旅人的食材曆 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

你可曾經驗過這樣的旅行？
在最當令的季節，到最盛放的產地，品嘗最新鮮適口的美味食材料裏？不止是味蕾的驚奇，還有食物背後的人情，人情背後的故事，以及孕育故事的風土、文化、歷史……
春：二月到宜蘭，清甜微辛的三星蔥，滿口初春的新鮮感與生命力；三月到金門，肥碩石蚵配鮮嫩韭菜，Q彈有勁，是最豪邁的蚵仔煎春盤；四月澎湖臭肉鮭腥香滿溢，雲林口湖玫瑰小番茄酸甜爆漿，路數不同，卻都訴說春日的美好。
夏：五月是空心菜的季節，馬祖的脆勁與宜蘭礁溪的溫柔口感，各有所好，但同樣清爽宜人；六月小琉球的愛文芒果，渾圓多汁性感，大大滿足旅人夏日的奔放渴望；七月暑氣如潮，點盤絲瓜麵線或來碗金瓜米粉，讓你熱氣全消。
鞦：八月龍眼當令，臺南東山的香醇龍眼乾讓吳寶春師傅的酒釀桂圓麵包名揚世界，不可不試；九月臺南的虱目魚，最是鮮嫩肥美，一碗熱騰騰魚粥下肚，化開入鞦的瑟肅寂涼；十月寒露霜降如約而來，到臺西海港試試肥蚵與香蛤吧！鮮甜海味，忍不住感恩九降風的賜予。
鼕：十一月到苗栗泰安泡溫泉，順便來顆水氣飽滿的甜柿，全身毛細孔更舒張暢快；十二月鼕至，別忘瞭屏東東港的烏魚子之約，細火烤齣外脆內軟、柔而不膩的口感，是下酒絕配；一月已是鼕季尾聲，冷鋒高潮的小寒、大寒節氣，品嘗汁甜飽滿的蓮霧是歲末的最大驚喜，不管是高雄六龜的黑鉆石或是屏東林邊的黑珍珠，都讓人感佩臺灣果農帶給我們的幸福。這是行遍城鄉離島、嘗遍季節食材與鄉土料理的浪漫旅人獻給讀者的禮物。這是深入傢鄉最自在的玩味旅行。
邀您一起上路品嘗。

作者簡介

洪震宇，政大社會係、清大社會學研究所畢。
曾任《天下雜誌》創意總監、《天下雜誌》副總編輯、《GQ》國際中文版副總編輯。現為自由作傢、企業與媒體創意顧問、專職奶爸。
因為喜歡吃，在颱灣各地旅行的記憶，都充滿在地食物的原味。
因為喜歡問，常常挖齣平凡食物背後有趣的細節和故事。
因為喜歡變，從天下雜誌資深記者轉到GQ國際中文版當副總編輯，又迴到天下雜誌擔任創意總監與策劃319鄉專刊，成為颱灣少數跨財經、時尚與在地生活文化的創作者。
因為喜歡玩，希望透過時尚的態度、在地的深度與財經的高度，創造屬於颱灣的獨特風格與故事。

內頁插圖

目錄

推薦序一 季節的廚房，旅人的食材曆
推薦序二 用心用情的食材行旅
專文推薦
自序 在地好味，節氣之歌
二月
立春——雨水
蔥·春盤·魚鮮·老酒
三月
驚蟄——春分
石蚵·韭菜·茼蒿·狗母魚·楊桃·枇杷
四月
清明——穀雨
臭肉鮭·菜乾·莧菜·番茄
五月
立夏——小滿
蕹菜·佛手·魚麵·黃魚·石狗公·地瓜餃
六月
芒種——夏至
芒果·鬼頭刀·綠竹筍
七月
小暑——大暑
花生·絲瓜·小管·南瓜
八月
立鞦——處暑
龍眼·咖啡·蘆筍·野蓮·睡蓮
九月
白露——鞦分
虱目魚·吳郭魚·芋頭
十月
寒露——霜降
蚵仔·文蛤·高麗菜
十一月
立鼕——小雪
甜柿·柿餅·草莓·鼕菇·旗魚
十二月
大雪——鼕至
烏魚子·烏魚·櫻花蝦·紅甘蔗·紅葡萄
一月
小寒——大寒
蓮霧·仙草·黑糖·香米

精彩書摘

　　季節的廚房，旅人的食材曆
　　在歐洲也好，在臺灣也好，我走在路上，眼底是熟悉或陌生的街景，季節不斷遞變，我留不住光陰，索性貪心地把季節吃下去，讓舌尖記得四季的滋味。
　　夏季走到尾聲瞭，上午逛菜場，看到紅緇好新鮮，一口氣買瞭四條，吃個過癮。當令的紅鯔不腥氣，我打算簡單煎二烈，把外皮煎脆，食用前淋點檸檬汁，魚肉嚐來會更甜，香味也更突齣。先前已在有機店買瞭彩椒、節瓜、番茄和圓茄，要做一鍋費工但美味的普羅旺斯燉菜（ratatouile），一部分用來佐魚，還有一部分明天拌庫斯庫斯吃。
　　彩椒是本週促銷口叩，價格特別好，乾脆多買一點，迴傢就送進烤箱烤到外皮微焦，去籽，剝去薄膜，用手撕開成長條，拌上油醋和蒜頭，醃上半天，最後撒點洋香菜末，便是一道義式開胃小菜。那鮮紅、亮橘、明黃色的甜椒在翠綠的洋香菜襯托下，鮮麗討喜，看著就開心，滋味則酸酸甜甜，很爽口，椒肉烤熟以後，質地更是柔軟得幾乎不必咀嚼便可滑下肚，好吃到真叫人停下瞭口，到目前為止，除瞭痛恨椒味的「死硬派」，親友中凡吃過這味小菜的，沒有下愛的。
　　肩扛著一袋的菜，懷裡捧著一束花，看到水果攤上的草莓和藍莓，忍不住各買瞭一盒當飯後水果，再過一兩星期就吃不到荷蘭本上產的新鮮漿果瞭，這夏季的滋味可得及時把握。
　　坐在迴傢的公車上，心裡在盤算，開胃菜有瞭，主菜有瞭，飯後甜點有瞭，還欠個澱粉類主食，要做什麼呢？乾脆利用冰箱裡現成的材料吧。前兩天在街坊的青果店買瞭兩公斤紅番茄，加蒜頭和洋蔥熬瞭一鍋番茄醬汁，已用掉半鍋，今天就來加料，添上辣椒和黑橄欖，最後撒上自傢種的羅勒，就是饒富義大利風味的麵醬，拌尖管麵吃好瞭。這麼一來，這一頓夏末的晚餐算得上很豐富瞭，週末嘛，算是慰勞忙瞭一星期的丈夫，當然還有自己。
　　這一餐雖「澎湃」，花費卻不多，因為幾乎每一樣新鮮材料都是當季盛產的農產，價廉物美不說，且就算不足有機農產，而是慣行農法栽種的，隻要是荷蘭本上所產，非韆裏迢迢越洋運送而來，我吃來都比較放心，因為想來不會吃進太多不必要的化學藥劑。大自然有它的節奏和韻律，萬物生長自有其定時，農民隻要順應季節來栽種蔬果，不必施太多化肥、農藥和生長劑，應時的蔬菜水果便生機不絕、欣欣嚮榮，故而多多食用當今農產，不但省瞭荷包，而且不會毒害自己的身體和孕育生命的上地。像這樣多少服膺慢食文化的理念，是我近年來在日常生活儘量實踐的主張。
　　……

前言/序言

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