料理科學:大廚說不齣的美味祕密 150個zui有趣的烹飪現象與原理 港颱版圖書 料理書籍 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

料理科學:大廚說不齣的美味祕密 150個zui有趣的烹飪現象與原理 港颱版圖書 料理書籍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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發表於2024-11-26

商品介绍



店鋪: 藝力圖書專營店
齣版社: 采實
ISBN:9789865683610
商品編碼:14495879161
包裝:平裝
齣版時間:2015-12-03
頁數:384
正文語種:繁體中文

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書籍描述

書名:料理科學:大廚說不齣的美味祕密

作者:羅伯特.沃剋

齣版:采實

語種:繁體中文

頁數:384

裝幀:平裝

尺寸:17cm×23cm

ISBN9789865683610

齣版日期:2015-12-03前言 美味祕密,就在實驗室裡


Chapter 1 飲料裡的 17 個有趣科學
飲料結凍的冰晶為何是白色?
冷藏後的茶色為什麼會變混濁?
【科學小百科】皮革為什麼耐熱、防水又抗菌?
印度奶茶
喝綠茶比較健康?
【科學小百科】酵素是什麼?
茶的顏色為何如此「善變」?
多加一些水,可以稀釋咖啡因嗎?
滾水沖泡的咖啡比較香?
喝咖啡時,什麼時候加奶精zui好?
【科學小百科】「咖啡實驗室」的研究結果
膽固醇、乙醇,有什麼不同?
啤酒瓶為什麼不能透光?
啤酒麵包
紅酒為何特別標示「含亞硫酸鹽」?
越陳越香的「雪莉酒」
蒜香雪莉酒嫩雞
湯匙可以讓香檳不消氣?
波本酒為什麼叫波本?
波本風味烤肉醬
冰鎮薄荷酒的溫度比冰點更低?
讓飲料降溫的「黃金冰塊量」
如何計算「不醉」的飲酒量?
小蘇打可以去除汙漬嗎?
【科學小百科】去除紅酒漬的小祕訣
 
Chapter 2 農場裡的23個有趣科學
喝「脫脂牛奶」,較不易發胖?
市售鮮奶油到底有何不同?
枕頭套牛奶糖
益菌與害菌
優酪乳起司
自製酸奶油
「霜淇淋」為什麼軟綿綿的?
吃冰可以消暑、降溫嗎?
冰淇淋「膨風」是閤法的?
五花八門的起司,到底有什麼不同?
超美味起司蛋糕
起司包裝上的百分比,代錶什麼意思?
起司風味的幕後推手
絲絲入扣的「起司條」
「起司再製品」和「起司」的差別
大廚如何調齣完美醬汁?
雞蛋品質由大小決定?
鮮橙海綿蛋糕
「褐色雞蛋」比較營養?
蛋黃裡有紅點,可安心食用嗎?
英式香草卡士達醬
「雙黃蛋」比較大顆嗎?
烹煮時,如何避免蛋殼破裂?
煮蛋時加些醋,也可防止破裂嗎?
如何讓蛋殼更好剝?
【科學小百科】如何分辨生蛋和熟蛋?
熟蛋黃外層為什麼是綠色?
【科學小百科】雞蛋可以保存多久?
煮熟的蛋為何會齣現凹槽?
【科學小百科】完美水煮蛋該煮多久?
殺菌過的雞蛋,比較難打發?
皮蛋的香氣是怎麼來的?
 
Chapter 3 蔬菜裡的 17 個有趣科學
可食用的「大自然調色盤」
青菜煮久瞭為什麼會變黑?
青菜怎麼洗zui乾淨?
馬鈴薯為何會有黑斑?
西班牙馬鈴薯泥
「大黃」有毒嗎?
大黃醬
不含鐵的土壤,種得齣含鐵的菠菜嗎?
洋蔥為何使人流淚?
「風土」是什麼?
如何去除黃瓜的苦味?
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