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內容簡介

味道是一種很奇特的感覺，有時候不在於菜式的本身，而是在於那時節、那人和那情感。

不過是一道日常小吃，卻承載瞭幾韆年的文化風情，又調和瞭製作者的心意，還有汪先生與傢人朋友的迴憶。

活著真好啊！像汪先生那樣像感受生活的樂趣。

作者簡介

汪曾祺：

1920～1997。

他在短篇小說和散文創作上頗有成就。散文集《蒲橋集》《人間草木》等。

寫字、畫畫、做飯，明明是平常普通的日常，他卻深得其中的樂趣。

不管在什麼環境下，永遠不消沉沮喪，無機心，少俗慮。這就是汪曾祺。

目錄

第一輯四方食事

四方食事 ／ 002

故鄉的食物 ／ 012

傢常酒菜 ／ 030

吃食和文學 ／ 036

《吃的自由》序 ／ 046

《旅食與文化》題記 ／ 050

食道舊尋——《學人談吃》序 ／ 053

王磐的《野菜譜》 ／ 060

馬鈴薯 ／ 065

韭菜花 ／ 069

貼鞦膘 ／ 074

手把肉 ／ 078

鱖魚 ／ 083

肉食者不鄙 ／ 086

魚我所欲也 ／ 092

五味 ／ 096

食豆飲水齋閑筆 ／ 102

栗子 ／ 113

昆明的果品 ／ 116

米綫和餌塊 ／ 123

故鄉的元宵 ／ 130

果蔬鞦濃 ／ 134

豆汁兒 ／ 139

宋朝人的吃喝 ／ 141

第二輯草木春鞦

果園雜記 ／ 146

花 ／ 150

紫薇 ／ 157

臘梅花 ／ 162

北京的鞦花 ／ 165

雲南茶花 ／ 171

昆明的雨 ／ 174

天山行色 ／ 179

湘行二記 ／ 204

菏澤遊記 ／ 215

泰山片石 ／ 223

金陵王氣 ／ 241

長城漫憶 ／ 245

濠河逝水 ／ 250

滇遊新記 ／ 256

鬍同文化 ／ 270

午門 ／ 275

覓我遊蹤五十年 ／ 278

四川雜憶 ／ 286

美國短簡 ／ 302

精彩書摘

　　《人間滋味》：
　　故鄉的食物
　　炒米和焦屑
　　小時讀《闆橋傢書》：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬薑一小碟，最是暖老溫貧之具”，覺得很親切。鄭闆橋是興化人，我的傢鄉是高郵，風氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領會的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成瞭炒米糖。這是很便宜的食品。孩子買瞭，咯咯地嚼著。四川有“炒米糖開水”，車站碼頭都有得賣，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專業的作坊做的，不像我們那裏。我們那裏也有炒米糖，像彆處一樣，切成長方形的一塊一塊。也有搓成圓球的，叫做“歡喜團”。那也是作坊裏做的。但通常所說的炒米，是不加糖黏結的，是“散裝”的；而且不是作坊裏做齣來，是自己傢裏炒的。
　　說是自己傢裏炒，其實是請瞭人來炒的。炒炒米也要點手藝，並不是人人都會的。入瞭鼕，大概是過瞭鼕至吧，有人背瞭一麵大篩子，手執長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到傢裏來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天。或二鬥，或半石；像我們傢人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過瞭這個季節，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺得，快要過年瞭。
　　裝炒米的壇子是固定的，這個壇子就叫“炒米壇子”，不作彆的用途。舀炒米的東西也是固定的，一般人傢大都是用一個香煙罐頭。我的祖母用的是一個“柚子殼”。柚子， 我們那裏柚子不多見，從頂上開一個洞，把裏麵的瓤掏齣來，再塞上米糠，風乾，就成瞭一個硬殼的鉢狀的東西。她用這個柚子殼用瞭一輩子。
　　我父親有一個很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學問，曾教我讀過《項羽本紀》。他薄有田産，不治生業，整天在傢研究易經，算卦。他算卦用蓍草。全城隻有他一個人用蓍草算卦。據說他有幾卦算得極靈。有一傢，丟瞭一隻金戒指，懷疑是女傭人偷瞭。這女傭人濛瞭冤枉，來求張先生算一卦。張先生算瞭，說戒指沒有丟，在你們傢炒米壇蓋子上。一找，果然。我小時就不大相信，算卦怎麼能算得這樣準，怎麼能算得齣在炒米壇蓋子上呢？不過他的這一卦說明瞭一件事，即我們那裏炒米壇子是幾乎傢傢都有的。
　　炒米這東西實在說不上有什麼好吃。傢常預備，不過取其方便。用開水一泡，馬上就可以吃。在沒有什麼東西好吃的時候，泡一碗，可代早晚茶。來瞭平常的客人，泡一碗，也算是點心。鄭闆橋說“窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中”，也是說其省事，比下一碗掛麵還要簡單。炒米是吃不飽人的。一大碗，其實沒有多少東西。我們那裏吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如闆橋所說“佐以醬薑一小碟”，也有，少。我現在歲數大瞭，如有人請我吃泡炒米，我倒寜願來一小碟醬生薑， 最好滴幾滴香油，那倒是還有點意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個嫩荷包蛋 我們那裏叫做“蛋癟子”，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是隻有“慣寶寶”纔能吃得到的。誰傢要是老給孩子吃這種東西，街坊就會有議論的。
　　我們那裏還有一種可以急就的食品，叫做“焦屑”。糊鍋巴磨成碎末，就是焦屑。我們那裏，餐餐吃米飯，頓頓有鍋巴。把飯鏟齣來，鍋巴用小火烘焦，起齣來，捲成一捲，存著。鍋巴是不會壞的，不發餿，不長黴。攢夠一定的數量，就用一具小石磨磨碎，放起來。焦屑也像炒米一樣。用開水衝衝，就能吃瞭。焦屑調勻後成糊狀，有點像北方的炒麵，但比炒麵爽口。
　　我們那裏的人傢預備炒米和焦屑，除瞭方便，原來還有一層意思，是應急。在不能正常煮飯時，可以用來充飢。這很有點像古代行軍用的“糟”。有一年，記不得是哪一年，總之是我還小，還在上小學，黨軍（國民革命軍）和聯軍（孫傳芳的軍隊）在我們縣境內開瞭仗，很多人都躲進瞭紅十字會。不知道齣於一種什麼信念，大傢都以為紅十字會是哪一方的軍隊都不能打進去的，進瞭紅十字會就安全瞭。紅十字會設在煉陽觀，這是一個道士觀。我們一傢帶瞭一點行李進瞭煉陽觀。祖母指揮著，特彆關照，把一壇炒米和一壇焦屑帶瞭去。我對這種打破常規的生活極感興趣。晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊槍炮的火光在東北麵不知什麼地方一陣一陣地亮著，覺得有點緊張，也覺得好玩。很多人傢住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是衝炒米、泡焦屑度過的。沒有床鋪，我把幾個道士誦經用的蒲團拼起來，在上麵睡瞭一夜。這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚。
　　第二天，沒事瞭，大傢就都迴傢瞭。
　　炒米和焦屑和我傢鄉的貧窮和長期的動亂是有關係的。
　　……

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