原味：Carol100道無添加純天然手感麵包+30款麵包與果醬美味配方提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡涓涓 著

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 无添加
• 天然食材
• 手感面包
• 食谱
• DIY
• 烘焙技巧
• 果酱
• 健康饮食

出版社： 幸福文化出版社

ISBN：9789868889637

版次：1

商品编码：16061399

包装：平裝

出版时间：2013-01-09

页数：400

正文语种：繁體中文

编辑推荐

　　本書特色
　　·特色1：3000張照片超強圖解，華人地區公認食譜內容最完整，解說最詳盡的烘焙聖經！
　　繼《烘焙新手必備的第一本書──106道超簡單零失敗·幸福甜點》、《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》、《麵點新手必備的第一本書──140道So Easy中式麵食與點心全圖解》，Carol再度獻給烘焙新手的絕佳好禮。絕不藏私，一次解決麵包新手的所有疑難雜症！3000張照片Step by Step超強圖解，讓您一學就會，輕輕鬆鬆烘烤出零失敗又成就感十足的美味麵包！
　　·特色2：內容豐富，變化多樣，一本抵多本食譜超划算！
　　六大分類，100種麵包，包括甜點麵包＋蔬果五穀雜糧＋吐司＋貝果＋天然酵母＋歐式麵包，從天天吃都不會膩的美味家常麵包，到依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包，或樸素平實的吐司與可愛特殊的造型麵包，或滋味雋永的歐式麵包等，應有盡有，讓您可以盡情享受不同麵包豐富多層次的口感。
　　·特色3：不含任何人工添加物，少油少糖高纖維，健康自然，滿足您最挑惕的味蕾。
　　泡打粉，不加！食用色素，不加！改良劑，不加！完全不含任何人工添加物，100％純天然食材製作出來的手感麵包，健康自然，少油、少糖又高纖維，為您和家人的健康把關，享受美味不再有任何負擔！
　　·特色4：附錄30款麵包與果醬美味配方提案，餐桌上更多采多姿！
　　不只讓您學習到完美的麵包烘焙技術，還利用麵包做了18款不同變化的美味，吐司、三明治、批薩、濃湯或小點心，美味更加分。書中並示範了12款果醬的詳細做法，步驟簡單，即使是新手也能輕易做出令人驚艷的好味道。搭配麵包食用，餐桌上更多樣性，飲食生活更多采多姿。
　　·特色5：特色分類再加上麵包製作法雙索引，閱讀容易，貼心細心超實用！
　　提供全台烘焙材料行的店家資料，並依照麵包製作方法之直接法、中種法、老麵法、湯種法、低溫長時間發酵法與檸檬天然酵母法分類，搭配目錄雙索引，一目瞭然，讓您馬上就可以找到想要學習的各式麵包，烘焙學習之路更有條理，不再一團亂。

内容简介

　　史上最強，全球華人都愛用的烘焙新手教科書，100道可以完全享受健康自然原味的麵包食譜！
　　5000萬網友的肯定，3000張照片完整圖解。風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的超級網路烘焙達人Carol胡涓涓，繼《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》後，再度獻給麵包新手與最最親愛家人的絕佳好禮。
　　從樸素平實的吐司、可愛特殊的造型麵包，到滋味雋永的歐式麵包，或天天吃都不會膩的美味家常麵包，或依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包等，少糖、少油、高纖維，沒有多餘的添加物，只利用簡單的材料突顯原味之美。
　　100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案，完全不含任何人工添加物，健康自然，讓您和家人可以輕鬆地在自家廚房，安心享受麵糰最單純的原味。每一款麵包都加入了對家人的愛與溫暖，讓您更能感受手作麵包的無窮魅力。

