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汪曾祺 著

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发表于2024-11-08

商品介绍



出版社: 江苏凤凰文艺出版社
ISBN:9787559404688
版次:1
商品编码:12153009
品牌:悦读纪
包装:平装
开本:32开
出版时间:2017-09-01
用纸:雅致纸
正文语种:中文

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书籍描述

内容简介

味道是一种很奇特的感觉,有时候不在于菜式的本身,而是在于那时节、那人和那情感。

不过是一道日常小吃,却承载了几千年的文化风情,又调和了制作者的心意,还有汪先生与家人朋友的回忆。

活着真好啊!像汪先生那样像感受生活的乐趣。


作者简介

汪曾祺:

1920~1997。

他在短篇小说和散文创作上颇有成就。散文集《蒲桥集》《人间草木》等。

写字、画画、做饭,明明是平常普通的日常,他却深得其中的乐趣。

不管在什么环境下,永远不消沉沮丧,无机心,少俗虑。这就是汪曾祺。


目录

第一辑四方食事

四方食事 / 002

故乡的食物 / 012

家常酒菜 / 030

吃食和文学 / 036

《吃的自由》序 / 046

《旅食与文化》题记 / 050

食道旧寻——《学人谈吃》序 / 053

王磐的《野菜谱》 / 060

马铃薯 / 065

韭菜花 / 069

贴秋膘 / 074

手把肉 / 078

鳜鱼 / 083

肉食者不鄙 / 086

鱼我所欲也 / 092

五味 / 096

食豆饮水斋闲笔 / 102

栗子 / 113

昆明的果品 / 116

米线和饵块 / 123

故乡的元宵 / 130

果蔬秋浓 / 134

豆汁儿 / 139

宋朝人的吃喝 / 141

第二辑草木春秋

果园杂记 / 146

花 / 150

紫薇 / 157

腊梅花 / 162

北京的秋花 / 165

云南茶花 / 171

昆明的雨 / 174

天山行色 / 179

湘行二记 / 204

菏泽游记 / 215

泰山片石 / 223

金陵王气 / 241

长城漫忆 / 245

濠河逝水 / 250

滇游新记 / 256

胡同文化 / 270

午门 / 275

觅我游踪五十年 / 278

四川杂忆 / 286

美国短简 / 302



精彩书摘

  《人间滋味》:
  故乡的食物
  炒米和焦屑
  小时读《板桥家书》:“天寒冰冻时暮,穷亲戚朋友到门,先泡一大碗炒米送手中,佐以酱姜一小碟,最是暖老温贫之具”,觉得很亲切。郑板桥是兴化人,我的家乡是高邮,风气相似。这样的感情,是外地人们不易领会的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。这是很便宜的食品。孩子买了,咯咯地嚼着。四川有“炒米糖开水”,车站码头都有得卖,那是泡着吃的。但四川的炒米糖似也是专业的作坊做的,不像我们那里。我们那里也有炒米糖,像别处一样,切成长方形的一块一块。也有搓成圆球的,叫做“欢喜团”。那也是作坊里做的。但通常所说的炒米,是不加糖黏结的,是“散装”的;而且不是作坊里做出来,是自己家里炒的。
  说是自己家里炒,其实是请了人来炒的。炒炒米也要点手艺,并不是人人都会的。入了冬,大概是过了冬至吧,有人背了一面大筛子,手执长柄的铁铲,大街小巷地走,这就是炒炒米的。有时带一个助手,多半是个半大孩子,是帮他烧火的。请到家里来,管一顿饭,给几个钱,炒一天。或二斗,或半石;像我们家人口多,一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齐,没有零零碎碎炒的。过了这个季节,再找炒炒米的也找不着。一炒炒米,就让人觉得,快要过年了。
  装炒米的坛子是固定的,这个坛子就叫“炒米坛子”,不作别的用途。舀炒米的东西也是固定的,一般人家大都是用一个香烟罐头。我的祖母用的是一个“柚子壳”。柚子, 我们那里柚子不多见,从顶上开一个洞,把里面的瓤掏出来,再塞上米糠,风干,就成了一个硬壳的钵状的东西。她用这个柚子壳用了一辈子。
