新编食品添加剂速查手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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何春毅 编

图书标签:

• 食品添加剂
• 速查手册
• 食品科学
• 食品安全
• 配料
• 食品工业
• 法规
• 标准
• 参考书
• 技术手册

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122305268

版次：1

商品编码：12236541

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：胶版纸

页数：227

字数：363000

正文语种：中文

编辑推荐

手册是从食品的分类、食品产品名称对GB2760-2014中食品添加剂进行整理归类，它能方便查找出某一食品中允许使用的食品添加剂产品种类、数量及其使用量；同时手册在编排时又对这些食品添加剂按功能进行分类排列，这样相关人员更能快捷、准确的查询、选择和使用食品添加剂，查找起来又快又准。

内容简介

一种食品中允许使用多种食品添加剂，这些食品添加剂分布在GB 2760—2014标准各处，想从食品的角度出发，从中查找出某种食品允许使用哪些食品添加剂，就会感到很不方便，有一定难度，企业在生产中也易发生错用和超量使用食品添加剂的情况。这本手册就是为解决这些难题而编写的，通过使用本手册能快速查找出某种食品可使用的食品添加剂品种和用量。本手册是按食品的分类、食品产品名称对GB 2760—2014中食品添加剂产品种类进行重新整理归类，同时又按这些食品添加剂的功能进行分类汇总，列出了对应的使用量，这样，相关食品工作人员可快捷、准确地查询和选择食品添加剂。

本书适用对象是食品企业的生产技术人员、产品研发人员和质量监管人员，可作为他们的必备工具书。同时本手册也是食品安全监管人员的得力助手。

作者简介

何春毅，浙江省食品添加剂和配料行业协会，浙江省食品工业协会专家咨询委员会成员。浙江省财政厅食品工程评估咨询成员。，秘书长，主要工作简历：

（1） 1986年毕业于浙江大学生物系(原杭州大学生物系生化专业)，同年分配到浙江省轻工业研究所食品研究室从事食品研究和项目技术开发工作。

（2） 1994年至2004年在轻工部食品质量监督检验杭州站（现国家轻工食品检测杭州站）暨浙江省食品质量监督检验站从事食品和食品添加剂质量检测和质量分析工作，负责理化检测组工作。

（3） 2004年起负责浙江省轻工业研究所食品添加剂部工作，从事食品添加剂研究和应用开发工作。并任浙江省轻工业研究所学术委员会委员。

（4） 2015年至今在浙江省食品添加剂行业协会工作，参与法律法规、产品标准组织培训及技术咨询工作。

主要成果：

轻工业部科研项目玫瑰花花青素的提取和应用研究的主要完成人，浙江省科委的山矾天然黄色素研究，获三等奖，以及多项浙江省分析测试学会和浙江省轻工业研究所科研项目，在《食品科学》，《浙江食品》《中国食品添加剂》等专业期刊上发表过多篇论文及成果。

目录

一、GB 2760—2014标准适用的食品分类查询表1
二、各类食品中允许使用的食品添加剂15
第一类乳及乳制品（13．0特殊膳食用食品涉及品种除外）18
第二类脂肪，油和乳化脂肪制品32
第三类冷冻饮品40
第四类水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等45
第五类可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果79
第六类粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括07．0类焙烤制品)88
第七类焙烤食品106
第八类肉及肉制品117
第九类水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）129
第十类蛋及蛋制品136
第十一类甜味料，包括蜂蜜140
第十二类调味品145
第十三类特殊膳食用食品160
第十四类饮料类164
第十五类酒类190
第十六类其他类（第01．0—15．0类除外）197
三、食品用香料、香精207
四、食品工业用加工助剂210
五、新颁布和扩大使用范围的食品添加剂212
（一） 国家卫生和计划生育委员会关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）212
（二）国家卫生和计划生育委员会关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告（2016年第8号）213
（三）国家卫生和计划生育委员会关于抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）等食品添加剂新品种的公告（2016年第9号）218
（四）国家卫生和计划生育委员会关于食品用香料新品种9-癸烯-2-酮、茶多酚等7种食品添加剂扩大使用范围和食品营养强化剂钙扩大使用范围的公告（2016年第14号）220
（五）国家卫生和计划生育委员会关于食品添加剂新品种碳酸铵、6-甲基庚醛等9种食品用香料新品种和焦亚硫酸钠等2种食品添加剂扩大使用范围的公告（2017年第1号）222
附件：新版GB 2760—2014标准的要点介绍224
参考文献227

