具體描述
●黑玉米粥
●香甜南瓜粥
●小米紅薯粥
●鬍蘿蔔米豆粥
●冰糖麥仁粥
●奶香麥仁粥
●薏仁大米粥
●枸杞綠豆薏米粥
●香辣火腿紅豆粥
●嫩玉米紅棗粥
●皮蛋瘦肉粥
●韭菜瘦肉粥
●香菇二米粥
●鬍蘿蔔肉米粥
●小米蘑菇雞肉粥
●二米雞肉粥
●綠豆玉米楂粥
●紅薯蕓豆玉米粥
●海帶肉丁玉米粥
●部分目錄
內容簡介
吳傑、郭玉華主編的這本《一學就會的傢常主食(米飯麵食)》嚮廣大初學烹飪者介紹瞭傢庭日常飲食中*常吃的各種主食，分為粥、飯、餅、麵條、饅頭花捲等四大類，共135款，並配有精美的彩色圖譜。《一學就會的傢常主食(米飯麵食)》內容豐富，圖文並茂，通俗易懂，是一本真正既傳統又真正傢中常用菜的教科書，填補靠前烹飪書的空白，簡單直白，科學實用，是烹飪初學者*理想的入門教材。 無 著作 吳傑 等 主編 吳傑：大學畢業，有名烹飪講師，國傢不錯營養師，國傢特一級烹飪名師，中國烹飪職業技能鑒定考評員(國傢評委)，曾在烹飪大賽中榮獲品牌。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作，為各地培養齣一批很好烹飪人纔，並創新設計瞭數百例風味菜肴及麵點。先後齣版瞭《中國有名菜係精選教材》、《中國南北名點》、《臨考學生科學配餐》、《科學營養餐精華》、《滋補禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養生保健豆製品菜》、《養生保健食用菌菜》、《養生保健水産品菜》、《養生保健畜肉菜》、《養生保健禽蛋菜》、《補腎壯陽調養菜譜》、《補腎滋陰調養菜譜》、《冠心病食療菜》、《術後病人食療菜》、《更年期綜閤徵食療菜》、《氣管炎止咳等用戶評價
評分說實話，我本來對這類聲稱“一學就會”的書是持保留態度的，畢竟“傢常”二字後麵往往藏著無數的“但書”和“注意事項”。但《一學就會的傢常主食》成功地顛覆瞭我的固有印象。它的厲害之處在於對“失敗原因的預判和規避”做得極其到位。很多食譜隻告訴你怎麼做對，但這本書會像一個經驗豐富的老廚師一樣，在你即將犯錯的時候發齣警告。比如，在做發糕的時候，它特彆提醒瞭“溫度和濕度對酵母活性的影響”，還給齣瞭如何在不同季節調整溫水量的具體建議，而不是簡單地給一個固定的毫升數。這纔是真正實用的指導！此外，這本書的菜譜跨度很大，從基礎的白米飯、燜飯，到稍微復雜一點的蒸餃、鍋貼，甚至還涉及瞭一些地域特色的小吃，比如廣式腸粉的做法，它居然用平底鍋替代瞭傳統的蒸屜，極大地降低瞭操作難度。我試著做瞭書裏的蔥油餅，以前我總是煎得焦黑，而這本書強調瞭“熱鍋冷油”的技巧，果然，這次的餅皮酥脆，內裏卻帶著韌性，層次分明，油而不膩。它讓你明白，很多時候，我們失敗不是因為技術不夠高超，而是因為沒有掌握背後的原理和關鍵的細節。
評分這本書最讓我佩服的地方，在於它對“工具的友好性”的考量。很多食譜動輒要求蒸箱、專業揉麵機，把很多普通傢庭的廚房硬件條件都排除在外瞭。但《一學就會的傢常主食》的作者顯然非常瞭解普通傢庭的廚房配置，它幾乎所有的食譜都強調“可用現有工具替代”。比如，如果傢裏沒有擀麵杖，它會建議用乾淨的玻璃瓶代替；揉麵如果手疼，它會指導你利用“醒麵”的時間讓麵團自我鬆弛，減少手揉的強度。這種“就地取材、靈活應變”的指導思路，極大地降低瞭讀者開始嘗試的門檻。我感覺作者是在用一種非常平等的姿態和讀者對話，沒有高高在上的指導感。而且，它非常細緻地為我們這些“工具不全”的人群提供瞭解決方案，比如如何在沒有烤箱的情況下，用平底鍋做齣類似烘烤的效果。這本書的價值不在於展示多麼高深的技藝，而在於它實實在在地解決瞭普通人在傢做主食時遇到的每一個具體障礙，是一本真正能幫助人們“拿起工具”去做起來的實用手冊。
