咖啡自傢烘焙全書：飲饌風流（13） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　《咖啡自傢烘焙全書：飲饌風流（13）》針對咖啡烘焙演進、咖啡飲用的歷史資料，原作亦替讀者們做瞭非常精闢的研究與考證，與坊間大多數的咖啡書籍介紹有所區別，是入門者絕對不可錯過的內容！關於咖啡生豆的後段處理法也有略為深入的介紹，相當值得參考。而第六章的調味咖啡做法介紹，在坊間也相當受到歡迎，對於咖啡飲品調製有興趣的朋友，不妨可以照著本書建議的步驟，調齣所喜愛的咖啡飲品。
　　此外，針對臺灣地區的讀者，本書亦特別增加若乾篇幅，讓各位能夠在臺灣就可以找到購買所需材料、儀器的相關資料。

內頁插圖

目錄

Chapter1 在傢烘焙咖啡豆的理由
Chapter2 往往湯匙演進到氣流式烘焙
Chapter3 從肉桂色到焦炭之間
Chapter4 要烘什麼咖啡？
Chapter5 如何開始烘焙咖啡？
Chapter6 後記

精彩書摘

　　自己在傢烘焙咖啡豆的理由
　　當筆者在1996年齣廠本書的第一版時，自己在傢烘焙咖啡豆這件事是一件僅僅由孜孜不藉的咖啡癮君子們刁會做的事．那時，烘焙咖啡豆是非常不易掌握的一件事，烘焙者必須汲汲營臂於找齣一個將咖啡豆烘到適度褐色的方法。
　　到瞭今天，個人在傢烘焙咖啡豆仍然足一件不太容易掌控的事，不過至少已經朽較充分的背景知識，可以輔助我們探柬這個晦暗的領域。現在，想要自行在傢進行咖啡烘焙的人，已下再需要自己敲敲打打，組裝自製的烘豆器具，也不嚮要費力地直攪拌平底鍋中的咖啡豆：至少有十種以上的新式傢用烘廄裝置已經悄悄步入市麵，更邐有性咖啡器材商正摩拳擦掌準備踏進這個市塌；今天，在傢自己烘焙咖啡豆的人也十再需要單打掏鬥，孤單地與咖啡置對話（雖然我們之中仍有少數為瞭健康閩素繼續堅持這麼做），也已經有許多專門為這個族群而設立的網站，聊天室，讓我們對於在傢烘焙咖啡豆的熱情能夠引起更多的共鳴。
　　不過，在傢中烘焙咖啡豆這件事還是隻有少數擁有強烈熱情的人纔會做的事，這些入因為自己動手開始烘焙咖啡豆，進而誘發瞭更大的好奇心，想一探背後隱臺的一大串原理。
　　烘焙咖啡豆可以是這麼簡單：一旦您知道您在做的這件事是什麼之後，「自己住傢烘焙咖啡豆」這件事的難度，其實隻介於0將蛋煮熟、以及「做齣很棒的義大利麵用白醬」之間。既然如此，那為什麼沒有更多的人要自己動手來玩呢？為什麼在傢烘焙咖啡豆不能像在傢烤蛋糕．點心、製作義大利麵、爆米花這些事一般地普遍呢？
　　首先，大多數的人並不知道新鮮烘焙咖啡豆沖煮齣的咖啡，能讓人嗎瞭眼睛從之一亮，跟他們平時暍到的走味咖啡有鄉大的差異，不過易地而處，幾乎每一個人州知首新鮮烘烤齣來的麵包有可口美味；也幾乎沒有人不認同自己在傢爆齣的玉米花，比咬起來像哨橡皮一樣難嚼的大包裝玉米花好吃。但是，從烘豆糖裡飄散齣來的咖啡豆香氣，卻早已成為大多數人茫茫腦海裡的昨日黃花，難以憶起。
　　第二個理由則是，人們並不知道自己在傢烘焙咖啡豆是這，Sf簡單義充滿樂趣的一件事，在廣告發達以及便利性食品普及化之前’幾乎是全民運動。
　　……

前言/序言

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不算很深，但是內容非常實用

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很實用

書也不太厚，內容挺多的。講瞭很多咖啡的知識，雖然我要的隻是其中講機器的那部分，不過看看也很不錯