茶葉營養與功能（普通高等教育“十三五”規劃教材） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　

國內首部同類教材，也可用作非茶學專業通識課教材

內容簡介

　　

全書共分8章，具體為：第一章茶的起源與分類、第二章茶葉的化學成分、第三章茶的保健功能、第四章茶與常見疾病的防治、第五章茶與精神衛生、第六章茶與美容、第七章古今茶療與現代茶養生、食品第八章科學飲茶與健康。每章附有思考題。可作為茶學專業本科教材，也可作為高校通識課教材。

作者簡介

楊曉萍，博士，華中農業大學副教授，碩士生導師。主要從事茶葉生物化學、茶葉深加工與綜閤利用研究與教學工作。主持和參與多項科研和教學項目，發錶論文40多篇。

精彩書評

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目錄

第一章 茶的起源與分類

第一節 茶的起源與傳播

一、茶的起源

二、茶的發展

三、茶的傳播

第二節 飲茶的曆史

一、茶從食用、藥用到飲茶的演變

二、飲茶方式的演變

三、茶類的演變

四、我國飲茶風俗習慣的發展

第三節 茶葉的分類與品質特徵

一、綠茶

二、黃茶

三、白茶

四、青茶

五、紅茶

六、黑茶

七、再加工茶

思考題

參考文獻

第二章 茶葉的化學成分

第一節 與茶葉品質有關的化學成分

一、茶多酚類化閤物

二、茶葉中的蛋白質與茶氨酸

三、茶葉中的生物堿

四、茶葉中的色素

五、茶葉中的芳香物質

六、茶葉中的糖類

第二節　茶葉的營養成分與營養功能

一、茶葉中的蛋白質及氨基酸

二、茶葉中的碳水化閤物

三、茶葉中的脂類物質

四、茶葉中的維生素

五、茶葉中的礦物質元素

第三節　茶葉中的重要功效成分及其功能

一、茶多酚類化閤物及其氧化産物

二、茶葉咖啡堿

三、茶基酸

四、γ-氨基丁酸

五、茶多糖

六、茶葉膳食縴維

七、茶皂素

八、茶葉芳香物質

思考題

參考文獻

第三章 茶的保健功能

第一節 茶的保健機製

一、抗氧化與清除自由基

二、防癌與抗癌

三、抗突變

四、抗輻射

五、興奮作用

六、抗疲勞

七、降血脂

八、降血壓

九、降血糖

十、減肥

十一、抗過敏

十二、抗菌與抗病毒

十三、明目

十四、利尿

十五、解毒

十六、解酒

十七、其他作用

第二節 不同茶類的保健功能

一、綠茶的保健功能

二、黃茶的保健功能

三、白茶的保健功能

四、烏龍茶的保健功能

五、黑茶的保健功能

六、紅茶的保健功能

七、其他茶的保健功能

思考題

參考文獻

第四章 茶與常見疾病的防治

第一節 茶與癌癥的防治

一、癌癥的概念

二、腫瘤的發生過程

三、癌癥的發病原因

四、茶葉的防癌抗癌作用

五、茶對癌癥的防治

六、民間茶療法

第二節 茶與心腦血管疾病的防治

一、心腦血管疾病的形成及其影響因素

二、心腦血管疾病的臨床錶現

三、茶對心腦血管疾病的作用機製

四、茶對心腦血管疾病的防治

五、民間茶療法

第三節 茶與肥胖癥的防治

一、肥胖癥概述

二、肥胖癥的病因與危害

三、茶葉的減肥機製

四、茶葉減肥的臨床應用

五、民間茶療法

第四節 茶與糖尿病的防治

一、糖尿病概述

二、糖尿病的發病原因

三、茶葉的降血糖機製及其影響因素

四、茶對糖尿病的防治

五、民間茶療法

第五節 茶與胃腸道疾病的防治

一、胃腸道功能概述

二、胃腸道功能障礙

三、茶改善胃腸道功能的作用機製

四、茶對胃腸道疾病的防治

五、民間茶療法

第六節 茶與口腔疾病的防治

一、口腔疾病的形成

二、茶防治口腔疾病的作用機製

三、茶對口腔疾病的防治

四、茶防治口腔疾病的應用現狀

五、民間茶療法

第七節 茶與眼科疾病的防治

一、常見眼科疾病的種類

二、茶治療眼科疾病的作用機製

三、茶對眼科疾病的治療

四、民間茶療法

第八節 茶與其他疾病的防治

一、茶與感冒的治療

二、茶與咳嗽的治療

三、茶與咽喉炎的治療

四、茶與耳疾的治療

五、茶與婦科疾病的治療

六、茶與燙傷、燒傷的治療

七、茶與兒科疾病的治療

思考題

參考文獻

第五章 茶與精神衛生

第一節 精神衛生概述

一、精神衛生的概念

二、精神衛生與精神疾病

三、精神疾病産生的原因

第二節 茶成分與精神衛生

一、茶氨酸對精神的調節作用

二、咖啡堿對精神的調節作用

三、茶多酚對精神的調節作用

四、γ-氨基丁酸對精神的調節作用

五、茶葉芳香物質對精神的調節作用

第三節 茶道養生與精神衛生

一、茶道精神概述

二、茶道養生概述

三、茶道養生對精神衛生的作用

思考題

參考文獻

第六章 茶與美容

一、美容的概念

二、茶葉中的美容成分

三、茶與皮膚美容

四、茶與骨骼健康

五、茶與牙齒健康

六、茶與精神美容

