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内容简介

　　中医营养学是研究中医饮食理论及其应用的一门学科。它在预防医学、临床医学、康复医学、老年医学方面占有重要的地位。中医营养学是一门既古老又新兴的学科，已纳入全国高等教育的体系。随着社会和生命科学的发展，越来越显示出它的意义和价值。为了适应社会发展的需要，顺应当代医学模式转换的需要，在全国高等中医药教材建设研究会的直接指导下，经过高等中医药院校专家的共同努力，完成了《中医营养学/新世纪全国高等中医药院校创新教材》的编写。《中医营养学/新世纪全国高等中医药院校创新教材》供全国高等医学院校本科各专业使用，研究生也可选用。
　　《中医营养学/新世纪全国高等中医药院校创新教材》由三篇、十二章及附录构成。
　　1．上篇为总论，包括绪论，中医营养学的理论基础，食物性能、作用及应用，中医营养学的原则。
　　2．中篇论述食物与食品，包括常用食物和传统养疗食品。食物和食品是中医营养学的工具，故用较大篇幅详细论述。
　　3．下篇论述食养与食疗。长期以来，营养学类教材的编写有重食疗、轻食养的倾向。营养的功能首先是维生、养生，其次才是治疗或辅助治疗，不能本末倒置。

目录

上篇 总论
第一章 绪论
第一节 中医营养学的概念和内容
一、营养与营养学
二、中医营养学研究的内容
三、学习中医营养学的方法
第二节 中医营养学的起源与发展
一、早期活动
二、秦汉时期
三、唐宋元时期
四、明清时期
五、近代和现代
第二章 中医营养学的理论基础
第一节 整体观念
一、人是一个有机整体
二、人与自然密切相关
三、人与社会和谐统
第二节 阴阳平衡
一、阴阳学说
二、阴平阳秘
第三节 食药同源
一、食药同源
二、食药有别
第四节 脾胃为本
一、脾胃功能
二、培补后天
第三章 食物性能、作用及应用
第一节 食物的性能
一、性
二、味
三、归经
四、升降浮沉
第二节 食物的作用
一、补虚扶正
二、泻实祛邪
三、调和脏腑
第三节 食物的应用
一、生命所需
二、养生保健
三、防治疾病
第四章 中医营养学的原则
第一节 全面膳食
第二节 辨证施膳
第三节 谨和五味
第四节 饮食有节
第五节 配伍得当
第六节 饮食禁忌
第七节 饮食卫生

中篇 食物与食品
第五章 常用食物
第一节 谷薯类
粳米
籼米
糯米
粟米
小麦
大麦
燕麦
荞麦
玉米
高粱
青稞
薏苡仁
甘薯
山药
马铃薯
第二节 豆类
黄豆
黑豆
绿豆
赤小豆
白扁豆
蚕豆
豌豆
豇豆
刀豆
第三节 蔬菜类
一、叶茎苔
白菜
甘蓝
水芹
旱芹
芫荽
菠菜
苋菜
蕹菜
茼蒿
莴苣
韭菜
芥菜
芸苔
莼菜
竹笋
香椿
茴香菜
金针菜
洋葱
百合
茭白
二、根茎类
萝卜
胡萝卜
莲藕
芋艿
慈菇
荸荠
三、瓜茄类
黄瓜
冬瓜
苦瓜
丝瓜
南瓜
葫芦
番茄
茄子
辣椒
四、野菜类
……
下篇 食养与食疗

