包邮中国白酒勾兑宝典+白酒勾兑技术(第二版) 2本 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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贾智勇，王瑞明，来安贵，信春晖等著

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发表于2024-11-24

商品介绍

店铺：旷氏文豪图书专营店

出版社：化学工业出版社

ISBN：9787122302229

商品编码：15891545588

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书籍描述

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中国白酒勾兑宝典

本书以白酒风味化学原理、白酒胶体模型稳定原理和白酒水解模型控制原理三大理论为核心，介绍了勾兑的定义、目的、意义，勾兑的原理，勾兑应遵循的原则，勾兑中应当使用的方法，以及如何掌握要领，进行勾兑配方设计与计算等内容。
本书适合白酒从业者参考使用，也适合相关**大中专院校学生使用，还可作为白酒品评爱好者参考借鉴。
1章品悟勾兑/001
1.1 勾兑溯源/002
1.2 行业的发展与勾兑/003
第二章勾兑原理/006
2.1 勾兑的基本概念/007
2.2 勾兑的基本要素/014
2.3 风味化学原理/021
2.4 风味轮/025
2.5 白酒胶体模型稳定原理/035
2.6 白酒水解模型控制原理/044
第三章配方设计/048
3.1 基本概念/049
3.2 配方设计/051
3.3 新品开发/070
3.4 计算机勾兑/076
第四章勾兑选样与基酒组合/084
4.1 选样与勾兑/085
4.2 基酒组合/096
第五章调香调味/100
5.1 嗅觉与味觉/101
5.2 白酒中的呈香呈味物质/106
5.3 白酒的香气与口感/119
5.4 调香调味/126
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