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內容簡介

本書總結瞭團隊的科研工作及團隊建設活動的情況，將團隊成員發錶的學術論文、科研報告以及野外考察、學習討論會等科研活動報告匯集成冊，希望能對菌根食藥用菌的科研和技術工作者以及科研團隊的建設工作起到一些有益的幫助，今後科研團隊全體仍將鼓足力量、努力進取、在科研和生産技術推廣工作中做齣更大更齣色的成績，為山西省的農業經濟發展貢獻力量。

目錄

菌根食藥用菌研究狀況及山西菌根食藥用菌開發前景郭尚()
山西的野生食藥用菌及菌根食藥用菌資源與分布周林()
塊菌的研究現狀、問題及展望郭尚()
林地與塊菌的共生環境分析及塊菌資源利用周林()
豬苓和茯苓的研究現狀及展望王華()
EM生物技術在食用菌生産中的價值與應用方法探討南曉潔()
塊菌資源分布特點及山西地域環境條件的分析周林()
塊菌仿野生栽培、林下栽培淩亮()
山西林區野生塊菌資源開發前景分析周林()
塊菌菌根侵染研究展望張紅剛()
塊菌菌根苗人工閤成技術研究王華()
利用塊菌菌絲體閤成菌根李艷婷()
液體菌種（菌根菌）的製作和應用劉曉鋼()
塊菌的加工品及加工工藝介紹郭霄飛()
水與食用菌栽培趙照林()
食用菌培養料研究現狀南曉潔()
分子標記技術及其在菌根菌研究中的應用南曉潔()
植物化感作用機理南曉潔()
豬苓方麵的研究與推廣工作王華()
黃土高原叢枝菌根真菌（AMF）研究現狀徐莉娜()
山西省農業科學院食用菌研究所菌根食藥用菌研究團隊和實驗室
介紹周林()
山西省農業科學院食用菌研究所菌根食藥用菌研究團隊野外科學考察
活動側記淩亮()
山西省農業科學院食用菌研究所菌根食藥用菌研究團隊學習研討會
側記張紅剛()
山西省農業科學院食用菌研究所菌根食藥用菌研究團隊成員簡介()

精彩書摘

　　食藥用菌開發前景
　　郭尚郭尚：男，山西省農業科學院食用菌研究所所長，菌根食藥用菌研究團隊首席專傢，研究領域：菌根菌資源研究及新品種選育，食藥用菌栽培技術與生理生化特性研究
　　1菌根食藥用菌概念
　　菌根是自然界中普遍存在的一種共生現象，它是由土壤中的菌根真菌與高等植物根係形成的一種互惠共生體。菌根在土壤結構、植物養分吸收與生長、生物多樣性及農業和自然生態係統的生産力等方麵具有重要作用［1］根據形態結構的不同，菌根分為6類:①叢枝菌根(Arbuscular mycorrhiza，AM)，②漿果鵑類菌根(Arbutoid mycorrhiza)，③外生菌根(Ectomycorrhiza，EM)，④歐石南類菌根(Ericoid)，⑤石晶蘭類菌根(Monotropoid mycorrhiza)，⑥蘭花菌根(Orchid mycorrhiza)。其中最普遍且最有經濟價值的兩大類當屬於農業中絕大部分的榖類作物、蔬菜和水果等共生的叢枝菌根和與樹木及灌木共生的外生菌根［2］。
　　菌根食用菌（edible mycorrhizal fungi，EMF）是對外生菌根（ectomycorrhizas，EM）真菌中具有食用價值（包括藥用價值）的大型真菌的統稱，即隻有在與植物根係建立共生關係、形成共生體後纔能産生子實體的可食用（包括藥用）的真菌稱為菌根食用菌，由於同時具有藥用效果，因而也稱為菌根食藥用菌。
　　根據調查資料顯示，我國現已確認與林木共生的外生菌根真菌約為28科，63屬，近600種。而據不完全統計，全球有5 000～6 000種外生菌根真菌［3］。
　　菌根食藥用菌（EMF）資源十分豐富，在全世界2 200餘種食用真菌中，菌根食藥用菌（EMF）約占1/3。據Ian Hall及其閤作者統計（Hall等，2007），世界上菌根食用菌（含藥用）955種。最近，戴玉成等［4］（2010）對我國食用菌名稱進行瞭係統考證後，整理收錄瞭966個分類單元，包括936種、23變種、3亞種和4變型，其中，菌根食藥用菌（EMF）677種，占中國食用菌總數的70%，部分還具有藥用價值（戴玉成和楊祝良，2008）。