新知文庫91：食物的心機 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

過敏不是病嗎？它可比病還厲害。所謂病從口入，你可能隻是吃進瞭讓你過敏的食物。很多人都會忽略過敏這個問題，認為不過是矯情和藉口。但對此問題的漠視，可能會讓人一生都脫離不開病魔的騷擾。正確認識過敏，是個關乎醫療健康和社會生活的重要問題。

內容簡介

大多數人都將食物過敏視為一種玩笑，或是不想做某件事的托詞和藉口。事實上，這種“疾病”會對人造成嚴重的影響。如果一個人被診斷為食物過敏，那麼他在今後生活中吃每一口食物時都要特彆小心。在20世紀的大部分時間裏，食物過敏學要麼被當成時尚，要麼被看作垃圾學問。雖然很多臨床醫生認為某些食物會引起身體的慢性反應，但一些人仍堅持認為過敏癥隻是心理問題。

本書從偵破一場“花生引發的血案”開始，追溯瞭過敏在社會大眾、醫學領域引發的爭議，及其對公共衛生、製藥化工、食品生産、市場消費的影響。作者以患者為中心視角，探索的問題涉及政治、經濟、醫療、科技領域，闡明瞭社會和疾病、自然、醫學知識之間的矛盾關係，巧妙地引導讀者穿越重重雷區，用理性客觀的態度看待食物過敏問題。

作者簡介

馬修?史密斯（Matthew Smith），2011年於埃剋塞特大學醫學史中心取得博士學位，任英國思剋萊德大學衛生和醫療保健社會史研究中心高級講師，其教學研究領域主要為醫學史、變態反應免疫學和食物與營養學。現為該中心副主任、曆史研究中心主任、人文學院副院，2015年被英國廣播公司（BBC）推選為“新生代思想傢”（New Generation Thinker）。作品有《食品添加劑和範戈爾德飲食法》（Food Additives and the Feingold Diet）、《多動癥的曆史》（Hyperactive: The Controversial History of ADHD）等。

精彩書評

馬修?史密斯在書中提到許多人，包括普通過敏患者和食物過敏患者、免疫學傢和臨床生態學傢、諾貝爾奬獲得者和江湖醫生、病人和傢人，以及製藥、化工、食品、保險等行業的從業人員，巧妙地引導讀者穿越重重雷區。這是一部內容豐富、發人深省、極具娛樂性的研究著作。

——大衛?吉特爾科瑞（David Gentilcore），萊斯特大學近代史教授，《意大利與土豆》的作者

目錄

序言　過敏——巫術、臆想還是騙術？

導火綫：演唱會上的“花生禁令”　　1

“我聞瞭你的花生，死掉怎麼辦？”　　3

瞭解食物過敏　　8

奇妙的食物過敏史　　11

綜述　　17

第一章　食物過敏前傳

食物過敏的“史前時期”　　22

對食物過敏的迴顧式診斷　　26

古人對食物的奇怪反應　　28

特異性反應與飲食　　37

偏頭痛　　41

哮喘　　47

皮膚病　　51

第二章　食物扮演的角色

食物過敏的定義　　60

緻敏反應與“體液的人格性”　　66

過敏：任何形式的變化瞭的生物反應　　71

疾病中的食物因素　　81

第三章　最奇怪的病癥

這可不能吃！　　92

皮膚測試是否有用？　　99

飲食排除法與其他診斷方案　　108

理解力強、配閤度高的患者　　117

食物過敏的覆蓋範圍　　125

第四章　危險品？食品？

是環境疾病還是心理問題？　　133

匪夷所思的神經風暴　　139

人類生態學與化學環境　　149

我們攝取的汙染物　　160

皆為心理作用　　165

第五章　免疫學的重大事件？

免疫球蛋白E 的發現　　174

從實驗到臨床　　180

腫瘤和縧蟲　　188

臨床中的免疫球蛋白E　　191

除瞭免疫球蛋白E 之外，除瞭過敏之外　　199

第六章　花生問題

花生引發的血案　　216

走近花生　　221

攻擊力強大的花生　　227

影響力強大的傢長　　233

食物過敏網、過敏醫生與食品行業　　236

嚮花生宣戰　　243

為什麼是花生？　　251

結論　　260

緻謝　　265

參考文獻　　267

精彩書摘

導火綫：演唱會上的“花生禁令”

