巧克力裝飾藝術: 極致技法集 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

◎圖文步驟講解，完整傳授技法不疏漏！
→基礎事項，往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明，到進階的技法解說、零件製作等，都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解！
◎常用器具與自製模具教學，創作獨一無二的巧克力裝飾！
→工欲善其事，必先利其器。除了常見的模型之外，其實生活中還有很多東西，都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜，就能讓巧克力裝飾更上一層樓！
本書所示範的巧克力裝飾，不但教你如何利用現有的工具，還會教你如何自製獨創的巧克力模型！獨一無二的原創作品，就從這裡開始！
◎8個作品製作過程與作法，獨立章節完整教學！
→模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品，不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中，針對製作較精細、較繁瑣的組件，還依步驟拆解成圖文解說，並細心提醒注意事項。
當你能夠如實製作出書中所列的8個作品，就代表你已能靈活運用這些技法，並且有所成長！
◎來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。
→書中特別收錄本書作者，寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外，還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。

世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍
獨家親自傳授，得獎不斷的奪冠技法！

本書作者於2002年前往法國修業。

此後，參與多項海外巧克力製作大賽，贏得金牌、銀牌等多項殊榮，更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧，在他的巧手之下，裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般，令人嘆為觀止！

究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力，是如何做成的呢？

本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外，更是首次將這些技法完整公開於書本中！從製作工具到基礎技法，從基礎技法到進階技巧，每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做，就能從模仿中，學會這些製作技巧。

如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域，那麼你就絕對不能錯過本書。
就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧！

◇ 封面作品：部落　◇

作者简介

■作者簡介

水野直己
2007年世界巧克力大師比賽，主題是「祖國的神話與傳說」。根據這個主題，來自世界20幾個國家的巧克力工匠展開為期3天的白熱化大戰。

綜合優勝的冠軍得主就是水野直己。不僅是日本第一人，更是亞洲第一位獲得這項殊榮的選手。水野直己除了稱霸「巧克力裝飾藝術」和「巧克力蛋糕」兩個項目外，更以巧克力裝飾藝術「天狗」，在天空中隨風起舞的天狗，吸引世界各國的目光。

之後於2009年回到家鄉福知山市，擔任父親水野亘先生經營的「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。鑑於修業期間在法國各地看到許多深植於歷史、文化中的法式甜點店，深感「對甜點達人來說，在出生長大的城鎮裡製作各式美味甜點是一種非常幸福的生活方式。」所以自己也選擇走上這條路。


洋菓子MOUNTAIN
京都府福知山市堀今岡6 YURANO-GARDEN（ゆらのガーデン）
URL－http://www.naomi-mizuno.com/

經歷
2004年榮獲「東京國際蛋糕展（JapanCake Show TOKYO）」小型工藝菓子項目的銀牌獎。
2005年 榮獲「東京國際蛋糕展（Japan Cake Show TOKYO）」小型工藝菓子巧克力工藝菓子項目的銀牌獎。榮獲「André Lecomte比賽」的Paris–Brest獎。榮獲第十三屆「內海杯技術大賽」金牌獎 等大獎。
2006年 榮獲「UIPCG第七屆Masters Class世界選手權德國大賽」的世界第四名。
2007年 榮獲於法國巴黎舉辦的「2007世界巧克力大師賽（World Chocolate Masters Competition）」綜合優勝獎。
2008年 擔任「Barry Callebaut公司」的「Callebaut」品牌大使。
2009年 擔任福知山市「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。

目录

chapitre 1 水野直己的世界
部落
煙火
振翅翱翔
禪
誕生
生命力
小丑
金屬

chapitre 2 巧克力裝飾藝術
裝飾藝術與身邊事物息息相關，在生活中加以感受倍覺愉快
製作裝飾藝術，思考哪個組件擺在哪個位置最合適
S形組合是基本型，自然界的生命體都是曲線構成
巧克力裝飾藝術是藝術還是食品？我個人認為「基本上是食品」
製作過程中最重要的功夫是準備。先從確定概念做起
雕塑技法不計其數，初學者最需要的技術是調溫
送給立志參賽的人

chapitre 3 製作
1 製作前的準備
準備巧克力
巧克力的種類
調溫
大理石調溫法
水冷法
種子法
微波爐加熱法
準備上色
上色顏料的種類
混色╱塗抹╱直接噴色
活用巧克力的自然顏色
活用已上色的巧克力
準備器具
器具的種類
本書使用的器具
考慮材料與熱傳導
切麵刀、刀具類
OPP底紙、烘焙紙類
OPP底紙黏貼方式╱擠花袋的製作方法
關於模型
現成的模型
原創模型：製作印章╱製造鑄模

2 基本技法
製作圓球與蛋－使用鑄模
製作柱體－使用泡棉板
製作細長曲線－使用透明塑膠管
製作立體曲線－使用OPP底紙
自由型塑
製作葉片－活用植物
製作底座－善用器皿
固定?黏合
改變表面的質感－活用篇－

chapitre 4 作品製作
部落
面具
弓
腰間蓑衣（巧克力捲）
柱體
煙火
花朵
蝴蝶結
煙火圖案的蛋
振翅翱翔
翅膀
手
花
禪
紅色蛋
紅色葉片
裝飾物
誕生
古木
恐龍
巢
生命力
常春藤
葉片
蓮花
小花
球
小丑
有花紋的圓球
小丑的腳
縐褶
金屬
可可果實的葉蒂
金屬葉片
水野直己×CELLAR DE CHOCOLAT

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