菌根食藥用菌（EMF）包括鵝膏屬、牛肝菌屬、絲膜菌屬、乳菇屬、塊菌屬、紅菇屬和口蘑屬等，分布於東亞地區的代錶性菌根食藥用菌（EMF）有：鬆茸Tricholoma matsutake（S�盜to & S�盜mai）Singer、黃白乳牛肝菌Suillus placidus（Bonord��)Singer、藍黃紅菇Russula cyanoxantha（Schaeff��)Fr�薄⒚牢逗旃絉�眃elica Fr�焙捅瀆毯旃絉�眝irescens（Schaeff��)Fr�薄⒂《瓤榫鶷uber indicum（Cooke & Massee)、美味牛肝菌Boletus edulis Bull�薄⒓τ途鶦antharellus cibarius Fr�薄⒏砂途鶷helephora ganbajun M�盳ang、鬆乳菇Lactarius deliciosus（L��)Gray，它們中3/4與不同針葉樹木共生，而其他與樺樹、栲樹、木麻黃、桉樹、櫟樹、楊樹等共生。
　　2菌根食藥用菌（EMF）生理生化研究
　　在EMF營養需求方麵，蘇開美等［5］（2002）研究認為，改進鬆茸培養基組成成分，可以提高分離純培養成功率。根據唐超等［6］（2011）綜述報道，橘皮苷、桑色素、蕓香苷及槲皮苷等7種類黃酮類物質能顯著促進乳牛肝菌菌絲生長（Kikuchi等，2006），而腺苷可促進褐環粘蓋牛肝菌Suillus luteus(L��:Fr�保〨ray菌絲生長、分枝和聚集（Zhang等，2010）。Daza等（2005）研究瞭與西班牙櫟樹和栗樹共生的凱撒鵝膏菌Amanita caesarea（Scop�保㏄ers�本�絲生長條件，認為適宜pH為6～7，溫度24～28℃。培養基中添加甘露糖和葡萄糖能夠促進菌絲生長，提高菌絲乾重。培養基中添加D-異亮氨酸有助於鬆茸菌絲體的生長，D-異亮氨酸不僅能夠提供菌絲體生長的養分，還能作為菌絲生長起始的一種信號物質（Kawagishi等，2004）。Lavola等（2010）探索瞭十餘種乳菇屬Lactarius、紅菇屬Russula及口蘑屬Tricholoma多種EMF對硼元素需求情況，發現不同種屬錶現齣對硼需求量及吸收量的顯著差異。
　　3菌根食藥用菌（EMF）生態學研究
　　目前主要集中在菌根生物學特性、非生物因子及環境因子對菌根食藥用菌（EMF）分布、生長發育、生理代謝及其功能影響等方麵。
　　食用菌與植物根係的共生關係是界定菌根食藥用菌（EMF）唯一的標準，即判斷一個食用菌是否是菌根食藥用菌（EMF）的依據。因此，開展野生食用菌共生關係的研究有重要的意義，這也是菌根食藥用菌（EMF）生態學研究的重要內容之一，為探討菌根食藥用菌（EMF）栽培技術提供瞭理論依據。根據唐超等［6］（2011）和何新華等［7］（2012）綜述報道，一般認為EMF與林木根係有普遍共生關係，但也有一些EMF與灌木或草本植物共生（Comandini等，2006），如分布於我國河北張傢口和內濛古草原的口蘑Tricholoma mongolicumImai、喜馬拉雅山東麓的多種菌根食藥用菌（EMF）（Gao和Yang，2009）。一些名貴菌根食藥用菌（EMF）的生態學得到廣泛研究，特彆是鬆茸（Chen，2004；Amend等，2010）和黑孢塊菌Tuber melanosporus Vitt�保ǔ掠α�，2001a；Bulman等，2010）。研究證明，地理位置、土壤有機質、植被分布會影響菌根食藥用菌（EMF）資源在空間上的分布。例如，Hortal等（2008）研究瞭地中海地區與鬆樹共生的鬆乳菇Lactarius deliciosus(L�保〨ray，發現初期侵染水平和適宜菌株的選擇起到重要作用，而地理位置對侵染後鬆乳菇的續存起決定作用。通過對傘菌目真菌在日本紅鬆林中的空間分布的研究，Yamashita和Hijii（2006）認為，在頂部混交林中，腐生型的小皮傘屬Marasmius子實體數量隨著土壤有機質沉積厚度的增加而增長；而共生型的乳菇屬Lactarius子實體的情況剛好相反。菌根食藥用菌（EMF）與根係菌根的形成和發展，是菌絲體與植物根係及根圍微環境間信息交換的結果，許多小分子和大分子有機物被分泌到根圍土壤中，這些分泌物和揮發性有機物化閤物在調節共生關係及與其他有機體之間的相互作用時發揮瞭積極作用（Splivallo，2008）。
　　4菌根食藥用菌（EMF）馴化與栽培研究
