营养与食疗学---十二五规划(第九版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴翠珍，张先庚 编

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• 营养学
• 食疗学
• 医学营养学
• 临床营养
• 膳食营养
• 健康饮食
• 疾病预防
• 营养指导
• 中医食疗
• 营养食谱

出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513209090

版次：2

商品编码：12281507

包装：平装

丛书名： 全国中医药行业高等教育“十二五”规划教材

开本：16开

出版时间：2018-01-01

页数：328

内容简介

营养与食疗学是研究人体从外界摄取必需的营养物质以维持人体生长发育，以及与疾病发生发展的关系，并通过饮食营养来促进健康和防治疾病的一门重要学科。本书为全国中医药行业高等教育“十二五”规划教材。包括绪论和上、中、下三篇。绪论主要介绍营养与食疗学的概念、发展简史、营养食疗和健康的关系，以及对临床护理的重要性；上篇介绍营养学基础，包括人体需要的营养素和热能、各类食物的营养价值、不同生理条件人群与特殊作业人群的合理营养与膳食、人群营养状况的评价和医院膳食管理制度；中篇主要阐述常见疾病的营养治疗原则、食谱制定和应用方法等；下篇为中医食疗，根据中医临床病症进行辨证施食，对常见疾病每一证型给出取材方便、制作简单、疗效较好的食疗方。书末附有食物营养成分表、膳食营养成分计算与评价、治疗食品制作方法等。

