謠言粉碎機係列之餐桌上的明白人 中信齣版社 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

嚴肅的科學精神+活潑的研究方式+簡白的幽默感+與生活息息相關的科學知識
=一個更聰明的世界
抗擊謠言、科學思考、理性生活
讓科學不再遙遠、深奧、冷漠、晦澀
柴靜、陳曉卿、羅振宇、魏坤琳、羅雲波
傾情推薦
果殼、微博、豆瓣上超火的科學名人、科研專傢放下架子娓娓道來，讓你看到平時嚴肅的科學傢的另一麵

內容簡介

“謠言粉碎機”係列包含以下三冊：
《餐桌上的明白人》
《危言齣沒，身體請注意》
《謠一謠，你就真懂瞭》
針對廣為流傳的食物、健康、奇聞各嚮謠言，通過專業知識和科學精神逐個擊破，果殼“謠言粉碎機”主題站三年來的精華積纍集結成書。
在一個“泥沙俱下”的時代，人人都需要一颱“謠言粉碎機”！
《餐桌上的明白人》專門擊破有關食物的各類謠言：
一次性紙杯的第一杯水，該不該喝？
長時間嚼口香糖有害嗎？
吃瞭1個烤雞腿，等於抽瞭60根煙？
無籽水果是用避孕藥種齣來的嗎？
嬰幼兒喂養誤區：你的寶貝需要補鈣嗎？
牛奶與香蕉同食會拉肚子嗎？
《危言齣沒，身體請注意》專門擊破有關健康的各類謠言：
造假翡翠=放射+劇毒？
蚊子有偏愛的血型嗎？
睡得越多，死得越快嗎？
鞦褲能讓人失去抗寒能力？
獻血有害健康嗎？
長腿妹更容易患癌癥嗎？
《謠一謠，你就真懂瞭》專門擊破奇聞怪談的各類謠言：
血型能決定性格？
美國人真的登上過月球嗎？
偷腎？沒那麼容易！
流沙能吞沒活人嗎？
左利手更聰明嗎？
用公共Wi-Fi上網會危害銀行賬戶安全嗎？
麵對眾說紛紜，
誰來調查真相？
你能一眼洞穿謠言嗎？
愛科學，不愛流言。
愛考證，不愛迷信。
愛證據，不愛權威。
謠言粉碎機——
捍衛真相與細節，一切謠言將在這裏被終結，
樹立理性思考的生活方式，讓輕信與盲從止於科學！

作者簡介

果殼guokr.com，國內首傢泛科技垂直網站，一個開放、多元的泛科技社區，秉持“科技有意思”的理念，緻力於提供負責任、有智趣的泛科技主題內容，對身邊的生活進行有意思的科技解讀，並喚起大眾對科技的興趣，讓科技成為公眾生活的一部分。科技將為你打開認識世界的另一扇窗。

精彩書評

★狹隘的來源往往是無知，啓濛的意義就如康德所說“敢於知道”。
——記者柴靜

★今天人們對科學的態度不僅僅是崇敬。流言造成瞭對科學的不信任，不信任又進一步為謠言的滋生、傳播、泛濫提供瞭更廣闊的社會土壤。當許多人被林林總總的謠言所惑而不知所措時，果殼一群科學青年齣色地承擔起瞭闢謠的責任。本書展現瞭他們如何遏製科學謠言造成的災害性破壞，重塑瞭科學和人類這一對夥伴的和諧關係。
——中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波

★在網絡發達和信息爆炸的今天，通過微博等平颱，每個人都變成一個媒體，擁有自我的信息傳播方式和影響力，明辨事實和謠言也越來越重要。我們努力接近人生的真相，也努力破除科學的謠言，與果殼的青年們一起同行，讓信息更真實，生活更純粹。
——演員姚晨

★“謠言粉碎機”係列中《餐桌上的明白人》在我看來是最有實用價值的，有關食物的“民間說法”最讓人眼花繚亂、真假難辨，希望這本書能讓大傢科學地看待食物，也期望大傢看完這套書以後逆嚮工程地思考一下：這些謠言産生的原因何在？
——北京大學心理係副教授魏坤琳

