雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史 [The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals] epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

　　劃時代食物類著作，飲食意識覺醒之書，奠定作者在美國飲食界權威地位。
　　飲食，是人類與自然界最深刻的關系。
　　吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。
　　肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物，到底要吃什么？
　　要選擇有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？
　　我要吃低卡布丁或代糖餅干嗎？
　　封殺淀粉類食物的減肥法是對的嗎？你可知低脂食品可能更不健康？
　　飲食，是人類與自然界最深刻的關系。人類透過飲食，將自然轉化為文化，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，也讓自身與萬物共享一切關連。
　　數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，免去雜食者進食上的難題。
　　然而，20世紀后半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新面對雜食者的難題。
　　麥可·波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關系」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的面貌。
　　這是深度的調查報導，是趣味的科普作品，更是優美的自然文學。它是一本關于飲食樂趣的書，越了解飲食，才能越享受飲食。
　　工業化食品是景觀單調的農場，玉米由「食物」變身為「原物料」，便宜玉米滾滾流動，只帶來了單一的味覺，和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯系，被食品加工業者硬生生打斷。
　　有機產品當工業化流程進駐有機食品，牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間，蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標簽只是行銷工具，它未必更安全、更環保，或更正義。重返擁有生物多樣性的小型農家，那里才是「有機」的真正實踐。
　　野生食物在親自種植、采集、狩獵的過程中，重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關系，重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。
　　「雞塊比較像是個抽象物質，而不是真正的食物。里面有關雞的成份還得再加強。」
　　「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量：糖類和淀粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控制劑？我們從這里開始介入玉米食物鏈，這需要某種進食者（工業化進食者）才能消耗這些從玉米分離出的各種產物，人類現在就是這種非常適應的生物：加工食品的進食者。

作者简介

　　麦可·波伦，美国首屈一指的饮食作家、食物类研究权威，也是无数人的饮食导师。他下定决心追踪一头牛，看看能从它身上追到什么东西？
　　事实上，他追踪的不止是一头牛，还有它背后的牧草、农场，以及食物供应体系。他亲身走访农场、工厂和卖场，以田野调查研究从产地到餐桌的流程，也对饮食文化背后纠结的政商和军事关系进行历史探究。这些调查结果揭露了工业化农作物可笑的命运，揭露了工业饲育场中动物的悲鸣，也揭露了现代人类工业饮食最矛盾且自我毁灭的真相。
　　然而他也是个自然的爱好者，他在农场、牧场、猎场的体验，亦化做优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好，且真实可行的出路。
　　他是《纽约时报》、《洛杉矶时报》、《出版人周刊》年度好书、食物类大奖「詹姆斯．比尔德奖」的作者，获选美国为《新闻周刊》「10年来10大思想领袖」，更名列2010年《时代杂志》全球百大影响人物。每推出一本着作都是年度出版大事。

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　　作为食物的玉米分布于我们食物链的各个环节。在追踪这个食物链的过程中，就免不了要讨论美国“三农问题”。Pollan专程下基层到衣阿华蹲点，和玉米农George Naylor一起播种470公顷的玉米。由于机械化作业，一个农民种植470公顷玉米不在话下。他这样种玉米，一个人可以喂饱129个美国人。这并不新鲜，以前常听说。可是我没有听说的是，美国农民也一样喂饱不了自己。他种植玉米的成本，一磅可能要2.5元，到了收购的时候，美国的粮站只给1.5左右，其余的部分得依靠政府补贴。这里也有个剪刀差问题，不同的是美国政府有农业补贴给农民，以维持其产量。农民有时候也没有办法，光靠补助支持不下去，明明拥有良田万亩，大地主一个，却要宣布破产。

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　　这本《通吃：杂食者的困境》（Omnivore’s Dilemma, Michael Pollan著），从我们面前的饭菜开始，往纵深里挖掘，刨出我们日常饮食的来龙去脉。美国国粹不多，民俗不少。其文化很宝贵的一点是关注周边的生活。在孩子们经常看的Mr. Roger’s Neighborhood节目中，Rogers先生就经常带孩子参观各样的工厂、农场、消防队，让孩子们知道自己的生活是如何和他人生活息息相关。仅仅是背诵“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，怕是难有这种深切的理解。

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心仪的书 终于见到了！鞋谢

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在京东买了很多港台的美食书，都很不错，这个评价也很高，于是坚决入了

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经典好书，值得收藏。

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