营养与食疗学——十二五规划（第九版） 洞悉膳食奥秘，赋能健康生活 《营养与食疗学——十二五规划（第九版）》是一部系统、权威、面向未来的营养与食疗学著作，它不仅是高等医药院校、营养相关专业必不可少的教学参考用书，更是广大营养健康从业者、科研工作者以及关注自身和群体健康的读者进行深入学习和实践的宝贵指南。本书紧密结合国家“十二五”时期国民经济和社会发展规划的精神，顺应新时代对健康中国建设的更高要求，以科学严谨的态度，深入浅出地阐述了营养学和食疗学的基本原理、最新进展以及在疾病预防与康复中的重要作用。 一、 基础理论的基石：筑牢营养学根基 本书开篇即为读者构建起坚实的营养学理论框架。它详细讲解了人体所需的各类宏量营养素（碳水化合物、脂类、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的化学结构、生理功能、吸收代谢过程，以及它们在维持人体正常生理活动、生长发育、免疫调节等方面的关键作用。针对每一类营养素，本书不仅列举了其主要食物来源，更深入剖析了不同烹饪方式、加工过程对营养素含量的影响，以及个体化需求可能存在的差异。 例如，在碳水化合物章节，本书将不仅仅停留在“提供能量”这一层面，而是会细致探讨单糖、寡糖、多糖的区别，膳食纤维的种类及其对肠道健康、血糖控制的积极影响。对于脂类，则会区分饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和、多不饱和）、反式脂肪酸的生理效应，重点强调必需脂肪酸的不可替代性及其在细胞膜构成、脂溶性维生素吸收中的角色。蛋白质的讲解，则会深入到氨基酸的种类、必需氨基酸与非必需氨基酸的界定，以及其在合成酶、激素、抗体、组织修复等方面的多重功能。 微量营养素的阐述更是本书的一大亮点。本书将全面介绍维生素A、D、E、K、C、B族（如B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸、泛酸、生物素）、矿物质（如钙、磷、铁、锌、碘、硒、镁、钾、钠）的生理功能、缺乏症和过量症，并结合最新的科研证据，阐释它们在抗氧化、骨骼健康、神经系统功能、造血、免疫防御等复杂生理过程中的精细调控机制。本书将特别强调食物多样性对于获取全面微量营养素的重要性，并对膳食补充剂的使用提出科学、审慎的建议。 二、 膳食与健康的宏观视角：构建均衡膳食模式 在掌握了营养素的基本知识后，本书进一步将视角拓展至膳食整体。它系统阐述了不同人群（婴幼儿、孕期和哺乳期妇女、儿童青少年、老年人、运动员、慢性病患者等）的生理特点和营养需求，并在此基础上，提出了科学、合理、符合中国国情的膳食指南和膳食参考摄入量。本书强调，构建均衡膳食模式是预防营养相关疾病、提升全民健康水平的基石。 本书会详细解读《中国居民膳食指南》等权威性膳食指导文件，并结合最新研究成果，对各类食物（谷薯类、蔬菜水果类、禽畜鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类）的推荐摄入量、适宜摄入量进行细致解读。本书将深入分析膳食模式对慢性非传染性疾病（如心血管疾病、2型糖尿病、肥胖症、某些癌症）发病风险的影响，并提倡摄入富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质的食物，限制高盐、高糖、高脂食物的摄入。 本书还将关注中国传统饮食文化，并结合现代营养学理念，探索如何传承和创新，形成既符合营养学要求，又易于被大众接受和实践的健康饮食习惯。例如，在讲授膳食平衡时，会不仅仅提及食物种类，还会深入探讨食物的搭配原则，如“食物相克”的科学辨析，以及某些食物组合如何协同增效，促进营养素的吸收利用。 三、 食疗学的实践智慧：用食物对抗疾病 食疗学作为本书的重要组成部分，将带领读者从预防转向干预，探讨如何运用食物的性味归经、营养成分以及药理作用，来防治疾病、辅助治疗、促进康复。本书将系统介绍常见疾病（如高血压、高血脂、糖尿病、胃肠道疾病、肝脏疾病、肾脏疾病、骨质疏松、痛风、免疫缺陷疾病等）的发病机理，并详细阐述针对这些疾病的食疗原则、食物选择、食谱制定以及烹饪方法。 例如，在讲解针对高血压的食疗时，本书不会仅仅停留在“低盐饮食”的泛泛之谈，而是会深入分析钠、钾、钙、镁等离子在血压调控中的作用，推荐富含钾、镁的食物（如香蕉、菠菜、全谷物），并介绍一些具有降压作用的中药材或食材（如芹菜、黑木耳），并给出具体的食谱建议。针对糖尿病，本书会重点讲解食物的血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）的概念，推荐低GI、低GL的食物，并详细介绍膳食纤维对血糖控制的益处，同时也会讨论一些有助于胰岛素敏感性的食物。 本书的食疗章节将强调个体化和辨证施治的理念，即根据患者的具体病情、体质、年龄、性别以及季节变化，量身定制个性化的食疗方案。它会结合中医的辨证论治思想，将食物的寒热温凉、甘酸苦咸辛五味等特性与人体的阴阳、寒热、虚实等病理状态相结合，指导读者如何选择最适合自己的食物。 四、 营养与食疗学的应用与发展：面向未来 《营养与食疗学——十二五规划（第九版）》不仅关注理论与实践，更展望了营养与食疗学未来的发展趋势。本书将探讨精准营养、功能性食品、个性化营养方案、营养干预在疾病全程管理中的作用，以及营养学与基因组学、肠道微生态学、行为科学等交叉学科的融合。 本书会介绍一些前沿的营养研究领域，如益生菌与益生元在改善肠道健康和免疫功能中的作用，膳食中的植物化学物（如类黄酮、类胡萝卜素、多酚等）的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等活性，以及它们在疾病预防和健康促进中的潜力。同时，本书也会关注营养教育、营养咨询、营养治疗等领域的专业技能培养，为读者提供更广阔的职业发展空间。 在“十二五”规划的背景下，本书也特别强调了营养与食疗学在提升全民健康素养、促进健康老龄化、应对环境变化带来的健康挑战等方面的战略意义。它将激励读者积极投身于营养健康事业，通过科学的营养指导和食疗实践，为实现健康中国、构建和谐社会贡献力量。 总结： 《营养与食疗学——十二五规划（第九版）》是一部集科学性、系统性、实践性、前瞻性于一体的营养与食疗学巨著。它不仅是一本教科书，更是一把开启健康之门的钥匙，引领读者深入理解生命所需的物质基础，掌握科学的膳食规律，并能巧妙运用食物的力量，守护健康，防治疾病，提升生命质量。无论是专业人士的学术研究，还是普通读者的日常保健，本书都将提供无与伦比的智慧与启迪。

