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产品特色

内容简介

本书精挑细选一百余道西餐菜式，从开胃的前菜，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后甜品，步骤清晰，指引明确，精通美食艺术的萨巴蒂娜将西餐的主要技法和理念展现无遗，手把手地教你如何在家亲手实现一顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做得有模有样有滋味，让每个人都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添色彩。

作者简介

萨巴蒂娜，国内好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

内页插图

目录

目 录

卷首语 我爱吃的那些西餐

主菜常用食材

香草、香料

调料汁、酱料

酒类

油脂类

奶酪类

原料及配餐面包

第一章 前菜篇

美式炸鸡

串烤果香鸡翅

炸鱼薯条

德式烤肠+大蒜土豆泥

西班牙土豆烘蛋

烤薯皮

炸薯条

洋葱圈

茄汁焗豆

苏格兰蛋

法式小盅蛋

西班牙油条（柠香吉事果）

美式菠菜奶酪脆饼

奶酪焗番茄

芝心土豆球

鹰嘴豆沙拉

牛油果鸡肉沙拉

春沙拉

三文鱼黄瓜沙拉卷

烤南瓜豇豆沙拉

牛油果红薯沙拉

芦笋藜麦沙拉

泰式柚子沙拉

第二章 汤篇

法式洋葱汤

南瓜蔬菜浓汤

意式蔬菜汤

玉米浓汤

奶油蘑菇汤

奶油生菜浓汤

马赛鱼汤

罗宋汤

第三章 主菜篇

红酒炖牛肉

罐焖牛肉

红烩牛肉

黑椒牛排

孜然牛肉皮塔饼

奶酪菠菜牛肉卷

香草鸭腿

蜂蜜烤鸭胸

蒜香鸡排

迷迭香烤鸡翅

墨西哥鸡肉卷

香草奶酪鸡排

烤春鸡

鸡肉焗意粉

奶酪焗扇贝

白葡萄酒煮贻贝

啤酒烹牡蛎

蒜蓉黄油烤大虾

地中海式焗海鲜

西班牙海鲜饭

菠萝海鲜咖喱饭

嫩煎金枪鱼

黑椒三文鱼配芦笋

普罗旺斯小羊排

瑞典肉圆

奶香烩肉圆

焗烤培根蛋

酥炸香肠卷

番茄肉酱饭

火腿奶酪焗饭

奶酪焗蔬菜

白汁蘑菇意面

南瓜香肠意面

金枪鱼番茄意面

鲜虾芦笋意面

松软厚底比萨

黑椒蘑菇鸡肉比萨

薯底海鲜比萨

薄底香蕉比萨

萨拉米比萨

坚果烤南瓜

第四章 甜品篇

抹茶提拉米苏

焦糖南瓜布丁

芒果乳酪布丁

布朗尼

可丽饼

芒果班戟

黑樱桃乳酪慕斯

舒芙蕾

布鲁耶尔洋梨塔（法国杏仁洋梨塔）

椰奶水果捞

香草华夫饼

巧克力泡芙

港式菠萝油

纽约乳酪蛋糕

意式奶冻

草莓布丁派

玛德琳小蛋糕

精彩书摘

串烤果香鸡翅--色彩斑斓

烹饪时间： 40分钟

难易程度： 低

特色： 烤鸡翅已经不新鲜了，但是漂亮的烤鸡翅还是凤毛麟角。把鸡翅剁开成两块，在热力的作用下鸡肉会收缩成一个小球状，搭配上色彩艳丽的蔬菜，只需增加简单的步骤，就能大大提升菜品的颜值。