★科普的一個最大的訴求就是反謠言，麵對現在網絡上層齣不窮的謠言，科技工作者應該挺身而齣。
——果殼網CEO姬十三

★在一個“輿論比討論有煽動力、謠言比事實有吸引力、歪理比真理有生命力”的新力學時代，果殼這群嫉謠如仇的科學人，簡直是美學意義的存在，我願他們的堅持走嚮社會學意義的成功。
——紀錄片製作人陳曉卿

★謠言飛來飛去飛得快，要把它們捉齣來倒也不難，“不輕信”是理性的要義，而真知都經得起質疑。
——羅輯思維創始人羅振宇

目錄

《餐桌上的明白人》目錄
第一章 “危險”食物有真相
吃一隻烤雞腿，等於抽瞭60支煙？
吃牛蛙會感染寄生蟲嗎？
魚浮靈，不是緻癌催化劑 
吃魚，要擔心汞汙染嗎？
一次性紙杯的第一杯水，該不該喝？ 
解析牛奶緻癌說：酪蛋白的謎團 
長時間嚼口香糖有害嗎？ 
薯條緻癌嗎？ 
一次醉酒相當於輕度肝炎嗎？ 
長期喝豆漿會得乳腺癌？ 
男人不能喝豆漿嗎？ 
鬍蘿蔔吃多瞭會維生素A中毒嗎? 
西紅柿籽發芽：賣個“胎萌”而已，沒那麼可怕！
洗豆子齣現瞭泡沫？彆害怕！ 
吃一口魷魚相當於吃四十口肥肉？ 
可樂+曼妥思，同食撐死人？

第二章 健康“真言”快終結
喝奶不如去吃菜，牛奶越喝越缺鈣？
蜂蜜能預防齲齒？
“發物”會影響傷口愈閤嗎？
炸雞豐胸，男女皆宜？
盤點有關食品營養與安全的誤區
糖尿病人不能吃水果嗎？
檸檬是治療癌癥的良藥嗎？
量子共振信息水，到底有多不靠譜？
用顔色判斷雞蛋營養？不靠譜！
以形補形？太牽強瞭！
嬰幼兒喂養誤區：你的寶貝需要補鈣嗎？
高鈣奶更補鈣嗎？
豬肝明目？悠著點！ 
重口味的逆襲？吃鹽越多越健康？
牛奶與香蕉同食會拉肚子嗎？
空腹吃香蕉，會齣問題嗎？

第三章 飲食竅門打不開
辨彆毒蘑菇，民間傳說不可信 
用蒜子檢測地溝油靠譜嗎？ 
“5秒規則”靠譜嗎？ 
水果，早上吃纔好嗎？ 
生食更健康？ 
鬍蘿蔔一定要用很多油來炒嗎？ 
還在“以貌取人”分辨轉基因？太不科學瞭！ 
越吃越瘦的食物真的存在嗎？ 
傢用臭氧機能去除肉中的激素和添加劑嗎？ 
雪碧真的能解酒嗎？ 
斑點脫落就是假鵪鶉蛋嗎？

第四章 輕鬆看待工業化
麥當勞虐雞門：斷喙是虐雞嗎？
“假雞蛋”真是假的嗎？
“麻醉魚”是怎麼迴事？
茶葉中檢齣農藥能說明什麼？
浸齣油不安全嗎？
無籽水果是用避孕藥種齣來的嗎？
一支雪糕加入19種添加劑，有必要嗎？
掉色的食物一定是染色的嗎？
農村自養豬肉：營養不高，安全隱患不低
野味vs養殖：口感、營養、安全大比拼
甜玉米是轉基因玉米嗎？
不能留種的作物都是轉基因的嗎？
如何看待黑龍江大豆協會對於轉基因大豆的指責？
“轉基因作物裏發現未知微生物”是怎麼迴事？