前言/序言

本手册是在浙江省食品添加剂和配料行业协会培训教材的基础上，为了方便查询各类食品中允许使用的食品添加剂而编写的，经浙江大学冯凤琴教授向化学工业出版社推荐，才得与广大食品工作者见面，在此向冯凤琴教授和化学工业出版社谨致谢意。

GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》是按照食品添加剂产品名称首字母的拼音顺序排列，将允许使用的食品添加剂（除香料、加工助剂）以附录A形式列出，允许使用的香料（含天然和合成香料）以附录B形式列出，允许使用的食品工业用加工助剂以附录C形式列出。当使用者想知道某一食品添加剂、香料或加工助剂的使用规定时，可按食品添加剂名称从GB 2760—2014附录A各表、附录B各表、附录C各表中方便查到。可是要从附录A查询某类或某种食品中可使用哪些食品添加剂时，就会感到无从下手，因为每种食品需要使用的食品添加剂遍布在食品安全国家标准GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》文本各处，虽然新版标准中有功能分类表（附录D）和食品添加剂汉语拼音顺序索引（附录F），但标准也没有提供按这些途径查找食品生产中需要使用哪些食品添加剂的方法。浙江省食品添加剂和配料行业协会在日常工作中经常有食品企业咨询食品添加剂应用事项，发现有相当数量的企业及部分食品检测机构对GB 2760—2014理解不足而导致误用和误判。作为食品添加剂的专业组织机构，浙江省食品添加剂和配料行业协会有责任编写一本实用性强、查询方便的手册来解决存在的问题，本书可作为食品安全国家标准GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》的配套用书。

在本手册编写中，浙江省食品添加剂和配料行业协会会长邵斌教授级高工和童永和名誉会长给予了组织协调和鼎力支持，协会专家胡振长教授、傅竹生高工、周斌高工、袁长贵老师、王国军老师对相关章节进行了审核，协会工作人员徐璟、鲍晓娟做了大量的基础性工作，对他们在本手册编写中的辛勤付出致以敬意。

