餐桌上的巴黎: 85道花都美食×法式文學饗宴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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安．馬蒂內蒂（Anne Martinetti） 著

图书标签:

• 美食
• 法国
• 巴黎
• 法式料理
• 文学
• 烹饪
• 旅行
• 文化
• 美食文学
• 菜谱

出版社： 大好書屋

ISBN：9789862483008

商品编码：16076700

包装：平裝

开本：16开

出版时间：2015-08-05

页数：232

内容简介

1. 將法式料理與經典文學彼此串聯，讓法國文學更加平易近人。只需幾分鐘，就可親近一位世紀名家、讀一段詩歌、小說、日記散文。日後提起海明威，除了《老人與海》之外，你還知道他喜歡吃馬鈴薯沙拉佐肉腸，再大口大口灌下清涼啤酒……

2. 從開胃的沙拉、濃湯、前菜，到精燉主菜、誘人甜點，85道精緻料理，讓你擺出一桌子好菜，不僅家人吃得開心，也能輕鬆宴客！

3. 如果你到法國一遊，也可跟著文人足跡，前往書中提及的場景：蒙馬特「狡兔之家」小酒館、巴黎市區「大維富」餐廳……品嘗文人雅士最愛的菜色，賞玩歷史悠久的絕代風華。

用烹調一道佳餚的時間，讀一段經典文學，
窺探世紀文豪雨果、海明威、西蒙波娃流連巴黎小酒館、露天咖啡座的身影……
簡單料理，在家就可完成85道百年傳承法式美味！

十七世紀以來，巴黎美食餵養孕育著無數文人雅士。花神咖啡館是作家們流連忘返的避風港；蒙馬特小酒館瀰漫著苦艾酒的氣味；杜樂麗花園的豪華餐宴觥籌交錯，排場驚人；塞納河畔露天咖啡座，氣氛與美食交融，催化藝術家最完美的靈感……數百年前在花都巴黎風行的美食，讓畫家、小說家、劇作家們留下深刻的味蕾記憶，一一融入其創作之中。

● 傳承幾世紀的佳餚，重溫經典文學美味時光
美食文學作家安?馬蒂內蒂帶我們進入巴黎的藝文美食殿堂，一探料理與文學的美味關係。看杜斯托也夫斯基在他的作品中如何讚美巴黎廚師；小酒館如何成為畢卡索、梵谷窮途困
頓時的「衣食父母」；海明威拿到稿酬後直奔的小餐館，究竟端出什麼美味餐點，讓他咀嚼再三……

烹調美食之餘，你還知道雨果喜歡大啖歐姆蛋與小羊排佐四季豆；在巴賽麗餐館最裡面的位子，會看見埋頭寫作的西蒙波娃；而塞納河畔的露天咖啡座，則依稀可見福婁拜閒適漫步的身影。

當然，巴黎作家筆下的經典主角們，一個個也沉醉在醇酒美食之中──義賊亞森羅蘋在躲避警察查緝時，也要偷閒品嘗一口絲絨濃湯、《鐘樓怪人》中虔誠的修道士們，也難以抵擋香氣四溢的蜜汁烤肉……

● 在家重現小酒館、餐廳、露天咖啡座幸福滋味
從塞納河畔輕食沙拉，到露天咖啡座令人回味無窮的甜點；從豪華餐廳精緻大餐，到巴黎人廚房中流傳數百年的家常美味，通通可以端上自家餐桌。全書收錄85道經典料理，從著名的蝸牛肉到家常料理火上鍋，從慢火精燉的牛頰肉到不須用火的幕斯甜點，涵蓋沙拉、前菜、湯品、主菜、甜點等，以精簡步驟，在家輕鬆做出一頓豐盛浪漫的法式全餐！

你就是家中的大廚，一場絕美的法式料理 × 文學饗宴，即將於你家餐桌上登場！

作者简介

■作者簡介

安．馬蒂內蒂（Anne Martinetti）
美食文學作家、偵探小說家、圖像小說譯者。身為熱愛料理的美食專家，對文人作家、電影導演和許多知名人物愛好美食的主題抱持濃厚的興趣，也進行相關創作，著作大受歡迎與肯定，獲獎無數。包括：

《霜與罰—─阿嘉莎．克莉絲蒂犯罪的美味食譜》（2005）
《秀色可餐可讀的甜點》（2007，榮獲2008年佩里戈美食節少年讀物獎）
《來自塞居爾伯爵夫人的創意示範小食譜》（榮獲2007年安東尼．卡漢姆獎）
《陶醉在80道電視劇食譜裡》（2008）
《幾乎完美的醬汁：80道希區考克食譜》（榮獲2008年美食料理書獎）
《食物，我親愛的華生！》（2010，榮獲2010年烹飪文學大獎評審特別提名）