营养贴士：彩椒富含多种维生素和微量元素，可以淡斑，还有消暑、补血、预防感冒和促进血液循环等功效。彩椒属于杂交植物，并非转基因食品，可以放心食用。

主料：鸡翅中10个 红椒1/2个 黄椒1/2个 青椒1/2个 洋葱1/4个 柠檬1/2个

辅料：苹果汁100毫升 大蒜4瓣 干迷迭香2茶匙 盐1茶匙 黑胡椒粉1/2茶匙 蜂蜜2茶匙 竹扦数根

做法：

01 鸡翅剁开成两半，浸泡在清水中2小时以上，泡出血水。冲洗干净，捞出沥干。

02 大蒜去皮，剁成蒜末。干迷迭香略切碎。在苹果汁中加入盐、黑椒粉、蒜末、迷迭香和蜂蜜，搅拌均匀。

03 将搅匀的调料汁倒入鸡翅中，用手抓揉半分钟，盖好，腌制2小时以上。

04 红椒、青椒和黄椒，去蒂、去子后切成方片。洋葱切片。柠檬切成小牙。

05 取一根竹扦，串上两片洋葱，然后串一块鸡翅，再串一片彩椒，彩椒和鸡翅间隔着串满竹扦。

06 将鸡翅串全部串好，放在铺了油纸的烤盘上，上面再盖一张锡纸，四周折叠密封。烤箱预热200°C。

07 将烤盘放入预热好的烤箱中上层，烘烤约15分钟。烤好之后将鸡翅串取出装盘，挤上柠檬汁，撒上少许黑胡椒碎和迷迭香碎即可。

烹饪秘笈：

因为串了蔬菜，为了在烤制过程中保持蔬菜水分，需要加盖锡纸。烧烤类的食物，没经过焯水，血水不容易去掉，会在烤的过程中渗出来。露出的瘦肉和骨头断面越大血水越多，所以浸泡去血水的过程最好不要省略。依照菜谱做出的鸡翅串口味偏甜，喜欢咸的可以增加盐的用量。

牛油果鸡肉沙拉--能吃饱的沙拉

烹饪时间：30分钟

难易程度：低

特色：牛油果越来越红，喜欢的人说它味道像鸡蛋黄，吃起来很香，不喜欢的人觉得它黏糊糊的，腻口。然而把牛油果加入到沙拉里，能让原本寡淡的蔬菜变得丰盈，和鸡肉搭配在一起，还可以作为减脂期的代餐，饱腹耐饥。

营养贴士：牛油果含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增加女性胸部组织弹性，其含有的维生素A可以促进雌性激素分泌。牛油果果肉含糖率极低，是难得的高脂低糖食品。

主料：鸡胸肉100克 牛油果1/2个 蔓越莓干1汤匙 西芹1根 大蒜1瓣 香菜叶少许

辅料：沙拉酱1汤匙 牛奶2茶匙 法式芥末酱1茶匙 细砂糖1/2茶匙 柠檬汁1/2茶匙

面粉1茶匙 黑胡椒粉少许 盐少许 油少许

做法：

01 在鸡胸肉表面抹上一层盐和黑胡椒粉，腌制15分钟。蔓越莓干加饮用水没过，浸泡半小时以上。

02 腌制好的鸡胸肉表面扑上一层面粉，薄薄一层即可，可提升煎鸡肉的口感。

03 平底锅放少许油，锅热后放入鸡胸肉煎至表面金黄后取出，放在纸巾上，吸掉表面油分。

04 鸡胸肉放至完全冷却，切成大方丁。凉的肉类肉质紧实，切出的截面才会整齐好看。

05 大蒜去皮，剁成细腻的蒜蓉。加沙拉酱、牛奶、芥末酱、细砂糖和柠檬汁，搅拌均匀成沙拉酱汁。

06 西芹撕掉老筋，冲洗干净，切成约1厘米长的小段。牛油果去皮、去核，切成小方块。

07 将西芹和鸡胸肉放入搅拌碗，加沙拉酱汁搅拌均匀。

08 最后放入牛油果和蔓越莓，略拌匀，在盘中堆成小山状，在最上面装饰一片香菜叶即可。

烹饪秘笈：

牛油果完全成熟的标志是表皮变黑，果肉变柔软。但是在制作沙拉时，为了拌出的成品好看，可以不选成熟得太完全的牛油果，保留一点韧性，拌出来不会软烂。蔓越莓加清水浸泡过后颜色会更鲜艳，口感更软，加入沙拉味道更好。

蜂蜜烤鸭胸--甜蜜肉香

烹饪时间： 50分钟

难易程度： 低

特色： 鸭胸无骨，肉质嫩，蛋白质含量高，经过烘烤之后依旧能保持鲜嫩多汁。鸭皮虽然脂肪含量较高，但经过烤制，大部分油脂析出，保留了鲜嫩的口感。添加蜂蜜进去，令烤过的鸭胸肉通体油亮，让人忍不住食指大动。