浙江省食品添加剂和配料行业协会

何春毅

2017年6月

《新编食品添加剂速查手册》是一本旨在为食品行业从业人员、研究人员以及广大消费者提供权威、实用、便捷的食品添加剂信息工具书。本书内容详实，涵盖了目前市场上广泛使用的各类食品添加剂，从其基本属性、功能、来源、安全性评价到应用范围，均做了深入浅出的阐述。 本书的核心内容与结构： 本书按照食品添加剂的类别进行系统性编排，便于读者快速定位所需信息。主要包括以下几大部分： 1. 食品添加剂概论： 食品添加剂的定义与作用： 明确界定食品添加剂的概念，并系统阐述其在食品生产加工过程中所起到的关键作用，如改善食品的色、香、味、形态，延长保质期，提高营养价值，以及满足特殊工艺需求等。 食品添加剂的分类： 详细介绍我国及国际上通行的食品添加剂分类体系，包括按功能分类（如抗氧化剂、着色剂、甜味剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、膨松剂、增味剂等）和按化学结构分类，帮助读者建立清晰的认知框架。 食品添加剂的安全性评价与管理： 阐述食品添加剂的安全性评估流程，包括毒理学研究、风险评估以及国际和国内相关的法规标准，强调合法合规使用是保障食品安全的前提。 2. 各类食品添加剂的详细介绍： 每种添加剂的独立条目： 本书对每一类食品添加剂均设立独立的条目，信息结构清晰，主要包含以下要素： 中文名称、英文名称、E编号（如适用）： 提供准确的识别信息。 CAS号： 方便进行文献检索和专业查询。 化学结构式/分子式： 对于理解其化学性质有帮助。 物理化学性质： 如外观、气味、溶解性、稳定性等，为实际应用提供依据。 主要功能与作用机理： 详细解释该添加剂在食品中发挥的作用，以及背后的科学原理。 来源与生产工艺： 介绍其天然或化学合成来源，以及基本的生产方法。 安全食用量/最大使用量（根据相关国家标准）： 明确合规使用的限量要求，是指导实际操作的关键。 适用范围（允许使用的食品类别）： 列出该添加剂可以合法添加的食品种类，以及禁忌使用的食品，防止误用。 应用实例与注意事项： 通过具体的食品应用场景，展示其使用方法，并强调在应用过程中需要注意的事项，如复配禁忌、加工条件影响等。 潜在的健康影响（基于科学研究）： 客观呈现现有科学研究对该添加剂潜在健康影响的认识，区分“安全使用”与“过量滥用”的界限。 3. 专题讨论与附录： 常见食品添加剂的复配应用： 探讨不同食品添加剂之间的协同作用，以及如何在复配中达到最佳效果，同时强调复配的安全性。 食品添加剂的鉴别与检测方法简介： 简要介绍一些常用的食品添加剂鉴别和检测的基本原理和方法，帮助读者了解如何进行质量控制。 食品添加剂相关的法律法规与标准： 整理我国最新的食品添加剂相关法律法规、国家标准（GB标准）目录，并对重要条款进行解读，是理解和遵循监管要求的必备参考。 国际食品添加剂管理概况： 简要介绍联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、欧盟食品安全局（EFSA）等国际权威机构的食品添加剂评估和管理情况，为理解国际趋势提供视野。 术语索引： 便于读者查找特定术语的解释。 本书的特点与价值： 权威性与科学性： 本书内容严格依据国家相关法律法规、国家标准以及最新的科学研究成果编写，确保信息的准确性和权威性。 全面性与系统性： 涵盖了市面上绝大多数常见的食品添加剂，并对其进行了系统、深入的介绍，构建了完整的知识体系。 实用性与便捷性： 采用“速查”的形式，通过清晰的结构和详尽的信息点，使得读者能够快速找到所需的添加剂信息，大大提高了工作效率。 面向性强： 既能满足食品生产企业技术人员、质量控制人员、研发人员的专业需求，也能帮助食品行业相关管理人员、监管人员、市场营销人员以及关注食品安全的消费者，建立对食品添加剂的科学认知。 《新编食品添加剂速查手册》致力于成为您解决食品添加剂疑问的得力助手，是推动食品产业健康发展、保障消费者“舌尖上的安全”的重要参考。