内页插图

好的，这是一本关于如何在家庭厨房中制作美味、健康、无添加面包的详尽指南的图书简介。 书名：《家庭烘焙的自然之道：解锁150种无负担的美味面包与果酱创意》 图书简介： 在这本书中，我们将带您踏上一场回归食材本真的烘焙之旅。我们坚信，最令人满足的面包，是那些用最简单的原料、投入真挚情感制作出来的。它不依赖于复杂的化学添加剂，而是依靠对面粉、酵母、水和盐的深刻理解与尊重。本书旨在为您提供一套全面且易于上手的家庭烘焙哲学与实操指南，让您轻松掌握从基础到创新的各式面包制作技巧，并探索如何用天然果酱为您的烘焙作品增添风味与色彩。 第一部分：烘焙的哲学与基石——理解你的面团 本书首先将深入探讨家庭烘焙的核心理念。我们认为，烘焙不仅仅是按照配方操作，更是一种与面团的对话。我们将详细解析不同类型面粉的特性，无论是高筋、中筋还是低筋，以及它们如何影响最终面包的质地和风味。 酵母的生命力： 我们将区分商业酵母、天然酵母（鲁邦种）和快速酵母的特点，并提供详细的启动、维护和使用指南。对于初学者，我们将推荐最易于控制的商业酵母用法，并逐步引导有经验的烘焙师进入天然酵母的世界。 水合作用的奥秘： 水在面包制作中的作用远不止“混合”。我们将解释高水合（高含水量）面团的揉捏技巧，以及如何通过观察面团的延展性和弹性来判断其状态。 揉捏的艺术与科学： 不同的面包需要不同的揉捏程度。本书将图文并茂地展示手工揉捏（如法国式折叠法）与厨师机揉捏的最佳实践，确保您能恰到好处地发展出面筋结构。 发酵的耐心等待： 慢速冷发酵和室温发酵的差异，如何通过温度和时间来控制面包的风味深度。我们将提供一个详细的发酵时间表参考，帮助您规划烘焙时间。 第二部分：基础系列——掌握不可动摇的经典 这一部分专注于那些构筑了世界面包体系的基石食谱。我们摒弃一切不必要的改良剂，只用最纯粹的原料，来展现小麦本身的魅力。 1. 基础白吐司的完美演绎： 介绍如何制作出外皮酥脆、内心柔软如棉的日式牛奶吐司，以及结构更紧实的欧式白面包。 2. 欧式乡村面包（Boule）： 学习如何制作外壳坚硬、气孔开放、带有独特酸香的硬皮面包。我们将提供无揉捏的“懒人版”配方，以及需要充分揉捏的传统版本。 3. 法式长棍面包（Baguette）： 拆解制作法棍的关键——精准的切割（割包）、蒸汽的创造，以及如何在家用普通烤箱模拟专业烤炉的效果。 4. 全麦与杂粮的融合： 探索如何将不同比例的全麦粉、黑麦粉或斯佩尔特小麦融入基础配方中，同时保持良好的膨胀度和口感，并介绍如何处理高比例全麦面团的粘性问题。 5. 基础甜面包与早餐卷： 涵盖基础的牛奶小餐包、布里欧修（Brioche）的蛋奶风味，以及如何制作松软的肉桂卷基础面团。 第三部分：风味创新与进阶技巧 当您掌握了基础后，本书将鼓励您释放创意，探索更多风味的可能性。 1. 咸香风味面团： 教授如何将橄榄、香草、奶酪或风干番茄等天然食材巧妙地融入面团中，并探讨何时加入馅料对发酵的影响。 2. 谷物与种子烘焙： 介绍如何预先浸泡和发芽谷物（如燕麦、亚麻籽），并将其加入面团，以增加营养和复杂的口感层次。 3. 彩色面团的魔力： 使用天然食材为面包着色，例如使用菠菜粉、甜菜根粉或竹炭粉，制作出视觉上引人注目的面包。 4. 低糖与高纤维替代方案： 探讨在不牺牲口感的前提下，用天然甜味剂（如枣泥、枫糖浆）替代精制糖的烘焙方法。 第四部分：果酱的伴侣——自制新鲜果酱与酱料 优质的面包需要完美的搭档。本部分聚焦于如何使用当季新鲜水果，制作出保留自然风味、糖分可控的果酱。 1. 果酱制作的基础理论： 讲解果胶的作用，以及如何通过观察凝胶点来判断果酱的浓稠度，避免过度熬煮。 2. 经典与新潮的果酱配方： 提供草莓、蓝莓等经典果酱的制作方法，以及如：无花果与迷迭香酱、覆盆子与玫瑰水酱等更具创意的组合。 3. 