如果舌尖能思考 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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产品特色

编辑推荐

　　冯唐、李治中（菠萝）、王立铭和程京院士联合推荐。

　　◆让你吃到嗨的东西都是啥？

　　◆为了美你要付出什么代价？

　　◆ 男人最怕的两件事是什么？

　　◆你对吃喝其实误解很深。。。。。跟科学做朋友，这些都不叫事儿！

内容简介

人工智能AlphaGo能把人类的九段围棋手们打得遍地找牙，但是没法跟人比赛吃喝。吃喝，也许是最后能给人类保留面子的事，但是怎样吃喝、怎样才能真正获得健康？在商业社会的今天，各种套路太多，要想少入套路，你可以花几十年的时间学习现代知识、学会看科学论文，也可以选择拿起一本轻松的科普读物。
本书就像一把锋利的手术刀，为你剖开围绕在食物周围的盘根错节云山雾罩，用*可靠的科学数据，告诉你关于众多食物的传言，哪些是对的，哪些是错的，又有哪些是悬而未决的。想好好做一个吃货，一定要读这本书。

作者简介

一节生姜，本名张洪涛，北京大学本科毕业，美国宾夕法尼亚大学药理学博士。现任美国宾夕法尼亚大学医学院病理及实验医学系研究副教授，目前主要研究方向为癌症的靶向药物治疗、重组蛋白药物对癌症的靶向免疫治疗、以及巨噬细胞在免疫和肿瘤中的功能。在科学杂志上发表过70多篇论文，是17个已批准专利和一系列待批专利的发明人。著有科普读物《吃什么呢？——舌尖上的思考》。

精彩书评

英文有个说法，You are what you eat（吃啥决定了你是啥），看了这本书，就知道为什么这么说了。——冯唐（著名作家）

中国好的原创健康科普作品极少，生姜兄这种既有参考文献（严谨），又充满冷热笑话（有趣）的作品，凤毛麟角，值得拥有！
——李治中（菠萝博士）（畅销书《癌症?真相：医生也在读》作者，癌症研究领域科学家）

民以食为天，吃依然是人生的头等大事和乐事，围绕吃也产生了数不清的争议、骗局和糊涂账。生姜的新书就像一把锋利的手术刀，为你剖开围绕在食物周围的盘根错节云山雾罩，用*可靠的科学数据，告诉你关于众多食物的传言，哪些是对的，哪些是错的，又有哪些是悬而未决的。想好好做一个吃货，一定要读这本书。
——王立铭（浙江大学教授，著有畅销书《吃货的生物学修养》）