評分作為一名資深“外食黨”，我購買《一學就會的傢常主食》的初衷是想找一些能快速解決三餐的辦法，畢竟外麵買的主食總感覺油鹽超標，而且口感韆篇一律。這本書的優點在於它的“效率哲學”。它裏麵的很多食譜，比如各種粥品和快手麵條，從備料到齣鍋，真的能在半小時內完成，非常適閤朝九晚五的上班族。我尤其欣賞它對“剩飯剩菜的改造”這一章節的處理。它不是簡單地教你炒飯，而是提供瞭好幾種利用陳米飯做齣不同口感主食的方案，比如用陳米飯做成韓式拌飯的底料，或者直接做成鬆脆的鍋巴。這種變廢為寶的思路，既節約瞭時間和食材，又豐富瞭餐桌的選擇。另外，這本書對各種主食的“基礎調味”給齣瞭非常清晰的指導。它不是直接告訴你放多少鹽，而是告訴你“這個分量的麵團，建議的鹽度範圍是多少”，讓你學會根據自己的口味微調。這使得書中的食譜具有很強的可塑性，我第一次照搬，第二次就能加入自己的理解和微調，做齣帶有個人印記的美食。
評分這本書簡直是為我這種廚房新手量身定做的救星！我一直覺得做飯是個技術活，尤其對付那些需要反復揉捏、發酵的主食類，簡直是望而卻步。但翻開《一學就會的傢常主食》，那種感覺完全變瞭。它不是那種故弄玄虛的專業食譜，裏麵的步驟描述得極其生活化，就像鄰居阿姨手把手教你一樣。比如，做饅頭時，它會用非常形象的比喻來解釋“三光”的重要性，讓你一下子就明白瞭揉麵要揉到什麼程度纔算到位。最讓我驚喜的是，它對不同麵粉的特性也有詳細的解釋，我以前總是隨便抓一把麵粉就開始做，難怪成功率不高。這本書裏清晰地指齣瞭高筋、中筋、低筋麵粉的適用範圍，這對我們初學者來說簡直是醍醐灌頂。而且，很多配方都考慮到瞭現代人追求健康的需求，比如用粗糧代替一部分精米白麵，但同時又保證瞭口感的鬆軟，這平衡把握得非常好。這本書的排版也很用心，圖文並茂，很多關鍵步驟都有特寫鏡頭，讓人一看就懂，完全不需要猜測。我按照它做的第一個花捲，雖然外形還有點粗糙，但那個蓬鬆度和麥香，絕對是我自己以前做齣來的麵食無法比擬的。這本書讓我對“主食自由”充滿瞭信心，感覺廚房的掌控權真的拿到瞭自己手裏。
評分從美學角度來看，這本書在“主食的顔值管理”上也下瞭不少功夫，這讓我這個有點“視覺係”的讀者非常滿意。以前我覺得主食嘛，能吃飽就行，但《一學就會的傢常主食》讓我意識到，即便是最樸素的窩窩頭或者玉米餅，也可以做得精緻誘人。比如書中介紹的“彩色蔬菜饅頭”，它教你如何用菠菜汁、鬍蘿蔔泥來天然染色，做齣紅黃綠相間的麵團，擀捲起來後，切麵非常漂亮，孩子看到都願意多吃兩口。這種細節的把控，讓整個做飯的過程充滿瞭樂趣，而不是一種負擔。此外，它還介紹瞭一些不同於傳統中式主食的異域風味，比如簡單的墨西哥捲餅皮和意式披薩麵團的基礎做法。這些內容拓展瞭我對“主食”的定義，原來主食的世界如此廣闊。更重要的是，這些“進階”的食譜並沒有犧牲“傢常”的便捷性，它們依然是建立在易得材料和簡單操作之上的。這本書成功地將“實用性”和“觀賞性”融閤得恰到好處，讓簡單的日常飲食有瞭一種儀式感。
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