  我父亲有一个很怪的朋友,叫张仲陶。他很有学问,曾教我读过《项羽本纪》。他薄有田产,不治生业,整天在家研究易经,算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一个人用蓍草算卦。据说他有几卦算得极灵。有一家,丢了一只金戒指,怀疑是女佣人偷了。这女佣人蒙了冤枉,来求张先生算一卦。张先生算了,说戒指没有丢,在你们家炒米坛盖子上。一找,果然。我小时就不大相信,算卦怎么能算得这样准,怎么能算得出在炒米坛盖子上呢?不过他的这一卦说明了一件事,即我们那里炒米坛子是几乎家家都有的。
  炒米这东西实在说不上有什么好吃。家常预备,不过取其方便。用开水一泡,马上就可以吃。在没有什么东西好吃的时候,泡一碗,可代早晚茶。来了平常的客人,泡一碗,也算是点心。郑板桥说“穷亲戚朋友到门,先泡一大碗炒米送手中”,也是说其省事,比下一碗挂面还要简单。炒米是吃不饱人的。一大碗,其实没有多少东西。我们那里吃泡炒米,一般是抓上一把白糖,如板桥所说“佐以酱姜一小碟”,也有,少。我现在岁数大了,如有人请我吃泡炒米,我倒宁愿来一小碟酱生姜, 最好滴几滴香油,那倒是还有点意思的。另外还有一种吃法,用猪油煎两个嫩荷包蛋 我们那里叫做“蛋瘪子”,抓一把炒米和在一起吃。这种食品是只有“惯宝宝”才能吃得到的。谁家要是老给孩子吃这种东西,街坊就会有议论的。
  我们那里还有一种可以急就的食品,叫做“焦屑”。煳锅巴磨成碎末,就是焦屑。我们那里,餐餐吃米饭,顿顿有锅巴。把饭铲出来,锅巴用小火烘焦,起出来,卷成一卷,存着。锅巴是不会坏的,不发馊,不长霉。攒够一定的数量,就用一具小石磨磨碎,放起来。焦屑也像炒米一样。用开水冲冲,就能吃了。焦屑调匀后成糊状,有点像北方的炒面,但比炒面爽口。
  我们那里的人家预备炒米和焦屑,除了方便,原来还有一层意思,是应急。在不能正常煮饭时,可以用来充饥。这很有点像古代行军用的“糟”。有一年,记不得是哪一年,总之是我还小,还在上小学,党军(国民革命军)和联军(孙传芳的军队)在我们县境内开了仗,很多人都躲进了红十字会。不知道出于一种什么信念,大家都以为红十字会是哪一方的军队都不能打进去的,进了红十字会就安全了。红十字会设在炼阳观,这是一个道士观。我们一家带了一点行李进了炼阳观。祖母指挥着,特别关照,把一坛炒米和一坛焦屑带了去。我对这种打破常规的生活极感兴趣。晚上,爬到吕祖楼上去,看双方军队枪炮的火光在东北面不知什么地方一阵一阵地亮着,觉得有点紧张,也觉得好玩。很多人家住在一起,不能煮饭,这一晚上,我们是冲炒米、泡焦屑度过的。没有床铺,我把几个道士诵经用的蒲团拼起来,在上面睡了一夜。这实在是我小时候度过的一个浪漫主义的夜晚。
  第二天,没事了,大家就都回家了。
  炒米和焦屑和我家乡的贫穷和长期的动乱是有关系的。
  ……

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读者评价

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书是好书,物流也不错。在京东经常买书。希望有越来越好的服务。

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东西非常好,价格优惠,物流也不错。

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我很喜欢在京东上买书,有正品保证,这本书我非常喜欢,看了简介过来买,到手后也没有让我失望!开心!

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硬壳的,99选十样非常划算了

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在京东买的最多的就是书,正版,质量好,送货既快又贴心。总之,十分满意。

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同类型的买过好多了,这套书不错,点赞

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昨晚下单今收货,对京东的服务一直非常满意。书是正品,包装精致。5分

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可以,还不错

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