包郵 日本名廚的人氣刺身料理全書+日式料理的絕品醬汁醬料 日本料理製作大全書籍 日料壽司刺 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

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發表於2024-11-05

商品介绍



店鋪: 一鍵團圖書專營店
齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122291950
商品編碼:13934217234

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書籍描述

書號:978-7-122-29195-0
書名:日式料理的絕品醬汁醬料
作者:侯天依 譯
定價:49.8
齣版社:化學工業齣版社
齣版時間: 2017-07
字數:100
內容簡介:想做齣正宗的日式料理,醬汁醬料是關鍵。本書介紹瞭100多種經典日本料理中會用到的醬汁、醬料,以及與這些醬汁、醬料相搭配的菜肴的製作方法。 
Part1以人氣料理為主,包括肉類菜肴、海鮮菜肴等,主要指導您如何調製齣與菜肴完美搭配的醬汁和醬料。Part2主要按照口味分類。隻要使用廚房中的日常調味料,便能輕鬆做齣蛋黃醬味、麵汁味、番茄醬味、鹹鮮味、咖喱味等各種口味的沙司和作料汁。當你開始糾結吃什麼好、想換換口味的時候,這部分將為你指點迷津。 
本書的捲末特輯還介紹瞭大量快手醬汁和醬料的製作方法,取材常見、方法簡單,通過靈活的搭配,更能帶給你意想不到的美味。
目錄:本書的使用方法 4 
Part1人氣菜肴的絕品醬汁、醬料 
【肉類菜肴】 
漢堡包肉餅 
基本沙司 6 
蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7 
日式土豆燉肉 
基本調味料 8 
白醬油土豆燉肉調味料/咖喱土豆燉肉調味料 9 
豬肉生薑燒 
基本佐料汁 10 
蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10 
煎牛排 
基本沙司 11 
薩爾薩沙司 11 
意大利香醋沙司 11 
乾炸雞塊 
基本調味料 12 
咖喱味調味料 12 
香草味調味料/檸檬味調味料 13 
鹽蒜味調味料 13 
麻婆豆腐 
基本湯汁 14 
芝麻麻婆豆腐湯汁 15 
豆漿麻婆豆腐湯汁 15 
燉豬肉塊 
基本混閤調味料 16 
意大利香醋混閤調味料 17 
中華風混閤調味料 17 
蔬菜炒肉 
基本調味料 18 
中式風味調味料/西洋風味調味料 19 
豬肉煎餃 
基本蘸料 20 
洋蔥咖喱醋蘸料/魚露蘸料 20 
涮肉 
基本蘸料 21 
芝麻蘸料/亞洲香辣蘸料 21 
【專欄1】 
烤肉 
基本醃漬佐料汁 22 
蔥鹽醃漬佐料汁 22 
生薑醃漬佐料汁 22 
基本烤肉蘸料 23 
芝麻食鹽大蒜烤肉蘸料 23 
葡萄酒醬油烤肉蘸料 23 
綠芥末醬油烤肉蘸料 23 
辣味醋醬油烤肉蘸料23 
【海鮮菜肴】 
炸蝦 
基本沙司 24 
酸奶油沙司/番茄辣椒醬蛋黃醬沙司 25 
青紫蘇橙醋沙司 25 
醬燉青花魚 
基本湯汁 26 
白味噌香橙湯汁/中華風湯汁 27 
燉魚 
基本湯汁 28 
糖醋湯汁/梅肉湯汁/韓國泡菜味湯汁 29 
照燒魚 
基本佐料汁 30 
番茄意大利香醋佐料汁/韓國風佐料汁 30 
竹莢魚南蠻漬 
基本醃漬佐料汁 31 
果汁醃漬佐料汁/香橙醬油醃漬佐料汁 31 
香辣蝦仁 
基本沙司 32 
椰子沙司/香草蛋黃醬沙司 33 
味噌醃魚 
基本醃漬料 34 
酒糟味噌醃漬料/豆瓣醬味噌醃漬料 35 
【專欄2】 
醃泡液 
基本醃泡液 36 
青梅醋醃泡液 37 
檸檬醋醃泡液 37 
芝麻食鹽醃泡液 37 
香草醃泡液 37 
【意大利麵食、拉麵、米飯】 
芝士焗飯 
基本沙司 38 
芝士焗豆腐沙司/塔塔醬香草沙司 39 
咖喱飯 
基本沙司 40 
和風咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41 
什錦燜飯 
基本調味料 42 
中華風什錦燜飯調味料 43 
西洋風什錦燜飯調味料 43 
拉麵 
基本湯料 44 
味噌拉麵湯料 45 
食鹽拉麵湯料 45 
海鮮拉麵湯料 45 
【專欄3】 
曝醃菜 
基本醃漬汁 46 
甜辣味噌醃漬汁/蘋果醃漬汁 47 
中華風醃漬汁/韓國風醃漬汁 47 
紅葡萄酒醋醃漬汁 47 
【專欄4】 
異國風味泡菜 
基本醃泡液 48 
泰國風醃泡液/鹽麯檸檬醃泡液 48 
酸奶醃泡液 48 
Part2用身邊的調味料製作各種口味的沙司、佐料汁 
蛋黃醬味 
嫩煎雞肉沙司 50 
蛋黃醬蝦仁沙司 51 
芝士焗土豆明太魚子沙司 52 
熟菜沙拉調料/蛋黃醬焗竹莢魚沙司 53 
麵汁味 
龍田炸雞排佐料汁 54 
青背魚辛辣湯汁 55 
炸什錦蓋飯佐料汁 56 
芝麻拌菜汁/掛麵汁/烏鼕麵汁 57 
番茄醬味 
海鮮番茄辣椒醬 58 
糖醋肉丸汁 59 
那不勒斯風味沙司 60 
炸魷魚圈沙司/咕咾肉沙司/韆島醬 61 
鹹鮮味 
煎蛋餅沙司 62 
烤牛肉沙司/青椒肉絲沙司 63 
肉末粉條沙司 64 
炒青菜沙司/泰式炒米粉調味料/亞洲風味沙拉調味料 65 
咖喱味 
香辣炒麵沙司 66 
酸奶烤雞調味料 67 
咖喱烏鼕麵湯料 68 
咖喱土豆沙拉調味料/炸白肉魚沙司 69 
醋味 
韓國蔬菜餅佐料汁/亞洲風味蔬菜餅佐料汁 70 
意大利香醋煮豬肉湯汁/刺身沙司 71 
油風味 
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