【中商原版】特级校对陈家厨坊:外婆家的潮州菜 港版 方晓岚 陈纪临 万里出版 万里机构 饮食天地 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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《特級校對陳家廚坊: 外婆家的潮州菜》

一本充滿溫情的私房食譜

两度获得zui受欢迎中学生读物奖

对于内地读者来说，陈梦因的名字未必耳熟，但他可是香港饮食界的元老级人物。1951年，香港《星岛日报》娱乐版要加强内容，编辑想到了增添衣食住行等生活话题，因为陈梦因在同事中素有喜好研究吃喝尤其精通粤菜的美名，于是邀请他每日撰写一篇饮食小品，栏目叫《食经》。那时陈梦因是《星岛日报》的总编辑，每天都要看“大样”，就自嘲般取了“特级校对”这个笔名。

在陈梦因之前，报章上的饮食文章还停留在教人如何做菜的水平。陈梦因则强调，他不是要教读者该放几匙油盐，而是为什么要这样放，是关于菜式背后的原理和故事。于是《食经》专栏开创了从文化角度来品评美食的先河。专栏从1951年开到1953年，《食经》结集成10册出版。陈梦因之后又陆续写过《讲食集》、《粤菜溯源路》和《鼎鼐杂碎》，一直到1997年在美国加州逝世之前，他都以“特级校对”的名字笔耕不辍，名副其实是香港代美食家。

而其次子陈纪临和儿媳方晓岚以夫妻档形式推出《陈家厨坊》系列文化食谱，也同样受大众欢迎。陈纪临和方晓岚这对夫妻档撰写过十多本畅销中文食谱，详述香港菜、江浙菜、客家菜、顺德菜等典故、做法和烹製诀窍。

陈纪临说：「父对我的zui大影响是，他令我学会烹饪时应有的态度，即煮食要用心，遇到难题要多思考和研究。」太太方晓岚补充，老爷退休后移居美国，经常在家请客食饭，「当时丈夫在IBM工作，又住得近，所以经常要帮忙下厨，久而久之，练得一手厨艺，更习惯了夫妻合力烹调美食。」

陳紀臨

特級校對的次子，承傳父親對飲食的興趣，加上本人對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父真傳烹飪絕竅。陳紀臨曾任職IBM公司近三十年，分別在美國加州、香港和北京定居多年。九十年代中退休後致力研究中國飲食文化。

方曉嵐

特級校對的次媳，其母原是浙江紹興的官宦人家，其後移居潮汕地區，受江浙潮汕及其他省份的飲食風味影響，婚後在家翁二十年的指導下，廚藝突飛猛進，三十多年來和丈夫陳紀臨潛心專研烹飪之道，組成廚房裡的zui佳拍檔。

zui能感動人的文章或事物，莫過是兒時回憶或當地美食，總給人印象難忘，畢生記憶。這本潮州菜結集作者方曉嵐的外婆家菜譜，還專程回潮汕搜集資料和探討當地的飲食文化，風土人情。為令讀者了解道地食材，跑遍大街小巷，以細膩筆法，圖文兼備，講解潮菜的特色所在。帶領讀者進入潮汕的飲食世界，不再是只有魚飯、凍蟹、潮州粥等數款美食，原來還有許多小碟鹹雜，魚產小物，菜式之豐，令人意想不到。

目...........................錄

4 箸下念親恩

6 潮州的飲食文化

10 潮州的民間小吃

14 潮州粥和鹹雜

16 蠔仔肉碎粥

20 醃鹹菜粒

22 魚飯

26 蘿蔔煮黃腳鱲

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