营养贴士：鸭肉和土豆都有较高的营养价值，单独食用时，鸭皮较油腻，土豆较干涩，将两者结合在一起，互相弥补，保证营养成分不流失的同时又提升了口感。

主料： 鸭胸肉2块 土豆2个

辅料： 蜂蜜1汤匙 迷迭香2茶匙 黑胡椒碎1茶匙 生抽2汤匙 盐1茶匙

做法：

01 鸭胸肉冲洗干净，在鸭皮上切网格纹。土豆去皮，切大滚刀块，浸泡在清水中防氧化。

02 将除迷迭香以外的调料混合均匀成调料汁，涂抹在鸭胸肉表面，将鸭胸肉密封好，腌制2小时以上。

03 中小火加热不粘平底锅，将鸭皮面朝下，放入锅中煎，两块鸭胸肉同时煎。

04 煎到表面微焦出油后，翻面煎另一面，煎到两面定型。

05 煎好的鸭胸取出待用。将土豆沥干水，放入平底锅，加入迷迭香，利用煎出的鸭油翻炒一下土豆。

06 烤箱预热200℃，烤盘上垫油纸。将翻炒过的土豆铺在烤盘上，尽量放得集中些，但不要重叠。

07 将煎好的鸭胸肉放在土豆上，鸭皮面向上。将烤盘放入预热好的烤箱中上层，烤10分钟。

08 烤好后将鸭胸肉切厚片，装盘，旁边摆上土豆即可。

烹饪秘笈：

鸭皮上切花刀，将鸭皮切断，除了更易入味，还能让鸭胸在煎烤的过程中不过分收缩，成型更好看。虽然烤制过程中鸭肉也会出油，但提前将鸭肉煎一下，利用煎出的鸭油翻炒土豆，能让油分和调料的味道在土豆上裹得更均匀，使土豆更不易粘，更入味。油纸可以替换成锡纸，但是锡纸上一定要涂足够的油。

嫩煎金枪鱼--轻松瘦身好选择

烹饪时间： 40分钟

难易程度： 高

特色： 金枪鱼在国内的受欢迎度似乎比不上三文鱼，其实金枪鱼的肉质比三文鱼更紧一些，更有嚼劲，味道也不错。加上调料腌制，把鱼肉的表面略煎一下，即使不能接受全生食物的人也会想要去尝试这样的”刺身”。

营养贴士：金枪鱼低脂肪、低热量，含有优质的蛋白质和多种矿物质，食用金枪鱼，在维持轻盈体态的同时可以平衡身体所需的营养，是现代女性轻松瘦身的理想选择。

主料： 金枪鱼150克 苦菊适量 圣女果6个

辅料： 黑胡椒碎1/2茶匙 盐少许 橄榄油1茶匙 沙拉酱汁适量

做法：

01 将金枪鱼肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面，擦到鱼肉表面没有明显水滴即可。

02 在鱼肉上均匀撒上黑胡椒碎和盐，腌制20分钟。调料尽量撒匀，鱼肉表面水分擦干后撒上的调料很难抹开。

03 苦菊剪掉根，冲洗干净后充分沥干，切成约3厘米长的小段。圣女果去蒂、洗净，对半剖开。

04 圣女果中加入少许黑胡椒碎、盐和橄榄油，搅拌均匀腌制一会儿。

05 中火加热平底锅，锅内抹上一层橄榄油。将锅烧热后放入金枪鱼肉。

06 将金枪鱼每一面煎约一分半钟，侧面也要煎到。时间根据鱼肉厚度调整，煎到四周变色，中间还是生鱼肉色就好。

07 煎好的金枪鱼冷却到不烫手，切成适口大小的鱼片，装盘，淋上少许沙拉酱汁。

08 将苦菊与腌制好的圣女果拌匀，摆在金枪鱼旁边，尽量沥干，不要汤汁。

烹饪秘笈：

煎好的金枪鱼可以吃温热的，也可以等到金枪鱼冷却到室温后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻半小时，然后再切片装盘，那样口感更像生鱼片。不喜欢吃生的，煎金枪鱼时火更弱些，煎的时间适当延长，将鱼肉大致煎熟。但是完全熟透的金枪鱼容易碎，很难切出漂亮的鱼片。

迷迭香烤鸡翅--进阶版鸡翅

烹饪时间： 40分钟

难易程度： 低

特色：吃惯了黑椒的、麻辣的、奥尔良的种种”基础版”的烤鸡翅，可以偶尔换个”进阶版”。迷迭香是西餐中很常见的香料，因为它气味清香，因此除了做调料，还可以做香料。试试看，用迷迭香腌制过的鸡翅会拥有格外迷人的香味。