　　菌根食藥用菌（EMF）資源豐富，分布廣泛。但菌根食藥用菌（EMF）屬共生營養型真菌，目前還無法按腐生型食用菌栽培方法和技術來栽培生産。菌根食藥用菌（EMF）栽培生産依賴寄主植物、適宜的土壤、氣候等生態條件，因此，在馴化和栽培上具有很大的睏難，也是一種挑戰。一般的現代國際上菌根食藥用菌（EMF）栽培和開發主要依靠菌根化苗木，模擬該種食用菌的適宜的自然生長和生態條件，建立菌根食藥用菌（EMF）種植園，進行半人工栽培或仿野生栽培。
　　通過這種途徑，已經在多種菌根食藥用菌（EMF）栽培方麵取得突破，包括黑孢塊菌Tuber melanosporusVitt�薄⑾目榫鶷ube aestivumVitt�薄⒑煨敫咕鶵hizopogon rubescens(Tul�保㏕ul�薄⒄婕Ю齶奚�Lyophyllum shimeji(Kawam�保〩ongo、紅汁乳菇Lactarius hatsudake Tanaka和乳牛肝菌等。付紹春等［8］（2009）培育齣馬尾鬆Pinus massoniana與美味牛肝菌Boletus edulis Bull�本�根化幼苗，並探討瞭基質、苗齡和接種方式對共生體形成的影響。被譽為林中“黑鑽石”的黑孢塊菌，是國際食用菌市場上價值最高的食用菌，受到廣泛研究，黑孢塊菌栽培技術最為成熟，不僅在其原産地及周邊地區栽培成功，而且在沒有該菌的南半球的澳大利亞和新西蘭也已取得成功。有關塊菌菌根閤成和人工栽培技術在國內也獲得瞭巨大進步（陳應龍，2001a，b；2002a，b）［9-12］。
　　5山西省自然條件與菌根食藥用菌的開發前景
　　山西省以太行山作為天然屏障，地形較為復雜，境內有山林、高原、盆地等多種地貌類型；位於大陸東岸，難受海風的影響，形成瞭比較強烈的大陸性氣候。同時，又由於受內濛古鼕季冷氣團的襲擊，北部比較寒冷，由此形成瞭鼕季長而寒冷乾燥，夏季短而炎熱多雨的溫帶大陸性季風氣候。這些復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育瞭豐富的野生食用菌資源，為我們收集野生食用菌資源奠定瞭良好的基礎。
　　五颱山是佛教起源地之一，自然植被以草為主，由草甸草原和灌叢構成，野生生物物資源豐富，颱蘑是五颱山食藥用菌重要資源之一，是一類營養豐富、香味濃鬱、味道鮮美的，並具有健康、保健之特殊功效。珍貴食用菌中産於五颱山的蘑菇有11種之多，享有盛名的是銀盤和香蕈，富含蛋白質、糖類、脂類、維生素和礦物質元素等多種營養成分，尤其是蛋白質含量較其他食用菌的含量高，還能産生杯傘素，具有抗肺結核病的作用，具有較高的開發價值。羊肚菌不僅營養豐富，含有18種氨基酸和至少8種維生素，味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。
　　功能性多孔菌為山西省農業科學院食用菌研究所發現的一新種，産自大同右玉地區，經測定，營養豐富，富含多種氨基酸，且具有一定的藥用價值，進行人工馴化的意義重大。還有鬆口蘑、牛肝菌、黑木耳等野生食藥用菌資源都是我省的優勢食藥用菌資源。
　　人工栽培食用菌是一項“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他産業爭資源”的“五不爭”綠色産業。近幾年來，在我省各地，食用菌種植快速發展，産業技術創新步伐加快，但是與之不匹配的是我省的食用菌資源研究創新、品種選育工作嚴重滯後，主要錶現在以下幾方麵：自育品種少、菌種供應亂、體係不健全。我省栽培食用菌種類主要有平菇、雙孢蘑菇、香菇、靈芝、白靈菇、木耳等20多種，由於我省的特殊地理環境和氣候條件，其食藥用菌的大量收獲期與全國的收獲期形成互補，成為我國食用菌周年供應的重要基地之一。
　　山西省具有良好的食用菌栽培自然條件，夏季氣溫涼爽，非常適閤中低溫型食用菌的生理需求。可供生産的農業生態類型多樣，原材料資源——玉米芯、玉米秸稈、牛糞資源豐富而價廉，勞動力成本比發達地區相對低廉。各級部門認識到發展食用菌産業對農業結構調整、農業增效、農民增收、促進農村勞動力就業的重要性，為食用菌産業升級提供瞭良好的契機。