谈饮食，谈健康，谈科学，该书语言诙谐，视角独特，话题新颖，充满着亲切的人间烟火气息，传达了有温度的科普知识。
——程京（中国工程院院士）

目录

第1 章　用来吹的保健品1
1.1 保健食品的风险2
1.2　安慰剂的效果：测出底线有多低6
1.3　说没就没的大蒜素8
1.4　南瓜也能壮阳？开什么国际玩笑！ 11
1.5　纳豆激酶是什么东西？ 13
1.6　月子水：到底是催奶还是吹牛？ 14
第2 章　可以让你吃到嗨的东西17
2.1　食物里的兴奋剂18
2.2　鳖屈：最恨马家军的动物非鳖莫属 20
2.3　宫斗剧必备毒药：马钱子21
2.4　甜到忧伤24
2.5　代糖真的就比糖健康？ 26
2.6　可口可乐的前世今生27
2.7　宁吃西施乳，不中河豚毒28
第3 章　维生素和家常菜 33
3.1　不能太少，也不能太多的叶酸 34
3.2　维生素D：武侠们需要补的真气 35
3.3　维生素K2：努力了一生，依然只是一个保健品！ 37
3.4　补食叶黄素的正确方式 39
3.5　让免疫细胞冷静冷静的锌 41
3.6　得避光吃的芹菜 43
3.7　鱼腥草：一盘不能安安静静吃的小菜 46
3.8　生姜粉和偏头痛 47
3.9　多好的姜，别都给老鼠吃了！ 49
3.10　葡萄柚：天然“补”雌激素的水果 51
3.11　芦笋：你吃对了吗？ 53
3.12　石榴：真能壮阳吗？ 56
3.13　蕨菜会致癌吗？ 59
3.14　被转基因的红薯 60
3.15　生鱼打败了三国时候比吕布还牛的人 61
3.16　青团能让人想入非非吗？ 63
第4 章　药膳 65
4.1　厚朴：这树皮里的东西真能除皱？ 66
4.2　参麦：皇帝可以代言 67
4.3　当归：提高免疫功能功能的不归之路？ 68
4.4　甘草：千万不要入戏太深 70
4.5　像咸鱼一样的缬草根72
4.6　敢用雷公藤减肥不？ 73
4.7　乌头碱：真的是不想让你活到白头！ 74
4.8　石斛的温柔一刀76
4.9　励志的黄连79
第5 章　美的代价81
5.1　一针见白82
5.2　涂在脸上的痔疮膏84
5.3　减肥减掉的命85
5.4　跟头发有关的那些药87
5.5　“臭”美的耳环91
5.6　来自火星的水92
第6 章　脂肪的那些事95
6.1　反式脂肪酸：藏在脂肪里的害人精 96
6.2　肝是怎样炼成脂肪肝的？ 99
6.3　卵磷脂真能做好血管清道夫吗？ 100
6.4　甘油三酯可以抗癌吗？ 104
6.5　鱼油：美国的“土特产” 106
6.6　脂肪和胆固醇带来的难题109
第7 章　让人不省心的喝113
7.1　蜂蜜里的那些毒114
7.2　损肝的茶116
7.3　血染的果汁118
7.4　践行酒与生存技能120
7.5　能把白宫烧掉的酒精122
7.6　酒精过敏124
7.7　让人面若桃花的乙醛127
7.8　雌性气场极其强大的啤酒花129
7.9　比酒更伤人的抗生素131
7.10　葡萄酒到底有多少保健功效？ 133
7.11　让人倾家荡产的咳嗽药137
7.12　咖啡真能壮阳吗？ 138
7.13　蔓越莓汁与尿道感染140
7.14　甘菊茶与酒：谁能预防甲状腺癌？ 142
第8 章　有关癌症的吃喝147
8.1　瞄向肺癌的靶向治疗148
8.2　花生与癌纠缠不清的关系151
8.3　红肉的致癌风险153
8.4　雌激素与乳腺癌155
8.5　朱莉的选择163
8.6　骨质疏松和乳腺癌166
8.7　怎样享用橄榄油的好处？ 168
8.8　碘盐和甲状腺癌169
8.9　疱疹能给肿瘤带来免疫治疗吗？ 174
8.10　既生癌，何生酮——控制碳水化合物就可以让肿瘤君滚蛋吗？ 178
8.11　癌症的命门182
8.12　高脂肪与直肠癌185
8.13　癌症，真的是胖的错？ 186
8.14　黄樟素和肝癌188
8.15　闹事的咸鱼190
8.16　未名湖上空的淋巴瘤193
8.17　谁害了魏则西的命？ 197
8.18　海里捞出来的药：啥？还能治滑膜肉瘤？203
8.19　化疗：拿什么来安慰你翻腾的胃 207
第9 章　其他疾病211
9.1　类风湿关节炎吃什么——蚂蚁的战争 212
9.2　酒与类风湿关节炎215
9.3　治疗白内障的新希望216
9.4　反手能摸到肚脐眼是一种病吗？ 219
9.5　貔貅病223
9.6　发烧能烧死病毒吗？ 225
9.7　悄悄跟你说：有个好东西，能抗感冒还能隆胸！ 230
9.8　胖带来的现代烦恼234
9.9　小胖威利237
9.10　黄花菜能治抑郁吗？ 239
9.11　肉毒杆菌：一锅坏了的香肠，引出了去皱和抑郁的治疗 243
9.12　男人最怕的两件事 246
第10 章　其他 249
10.1　能让人上瘾的运动 250
10.2　父母有知识，孩子少出事 252
10.3　该改变的传统 255
10.4　箭毒蛙：吃出来的毒性 257
10.5　农药：你到底要灭谁的威？ 258
10.6　睡个好觉，人生美好 259
10.7　人怎么样才能进化成植物人？ 263
10.8　免疫细胞与初恋情人 264
参考文献 267

