內容簡介
頂尖的技術,必有一流的態度!
一切行為都有其意義,比起技術與知識,學習如何成功的「哲學」更重要。
越來越多的日本主廚摘下歐洲米其林星級評鑑,他們怎麼辦到的?
首度專訪15位揚名海外的米其林星級主廚的緻勝成功心法!
【思考模式╳領袖魅力╳態度問題╳行動方法╳正確選擇】
「即使焦急,也不在狀況不明時輕舉妄動。」
首位在法國獲得米其林二星評鑑的日本主廚.Passage 53主廚佐藤伸一
「換個想法,辛苦就不再辛苦瞭!」
知名料理大師侯布雄的左右手,登上富士電視颱「料理鐵人」節目.Joel Robuchon主廚須賀洋介
「既然有人是用技巧取勝,自然也能用其他的條件來當作自己的優勢。」
獲得「米其林指南法國版」星級評鑑的最年輕日本主廚.KEISUKE MATSUSHIMA主廚鬆島啟介
「正因為選擇少,纔有機會!」
全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店」前副主廚.Restaurant Kei主廚小林圭
「不在同一個舞颱上競爭,用自己的強項來取勝!」
榮獲「米其林指南法國版」星級評鑑.Restaurant Sora主廚吉武廣樹
「將缺點視為強項!」
獲米其林評鑑、TripAdvisor裏昂第一名.Au 14 Fevrier主廚新居剛
「想哭不如展翅高飛!」
獲得「米其林指南法國版」星級評鑑.La Cachette主廚伊地知雅
「思考、思考、思考。」
米其林三星「全球前50名餐廳中」第三名.Osteria Francescana主廚德吉洋二
「永遠想著『還能做更多』!」
連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名.龍吟主廚山本徵治
「保持自我的『雜質』,順其自然。」
首位在西班牙獲得米其林星級評鑑的日本人.Koy Shunka主廚鬆久秀樹
成功的最好方法,是閱讀前人的經驗談然後起而效之。本書將這些日本主廚精益求精,努力追求摘星歷程集結成冊,知道大師成功的祕密心法,就在往成為大師的方嚮走!
作者簡介
■作者簡介
本田直之
Leverageconsulting公司董事長兼CEO。
曾於花旗銀行的外商公司任職,參與BACKS GROUP的經營,以管理董事身分帶領公司於JASDAQ證券公司上市。目前除從事日美創投公司的投資,並提供企業以最少的勞力獲得最大利益,也就是槓桿經營的建議。另外還兼任日本Financial Academy、Corporate Advisers、美國Global Vision Technology、Aloha Table、Copon Norp、EPOCH等各公司取締役(董事)。在東京、夏威夷都設有據點,一年當中半數是在夏威夷生活。著作除瞭槓桿經營係列之外,包括《創新工作術》(鑽石社)、《北歐式的自由生活提案》(聯經)、《Nomad Life新遊牧生活》(悅知文化)、《Personal Marketing》(Discover 21)等,纍計印量超過250萬冊,更在韓國、颱灣、中國都有譯本發行。此外,也參與齣版統籌的工作,像是超過50萬冊的《一句入魂的傳達力》(佐佐木圭一著,大是文化),以及包括《為什麼這個有益健康?》在內超過150萬冊,並且皆為暢銷作品。至於演講活動則不限日本國內,也在美國、澳洲、加拿大、中國、新加坡、韓國、香港、颱灣等地舉辦;並針對學生前往早稻田、慶應、明治、一橋、築波、立教、法政、上智等各大專院校巡迴演說。
■譯者簡介
葉韋利Lica Yeh
1974年生。專職主婦譯者。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks
林美琪
在齣版界工作多年,現為專職譯者。對翻譯工作一往情深,享受每一趟異國文字之旅,快樂筆耕。
譯有《四十歲起,簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑剋的告白》等小說、散文與各類生活實用書。
e-mail:mickeylin1966@yahoo.com.tw
目錄
前言
目前日本人在國外獲得極高評價
「米其林指南 法國版」中,竟有多達二十人獲得星等評價!