精彩书摘

　　《中医营养学/新世纪全国高等中医药院校创新教材》：
　　第四节饮食有节
　　《素问·上古天真论》日：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”食饮有节即饮食有节，它包含两层含义，一是饮食节制，二是饮食规律。
　　1．饮食节制
　　饮食节制就是控制食量，饥饱适度。人体对饮食的消化、吸收、输布，主要靠脾胃来完成。进食定量，饥饱适中，恰到好处，则脾胃功能运转正常，人体就能及时得到营养精微物质的供给，从而保证各种生理功能活动。如果饮食不节，饥饱无度，则会损伤脾胃，进而引起诸多病证。
　　《素问·痹论》指出饮食过度的危害，“饮食自倍，肠胃乃伤”，出现胃肠道症状，如脘腹部胀满不舒、嗳腐吞酸、大便泄泻或秘结不通等。本病小儿多见，这是因为小儿脾胃功能较弱，又常不能自己控制进食量，因而容易发生食伤脾胃的病证。
　　另外，饮食过量，天长日久，形体日丰而成肥胖，肥胖也是心血管病、脑血管病、糖尿病、痛风、恶性肿瘤等病的危险因素。
　　如果长期饮食过饥，无法保证营养的供给，则机体气血生化乏源，出现身体消瘦、面色苍白、心慌失眠、月经稀少等症状，进而导致营养不良。
　　饮水和进食一样也要适量，应避免一次饮水过多，也不要渴了再喝。如《饮膳正要·养生避忌》所说：“善养生者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过，食欲数而少，不欲顿而多。”
　　2．饮食规律
　　饮食规律是进食有相对固定的时间，有一定的规律。早在《尚书》中就有“食哉惟时”之论。有规律地定时进食，可以保证消化、吸收机能有节奏地进行活动，脾胃则可协调配合，有张有弛，饮食即可在机体内有条不紊地被消化、吸收，并输布全身。如果食无定时，扰乱了胃肠消化的正常规律，则会导致胃肠功能失调，食欲减退，消化能力减弱，损害健康。
　　我国传统的一日三餐是很有道理的，所以，要养成定时进食的良好习惯，以适应消化机能的生理节律。消化功能健旺则身体康健，所谓“食能以时，身必无灾”（《吕氏春秋》）。
　　除了安排好进食的时间，还要做到早上吃饱、中午吃好、晚餐吃少。复习题1．试述饮食不节的危害。2．试述饮食有节的内涵及意义。
　　第五节配伍得当
　　在生活和临床中单独应用一种食物食养或食疗的情况比较少，常常是几种食物混合在一起搭配使用。将两种以上的食物调配在一起称为配伍。《神农本草经·序例》将各种配伍关系归纳为“有单行者，有相须者，有相使者，有相畏者，有相恶者，有相反者，有相杀者，凡此七情，合和视之”。这“七情”之中除单行者（注：为单味使用）外，都是谈配伍关系。
　　食物的配伍，分述如下：
　　1．相须
　　相须就是两种功效相似的食物配合应用，可以增强原有食物的功效。如大枣与粳米配合，能增强健脾益气的作用。龙眼肉配桑椹，可以增强补血养血的作用。
　　2．相使
　　相使就是以一种食物为主，另一种食物为辅，二者合用，可以提高主料的功效。如姜糖饮中，以辛温发散的生姜为主料，以红糖为辅料，增强温中散寒的功效。一主一辅，相辅相成。辅料能提高主料的疗效，即是相使的配伍。
　　3．相畏
　　相畏就是一种食物的不良作用，能被另一种食物减轻或消除。如螃蟹大寒，食后容易引起腹痛、腹泻，能够被生姜所减轻。
　　4．相杀
　　相杀就是一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。如生姜能减轻或消除螃蟹的大寒之性。由此可知，相畏、相杀属于同一配伍关系，只是不同角度的两种说法。
　　5．相恶
　　相恶就是两种食物合用，一种食物能够减低另一食物的功效。如萝卜能减低补气类食物（大枣等）的功效。
　　6．相反
　　相反就是两种食物合用，可能产生不良反应。如柿子忌茶、葱忌蜂蜜等。对此古代记载颇多。如猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋莱、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、觅菜、鸡蛋等。
　　古代这些相反的记载，目前尚缺乏科学实验的证明，有待于今后进一步研究和探讨。
　　……

前言/序言

　　中医营养学是研究中医饮食理论及其应用的一门学科。它在预防医学、临床医学、康复医学、老年医学方面占有重要的地位。中医营养学是一门既古老又新兴的学科，已纳入全国高等教育的体系。随着社会和生命科学的发展，越来越显示出它的意义和价值。为了适应社会发展的需要，顺应当代医学模式转换的需要，在全国高等中医药教材建设研究会的直接指导下，经过高等中医药院校专家的共同努力，完成了本书的编写。本教材供全国高等医学院校本科各专业使用，研究生也可选用。
　　本教材由三篇、十二章及附录构成。
　　1．上篇为总论，包括绪论，中医营养学的理论基础，食物性能、作用及应用，中医营养学的原则。重点阐述食药同源、食药有别的理念，中医营养学始终倡导以食养生，以食疗病。在论述整体观念时，从营养的角度谈及人与社会的和谐统一。理顺了食物各种作用的关系，补虚扶正、泻实祛邪、调和脏腑是食物的基本作用，维持生命、养生保健、防治疾病是食物作用的结果。
　　2．中篇论述食物与食品，包括常用食物和传统养疗食品。食物和食品是中医营养学的工具，故用较大篇幅详细论述。
　　常用食物按自然属性分为谷薯类、豆类、蔬菜类、食用茵、果品类、畜肉类、禽肉类、奶蛋类、水产类、调味品及饮水类等11类，共计193种。每个食物列有出处、基原、性味、归经、功效、应用、研究等条目。在“应用”一栏中，不是简单地列举方子，而是将功效与应用联系起来，使学生能更好地理解食物的效用关系。将食物的附属品等以“附品”形式列出，体现出食物与附品的相关性。每个食物后面列有参考文献，供学生参考，加深理解。
　　传统养疗食品选取了90种有代表性的古方，按鲜汁、荼饮、酒剂、粥、羹、汤、菜肴、米面食品、蜜膏、其他食品分为10类，明确指出各类食品的特点，使学生能更好地理解，以便运用。
　　3．下篇论述食养与食疗。长期以来，营养学类教材的编写有重食疗、轻食养的倾向。营养的功能首先是维生、养生，其次才是治疗或辅助治疗，不能本末倒置。因此，本教材在编排时，食养为先，食疗在后，并选取最能代表中医营养特色的四季食养、人群食养、体质食养详细论述。在食疗方面设有内科病证、妇科病证、儿科及其他病证，以常见病证为主，并注意收录近年发病增多的病证，如瘿气、奶麻、痤疮、音哑等。
　　4．在每章之前均设有学习指导，包括学习目的和学习要求。每节之后设有复习题，有利于教学安排和学生学习。

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