精彩书摘

3.9　多好的姜，别都给老鼠吃了！
英语里说：You are what you eat. 中文里也说：吃什么，补什么！这不见得是绝对正确的，但是却淋漓尽致地表达了食物可能对人造成的影响。
比如这高胆固醇饮食，吃进去的胆固醇，并不是安安静静地作为一个装饰品待着，它在体内累积到一定程度就可以开始影响基因的表达。这个影响很容易就可以用动物试验来证明：老鼠在吃了高胆固醇的饮食之后，可以引起肝脏里脂肪代谢的基因表达发生变化，进一步会导致肝脂肪变性和高脂血症。
然而神奇的是，如果给老鼠灌姜汤，高胆固醇饮食引起的这些改变就可以被逆转！
在另外一个动物试验里，给老鼠的食物中添加姜酚（注：生姜的一个主要成分），也能缓解高脂肪食物带来的症状。值得一提的是，这个试验中姜酚虽然没有能够阻止高脂肪食物引起的血液中胆固醇的增加，但是肝脏合成胆固醇的酶减少了。目前知道的是，人体里的胆固醇主要还是自己产生的，从食物摄入的只占15%~20%。如果姜酚能减少自身胆固醇的合成，那可能是激活了一种负反馈抑制机制，对这个机制进行的研究就有可能找到更好的控制血脂的途径。高血脂的不良后果是什么？胖吗？应该不是。再者，胖也不是一种罪过。
高血脂的不良后果应该是心脏病。在动物试验中可以看到，给老鼠喂食高胆固醇的饮食，一个叫血管紧张素转化酶（angiotensin coverting enzyme，ACE）的活性显著增加，这个酶应该是导致心脏病的直接原因，所以现在ACE 抑制剂广泛用于心血管疾病的治疗。但是在一个动物试验里，不用吃药，只要给老鼠食物里补充点姜，这ACE 的活性就降低了，血液里总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇水平都显著降低，同时高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein，HDL）水平显著增加（注：目前HDL 被认为是好的，越高越好）。还有一个试验，给老鼠喂生姜油提取物，发现老鼠肝脏的脂肪也减少了，它甚至能防止酗酒导致的脂肪肝。如果只看高胆固醇饮食引起的高血脂，有动物试验发现姜汤的抑制效果甚至可以和化学药物相媲美。
“讲了这么多，都是讲老鼠的事！你以为你是在给老鼠讲故事吗？”人吃了姜到底是个什么状况？
人类吃姜已经几千年了，但是很久以来都只是吃个味道，只是把姜用作调味品。如今终于有人把姜当作“主食”，拿来做临床试验了，虽然没有完全定论，但是毕竟有一些结果。
在一个双盲、有安慰剂对照的临床试验中，70名2型糖尿病患者被随机分入生姜组和对照组。生姜组的每天要吃1.6g姜，而对照组每天吃1.6g面粉安慰剂，总共治疗时间为12 周。结果发现与对照组相比，生姜能显著降低病人的甘油三酯和总胆固醇，还能降低空腹血糖。可见，姜在动物试验里看到的这些效果，在人的身体里也是能重复出来的。
所以，做菜的时候，姜不能少！
那么好的东西，不能都拿去喂老鼠！

