披薩聖經 披萨初学者及职人必备圣经级披萨大全食物披萨制作食谱烘焙书 麥浩斯 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-12-25
披薩聖經 披萨初学者及职人必备圣经级披萨大全食物披萨制作食谱烘焙书 麥浩斯 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
作者:湯尼.傑米納尼(Tony Gemignani)
语言:中文
出版: 麥浩斯
ISBN:9789864081639
出版日期:2016/06/23 史上最強的披薩食譜!!亞馬遜4.5顆星好評,佳評如潮,上市後蟬聯榜上至今
世界披薩冠軍示範,不用專業烤箱,在家也能烤出五星級披薩!
丟掉你手邊的披薩食譜,要做披薩,這本才是唯一
一本披薩初學者及職人都該必備的聖經級披薩大全!
◎一本披薩烘烤的綜合指南書!
獲得11次披薩冠軍的湯尼.傑米納尼,傾囊相授20幾年的披薩工藝,更分享內行人才知道的烘烤祕訣及製作配方。烤披薩一點都不難,從基礎到進階,從經典口味到變化版,沒有專業的烤箱,在家也能烤出五星級口味。
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提供你一份專業的購物清單,準備好所有食材與工具。從麵團、發酵、烘烤手法到原料調配比例,深入了解水與麵粉的關係、濕度和溫度對酵母發酵的影響、鹽巴對麵粉發揮強化作用……。
從第一天開始準備食材、調配麵團比例及揉捏麵團;第二天將發酵過的麵團揉捏成小麵團後再次發酵,同時準備醬汁、食材等製作;第三天學習展開麵團及烘烤秘訣,最後完成超級美味的披薩。
三天大師級課程,讓你徹底了解發酵的原理、食材的運用、揉捏的手法及口味的調配,透過淺顯易懂文字及製作步驟圖解,讓你完整駕馭披薩製作的訣竅和手法。
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【好評推薦】
「湯尼.傑米納尼的披薩店是全美最棒的披薩餐廳。」
──賴瑞.歐姆斯德(Larry Olmsted)(富比世雜誌專欄作家)
「最值得期待的食譜書。」
──知名美食網站Tasting Table
【作者简介】
湯尼.傑米納尼(Tony Gemignani)
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