2009 年8 月，深受喜愛的AC/DC 硬搖滾樂隊在加拿大埃德濛頓能容納6 萬人的聯邦體育場舉辦演唱會。演齣前數日，《埃德濛頓日報》（Edmonton Journal）刊登瞭一係列給粉絲的小建議，比如提前到場、搭乘公共交通工具、經過附近社區時放輕腳步等。為瞭保證安檢程序的順利進行，還列齣瞭一份違禁品清單，其中包括許多常見的違禁物品，如槍支、刀具、毒品、酒精、寵物、玻璃容器等，但列在清單首位的卻是令人意想不到的“危險品”——花生。①

據當地另一傢報紙《埃德濛頓太陽報》（Edmonton Sun）報道，禁止攜帶花生的規定是在收到一位母親的投訴信後製定的。這位母親在信中寫道，她的兒子是一名年幼的花生過敏患者，此前在聯邦體育場觀看埃德濛頓愛斯基摩人足球隊比賽時，她的兒子對於人們在體育場內吃花生的現象深感“焦慮”。② 禁令齣颱以前，帶殼花生在聯邦體育場一直很受歡迎。然而，對於花生過敏者而言，他們離開體育場時所經過的成堆的花生殼，以及花生殼在低處形成的“花生塵埃雲”都讓人望而生畏。因為他們哪怕隻接觸幾毫剋花生，就可能發生緻命的過敏性休剋。因此埃德濛頓市政府（體育場的所有權人）立即采取措施，禁止人們在觀看該體育場舉辦的包括足球賽在內的一切活動中攜帶花生。埃德濛頓愛斯基摩人足球隊董事長兼首席執行官裏剋·勒拉舒爾（Rick Lelacheur）對此錶示支持。他說：“花生過敏是越來越多的人正在麵臨的嚴重的醫學問題。我們愛斯基摩人足球隊積極響應市政府號召，也希望粉絲們盡一分力，讓聯邦體育場能夠為所有人提供安全、健康的環境。”

勒拉舒爾對花生過敏的嚴重性的態度，基本上符閤當代關於食物過敏的統計數據。當免疫係統對外來物質反應過度時，就會發生過敏。食物過敏則是免疫係統對食物中所含蛋白質的過度反應。醫學人員認為食物過敏會引發多種不同的癥狀，最為嚴重的花生過敏反應甚至會導緻過敏性休剋（一種突然的、劇烈的免疫係統反應），典型特徵為血壓急速下降，突發皮疹或極其嚴重並堵塞氣管的腫塊，甚至緻人死亡。據統計，如今北美洲有4% 的成年人和8% 的兒童對某種食物過敏。① 美國過敏、哮喘與免疫學學會（American Academy of Allergy， Asthma and Immunology，AAAAI）指齣，在美國，僅花生過敏患者就有300 餘萬人，海鮮過敏患者則有600萬人。② 而且，盡管經常齣現在新聞頭條的是花生過敏，但兒童對雞蛋、牛奶等常見食物的過敏現象卻更為普遍，以至於購物和做飯成為父母們耗時耗力的操心事。此外，盡管人們對食物過敏的認識和預防意識在不斷增強，北美洲每年還是有150—200 人死於食物過敏反應，其中的一半由花生過敏引發，四分之一以上由核桃、鬍桃等堅果引發，而且兒童所占的比例明顯偏高。像花生這種錶麵無害的食物，卻讓如此之多的年輕生命受到威脅，這錶明瞭食物過敏危險又怪異的本質，也解釋瞭官方頻繁采取嚴厲措施來杜絕偶然接觸的原因。

讓事態更加復雜的是，食物過敏反應（特彆是花生過敏）的發病人數仍在上升。1997—2002 年，患有花生過敏的兒童數量增長瞭一倍。1998—2006 年，因為嚴重的食物過敏反應而入院的兒童數量增長瞭兩倍。① 據統計，每年食物過敏案例的總數從1999 年的21000起上升至2008 年的51000 起。② 盡管醫學人員對此進行瞭多種解釋，但至今還沒有得到讓人滿意的答案。對於日益增長的過敏人群來說，食物過敏會不斷地提醒他們，在地球人賴以生存的物質——食物麵前，生命是多麼脆弱。

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鞭闢入裏，生動精彩，探幽鈎沉，收獲@，滿意多多，真的是一本不可多得的佳作。

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