2.7　宁吃西施乳，不中河豚毒
有一种乳，叫“西施乳”，但这东西跟奶没有关系，只跟河豚有关。
我的青春虽然懵懂，但也听说过吃河豚会中毒，只是以为河豚就是河里的海豚。
其实我错了。
让人中毒的河豚，其实是一种鱼，应该叫河。豚者，猪也。据说民间叫它河“豚”，是因为它被捕获出水时会发出类似猪的叫声。
如果历史上的骚人吃完河豚留下的诗句可以作为证据，那么河豚在宋代之前就已经正式进入中国人的菜谱了。在范仲淹的饭局上，有诗人梅尧臣留诗为证：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”
很多中国的事情漂洋过海传到了日本，才会被发挥得淋漓尽致。吃河豚也不例外。日本人喜欢把河豚鱼身片得细薄如纸， 就是为了追求一种入口即化的感觉。日本有个叫佐川一政的食人魔，在巴黎留学时迷恋上一位女学生。迷恋倒也不是一种错， 糟糕的是佐川一政把这女生杀害了，并生吃了她的肉。更糟糕的是这变态不但杀了人还能逍遥法外，之后竟然还发表了小说， 在自己的小说中描述这人肉“无色无味，进入我的嘴里像化掉的河豚肉一般”。这样的变态，直接无情地灭了我那想吃河豚的欲望。
除了肉，河豚还有一个卖点是鱼白，这实际是河豚的精巢， 但是取了一个很暧昧的名字——西施乳。这个史上的美女要是知道后世的人把她的乳汁和鱼的精子联系起来，该有多郁闷。
其实河豚的害处不是让人吃了会变成杀人狂。河豚的害处， 是来自它所含的毒素——河豚毒素。这是一种神经毒素，能阻断神经细胞的钠离子通道，其毒性比剧毒药品氰化钠还强千倍， 只需要0.48 mg 就能致人死命。中毒后首先会有的症状是嘴唇发麻，然后会有手指麻木，更严重一点就出现呼吸肌麻痹。最恐怖的是身体在一点一点麻木的时候，中毒人还有意识，似乎
就是为了让人清楚地看到生命一点一点地流走。

前言/序言

　　做科研二十多年后，我写了第一本科普书《吃什么呢？——舌尖上的思考》，由漓江出版社于2014年出版，获得不少好评和点赞！对各位热心读者在朋友圈的推荐，我在此除了感谢，就是感激！

　　出那本书的一个重要原因，是难以忍受那些如决堤之洪水般滔滔不绝的关于食物和健康的各种谬论，别说周围的亲朋好友，就算是半辈子在医药研发领域混迹的自己有时也会被弄得恍恍惚惚。如果我们不出版一本书，用靠谱的知识补一补这堤坝上的蚁穴，真担心这泛滥的洪水会把大众的科学信仰淹死。

　　上面提到的第一本书只是开始，有了这个开始，便有了来自读者的关于各种健康问题的咨询，也就有了在微信的公众号“一节生姜”。

　　本书收集了一些在微信公众号发表的文章，同时还有更多的未发表过的与健康饮食、疾病治疗有关的文章。吃喝的思考不限于健康和疾病，也涉及美容和减肥。总之，目的是一如既往地传播科学的知识。

　　因为有了第一本书读者的反馈，本书的很多章节增加了篇幅，尽可能多介绍一些背景知识，以便读者更好地理解。但是，照本宣科式的科普绝对不是我的本意和追求，因为那种课本式的东西最容易让人丢掉的就是兴趣。

　　所以，我写的就是读物，希望是可以让人爱不释手的读物，既可以轻松阅读，又可让读者从中获益。我希望阅读和思考带给读者“两少两多”：少花点儿冤枉钱，少吃点儿那些功效不明的甚至是有害的东西；多点儿有用的知识，多点儿健康！

　　健康，应该是每个人最大的财富！

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毁灭镜泊湖您

好复杂的书，吃货看一看