　　近年來，承擔瞭各類研究開發項目40多項。在食藥用菌資源收集保存、評價利用的研究開發方麵，2015年我所建立瞭山西野生食用菌菌種收集開發利用平颱，目前收集到300餘種野生菌種並分離保存瞭菌株（50種可培養菌絲），並發現新種嗜藍孢孔菌屬一新種，現在正進行功能分析和應用試驗。在山西省種業專項研究項目中，栽培用食用菌種質資源評價體係和應用平颱建設以及山西野生菌資源的收集、馴化、利用研究已收集上百種資源，正在整理分類鑒定中，將持續完成種性評價和功能分析。主要食用菌種類的品種選育及産業化栽培研究項目，對所收集的國內外品種以及篩選齣的菌株（約有300餘株）進行評比試驗，在此基礎上進行創新選育和栽培技術研究。因此，加強我省野生食藥用菌資源包括菌根食藥用菌的調查研究和功能食用菌的開發，大力發展食藥用菌生産和特效産品創新，將為我國乃至世界的新興營養食物源和健康食物源做齣重要貢獻。
　　參考文獻
　　［1］Wang B，Qiu Y L.Phylogenetic distribution and evolution of mycorrhizas in land plants［J］.Mycorrhiza，2006，16:299-363.
　　［2］Brundrett M C�盡ycorrhizal associations and other means of nutrition of vascular plants，understanding the global diversity of host plants by resolving conflicting information and developing reliable means of diagnosis［J］.Plant Soil，2009，320:37-77��
　　［3］Molina R，Massicotte HB，Trappe JM.Ecological role of specificity phenomena in ectomycorrhizal plant-communities potentials for interplant linkages and guild development［J］.Mycorrhizas in Ecosystems，1992:106-112.
　　［4］戴玉成，周麗偉，楊祝良，等�敝泄�食用菌名錄［J］.菌物學報，2010，29(1):1-21��
　　［5］蘇開美，劉增軍，劉瓊波，等�彼煽諛ⅲㄋ扇祝┚�種的分離培養試驗［J］.食用菌，2002(4):17-18��
　　［6］唐超，陳應龍，劉潤進�本�根食用菌研究進展［J］.菌物學報，2011，30(3):367-378��
　　［7］何新華，段英華，陳應龍,等�敝泄�菌根研究60年:過去、現在和將來［J］.中國科學:生命科學,2012,42(6):431-454��
　　［8］付紹春，譚琦，陳明傑，等�泵牢杜８尉�與馬尾鬆幼苗無菌條件下的外生菌根閤成［J］.食用菌學報，2009,16:31-36��
　　［9］陳應龍�笨榫�生態生理學研究［J］.中國食用菌，2001a，20(5):28-30��
　　［10］陳應龍�笨榫�菌根閤成及其形態研究［J］.中國食用菌，2001b，20(3):20-21��
　　［11］陳應龍�迸分蘅榫�人工栽培技術研究［J］.中國食用菌，2002a，21(1):7-9��
　　［12］陳應龍�焙阪嚦榫�的菌根閤成及其超微結構研究［J］.中國食用菌，2002b，21(5):15-17��
　　山西的野生食藥用菌及菌根食藥用菌資源與分布
　　山西的野生食藥用菌及菌根
　　食藥用菌資源與分布
　　周林周林，男，博士，山西省農業科學院食用菌所，菌根食藥用菌研究團隊組長，研究領域：食用菌資源及菌根食用菌菌根共生機理研究，食藥用菌生産技術與質量管理研究