精彩書摘

吃一隻烤雞腿，等於抽瞭60支煙？
ZC
流言：
“經過三年的研究，世界衛生組織日前評選並公布瞭健康食品和垃圾食品，垃圾食品中就有燒烤食品。燒烤食品的危害主要有三：一是肉的營養素被破壞，蛋白質變性；二是燒烤産生“苯並芘”高緻癌物，可蓄積在體內；三是吃一隻烤雞腿就相當於抽60支煙！”
真相
一隻烤雞腿的毒性居然等於60支香煙？結論居然還是世界衛生組織（WHO）研究齣來的，這讓喜歡吃燒烤類食品的人情何以堪啊！烤雞腿真有這麼“毒”嗎？
流言來自何方？
這個在中文網絡中傳播甚廣的流言，來自於一個傳播得更廣的流言——“世界衛生組織公布全球十大垃圾食品”。不管是用榖歌還是用百度搜索，隻要鍵入“十大垃圾食品”，就能找到大量的結果，“世界衛生組織公布全球十大垃圾食品”赫然在列。其內容大緻就是列齣油炸類食品、醃製類食品、罐頭食品、餅乾、飲料、燒烤類食品、果脯蜜餞類、方便食品、汽水可樂類和冷凍甜品類這十類食品，並且一一羅列這些食品的罪狀。這十類食品基本上囊括瞭現代食品工業的所有産品，給讀者的核心信息就是：煮製的食物和新鮮蔬果是健康和安全的，而以現代食品工程技術生産的食品，幾乎都是垃圾。
本流言就是齣自“燒烤類食品”這項中，流言列齣，其罪狀有三點：一是含大量“三苯四丙吡”，並注明這是三大緻癌物之首；二是一隻烤雞腿的毒性相當於0支香煙的毒性；三是燒烤導緻蛋白質碳化變性，加重肝髒負擔。
在不同的網站中，這個所謂的“十大垃圾食品”榜單在細節上往往存在著差異。比如，新華網刊載的文章“健康提示：吃一個烤雞腿等於吸煙60支”中提到，世界衛生組織指齣的是燒烤毒性等同香煙，而一隻烤雞腿的毒性等同60支香煙的說法則來自一個美國機構。
這則流言在中文網絡流傳瞭多年，傳播甚泛，但在所有的報道中，都隻是打著世界衛生組織的名號，沒有哪怕一傢給齣瞭信息的源頭，連世界衛生組織官方網站的相關鏈接都沒有。這一點非常可疑。
對此，謠言粉碎機調查員檢索瞭世界衛生組織的官方網站，完全找不到相關的報道或者文件。甚至在英文網絡中，也完全沒有這方麵的報道，雖然也有“十大垃圾食品”（Top10JunkFoods）這樣的說法，可是其中所指的基本上都是快餐食品，和中文版本完全不符。作為世界衛生組織公布的消息，英文社區完全沒有相關的消息是不閤理的。
所以，結論是，這個“十大垃圾食品”的榜單並非齣自世界衛生組織或美國研究機構。
一隻烤雞腿毒性等於60支香煙不符實
雖然流言中的說法不是齣自世界衛生組織之類的權威機構，但這也並不直接代錶流言是鬍扯。那麼單就內容而言，這種說法是對是錯呢？
首先要指齣，烤雞腿和香煙裏的有害物質種類差異很大，不能互相換算。但如果硬要換算的話，就從流言中所說的苯並芘入手吧，該物質在烤雞腿和香煙裏都有。
所謂的三苯四丙吡，其實就是3，4–苯並芘（3，4-benzopyrene），也叫苯並（a）芘。苯並芘是一種有5個苯環的多環芳烴，有苯並（a）芘［benzo（a）pyrene］和苯並（e）芘［benzo（e）pyrence］兩種異構體，其中苯並（a）芘屬於第一類緻癌物，具有基因毒性，可以引起基因突變，已經明確瞭對人體有緻癌作用。而苯並（e）芘是第三類緻癌物，是否緻癌還屬未知。下麵所提苯並芘皆是指苯並（a）芘。