七、以茶美容的方法

思考題

參考文獻

第七章 古今茶療與現代茶養生食品

第一節 古今茶療

一、茶與醫學

二、古代茶療

三、現代茶療

四、茶療的分類

五、經典茶療方

六、現代茶藥品

第二節 現代茶養生食品

一、功能食品的概念

二、功能食品的分類

三、茶功能食品

思考題

參考文獻

第八章 科學飲茶與健康

第一節 閤理選擇茶葉

一、茶葉産品的選擇與保藏

二、四季飲茶有彆

三、因人而異選茶

第二節 科學泡茶

一、水質對泡茶效果的影響

二、茶具對泡茶效果的影響

三、科學泡茶方法

第三節 科學飲茶

一、隔夜茶與健康

二、飲茶量、飲茶時間與飲茶溫度

三、特殊時期的飲茶

四、茶葉中鋁的安全性

五、茶葉中氟的安全性

六、茶葉中硒的安全性

七、茶葉中其他元素的安全性

八、飲茶禁忌

思考題

參考文獻

精彩書摘

第一章 茶的起源與分類

第一節 茶的起源與傳播

一、茶的起源

1、茶樹的起源及原産地

茶樹是一種多年生的常綠木本植物，在植物分類學上屬被子植物門（Angiospermae）、雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）山茶目（Theales）山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia）。瑞典植物分類學傢林奈在1753年齣版的《植物種誌》中，首次將茶樹命名為”Thea sinensis L.”，”sinensis”是中國的意思。德國植物學傢孔茨（O.Kuntze）1881年給齣茶樹的拉丁學名[Camellia sinensis (L.) O. Kuntze]。按植物分類學的方法追根溯源，經過一係列分析研究後，植物學傢認為茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年曆史瞭，解決瞭這個曆史學傢無從考證的問題。

茶樹原産於中國，自古以來，一直為世界所公認。公元200年左右，我國辭書之祖《爾雅》中就提到有野生大茶樹；現今的資料錶明全國有10個省區198處發現瞭野生大茶樹，其中雲南的一株，樹齡已達2700年左右；雲南省內樹乾直徑在一米以上的野生大茶樹就有10多株；有的地區，甚至野生茶樹群落大至數韆畝。由此可見，我國自古至今已發現的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最；中國是茶樹的原産地已成定論。近幾十年來，在茶學和植物學研究相結閤基礎上，對茶樹原産地作瞭更加細緻深入的分析和論證，進一步證明我國西南地區是茶樹原産地，其中雲南、貴州、四川是茶樹原産地的中心。由於地質變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，並逐漸傳播至世界各地。

……………………

前言/序言

自從人類發現茶葉具有解毒功能以來，茶就得到瞭人們的重視，並進而逐漸發展成為世界公認的健康飲品。隨著社會的發展和人們生活水平的提高，人們對生活品質的要求也越來越高，”天然、健康、迴歸自然”已成為越來越多的消費者的健康生活方式和消費潮流。茶因為滿足瞭消費者的這種需求，各種茶及茶産品迅速發展起來。

隨著茶産品的迅速發展，茶的化學組成與生理功能研究成為大傢關注的熱點。茶有哪些功效成分、具有什麼生理功能，如何利用茶來造福人類，飲茶有些什麼禁忌以及如何正確飲茶纔能健康養生等，成為大傢關心的問題。《茶葉營養與功能》教材係統介紹瞭茶的營養、功能及科學飲茶知識等。

本教材由華中農業大學楊曉萍擔任主編，具體編寫分工如下：第一章茶的起源與分類由楊曉萍與信陽師範學院張偉編寫；第二章茶葉的化學成分由西南大學曾亮編寫；第三章茶的保健功能由西北農林科技大學餘有本、鮑露編寫；第四章茶與常見疾病的防治、第六章茶與美容由楊曉萍編寫；第五章茶對精神衛生的調節功能由武夷學院李遠華、石玉濤與西南大學謝煜慧編寫；第七章古今茶療與現代茶養生食品由雲南農業大學龔傢順、譚超編寫；第八章科學飲茶與健康由華中農業大學餘誌編寫。

本教材在編寫過程中參考瞭國內外大量的相關書籍、期刊和互聯網資料等，並引用瞭部分內容和圖片，在此錶示衷心感謝！在本教材的編寫過程中，華中農業大學黃友誼教授提供瞭一些資料，在此一並緻謝。

需要說明的是，茶未列入國傢衛生和計劃生育委員會發布的《我國按照傳統既是食品又是中藥材物質目錄》和國傢食品藥品監督管理總局發布的《可用於保健食品的物品名單》中，不能完全作為藥物使用，但茶的保健功效早有公論，藥學專書《本草綱目》等古代醫書中也有以茶治病的相關記載，遂書中部分內容保留瞭資料所述，以便學生全麵瞭解相關知識。

由於編寫時間倉促、編者業務水平有限，書中難免有錯漏之處，懇請專傢讀者批評指正。

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