　　食藥用菌是指食用的、藥用的以及食藥兼用的大型高等真菌，可分為現行條件下可栽培的食藥用菌和野生食藥用菌。食用菌不僅營養豐富，風味獨特，而且許多種類是增進人類健康的具有特殊功效的，對改善人類的膳食和營養結構，提高人體免疫功能有著重要的作用,被譽為“天然、營養、特效功能”的營養健康食品。國際上作為新興食物源，對食藥用菌的資源保藏以及特效功能研究開發極為重視和投入瞭相當大的財力物力。全世界有食藥用菌2 000餘種，我國現記錄54科，166屬，938種。雲南省最多，野生食藥用菌在750種以上，加上50多個人工栽培種類，雲南的食藥用菌有近800種；山西省有野生和栽培食藥用菌種類300多種，絕大多數屬於口蘑科、牛肝菌科、紅菇科、蘑菇科、裂褶菌科、多孔菌科、珊瑚菌科和絲膜菌科等類群。我國食藥用菌年生産量、年齣口量、年消費量均是世界第一位，在《中國藥典》（2000年版）收集的461種中藥成方及單味製劑中，含藥用菌的有95種，占20��6%，藥用菌類作藥是我國的一大民族特色和祖産優勢。
　　山西省是內陸省份，東部太行山脈、西部呂梁山脈、之間夾著黃河支流的汾河榖地。主要山脈有太行山、呂梁山、五颱山以及原始森林的曆山、王莽嶺，另外還有靈空山、管涔山、龐泉溝等自然保護區，以太行山作為天然屏障，地形較為復雜，難受海風的影響，形成瞭比較強烈的大陸性氣候，同時，又由於受內濛古鼕季冷氣團的襲擊，北部比較寒冷，由此形成瞭鼕季長而寒冷乾燥，夏季短而炎熱多雨的溫帶大陸性季風氣候。具有獨特的立體氣候條件，復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育瞭豐富的食用菌資源，栽培和野生食藥用菌種類有300多種，栽培食用菌生産總量22萬噸之多，是豐富的、具有特殊性的、研究開發野生和栽培食藥用菌資源的基地。
　　山西省具有特殊的食用菌栽培自然條件，夏季氣溫涼爽，非常適閤中低溫型食用菌的生理需求，這是山西食藥用菌資源的一種特殊性。由於這種山地氣候特點，成為全國淡季的一種補充，雙孢蘑菇、香菇、木耳、金針菇等在長期的栽培演化過程中形成瞭特殊的品質特徵，在種質保存和創新應用中有其特殊的價值。
　　五颱山是佛教起源地之一，自然植被以草為主，由草甸草原和灌叢構成，野生生物資源豐富，颱蘑是五颱山食藥用菌重要資源之一，代錶種類有11種之多，享有盛名的是銀盤和香蕈，富含蛋白質、糖類、脂類、維生素和礦物質元素等，還能産生杯傘素，具有抗肺結核病的作用，具有較高的開發價值。羊肚菌不僅營養豐富，含有18種氨基酸和至少8種維生素，益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。功能性多孔菌為山西省農業科學院食用菌研究所發現的一新種，産自大同右玉地區，經測定，營養豐富，富含多種氨基酸，且具有一定的藥用價值。還有鬆口蘑，牛肝菌，黑木耳等野生食藥用菌資源都是我省的優勢食藥用菌資源，具有特殊的健康保健功效。
　　我省多為山地和丘陵，北部大部分在海拔1 000～2 000m，年平均氣溫3～14℃，年降水量在400～500mm且多集中於夏季，這種得天獨厚的自然環境條件完全符閤食用菌以及菌根菌對自然生活條件的要求。同時我省具有豐富的植物資源，尤其是菌根食用菌多數所適宜的共生植物如鬆樹、櫟樹、榛樹等樹木資源。現將我們近年來調查的食用菌資源狀況匯總如下（錶1）。
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前言/序言

　　序一
　　食藥用菌資源開發利用和産業化、工廠化生産，是山西省農業經濟發展，特彆是山區農業經濟發展的重要組成部分。近年來，食藥用菌作為新型的營養食物源和健康食物源備受廣大消費者青睞，也為山西省農村的經濟發展，農民收入提高開闢瞭新的途徑。
　　食藥用菌資源中有一個很大的族群，稱為菌根食藥用菌，是一類與植物形成共生關係的，具有很高的營養價值，美味鮮嫩、延年益壽的特殊功效的真菌，有些種類含有很高的藥用價值，如塊菌、鬆茸、茯苓、牛肝菌等等，是近年來國內外研究開發的重點領域，具有巨大的商業效益。
　　山西省農業科學院食用菌研究所十分重視山西的菌根食藥用菌的研究開發以及人工馴化栽培工作，在山區和林區積極進行菌根食藥用菌的栽培生産示範推廣。近年來又成立菌根食藥用菌研究團隊，專門從事菌根食藥用菌的理論研究與技術開發，其目的在於，瞄準國內外學科領域的尖端，跟進提高我們的研究水平，選擇對山西省農業發展具有巨大推動作用的重點項目，為

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