评分☆☆☆☆☆

我在食品行业工作多年，深知食品添加剂的复杂性和重要性。然而，即使是身处行业内，面对种类繁多、更新迅速的食品添加剂，也常常感到力不从心。《新编食品添加剂速查手册》的出现，如同一场及时的“甘霖”，为我提供了极大的便利。这本书的“速查”功能，对于我这种需要快速查阅资料的工作人员来说，无疑是效率的提升。当我需要了解某一种添加剂的具体信息时，只需要迅速翻到对应页面，就能获得清晰、准确的答案。但它更吸引我的，是其深入的分析和严谨的考证。书中对每一种添加剂的介绍，不仅仅是简单的化学名称和用途，还会深入到它的作用机理、来源、以及在不同食品中的具体应用场景，甚至包括相关的法规和标准。我尤其对书中关于“食品添加剂的风险评估方法”的介绍感到受益匪浅，它让我更深刻地理解了为什么某些添加剂在一定剂量下是安全的，而过量则可能存在风险。这本书也并没有回避争议，而是用科学的证据和严谨的逻辑，分析了食品添加剂的利弊，为我提供了一个更全面的视角。我喜欢它在介绍每一种添加剂时，都会附带一些关于它的“研发背景”或“历史沿革”，这让我对食品添加剂有了更深层次的理解。这本书的语言风格非常专业，但又不失通俗易懂，即使是一些复杂的概念，也能通过清晰的阐述和精辟的总结，变得易于掌握。它让我能够更自信地回答客户的疑问，更准确地分析市场趋势。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪有着极大热情的爱好者，并且一直秉持着“用最好的食材，做最健康的食物”的理念。然而，在追求极致的烹饪过程中，食品添加剂这个话题，常常成为我内心的一个小小的“谜团”。《新编食品添加剂速查手册》的出现，就像是一把钥匙，为我打开了这个谜团的大门。《速查》的设计，让我在烹饪过程中，遇到任何关于添加剂的疑问，都能迅速得到解答。但这不仅仅是一个简单的“查询工具”，它更像是一位耐心的老师，用深入浅出的语言，为我讲解每一种添加剂的作用、来源，以及在烹饪中的具体应用。我曾对“食品中的‘增味剂’”感到好奇，书中就详细解释了不同种类的增味剂，以及它们如何能够提升食物的风味，让菜肴更加美味。更让我惊喜的是，书中对每一种添加剂的安全性进行了客观的分析，并提供了相关的参考数据，这对于我这种追求健康烹饪的人来说，是极其宝贵的指导。它鼓励我理性看待食品添加剂，理解其在现代食品工业中的必要性。我喜欢它用一种非常生动形象的语言来讲解，即使是复杂的化学原理，也能通过贴切的比喻，变得容易理解。这本书让我能够更自信地在我的厨房里进行各种尝试，并且能够更好地向家人朋友解释我所使用的食材，让他们也能感受到烹饪的乐趣和健康。

评分☆☆☆☆☆

在现代食品工业飞速发展的今天，食品添加剂的身影无处不在，但关于它的信息却常常让人感到困惑和不安。我一直在寻找一本能够提供清晰、权威、并且易于理解的食品添加剂指南，《新编食品添加剂速查手册》正是这样一本让我惊喜的书。这本书最大的亮点，在于其“速查”的设计。当我看到食品配料表上那些陌生的字母和数字组合时，只需要几秒钟就能快速查到它是什么，它的具体功能，以及它在食品中的应用。但它更吸引我的，是其深入的讲解和科学的分析。书中对每一种添加剂的介绍，不仅仅是简单的定义，还会深入到它如何影响食物的口感、质地、颜色，以及如何延长食品的保质期。我尤其对书中关于“食品添加剂的天然与人工之辩”的章节印象深刻，它详细解释了天然添加剂和人工添加剂的来源和特点，并分析了它们各自的优缺点，让我能够更理性地看待这个问题。更让我安心的是，书中对食品添加剂的安全性进行了客观的评估，并引用了权威机构的结论，这让我明白了，只要在规定范围内使用，大多数食品添加剂都是安全的。我喜欢它用一种非常平实的语言来解释复杂的科学概念，使得即使是第一次接触食品添加剂的读者，也能够轻松理解。这本书让我不再对食品添加剂感到恐惧，而是能够带着知识去理解和选择，让我成为了一个更明智的食品消费者。