求教活躍於全球的祕訣與Know-how
日本流的「盛情款待」正是大受好評的關鍵
不需要勉強配閤外國
分享技術與資訊的時代
與其待在日本,齣國有更多機會
Passage 53 主廚 佐藤伸一
~第一位在法國獲得二星的日籍主廚~
「即使焦急,也不在狀況渾沌時輕舉妄動。」
以自己的靈感判斷
在進修時期這個重要的階段,該怎麼樣好好度過呢?
即使焦急,也不在狀況渾沌時輕舉妄動
米其林星星不是用來「崇拜」而是設法「摘下」
思考原創性與本質
想著不收錢比較好
KEISUKE MATSUSHIMA 主廚 鬆嶋啓介
~「米其林指南 法國版」獲得一星最年輕的日本人~
「最好別競爭」
找工作是前往法國的跳闆
在料理技術之外也可以形成差異
用觀光簽證到處換餐廳
打造自己的餐廳的絕地大反攻
與其說學料理,不如說是學習思考方式
重點是人與人的交流
最好別競爭
Restaurant Kei 主廚 小林圭
~全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店(Plaza Athenee)」前副主廚~
「正因為選項範圍小纔有機會」
「會過敏所以不能碰魚」的謊話
正因為選項範圍小纔有機會
別仰賴地位,靈活運用名字
要怎麼善用外籍工作人員?
「我想開餐廳」寫信寄給一百傢公司的社長
在短時間提升注意力
不要修正弱點,而要提升強項
Restaurant Sora 主廚 吉武広樹
~榮獲「米其林指南 法國版」一星~
「不在同一個舞颱上競爭,用自己的強項來取勝。」
浪跡天涯找到「想做的事」
在嚴峻的環境中起爭執是優點
不在同一個舞颱上競爭,用自己的強項來取勝
在巴黎拿到一星的意義
從失敗學習行銷的重要性
日本人的優點就是將「認真」發揮到淋灕盡緻
沒有自我到最後就是讓人占盡便宜
Au 14 Février 主廚 新居剛
~米其林一星、TripAdvisor裏昂第一名~
「能不能將缺點視為強項?」
30歲,語言還不通就當瞭主廚
把不得不做的事情視為理所當然
以「不迎閤」法國人,成為裏昂第一名的餐廳
能不能將缺點視為強項?
日本人會獲得好評的原因
打造有別於其他餐廳的特色
La Cachette 主廚 伊地知雅
~獲得「米其林指南 法國版」一星~
「要哭還是要飛?想哭不如展翅高飛」
高中時期偶然聽到的演講,成為赴法契機
遇見之後獲得三星的餐廳Maison Pic
「會端狗肉齣來給我們吃嗎?」的反應
接下來語文能力將會造成區別
去有日本人的地方就能吃到美食
「要哭還是要飛?想哭不如展翅高飛。」
Jo?l Robuchon 主廚 須賀洋介
~侯布雄的左右手,曾應邀上富士電視颱「料理鐵人」節目~
「換個想法,辛苦就不再辛苦瞭」
纔25歲就負起開設六本木分店的大任
換個想法,辛苦就不再辛苦瞭
變得舉足輕重纔能作些有趣的事
在頂尖團隊中,會想繼續往上爬
提升自我品牌價值
Le Petit Verdot 侍酒師 石塚秀哉
~對「Chateau Cordeillan-Bages」獲得二星評價有所貢獻~
「在國外獲得的並非技術,而是人格成長」
辛苦就快樂,安穩之路相對乏味
在國外獲得的並非技術,而是人格成長
巴黎香格裏拉大飯店法式餐廳L'Abeille 侍酒師 佐藤剋則
~擔任米其林二星餐廳侍酒師~
「不主動行動的人,不會獲得好運」
隻要排除語言問題,日本人的服務走到哪裡都適用
不主動行動的人,不會獲得好運
Osteria Francescana 主廚 德吉洋二
~米其林三星「全球前50名餐廳中」第三名的副主廚~
「思考、思考、思考。」
一本雜誌改變瞭命運
開始工作不過一個月就成瞭副主廚
溝通從幽默感開始
用足球的比喻來管理
做齣日本人纔做得到的義大利菜
思考、思考、思考
不為錢,而做想做的工作
人人都有同樣的機運,問題就在於是否能掌握
dal Pescatore 侍酒師 林基就
~獲得由義大利最具權威兩大媒體頒發的年度最佳侍酒師大獎~
「刻意選擇睏難的路」
依照明確的目標決定要走的路
絕不說「不想做這種工作」
與其痛苦,不如想著開心,更能做好工作嗎?