评分☆☆☆☆☆

初读此书，一股严谨而又充满智慧的学术气息扑面而来。它系统地梳理了营养学和食疗学的发展脉络，将古老的食疗智慧与现代科学研究成果巧妙地融合在一起。书中对各种营养素的化学结构、生理功能、代谢途径进行了深入浅出的阐释，并详细分析了它们在维持人体健康、预防疾病中的关键作用。特别是在探讨疾病与营养的关系时，作者引用了大量的科学文献和研究数据，论证严谨，逻辑清晰，令人信服。比如，对于癌症的预防与辅助治疗，书中不仅介绍了某些营养素（如维生素C、E、硒等）的抗氧化作用，还深入探讨了特定食物（如十字花科蔬菜、豆制品、绿茶等）在抑制癌细胞生长、增强免疫力方面的潜在功效，并提供了相关的研究证据。书中还详细讲解了各种慢性病的营养管理原则，例如，针对心脏病的患者，它会详细分析饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇的危害，并推荐富含不饱和脂肪酸的鱼类、坚果，以及低钠、低糖的饮食方案，并且还列举了具体的食谱，如蒸鱼、凉拌蔬菜、杂粮粥等，并解释了其中的营养学道理。对于骨质疏松症，则强调了钙、维生素D的摄入，并给出了富含这些营养素的食物列表以及如何合理搭配的建议。这本书不仅是一本知识的宝库，更是一本科学方法的指南，它教会我如何用科学的视角去理解食物，如何将食疗的理念贯穿于日常生活的点点滴滴，从而达到预防疾病、促进健康的目的。