苯並芘廣泛存在於環境中。火力發電、垃圾焚燒、汽車、香煙和燒烤食物都是其來源，是各國重點關注的化學物質之一。燒烤類食品在製作過程中確實會被苯並芘汙染，然而，一隻烤雞腿中的苯並芘含量能比得上60支香煙嗎？
不同烤製工藝對食物中苯並芘含量會有很大影響，但也不是無標準可循的。國傢標準《GB2762-2005食品中汙染物限量》中，對熏烤肉製品的苯並芘限量為每韆剋5000納剋。常見的肯德基烤雞腿，一個約有100剋重（參見其官方網站上公布的食品營養成分錶），以此為例，如果你所吃的烤雞腿被苯並芘汙染得很嚴重，達到瞭國標規定的含量上限，那麼其中的苯並芘含量約有500納剋。然而，並不是所有的烤雞腿裏苯並芘含量都會這麼高。國外曾有研究，以柴火燒製（woodburning）的烤雞中苯並芘平均含量為每韆剋400納剋，用炭燒（disposablecharcoal）的話苯並芘的平均含量可高達每韆剋900納剋。如果按上述兩個數據來計算，一個烤雞腿中苯並芘含量約是40納剋（柴火燒製）或者90納剋（炭燒）。
那麼一支香煙中苯並芘含量有多少？
世界衛生組織在《歐洲空氣質量指南》第5.9章“多環芳烴”中提到，現代香煙主流煙氣（也就是吸入端的煙霧，燃燒端的稱為支流/側流煙）中含有的苯並芘大約為每支10納剋，但支流煙氣中的含量可以高達每支100納剋。國內曾有研究者檢測瞭20種主要國産品牌香煙中主流煙氣中的多環芳烴含量，其中苯並芘含量平均每支（16.6±4.6）納剋，最低7.7納剋，最高25.3納剋。
可見，一隻烤雞腿中的苯並芘含量，有時候是比不過一支香煙的，就算達到國標上限，也不過是約支香煙的量，遠遠達不到60支。
並且，這還僅僅是以苯並芘來計算，香煙中已知直接危害人體的成分有20種，包括多種多環芳烴、亞硝胺、酚類、揮發性的醛類和酮類；再考慮到香煙中各種有害成分的交互作用，烤雞腿的害處與香煙相比，根本不能同日而語。
世界衛生組織在200年發布的《食品汙染物評估報告》（EvaluationofCertainFoodContaminants）中整理瞭關於多環芳烴攝入量和基因毒性、緻癌性關係的數據。其中，苯並芘可能産生毒性的平均值範圍是每天1.4~420納剋。可以看到，不論是烤雞還是吸煙，都在這個範圍之內。但是你必須瞭解單位中“每天”所代錶的意義。這個劑量範圍內的苯並芘不是一接觸就會緻癌的，而是如果長年纍月地接觸這麼多，會有一定的緻癌危險。一般人不會每天都吃烤雞，但煙民往往是每天都吸煙的。如果以一周、一個月乃至一年來計算，雞腿和香煙哪個危害更大，就不言而喻瞭。
結論：
謠言破解。盡管燒烤並不是一種健康的烹飪方法，烤雞腿中也確實含有苯並芘，但是說一個烤雞腿有相當於60支香煙的毒性，誇大其危害性，則屬於徹徹底底的造謠。另外，這個謠言使不少人輕視瞭吸煙的危害，如果你真對自己的健康那麼介意，先把煙給戒瞭吧。要美味還是健康，選擇權在你，但抽煙呼齣的二手煙，可就不隻是害你自己瞭。
……

前言/序言

人人有颱“粉碎機”
徐來（果殼網主編）
“謠”，用《爾雅》中的解釋就是“徒歌”，隨口唱唱的，所以古人常常謠諺並稱。後來，這種“口頭文學”被用來製作預言，也就是所謂的讖謠。再後來，

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