营养贴士：鸡翅因为口感好而被喜爱，但鸡皮油脂含量高。用烘烤的方式将多余的油分析出，只保留鸡皮胶质的口感，同时锁住肉汁，是一种更健康地享用鸡翅的烹调方法。

主料： 鸡翅中10个

辅料： 大蒜4瓣 干迷迭香1/2茶匙 黑胡椒粉少许 盐1茶匙 干白1汤匙 蜂蜜2茶匙 蚝油2茶匙

做法：

01 大蒜去皮、去根，切成薄片。迷迭香如果颗粒比较长，可以用刀切碎，腌制时可以分布更均匀。

02 干白中加入蒜粒、迷迭香、黑胡椒粉、蜂蜜、蚝油和盐，搅拌均匀，让调料的味道融合。

03 鸡翅冲洗干净，充分沥干水分。过多的水分会让腌料的味道变淡，所以要尽量保持鸡翅表面干爽。

04 用刀在鸡翅正反两面各划开两刀，将皮肉划破，方便入味。

05 在鸡翅中加入拌好的调料汁，用手抓揉按摩1分钟，使调料将鸡翅充分裹匀。腌制2小时以上。

06 烤箱200℃预热。烤盘垫锡纸或油纸，腌好的鸡翅均匀码在烤盘上。油纸完全不粘，锡纸上最好刷一层油防粘。

07 烤箱预热完成后将烤盘放入中层，200℃烘烤15分钟。

08 将烤盘取出，给鸡翅翻面，继续烤约10分钟。出锅前再翻一次面，烤5分钟，烤到鸡翅两面金黄即可。

烹饪秘笈：

菜谱中使用了更易买到的干迷迭香，为了让它的味道充分散发，先把调料汁调好，让迷迭香的味道渗透到干白中，然后再一起裹在鸡翅上。烤鸡翅时，可以用烤盘也可以用烤网，用烤网可以不用给鸡翅翻面，多余的油分也能充分析出，但是用过之后较难清洗。用烤盘垫锡纸或油纸的做法更易清理，缺点是烤好的鸡翅会浸在油里，装盘时最好将油沥干不要。

椰奶水果捞--热带风情

烹饪时间： 75分钟

难易程度： 低

特色：炎炎夏日食欲不振时，从冰箱里取出冰镇的椰浆和水果，煮上一小把西米，好像画面一下子就能切换到阳光、沙滩、椰子树，在自家的厨房里也能享受到热带风情。

主料：西米40克 芒果1个 草莓8个 椰浆100毫升

辅料：淡奶油40毫升 炼乳1汤匙 糖粉1茶匙 鲜薄荷叶2对

做法：

01 用一个小锅烧开水，水量需要是西米量的4倍以上，水沸腾后保持中火，放入西米。

02 中火煮10分钟，期间搅拌一下，避免西米粘连。关火，闷20分钟。

03 用冷水冲洗西米，把表面的黏液洗净，洗到西米触感爽滑。

04 再烧一锅清水，煮到沸腾后放入洗净的西米，同样的方法，煮10分钟，闷20分钟，用凉水洗净。

05 将煮好的西米放入冰水中，彻底冷却。然后开始准备水果和奶油。

06 淡奶油中加入糖粉，用打蛋器打到四成发左右，即可以形成纹路，但是纹路会慢慢消失的状态。

07 将芒果去皮，切成小方块，最整齐的留出来最后装饰用。草莓洗净，切掉蒂，切成小块。

08 将芒果块取2/3平铺在玻璃杯底，在芒果块上盖上一层打发的淡奶油。

09 用茶匙盛取西米，撒在淡奶油上，西米不要全放进去，预留出一部分最后装饰。

10 再放草莓块，同样，形状最漂亮的摆在最上面，中间部分堆得高一些。

11 椰奶摇匀，缓慢倒入杯中，没过大部分草莓块即可。椰奶容易沉淀分层，倒出之前要摇匀。

12 用茶匙淋入少许炼乳。再放些西米，不要太多，别盖住草莓。

13 最后装饰少许芒果块，摆上一对鲜薄荷叶即可。

烹饪秘笈：

制作这种小杯的果汁类甜点，最重要的是容器和水果的选择，椰奶比牛奶浓稠，有独特的椰子味，不太适合搭配过酸的水果，并且水果的颜色也要考虑，选择颜色鲜艳的搭配在一起成品才好看。至于容器，选择体积小一点、圆底的矮胖玻璃杯，会做出赏心悦目的效果。