评分☆☆☆☆☆

一本真正能够深入浅出讲解食品添加剂的书，太难得了！我一直对食品添加剂这个话题感到既好奇又有些不安，市面上关于食品添加剂的书籍不少，但很多要么过于学术化，要么过于笼统，真正能够让一个普通读者理解其作用、种类、安全性以及如何正确看待的，却屈指可数。而这本《新编食品添加剂速查手册》恰恰填补了这个空白。它并非简单罗列各种添加剂的化学名称和编号，而是从读者的角度出发，用通俗易懂的语言解释了每一种添加剂的来源、功能，以及在哪些食品中可能出现。例如，当我看到包装上标注着“柠檬酸钠”时，不再是一头雾水，而是能够联想到它可能是在饮料中起到酸度调节剂的作用，或者是在加工过程中帮助改善风味。更让我惊喜的是，书中对不同添加剂的安全性进行了详细的介绍，并引用了权威机构的评估结果，这对于我这种关心家人饮食健康的人来说，无疑是极大的安心。它并没有回避争议，而是理性地分析了不同添加剂的风险与收益，引导读者形成科学的认知。我特别喜欢其中关于“如何阅读食品标签”的章节，这简直是实用技能的“点睛之笔”，让我以后在超市选购食品时，不再是盲目跟风，而是能够带着知识去做出明智的选择。这本书的排版也很清晰，图文并茂，一些化学结构图虽然看起来专业，但配以文字解释，也变得容易理解。我尤其想提一下关于“食品添加剂的必要性”的讨论，书中并没有一味地强调其“坏处”，而是客观地分析了在现代食品工业中，适量、合理地使用食品添加剂对于保障食品安全、延长保质期、改善口感和外观所起到的重要作用。这让我对食品添加剂的看法不再是“谈虎色变”，而是能够更加辩证地看待。总而言之，这是一本集知识性、实用性和科学性于一体的好书，强烈推荐给所有关注食品安全和健康饮食的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对食品添加剂这个话题都抱着一种“听之任之”的态度，总觉得离我的生活有些遥远，或者即便有所耳闻，也是碎片化的信息，难以形成系统的认识。直到我翻开了这本《新编食品添加剂速查手册》，才发现原来对这个领域的了解可以如此深入和清晰。这本书最吸引我的地方在于它的“速查”特性，当我遇到不熟悉的添加剂时，可以迅速翻找到对应的条目，了解它的基本信息，这大大节省了我查阅资料的时间。但它又不仅仅是简单的“字典”，在每个添加剂的条目下，都配有详细的解释，比如它通常用于哪些类型的食品，它的主要功能是什么，甚至是一些关于它的历史背景和法规要求。我印象最深的是关于“防腐剂”的章节，过去我总觉得防腐剂是“大坏蛋”，但书中详细解释了不同种类的防腐剂，以及它们在防止微生物滋生、保障食品安全方面的重要作用，同时也强调了在规定剂量内的安全性。这让我开始重新思考对防腐剂的固有偏见。另外，书中关于“色素”的章节也很有启发，它区分了天然色素和合成色素，并解释了它们各自的优缺点，以及在食品中的应用场景。这让我明白，并不是所有的“颜色”都意味着不健康。这本书的结构设计也非常人性化，它将添加剂按照功能进行分类，比如增稠剂、甜味剂、乳化剂等等，这样读者可以根据自己的需求，更方便地查找相关信息。我特别欣赏书中关于“食品添加剂的风险评估”的介绍，它让我了解到一个添加剂是如何经过层层审批才能最终被允许使用的，这建立在我对食品安全监管体系的信任之上。