除了書籍著作，她也擔任美食文學旅遊導遊和講座示範。

■攝者簡介

菲力普．亞塞（Philippe Asset）
料理攝影家、烹飪藝術設計家，多半與安．馬蒂內蒂搭檔拍攝照片。

■譯者簡介

思謐嘉
藝術文化工作者，中、日、法文翻譯。留學法國，也住過日本多年。曾擔任藝文活動策展，喜愛閱讀、鋼筆書寫，文學、藝術、電影、音樂和大自然都是日常生活的養分。生活和興趣都偏向雜食類，希望能接納各種差異的事物，誠心領會每個獨特的世界。譯作有《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《玩出我的聖誕節》、《救救我的超級英雄》、《和風好味食堂》（大好書屋）。

目录

序曲　佳餚美饌饗宴?巴黎

CHAPTER I　小酒館與酒商
羅什舒亞爾沙拉
菠菜凍
布萊斯．桑德拉爾肉糜凍
〈單身寂寞難耐〉蝸牛肉
蜜汁烤火腿
甘藍菜蒜頭砂鍋
蔬菜燉羊肉
豆子燉鹹豬肉
亨利．米勒鴿肉鑲菜蔬
龔式燉牛肉
殺人犯碎肉雜燴
雷末拉醬雞肉
速成蛋糕
法式米布丁
莫爾格街蘋果派
酒徒奶油蛋糕
焦糖布丁

CHAPTER II　咖啡館、餐廳與巴賽麗餐館
亞森羅蘋濃湯
巴哈特洋蔥湯
英國咖啡館魔鬼沙拉
家禽肉凍
海明威沙拉
羊後腿肉串燉甘藍菜
雨果小羊排
多芬巴賽麗紅酒燉雞
存在主義者莓果煨雞肉
克蘿汀小龍蝦
特使番紅花鮟鱇魚
千層派
犯罪女王的巴黎布列斯特泡芙
巴伐利亞慕斯
紅衣主教舒芙蕾
朵多尼冰沙
瑪麗路易絲蛋糕
美優焦糖酒漬洋梨

CHAPTER III　招待會與盛宴
肉餡派
傑米尼奶油酸模湯
肉豆蔻濃湯
雞肉酥盒
羅西尼菲力牛排
聖日耳曼爵士火雞
檸檬醋漬箭魚排
蝦汁菱鮃魚
美式龍蝦
海軍上將夫人比目魚海鮮盤
巴巴蘭姆酒蛋糕
攝政王鳳梨樂園
費南雪金磚杏仁蛋糕
夏多布里昂香草栗子雙色杯
帕米公主草莓蛋糕
鬆餅堅果冰淇淋
自然主義巧克力冰淇淋慕斯百匯

CHAPTER IV　巴黎人的廚房
牛頰肉凍
壞痞子吐司
都德法式肉抹醬
女神遊樂廳沙拉
鮮蔬手工麵
烤小牛排
火上鍋
波波霍史烤鱈魚
焗烤魚
心型甜點
蘇丹后妃蜜桃玫瑰慕斯
芙朗蛋糕
糖漬水果薩瓦蘭蛋糕
雙球泡芙
杏仁蘋果派
巴黎單身者果醬

CHAPTER V　郊區露天歌舞小酒館與塞納河畔
炸魚條
蔬菜肉丸湯
布里歐夏南瓜奶油麵包
歌舞酒館水芹菜沙拉
胡塔畢耶培根歐姆蛋
炒兔肉
酸模小牛排
雞肉煲
沃克松燉豆蔬
斯湯達爾豌豆煮
瓦蒂勒焗烤扇貝
馬特拉燉鰻魚
盧梭捲餅
莎拉．伯恩哈特巧克力慕斯
馬拉斯加酒漬酸櫻桃
亞莉桑德琳．左拉的小酥餅
酒漬玫瑰覆盆子