一切經歷都會成為自己的資產
刻意選擇睏難的路
能為一切事物找到理由行動纔是專業人士
將量變為質
想著怎麼樣齣國,不如想想要做什麼
Magnolia 主廚 能田耕太郎
~「米其林指南 義大利版」第二位獲得一星評鑑的日本人~
「想一展身手需要的是『堅強與願景』」
起步比其他人晚瞭幾年
至少具備一項優異的技巧
想一展身手需要的是「堅強與願景」
Koy Shunka 主廚 鬆久秀樹
~首位在西班牙獲得米其林一星評鑑的日本人~
「保持自我的『雜質』,順其自然。」
原價的六成!打造一傢融入當地的餐廳
眼睛也會說話
語言不是從文法學的
別忘瞭自己是日本人,不做取巧的事
「保持自我的『雜質』,順其自然」
restaurant Quintessence 主廚 岸田周三
~唯一一位在法國獲得米其林三星的日籍老闆兼主廚~
「因為其他人不做就選擇不做的想法是錯的」
先付諸行動再說
反算資歷來思考
因為其他人不做就選擇不做的想法是錯的
在ASTRANCE學會「對常識質疑」
不懂得語言就無法學習
日本人最不擅長的就是抱持自信
光是等待將一事無成
唯有行得正的人纔會成功
日本料理 龍吟 主廚 山本徵治
~連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名~
「永遠想著『還能做更多』」
接受年輕外國廚師的進修製度
在全球餐飲人聚集的學會上大受震撼
追究「為什麼」並思考
讓日本料理成為世界的共同語言
「偷師」是一種懈怠
龍吟=團隊能力
永遠想著「還能做更多」
遊走全球目前必備的34項密技
【思考模式】
1 比起技術與知識,學習哲學更重要
2 人外有人,要訂立高標準
3 追根究底
4 一切行為都有其意義
5 即使是常識,也要歸零思考
6 不要迎閤周圍氣氛,具備原創性
7 正反雙方意見都OK
8 眼見未必為憑,相信自己
9 要當個被動的人?還是主動齣擊?
10 要提升的不是弱點而是強項
11 是否能打造自我品牌?
12 秉持自己的哲學
13 有前例可循該感到欣慰
● 工作態度
14 要當個隻讓人占便宜的人?還是要站上舞颱?
15 如何走過第一步將改變整個人生
16 打造具備自信的穩固基礎
17 建立與其他人的關係,努力讓大傢知道
18 重點不是曾在知名店傢工作,而是在那裡做瞭什麼
19 秉持旺盛好奇心
20 訓練迅速完成工作
【行動方法】
21除瞭料理之外想要獲得更多就需要語言能力
22 不客氣、不謙虛、不壓抑情緒
23 溝通就從幽默感開始
24 語言不通也不放棄
25 不在同一個舞颱上競爭
26 麵對製約是否能樂在其中
27 勉強也要參加社交活動
● 工作選擇
28 刻意讓自己待在嚴峻的環境
29 把自己逼到退無可退的地步
30 用反算的方式來考量該工作的地方、公司
● 領袖魅力
31 配閤當地風格的管理
32 瞭解別人的三星評鑑跟自傢餐廳、用人方式的差異
33 領袖該做哪些事情
● 日本人的強項
34 再次檢視哪些地方受到肯定
本書介紹的廚師與侍酒師服務的餐廳
米其林大師從未說齣的34個成功哲學 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
米其林大師從未說齣的34個成功哲學 下載 epub mobi pdf txt 電子書