评分☆☆☆☆☆

翻阅此书，仿佛置身于一个广阔的营养健康知识的海洋，每翻一页，都仿佛汲取了新的养分。作者以其深厚的学识和丰富的临床经验，将复杂的营养学理论化繁为简，用通俗易懂的语言，将各种营养素、食物的功效、疾病的食疗方法娓娓道来。书中对各类食物的营养成分进行了细致的剖析，从能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物到维生素、矿物质，再到一些新兴的营养素，都一一涉及，并阐述了它们在人体内的作用和影响。特别吸引我的是关于“功能性食品”和“膳食补充剂”的章节，作者不仅介绍了它们的种类、作用，还对其潜在的风险和注意事项进行了详细的说明，提醒读者要理性选择，避免盲目跟风。书中对各种常见慢性病的食疗建议，更是详细具体，例如，针对痛风，它会详细分析嘌呤的代谢过程，并推荐低嘌呤的食物，如蔬菜、水果、奶制品等，并指出需要限制的高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜等，并给出了详细的饮食原则，比如，每天的饮水量要充足，避免饮酒等。此外，书中还包含了许多关于体重管理、运动营养、亚健康调理等方面的知识，为不同人群提供了个性化的营养指导。我尤其欣赏书中对“治未病”理念的强调，通过科学的饮食，预防疾病的发生，提升身体的整体健康水平，这种前瞻性的健康观念，让我受益匪浅。这本书不仅是一本知识性的读物，更是一本指导我们如何科学、健康地生活的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本教科书，更像是一位循循善诱的健康导师。它没有那种枯燥乏味的理论堆砌，而是用一种更加生动、贴近生活的方式来讲解复杂的营养知识。比如，在介绍蛋白质时，它会从身体构建、免疫防御等多个角度来解释蛋白质的重要性，还会通过一些生活中的例子，比如肌肉的生长、伤口的愈合，来加深读者的理解。对于食物的介绍，它也很有趣，不会只是列举数据，而是会带你“走进”厨房，告诉你如何挑选新鲜的食材，如何通过不同的烹饪方式保留食物的营养，甚至会分享一些健康的烹饪技巧。特别是关于食疗的部分，作者就像一位经验丰富的老中医，结合现代营养学的理论，为我们提供了许多针对性强的食疗方案。当我看到书中关于肠道健康的文章时，我被深深吸引了。它详细解释了肠道菌群对人体健康的影响，以及如何通过益生菌、益生元和膳食纤维来调理肠道。书中还给出了具体的食物建议，比如酸奶、发酵食品、全谷物、蔬菜水果等，并说明了它们对肠道健康的益处。我尝试着书中介绍的一些方法，确实感觉身体变得更加轻松，消化也更好了。这本书最大的优点在于它的实用性和可操作性，让我觉得营养学和食疗不再是遥不可及的专业知识，而是可以融入到日常生活的方方面面，为我的健康保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容非常丰富，从最基础的营养学原理讲起，比如宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能、代谢途径、吸收利用等，讲解得十分透彻。然后深入到食物的营养成分分析，包括各类食物的营养价值、膳食纤维、抗氧化剂等的介绍。最让我印象深刻的是关于疾病与营养的部分，它详细阐述了各种常见疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、肾脏疾病、消化系统疾病等，与营养素缺乏或过剩的关系，以及如何通过科学的饮食进行预防和辅助治疗。书中列举了大量详细的食疗方，并分析了它们的药理作用和适用人群，非常实用。例如，针对高血压患者，书中推荐了富含钾、镁的食物，并提供了具体的食谱建议，如芹菜炒瘦肉、海带排骨汤等，并解释了这些食物中的成分如何帮助调节血压。对于糖尿病患者，则强调了控制总能量摄入，合理搭配碳水化合物，并推荐了低GI值的食物，如杂粮、豆类等，并给出了相应的烹饪方法，以便更好地管理血糖。书中还提到了孕期、哺乳期、儿童、老年人等特殊人群的营养需求和膳食指导，考虑得非常周全。总而言之，这是一本涵盖了从理论到实践，从基础到进阶，非常全面的营养与食疗学著作，对于想要改善自身健康、了解科学饮食的人来说，绝对是一本不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深的感受是，它打破了我以往对营养学和食疗学的刻板印象，让我看到了其背后蕴含的深刻哲学和人文关怀。它不仅仅是在告诉你“吃什么”，更是在引导你“怎么吃”，以及“为什么这么吃”。书中很多章节都充满了对中国传统饮食文化的理解和传承，将古人“药食同源”的智慧与现代科学的严谨相结合，形成了一套既有理论深度又有实践指导意义的体系。例如，在讨论脾胃虚弱的问题时，书中不仅会从现代营养学的角度解释消化吸收的原理，还会结合中医的理论，分析造成脾胃虚弱的原因，并推荐一些温和健脾的食物，如山药、莲子、红枣等，并给出了具体的烹饪方法，比如山药粥、莲子红枣汤等，强调了食物的性味归经和对身体的影响。我还很喜欢书中关于“食养”的概念，它强调了饮食的长期性和整体性，认为食疗不仅仅是针对某种疾病的短期干预，而是一种长期的生活方式。书中也提到了不同季节、不同体质的人群应该如何调整饮食，体现了一种顺应自然、平衡养生的理念。比如，在夏季，书中会推荐一些清淡滋补的食物，如绿豆汤、冬瓜汤等，以达到清热解暑、生津止渴的目的；而在冬季，则会推荐一些温热滋补的食物，如羊肉汤、鸡汤等，以达到驱寒保暖、增强体质的效果。这本书让我重新审视了饮食与健康的关系，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养生命，提升生活品质。