註釋

厨房里的探险：全球风味与烹饪艺术的交响 一本书，带你领略跨越国界的味蕾之旅，深入探究世界各地独特的食材、技法与饮食文化。 本书并非仅仅是食谱的集合，它是一部关于人类如何通过食物建立联系、表达情感、传承历史的宏大叙事。我们摒弃了单一地域的局限，将目光投向广袤的世界，从亚洲的街头小吃到欧洲的精致料理，从古老的香料之路到现代分子美食的前沿探索，力求呈现一幅丰富多彩的全球美食地图。 第一部分：香料的低语与风土的馈赠 本章深入剖析了构成世界烹饪灵魂的“风土”与“香料”。我们将探访地球上一些最富盛名的食材产地，揭示特定地理环境如何塑造出独特的风味轮廓。 在印度洋的岛屿上，丁香和肉豆蔻的种植园如何与热带的气候纠缠不清？在安第斯山脉的崇山峻岭中，土豆（马铃薯）如何演变出数千种形态，并成为支撑文明的基石？我们详细记录了哥伦布大交换（Columbian Exchange）对全球饮食结构产生的深远影响，探讨了番茄、辣椒、可可豆如何从美洲走向世界，最终融入并革新了意大利、中国乃至非洲的烹饪体系。 更重要的是，本部分聚焦于“香料之路”的复杂历史。香料不仅仅是调味品，它们曾是驱动贸易、引发战争和塑造帝国的核心商品。我们将追踪黑胡椒从印度西海岸到地中海港口的漫长旅程，解析肉桂贸易如何影响了中东和北非的伊斯兰黄金时代。每一味香料背后，都隐藏着复杂的历史、地理和经济学原理。我们力求还原那些干燥的香料在厨房中重新焕发生机的瞬间，展示如何通过简单的比例搭配，激活食材的潜能。 第二部分：烹饪的哲学与技术的演进 本书的第二部分将目光聚焦于“技法”——人类对火、水和时间的驾驭艺术。烹饪的本质，在于对物质的转化与重构。 我们系统地梳理了世界范围内基础烹饪技巧的哲学差异。例如，中式烹饪对“气”（高火热力）的极致追求，如何与法式料理中对“酱汁”（乳化与慢炖）的精妙控制形成对照？我们详尽解析了慢煮（Sous Vide）技术如何挑战了传统烹饪中对“经验”的依赖，转而诉诸精确的温度控制，从而实现食材口感的完美统一。 同时，本书不避讳对现代烹饪科学的探讨。分子美食学不再是高深莫测的实验室产物，而是如何通过球化、乳化和胶凝等技术，改变我们对食物质地的感知。从制作完美的澄清高汤到理解美拉德反应（Maillard Reaction）在烤制过程中的化学机制，我们将这些复杂的科学原理转化为厨房里可以实际操作的指南。读者将理解，无论是老奶奶的家传炖菜，还是米其林星级餐厅的摆盘，其背后都有着严谨的物理和化学逻辑。 第三部分：餐桌上的社会人类学 食物从未是孤立存在的。它深深植根于社会结构、宗教信仰和家庭仪式之中。第三部分探索了餐桌如何成为观察人类社会的窗口。 我们将探究不同文化中“进食的礼仪”所代表的权力结构与亲密关系。从日本的怀石料理中对季节感和留白的极致推崇，到地中海饮食中“共享”与“慷慨”的核心价值，揭示出餐桌规矩背后的社会功能。 此外，宗教与节日对饮食习惯的影响是不可忽视的篇章。犹太洁食（Kosher）的规定如何影响了食材的处理和搭配？伊斯兰文化中对斋月期间的食物仪式，又如何体现了社区的凝聚力？我们还考察了当代社会中“饮食去地域化”的趋势，探讨素食主义、纯素食主义的兴起，以及它们如何挑战着传统的蛋白质供应体系和伦理观念。这本书相信，当我们坐下来共同进餐时，我们不仅仅是在摄取营养，更是在参与一场跨越代际的文化对话。 第四部分：从田野到餐盘：可持续性与未来展望 在气候变化和资源日益紧张的背景下，我们必须重新审视我们的食物来源。本书的收尾部分，着眼于“可持续性”与“未来厨房”。 我们走访了全球各地正在探索新型食物生产方式的前沿实践者：垂直农场如何利用高科技在城市中心种植蔬菜？昆虫蛋白作为未来蛋白质来源的潜力如何被挖掘？以及“零浪费”（Zero Waste）烹饪运动，如何通过创新的方法利用食材的每一个边角料，重新定义“浪费”的概念。 本书旨在激发读者的批判性思考：我们吃的食物从何而来？它们如何影响了地球健康？最终，我们鼓励读者将所学的知识和对全球烹饪艺术的理解，运用到自己的厨房中，以更负责任、更有创意的方式，构建属于自己的、融合全球风味的餐桌体验。这不是一本教你如何复制某一道菜的书，而是一本教你如何理解“烹饪”本身的书。 本书特色： 深度田野考察记录： 穿插了对全球著名厨师、地方食材生产者和人类学家的访谈记录。 技术图解与原理剖析： 复杂烹饪原理以清晰的图表方式呈现，易于理解。 文化对比分析： 以“对比法”详细拆解不同文化体系中的味觉偏好与烹饪逻辑。 前瞻性视野： 探讨食物科技、伦理与未来膳食结构的变化。 通过本书，您将不再只是一个被动的食物消费者，而是一个有知识、有见地的全球美食探索家。