低糖快速果酱（速成法）： 针对喜爱新鲜口感的读者，介绍无需大量糖分，仅通过简单加热即可制作的“冷藏果酱”。 4. 咸味酱料的搭配： 探讨如何制作浓郁的焦糖洋葱酱或蒜香香草奶油酱，它们是搭配硬壳面包的绝佳选择。 本书特色： 专注于“无添加”： 所有配方均严格排除人工香精、色素和化学改良剂。 详尽的步骤图解： 针对关键技术点（如折叠、排气、割包），提供清晰的视觉指导。 故障排除指南： 针对常见的烘焙问题（如面包塌陷、气孔不均、外皮过硬），提供科学的分析和解决方案。 无论您是刚开始接触烘焙的新手，还是寻求更健康、更纯粹制作方法的资深爱好者，本书都将是您厨房里不可或缺的伙伴，引导您品尝到真正“原味”的、充满生命力的手工面包的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的给我带来了很多惊喜，也让我对“无添加”和“纯天然”的烘焙有了全新的认识。我之前也尝试过一些烘焙食谱，但总觉得离自己理想中的健康美味还有一点距离。这本书的出现，彻底改变了我的想法。作者Carol用朴实无华的语言，和细致入微的步骤，展现了手作面包的魅力。我特别欣赏书中对食材的尊重，不使用任何不必要的添加剂，只用最本真的味道来征服食客。100道面包的配方，每一道都充满了创意和诚意，从基础的吐司、欧包，到各种口味的甜面包、咸面包，应有尽有。我迫不及待地想尝试那些名字听起来就让人垂涎欲滴的款式，比如“豆浆燕麦吐司”、“抹茶红豆包”等等，我相信它们一定能带来不同寻常的味蕾体验。更让我惊喜的是，书中还提供了30款面包与果酱的美味配方提案，这简直是为我量身定制的！我一直觉得面包的灵魂在于它的搭配，而果酱无疑是面包的最佳伴侣。这些提案不仅仅是简单的推荐，而是将面包的香气、口感与果酱的酸甜、风味巧妙地结合在一起，创造出更多层次的美味。这让我看到了烘焙的无限可能，也激发了我更多的创作灵感。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，它让我更加热爱生活，热爱美食，也更加期待未来的每一次烘焙尝试。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，能把最简单的食材做到极致，本身就是一种高明的技艺。这本书在这方面给我带来了巨大的启发。当今社会，食品工业发达，琳琅满目的烘焙产品充斥着市场，但背后隐藏的添加剂问题却让人担忧。而这本书，恰恰抓住了“少即是多”的精髓，用最纯粹的食材，唤醒面包最原始的味道。我特别喜欢书中“无添加”的理念，这意味着我再也不用担心家人吃到不健康的成分，可以放心地让他们享受我亲手制作的美味。书中的100道面包，每一个都经过精心设计，不仅仅是配方的呈现，更是一种理念的传递。我很好奇“手感”这两个字背后到底蕴含着什么秘诀，是关于面团的揉捏技巧，还是关于发酵的温度和时间控制？作者用图文并茂的方式，将这些看似复杂的步骤分解开来，让我这个烘焙新手也能轻松上手。更让我惊喜的是，书中还附带了30款面包与果酱的创意搭配，这绝对是点睛之笔！想象一下，用自制的无糖酸奶果酱搭配香软的全麦面包，或是用微辣的番茄莎莎酱搭配乡村风格的欧包，这种跨界组合带来的味蕾惊喜，绝对会让人耳目一新。这本书不仅仅教会我如何制作面包，更引导我如何去思考食物，如何去创新，如何去享受烘焙带来的成就感。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的指南，让我对“吃”有了更深的理解和追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！我一直以来都对市售面包的添加剂感到忧虑，希望能在家做出既健康又美味的面包，但总是缺乏一个靠谱的指导。这本书的出现，就像是在我烘焙道路上点亮了一盏明灯。封面设计就充满了朴实自然的气息，让人一眼就能感受到“無添加”和“純天然”的理念。