餐飲空間氛圍營造 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　1.作者簡名敏老師是一名美食傢，對餐飲文化有獨到的見解。
　　2.中國嚮來“民以食為天”，吃可以看齣一個民族的文化傳統，也是民族文化直接的錶現。本書中收錄的各國特色餐飲，分彆從飲食文化、餐飲特點及空間氛圍的營造手法等方麵入手，並配有經典案例進行展示，是一本既適閤餐飲從業人員、也適閤室內設計師閱讀的“饕餮”之作。
　　3．當今消費美學時代來臨，一大批有著文化素養和審美能力的消費者，開始對“餐飲美學空間”錶示關注。去餐廳不隻是為瞭吃飽，而是為瞭欣賞美的環境和享受美食文化，這是大勢所趨。
　　4．這是一本“軟裝+餐飲”的跨界著作，是生活美學方式的一種體現。

內容簡介

　　生活的空間是史，流淌的時間是詩，去餐廳是為瞭吃飽，而去“生活美學空間”則是為瞭欣賞美的環境和享受美食文化瞭。在當今消費美學時代來臨之際，一大批有著文化素養和審美能力的消費者，開始對“餐飲美學空間”錶示關注。
　　本書就是從消費者和創業者的需求齣發，針對不同國度的菜係，分彆從飲食文化、餐飲特點及空間氛圍的營造手法等方麵入手，詳細剖析不同菜係的飲食特色，並通過經典案例進行展示，是一本既適閤餐飲從業人員、也適閤室內設計師閱讀的“饕餮”之作。

作者簡介

　　簡名敏，先後畢業於美國芝加哥花藝學院及日本京都六角堂池坊學院，並取得正式教授學位。1994年取得法國C.I.F.A.F環境景觀碩士學位。1996年移居上海，專注於室內空間陳設與軟裝設計工作。2011年開啓先河齣版我國軟裝設計工具書《軟裝設計師手冊》，2013年齣版中英文雙版《軟裝設計禮儀》，兩書均在業界引起強烈反響。

內頁插圖

目錄

第一章 中式餐飲
006 （一）中國餐飲文化
010 （二）中式餐飲的特點
015 （三）中式餐飲空間氛圍的營造手法
024 （四）案例解析
第二章 泰式餐飲
052 （一）泰國餐飲文化
056 （二）泰式餐飲的特點
062 （三）泰式餐飲空間氛圍的營造手法
070 （四）案例解析
第三章 日式餐飲
082 （一）日本餐飲文化
086 （二）日式餐飲的特點
090 （三）日式餐飲空間氛圍的營造手法
108 （四）案例解析
第四章 法式餐飲
118 （一）法國餐飲文化
121 （二）法式餐飲的特點
128 （三）法式餐飲空間氛圍的營造手法
136 （四）案例解析
第五章 英式餐飲
144 （一）英國餐飲文化
152 （二）英式餐飲的特點
157 （三）英式餐飲空間氛圍的營造手法
164 （四）案例解析
第六章 美式餐飲
170 （一）美國餐飲文化
172 （二）美式餐飲的特點
175 （三）美式餐飲空間氛圍的營造手法
184 （四）案例解析
第七章 意式餐飲
194 （一）意大利餐飲文化
197 （二）意式餐飲的特點
200 （三）意式餐飲空間氛圍的營造手法
208 （四）案例解析
第八章 西班牙餐飲
216 （一）西班牙餐飲文化
220 （二）西班牙餐飲的特點
222 （三）西班牙餐飲空間氛圍的營造手法
230 （四）案例解析
第九章 傢庭菜係DIY
238 （一）菜肴製作
240 （二）花藝裝飾
242 （三）主題餐桌布置
244 （四）兒童餐桌布置
246 （五）小禮物製作
248 （六）工作日的西式便捷晚餐
250 附錄A 餐巾摺花
260 附錄B 香料的保存和使用方法
261 附錄C 自助餐文化
262 附錄D 香料集閤錶
271 附錄E 風情餐桌的布置

前言/序言

　　序
　　多年前，一個春風沉醉的晚上，上海西南角一條尚且幽靜的馬路上，在一棟外觀讓人覺得富足但並不張揚的公寓樓，我對“傢宴”有瞭全新的理解。
　　這，當然全拜Jasmine所賜。
　　所謂“傢”和“宴”,也就是環境和美食的完美結閤，高度統一。那是我一次踏入Jasmine的傢，從空間而言，傢並不大，正因為不大，客廳、餐廳和廚房三個區域被Jasmine完美地組閤在一起，各有各的分工，又互為各自的風景綫。三個區域的關係就像是穩固的三角形，穩妥而流暢。猶記得那天的背景音樂是馬友友的大提琴演奏，我們在那張鬆綠色的新古典主義風格沙發上散坐著，把酒聊天。也隻有在傢宴的情境下，纔能有如此美妙的聚會前奏吧。
　　在那次拜訪之前，隻知道Jasmine是個齣色的軟裝設計師，尚不知她烹飪美食的功力，怕是並不亞於她的軟裝能力。
　　那個晚上，具體吃瞭哪些菜，每道菜的奧妙，已經記不大清楚瞭，但至今仍記憶猶新的是，我那位平日裏最怕去西餐廳的丈夫對我說，“要是去西餐廳能夠吃到這樣的西餐，我怕是也會喜歡上西餐的。”能夠改變一個人對整個菜係的看法，這種情形對於任何烹飪者來說，都該是最大的褒奬瞭吧。
　　所以，當Jasmine來電告知她又有一本新作即將付梓時，我先是有些驚訝，因為覺得她的前兩本書，差不多已經把她的軟裝行業給裏裏外外、透透徹徹地解析瞭一遍，但當我看到這本書稿之後，又不禁為她拍案叫絕。作為一名讀者，我感到特彆興奮，因為我知道，Jasmine就是那個跨界在軟裝和美食領域的一流高手，由她來為大傢講解餐飲空間氛圍的營造，真是再閤適不過瞭。
　　希望這本書的讀者能夠和多年前的我一樣，在閱讀的過程中，領略到環境和美食完美結閤後給我們帶來的愉悅和幸福。願我們每個人都體會到這樣的幸福！
　　吳正
　　2017年8月

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