总的来说，这本手册让我从一个“小白”变成了一个能够理性看待食品添加剂的“半专业人士”，让我能更自信地去选择和享用食品。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情，并且对食材的每一个细节都一丝不苟的爱好者，我一直认为理解食品添加剂是烹饪过程中不可或缺的一环。然而，关于食品添加剂的专业书籍往往晦涩难懂，而市面上流传的关于它的信息又常常带有片面性。庆幸的是，《新编食品添加剂速查手册》的出现，如同一股清流，为我带来了极大的帮助。这本书最大的优点在于其“速查”的便捷性，当我尝试新的食谱，或者在阅读食品配料表时，遇到不认识的添加剂，只需要迅速翻到相应页面，就能快速找到它是什么，它的化学性质，以及它在烹饪中的具体作用。书中对每一种添加剂的解释都非常详尽，不仅仅是简单的定义，还会深入到它如何影响食物的质地、口感、颜色和风味，甚至它与其他成分的相互作用。我曾对一些常用到的“增稠剂”感到好奇，书中就详细解释了不同增稠剂的来源，比如淀粉、胶类，以及它们在制作酱料、甜点时如何发挥作用，让食物呈现出更诱人的质感。更让我惊喜的是，书中对每一种添加剂的安全性都进行了客观的分析，并提供了相关的参考标准，这对于追求健康烹饪的我来说，是至关重要的信息。它鼓励读者关注“每日允许摄入量（ADI）”，以及“最大使用量”，让我明白，任何添加剂的安全性都与剂量息息相关。我特别喜欢书中关于“食品添加剂的天然与合成之辩”的讨论，它没有简单地妖魔化合成添加剂，而是引导读者去理解它们的科学应用和监管。这本书的语言风格非常接地气，即使是复杂的化学概念，也能通过生动的比喻和形象的描述，变得易于理解。它让我能够更自信地在我的厨房里进行各种创新，并且能够更好地向我的家人和朋友解释我所使用的食材。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品安全和健康有着高度关注的消费者，我一直在寻找一本能够提供全面、准确、易于理解的食品添加剂信息的工具书。《新编食品添加剂速查手册》正是这样一本让我爱不释手的书。它最显著的优点是其“速查”的设计，当我在阅读食品配料表时，遇到不熟悉的添加剂，可以立刻翻到相应页面，快速找到它的名称、功能、以及在食品中的应用。但这本书的价值远不止于此，它对每一种添加剂的介绍都非常详尽，不仅仅是简单的定义，还会深入到它在食品中的具体作用，例如它如何改善食物的口感、质地、颜色，或者延长保质期。我尤其对书中关于“抗氧化剂”的章节印象深刻，它解释了抗氧化剂如何防止食品中的脂肪氧化，避免产生异味，从而保持食品的新鲜度，并介绍了多种常见的抗氧化剂。这让我明白，一些我们认为理所当然的“新鲜感”，背后也有食品科学的支撑。更让我赞赏的是，书中对食品添加剂的安全性进行了客观的分析，并引用了权威机构的评估结果，这对于我这种关心家人健康的人来说，是极其重要的信息。它并没有夸大其词，而是用科学的态度，解释了食品添加剂在规定剂量内的安全使用。我喜欢它在介绍每一种添加剂时，都会附带一些关于它的“小贴士”或者“误区解读”，这使得阅读过程更加生动有趣。这本书的语言风格非常平实，没有过多的专业术语，即使是普通读者也能够轻松理解。它让我对食品添加剂的看法，从最初的“谨慎”变成了“理性”，并且能够更自信地选择适合我的食品。

