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张刚 著

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发表于2024-12-23

商品介绍



出版社: 甘肃科学技术出版社
ISBN:9787542424297
版次:1
商品编码:12259435
包装:平装
开本:16开
出版时间:2018-01-01
用纸:胶版纸
页数:160
字数:120000
正文语种:简体中文

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书籍描述

产品特色


内容简介

川味小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。本书收录了约200款小吃,另外还加有众多的营养分析、烹饪窍门点拔及常用的烹饪知识等。内文深入浅出,讲解详细,配图精美,实用操作性强。

作者简介

张刚,高级技师,中国烹饪大师,尚德艺厨师培训学校校长。曾入选川菜十大精英,主要作品有《川厨培训应试指南》、《川厨烹饪技术基础》。

内页插图

目录


精彩书摘

川菜被公认为是“平民菜”、“百姓菜”,这一亲民的特征,源于川菜多是用普通材料做出美味佳肴,是千家万户都可以享受的口福。同样的麻婆豆腐、夫妻肺片,既可以上国宴,也可以在路边的“苍蝇餐馆”吃到,还可以自己在家中自烹自乐。花钱不多,吃个热乎。亲民者粉丝多,是再自然不过的现象了。此为答案一也。

川菜是开放性的菜系。自先秦以降,2000 多年以来,四川经历了多次规模壮观的大移民。来自全国各地的人们,把自己本来的饮食习俗、烹调技艺与四川原住民的饮食习俗在“好辛香,尚滋味”这一地方传统的统领下,形成了动态、丰富的口味系统,使川菜享有了“一菜一格,百菜百味”的美誉。麻辣让人领略酣畅淋漓的刺激,清鲜令君感受温暖关爱的深情。选择可以多样而丰富的体验,是川菜一骑绝尘备受追捧的内因。此为答案二也。



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