翻开书页，首先映入眼帘的是那一个个诱人的面包图片，每一个都散发着手作的温度和食材本身的魅力。作者“Carol”的名字也让我充满期待，之前就听说她是一位非常注重健康烘焙的达人。我最看重的是这本书强调的“手感”，这不仅仅是指制作的过程，更是一种对食材、对烘焙的热爱的传递。我迫不及待地想要尝试书中的100道无添加纯天然手感面包，尤其是那些听起来就很治愈的名称，比如“阳光全麦”、“燕麦蜂蜜”、“杂粮坚果”等等，想象一下亲手揉捏面团，感受它的弹性，然后看着它在烤箱里慢慢膨胀，变成金黄诱人的模样，这本身就是一种极大的享受。更别说，书中还提供了30款面包与果酱的美味配方提案，这简直是锦上添花！我一直对自制果酱很感兴趣，但总觉得搭配面包有些单调。有了这些配方，我可以尝试更多新奇的组合，比如将新鲜蓝莓果酱搭配全麦吐司，或者用醇厚的红酒蔓越莓酱来佐餐，这些都是我之前从未想过的创意。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，让我能够更深入地理解食物的本质，享受健康烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，但又对市售面包中繁杂的添加剂感到担忧，所以一直希望能找到一本真正能让我安心在家制作健康美味面包的书。这本书简直是为我量身打造的！“無添加純天然”这几个字，就足以让我毫不犹豫地入手。翻开书，首先被吸引的是那些充满诱惑力的面包图片，每一个都仿佛带着手作的温度和食材本身的芬芳。作者Carol用看似简单却充满智慧的方式，将复杂的烘焙过程变得清晰易懂。我尤其喜欢书中对“手感”的强调，这不仅仅是制作技巧的传授，更是一种对烘焙过程的热爱和投入的体现。100道面包的配方，涵盖了从基础到进阶的各种款式，无论是想要制作日常餐点，还是想要烘焙出特别的节日糕点，都能在这里找到灵感。我非常期待尝试那些纯粹的面包，比如全麦、杂粮、甚至是只有面粉、酵母和水的法式面包，感受食材最本真的味道。而书中更附带了30款面包与果酱的美味配方提案，这绝对是让人眼前一亮的设计！我一直觉得，一款好的果酱能让面包的美味更上一层楼，而这些创意的搭配，让我看到了更多可能性。从经典的草莓果酱，到富有创意的香料橙子酱，再到搭配坚果的果酱，这些提案不仅丰富了面包的口感，也为我的早餐和下午茶增添了更多色彩。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的烘焙老师，引导我走进健康美味的面包世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜，远不止于一本简单的食谱。它更像是一个温暖的邀请，邀请我走进一个健康、纯粹、充满爱意的烘焙世界。我一直以来都对市售面包中的各种添加剂心存芥蒂，希望能找到一条真正健康的烘焙之路。这本书的出现，恰好满足了我内心的渴望。“無添加純天然手感麵包”这几个字，就已经足够吸引人，而100道精心设计的配方，更是让人目不暇接。我尤其欣赏书中对“手感”的强调，这不仅仅是指揉捏面团的技巧，更是烘焙者与食材之间的一种默契和情感的连接。我迫不及待地想要尝试那些最基础的配方，感受面粉在手中慢慢苏醒，酵母在温暖中蓬勃生长的过程。想象着亲手制作出不含任何化学物质、充满自然香气的面包，这本身就是一种莫大的幸福。更令人惊喜的是，书中还提供了30款面包与果酱的美味配方提案，这绝对是锦上添花之笔！我一直对自制果酱充满兴趣，但总觉得搭配面包时缺乏新意。有了这些提案，我就可以尝试更多意想不到的组合，比如将清爽的柠檬薄荷果酱搭配全麦吐司，或者用香浓的焦糖苹果酱来点缀司康，这些都将为我的味蕾带来全新的体验。这本书不仅仅教会我制作面包，更重要的是，它让我重新认识了食物的本质，体会到了健康饮食的乐趣，也让我更加享受烘焙带来的成就感和生活的美好。