评分☆☆☆☆☆

在信息爆炸的时代，关于食品添加剂的各种说法鱼龙混杂，让人难以辨别真伪。我一直渴望找到一本能够提供清晰、准确、权威信息的书籍，来帮助我理解这个复杂的话题。《新编食品添加剂速查手册》的出现，完全满足了我的需求。这本书的“速查”功能做得非常出色，当我看到食品包装上的陌生成分时，能够迅速找到对应的条目，快速了解它的基本信息。但更重要的是，它不仅仅是一个简单的“百科全书”，而是能够深入浅出地解释每一种添加剂的作用、来源、以及在食品中的应用。我一直对“食品工业的‘秘密武器’”——食品添加剂充满好奇，这本书就为我揭开了面纱。例如，书中关于“乳化剂”的解释，让我明白了为什么油和水能够混合在一起，形成我们熟悉的沙拉酱和蛋黄酱。它还详细介绍了不同种类的乳化剂，以及它们在不同食品中的具体应用。让我印象深刻的是，书中对“甜味剂”的讨论，它区分了天然甜味剂和人工甜味剂，并分析了它们各自的特点和适用范围，这让我能够更理性地看待“无糖”食品背后的真相。我尤其欣赏书中关于“食品添加剂的安全评估体系”的详细介绍，它让我了解到，每一种被批准使用的食品添加剂，都经过了严格的科学评估和风险分析，这极大地增强了我对现代食品安全的信心。这本书并没有回避争议，而是用科学的视角去分析，引导读者形成正确的认知。我喜欢它用一种非常严谨但又不失通俗的语言来讲解，使得即使是复杂的化学原理，也变得容易理解。这本书让我能够更自信地在超市里做出选择，并且能够更清晰地向家人解释我所购买的食品。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食品安全有着长期关注的普通消费者，我深知了解食品添加剂的重要性，但市面上充斥着各种碎片化、甚至片面的信息，让人难以建立起完整的知识体系。直到我发现了这本《新编食品添加剂速查手册》，我才找到了一本真正能够解答我所有疑问的“宝典”。这本书最大的亮点在于其“速查”功能，当我看到食品配料表中陌生的添加剂时，可以毫不费力地找到它，快速了解它的基本信息，这大大提升了我阅读食品标签的效率。但它的价值绝不仅仅止于此，书中对每一种添加剂的解释都非常到位，不仅仅停留在简单的名称和功能，而是深入到它在食品中的具体作用，例如它如何改善食物的口感、质地，甚至如何影响食品的营养价值。我尤其对书中关于“食品添加剂的法规标准”的介绍印象深刻，它解释了不同国家和地区对食品添加剂的限制和管理，这让我明白了，我们所食用的食品，都经过了严格的监管。我喜欢它用一种非常客观、科学的态度来分析食品添加剂，它并没有一味地强调其“不好”，而是理性地分析了它们在现代食品工业中的必要性和安全性。书中还穿插了一些关于“食品添加剂的误区”的讨论，这对于纠正我过去的一些错误认知非常有帮助。我特别欣赏书中关于“如何阅读食品添加剂标签”的指导，这就像是一份“寻宝地图”，让我能够更清晰地找到真正健康、安全的食品。这本书的语言风格非常亲切，没有过于复杂的学术术语，即使是第一次接触食品添加剂的读者，也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

过去，我对食品添加剂的认知，就像是站在一个迷雾笼罩的森林里，只能模糊地看到一些高大的树木，却看不清它们的具体形态，更不知道它们藏着怎样的信息。《新编食品添加剂速查手册》就像一束光，照亮了这片森林，让我能够清晰地认识到每一棵“树”。这本书的“速查”功能，对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直是福音。当我看到食品包装上的某个添加剂，产生了好奇心，只需要花几秒钟就能找到它。但更吸引我的是，这本书不仅仅是简单的信息罗列，它以一种非常深入浅出的方式，解释了每一种添加剂的“前世今生”。例如，关于“着色剂”的介绍，它详细区分了天然着色剂和合成着色剂，并解释了它们各自的优缺点，以及在不同食品中的应用，让我明白了为什么有些食品的颜色如此鲜艳，但又不必过于担心。我特别喜欢书中关于“食品添加剂的合理使用”的章节，它强调了“适量”和“必要性”的重要性，让我明白，食品添加剂并非洪水猛兽，而是现代食品工业不可或缺的组成部分，关键在于如何科学、合理地使用。我非常欣赏书中对“食品添加剂与人体健康”的讨论，它用科学的数据和严谨的分析， debunk 了许多关于食品添加剂的谣言，让我能够更理性地看待这个问题。这本书的排版设计也非常用心，图文并茂，一些复杂的化学结构图也通过文字解释变得容易理解。它让我不再对食品添加剂感到恐惧，而是能够带着知识去理解和选择。