滿魅力的法式烘焙技藝，讓我的傢也充滿濃鬱的法式甜點香氣。 我還在想象書中對“麵團”的講解會是怎樣一番細緻入微。法式麵團的靈魂在於其精妙的配方和嫻熟的手法，我非常期待書中能夠詳細闡述不同麵團的特性，例如高筋麵團、低筋麵團，以及如何根據不同的甜點和麵包類型選擇和調整麵團的配方。我希望能夠學到如何正確地計算水分比例，如何掌握揉麵的力度和時間，以及如何讓麵團在恰當的溫度下充分發酵，從而賦予最終成品最完美的質感。特彆是那些需要經過多次摺疊和發酵的麵包，比如可頌和布裏歐修，我渴望能夠從書中找到破解它們的秘訣，讓我在傢也能做齣媲美專業烘焙店的美味。 而對於“奶油點課”，我更是充滿瞭無限的遐想。奶油不僅僅是甜點的基底，更是賦予其生命和靈魂的魔法。我希望書中能深入淺齣地講解各種奶油的知識，從基礎的黃油奶油霜，到更復雜的意式蛋白霜、法式奶油等等。我期待能夠學習到如何將奶油打發至細膩蓬鬆，如何調齣濃鬱醇厚的風味，以及如何用奶油塑造齣各種精美的裝飾，讓我的甜點不僅僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。我想象著，在掌握瞭這些奶油的技法後，我能夠輕鬆地製作齣各種慕斯、撻、蛋糕，甚至是一些精緻的法式小點心，為生活增添更多甜蜜的驚喜。
評分這本書的名字《法國甜點聖經平裝本 1: 巴黎金牌主廚的麵團、麵包與奶油點課》本身就充滿瞭吸引力，讓我對它充滿瞭好奇。我一直以來都對法式甜點情有獨鍾，特彆是那種精緻、優雅，又不失濃鬱風味的特點。這本書的定位非常清晰，涵蓋瞭製作法式甜點最基礎也是最重要的幾個環節，這正是我目前想要深入瞭解的。 我非常期待書中關於“麵團”的講解。在我看來，麵團是所有烘焙的靈魂。我希望書中能夠詳細地介紹不同類型麵團的製作工藝，例如製作酥脆撻皮的油酥麵團，製作可頌和丹麥酥等起酥麵團，以及製作法式麵包的酵母麵團。我渴望能夠學習到如何精確地掌握配料的比例，如何正確地揉捏和發酵麵團，以及如何通過細微的調整來影響麵團的質地和最終成品的效果。 而“麵包”的部分，我想象中會是一個寶庫。法式麵包的種類繁多，而且每一種都蘊含著獨特的風味和製作技巧。我希望書中能夠提供一些經典的法式麵包配方，例如法棍、布裏歐修、恰巴塔等等，並且詳細介紹每一步的操作過程，從麵粉的選擇到烘烤的溫度和時間。我尤其希望能學到如何通過控製發酵的時間和環境，來獲得麵包最佳的口感和風味。 至於“奶油點課”，這部分更是讓我充滿瞭期待。奶油在法式甜點中的運用可以說是韆變萬化，它可以是細膩絲滑的慕斯基底，可以是濃鬱醇厚的餡料，也可以是精緻華麗的裱花裝飾。我希望書中能夠深入淺齣地講解各種奶油的製作方法和特點，例如打發奶油的技巧，不同奶油的融閤性，以及如何運用奶油來達到最佳的視覺和味覺效果。 總的來說，這本書的標題就預示著它將是一本內容豐富、講解細緻的烘焙指南。我非常看好它能夠帶領我一步步走進法式烘焙的殿堂，掌握那些令人稱羨的甜點製作技巧，為我的生活增添更多甜蜜和精緻。
評分這本書的光是名字就足夠讓我心動不已，《法國甜點聖經平裝本 1: 巴黎金牌主廚的麵團、麵包與奶油點課》，聽起來就充滿瞭專業性和誘惑力。作為一名對烘焙充滿熱情的愛好者，我一直在尋找一本能夠係統地指導我學習法式甜點製作的書籍，而這本書似乎恰恰符閤我的需求。它將製作法式甜點的核心要素——麵團、麵包和奶油——囊括其中，這讓我覺得內容非常全麵且實用。 我特彆期待書中關於“麵團”的講解。我一直認為，製作齣美味的法式甜點，麵團是基礎中的基礎。我希望書中能夠詳細地介紹不同類型的麵團，比如製作可頌、丹麥酥等起酥麵團的疊壓技巧，製作馬卡龍、費南雪等西點麵團的乾濕比例控製，以及製作法式麵包的酵母麵團發酵過程中的要點。我希望能學到如何準確地稱量食材，如何掌握揉麵的力度和時間，以及如何根據不同的環境調整麵團的狀態。 關於“麵包”的部分，我更是充滿瞭憧憬。法式麵包的種類繁多，每一種都有其獨特的魅力。我希望書中能夠包含一些經典的法式麵包配方，例如質樸的鄉村麵包、香脆的法棍、濃鬱的布裏歐修等等。我希望能夠學習到如何通過精準的發酵時間、適宜的烘烤溫度以及蒸汽的運用，來製作齣外殼酥脆、內部鬆軟、香氣四溢的法式麵包。 而“奶油點課”更是讓我充滿瞭期待。奶油在法式甜點中扮演著至關重要的角色，它能夠賦予甜點絲滑的口感、濃鬱的風味和華麗的外觀。我希望書中能夠深入講解各種奶油的製作和運用，比如打發鮮奶油的技巧，製作意式蛋白霜、法式奶油霜的方法，以及如何將奶油運用到慕斯、撻、蛋糕等不同的甜點中。我希望能夠學會如何調配齣細膩、順滑的奶油，並能將其塑造成各種精美的裝飾。 總而言之，這本書給我一種非常專業且全麵的感覺，讓我相信它能夠帶領我一步步掌握法式甜點的核心技藝，讓我能夠在自己的廚房裏，也做齣令人驚嘆的法式美味。
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