香草华夫饼--有格子的饼饼

烹饪时间：20分钟

难易程度：低

特色： 华夫饼最可爱的地方就是它的格子，不仅好看，而且让一块华夫饼上有薄有厚，同时存在两种口感。点缀新鲜的水果，淋上几种不同的酱汁，搭配一杯黑咖啡，即可获得视觉和味觉的双重满足。

主料：鸡蛋2个 牛奶50毫升 低筋面粉120克 细砂糖40克 玉米淀粉30克 泡打粉4克 黄油45克 香草精1/4茶匙

辅料：树莓适量 蓝莓适量 冰激凌60克 焦糖酱适量

做法：

01 称量好低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，放入小盆，用手动打蛋器将粉类搅拌均匀。

02 黄油加热融化成液体，冷却到室温备用。黄油不能太热，太烫的黄油会把鸡蛋烫熟。

03 鸡蛋打入碗中，加细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

04 倒入牛奶和融化的黄油，加香草精，充分搅匀，不要出现油水分离。

05 将混合的粉类筛入到面粉中，用蛋抽搅拌均匀，成为华夫饼面糊。注意盆壁上沾的面糊也要刮下来搅匀。

06 预热华夫饼模具。如果是电动的，按照说明书预热。如果是需要外加热源的，小火加热。

07 预热完成后，用耐热刷子，在模具内部薄薄刷上一层软化黄油，上下两面都要刷匀，特别是边角位置。

08 倒入面糊，使面糊铺满模具，不要让面糊溢出来，那样煎出的华夫饼边缘不够整齐，模具也不好清理。

09 合上模具，小火烘烤1分钟，然后将模具翻面。继续烘烤一两分钟。模具四周会冒出水蒸气。

10 尽量多翻面，让华夫饼受热均匀。到看不到水蒸气溢出时，打开模具看一下。

11 如果华夫饼从模具上脱落，那这一面就熟了。没有脱落的一面继续煎一会儿，直到华夫饼能自行脱落。

12 煎好的华夫饼放在晾架上冷却，热的时候尽量不要重叠，让热气和水汽散发出去。

13 取两片冷却的华夫饼放在盘子里，用冰激凌勺挖一球冰激凌摆在华夫饼上。

14 周围装饰洗净晾干的蓝莓和树莓，淋上适量焦糖酱即可。

烹饪秘笈：

煎华夫饼如果用电加热模具，可以省略翻面的步骤。装饰用的冰激凌可以换成鲜奶油，水果可以换成任何你喜欢的。表面淋酱用果酱、枫糖浆或蜂蜜均可。但是不管是用冰激凌还是奶油装饰华夫饼，一定要冷却了再放上去，否则奶油和冰激凌瞬间就会被烫到融化，不好看也不好吃。

前言/序言

我爱吃的那些西餐

我爱吃五成熟的牛排，切开带血丝，咀嚼上一大口，满口肉香，顿时感觉浑身都是力气。最好的牛排烹饪起来反而简单，我只用盐、黑胡椒和一点黄油。

我还爱吃滚烫的香浓无比的奶油蘑菇浓汤，再给我切一片刚烤好的法棍，喝汤的10分钟时间里，我可以忘记外部世界所有的爱恨情仇。

说到法棍，对于我这个热爱面食的北方人，它竟然是我心中的第一面食，已经屹立不倒数十年矣。法棍怎么吃我都喜欢，哪怕用一小碟绿油油的橄榄油蘸着吃，也可以让我满足。

在德国慕尼黑的街头，一个高大的男子，给我买过一客小白肠。煮的，配很浓的番茄酱汁来吃。那是一个有点风的下午，阳光很足。我不觉得那白肠很好吃，但是我怀念那个卖煮白肠的小店，还有那个把酱汁也用面包蘸着吃光的人。

我吃过的最好吃的三明治，是在美国西北部的一个乡下地方。冷的，鸡肉和牛肉的都好吃，我一口气吃了两个。忘记了当时一起吃饭的人，只是特别怀念那个三明治的味道，不知道此生还能不能再去吃一次。

而我吃过的最好吃的白酱

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