评分☆☆☆☆☆

从一个普通家庭烹饪爱好者的角度来看，我非常关注它在“可操作性”和“仪式感”之间的平衡点。很多“法式料理”的书籍往往会让人望而却步，动辄需要用到昂贵的特殊食材或复杂的烹饪技术，让人觉得法国菜是高高在上的艺术品，而不是生活的一部分。我衷心希望这本书能打破这种刻板印象。如果它真的能提供“85道”美食，那么其中一定需要有不同难度和不同场合的选项。我希望看到一些巧妙的家常做法，能够用国内容易买到的食材，经过简单的点缀和搭配，就能营造出法式餐厅的氛围。更重要的是，我期待它能教会我们如何设置餐桌的仪式感，比如如何挑选合适的餐巾、如何摆放餐具，哪怕只是做一份简单的法式洋葱汤，也能因为这些细节而变得意义非凡。如果能做到既有“法式情调”，又接地气到能被我周五晚上照着做，那这本书的实用价值就极高了。

评分☆☆☆☆☆

从我个人的生活节奏来看，我非常需要一种能让我慢下来的“精神避难所”。现代生活节奏太快，我们常常在饥饿时匆匆塞下食物，完全忽略了品尝和享受。这本书似乎提供了一个契机，让我有理由去放慢脚步。我希望它能教会我如何像巴黎人那样，将每一餐视为一个独立的、需要全神贯注去体验的时刻。这可能意味着，它会强调食材的来源、味道的层次变化，以及进食时环境的营造。我期待读到如何通过简单的烹饪技巧，去捕捉和延长食物在口中消散的瞬间，从而实现一种短暂的精神逃离。如果这本书仅仅是提供了食谱，那它就是一本工具书；但如果它提供的是一种看待生活、对待食物的全新“哲学”，一种懂得欣赏微小美好的生活态度，那么它就具备了长久的价值，值得我反复翻阅，并在每一次备餐时，都能从中汲取到一丝巴黎式的优雅与从容。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太吸引人了，拿到手的时候就被那种低调的优雅感所吸引。封面选用的纸张质感很舒服，带着一点点哑光的纹理，让人忍不住想一直摩挲。色彩搭配上也很有心思，那种带着复古感的墨绿和奶油白，立刻就把人带到了巴黎街头某个温馨的小咖啡馆里。内页的排版更是体现了匠心，字体选择既保证了阅读的舒适度，又散发着一种精致的书卷气。我尤其欣赏它在插画和版式上的处理，每一页的留白都恰到好处，不会让人觉得拥挤，反而有一种呼吸感。尽管我还没有深入阅读内文，但仅仅是翻阅和感受这本书的物理形态，就已经觉得值回票价了。它更像是一件艺术品，而不是一本单纯的食谱或游记，非常适合放在书架上，时不时拿出来欣赏一下。这种对细节的极致追求，让我对作者在内容上的用心程度也充满了期待。如果说美食和文学是灵魂，那么这本书的装帧设计就是一副完美契合的衣裳，为即将到来的精神盛宴打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法国的文学思潮和日常饮食文化有着强烈的探究欲，这本书的标题一下子就击中了我这个“斜杠青年”的好奇心。它不像那种纯粹的旅游指南，也没有走那种匠气十足的美食教程老路，而是试图构建一种跨界的对话场域。我设想，作者一定是花了大量时间去研究那些经典法式文学作品中对食物的细微描绘，然后用现代的视角去重构这些场景。我期待看到，比如普鲁斯特笔下的玛德琳蛋糕，是如何在作者的笔下被赋予了新的感官体验，或者像加缪笔下那种略带疏离感的餐桌氛围，又是如何通过具体的菜肴来体现的。这种将味觉体验提升到哲学层面的尝试，非常对我胃口。它承诺的不是简单的食谱，而是一场关于“存在”和“享乐”的文化解码，让人迫不及待想知道作者是如何巧妙地将那些晦涩的文学意象，转化为可触摸、可品尝的现实美味的。这种深度融合的叙事手法，在目前的出版物中是相当少见的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“文学飨宴”部分，让我联想到了一种沉浸式的阅读体验。我猜测，每一道菜的介绍，可能都不是枯燥的步骤说明，而是穿插着一段引人入胜的故事背景，或者一段优美的散文诗。想象一下，当你准备制作一道经典的法式薄饼时，作者可能首先会带你回到某个世纪的巴黎街角，讲述这个甜点背后的社会变迁或某个作家的轶事。这种叙事策略，极大地丰富了烹饪过程的内涵，让“做饭”不再是体力劳动，而变成了一种文化实践和历史重演。我关注的是作者的文笔是否足够细腻和富有感染力。好的文字能让食物的味道在想象中被放大，甚至在真正品尝之前，舌尖就已经被文字的味道所占据。如果文笔略显平淡，那么这种美好的愿景就会大打折扣，所以，文字的魅力将是决定这次“飨宴”是否成功的关键因素。