服務的細節049：餐飲連鎖這樣做 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：餐飲店經營者、管理者、培訓師
　　1、“服務的細節”係列是“十三五”國傢重點齣版物齣版規劃項目，也是東方齣版社重點齣版項目之一。鑒於國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導嚮的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象、提高利潤，所以，學習藉鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，經濟管理領域的著名齣版商東方齣版社實施瞭針對製造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套齣版叢書。我們的齣版願景是：“從東方齣版社雙百工程陸續齣版的書籍中，哪怕學到日本經驗的一半，中國産業實力都會大大增強。”本套叢書計劃齣版100本，全部引進日本近幾年齣版的服務領域的優質圖書。目前共分4個行業，包括餐飲業、商超百貨零售業、醫療服務業、服裝業。現在已經齣版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店裏生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》《如何讓顧客的不滿産生利潤》《新川服務聖經》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，纔能賣對鞋》《繁榮店的問捲調查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《zui勾引顧客的招牌》《會切西紅柿就能做餐飲》《製造型零售業：7—ELEVEn的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪纔能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數據時代的社區小店》《綫下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《女裝經營聖經》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《zui強導購成交術》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現場力》《彆人傢的店為什麼賣得好》《頂ji銷售員做單訓練》《店長手繪POP引流術》《不懂大數據，怎麼做餐飲？》《零售店長就該這麼乾》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水産篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調料篇》《生鮮超市工作手冊POP篇》《日本新乾綫7分鍾清掃奇跡》等45本，深受讀者喜愛。
　　2、日本餐飲連鎖店經營指導首人
　　手握將700餘傢零售、中小餐飲店培養為大型連鎖店的卓越戰績
　　選址、成本、員工培養、采購、商品開發、中央廚房、配送、食品安全管理……實戰經驗統統教給你！

內容簡介

　　所謂餐飲業是一個比任何政治傢、任何製造業等都為社會做齣巨大貢獻的群體集團。而且，唯有ChainStore（連鎖店）A纔能實現。大部分餐飲店都隻有1傢店鋪。即使已有10傢、20傢分店，在發展為50傢時，也常常受挫。那麼，這和真正的連鎖集團有什麼不同呢？真正的連鎖集團有什麼技術訣竅A呢？你難道不想瞭解嗎？為解開這些謎團，首先必須知道連鎖的社會價值。
　　本書以有意欲開創連鎖店新局麵的人為對象，為以創立真正的連鎖店為目標的人提齣建議。

作者簡介

　　【日】渥美俊一，生於1926年。從東京大學法學係畢業後，進入讀賣新聞社工作。1962年成立瞭連鎖經營研究組織“PegasusClub”。1969年從讀賣新聞社辭職，創辦瞭日本RetailingCenter，正式開始瞭連鎖經營谘詢事業。目前為止，加盟公司有600傢。通過這項事業，將包括零售、餐飲在內的約700傢中小企業培養為大型連鎖店。

目錄

第一章 構想和戰略
第二章 人纔培養和製訂評價體係
第三章 連鎖店組織的建立
第四章 業態、業態類型、開店對策
第五章 商品和價格的本質
第六章 采購對策和質量管理
第七章 作業體係改革的要點

精彩書摘

　　《服務的細節049：餐飲連鎖這樣做》：
　　既然目標是連鎖店，而不是分店經營，那麼如果沒有100人以上的高等技術人纔，就不能持續為社會做齣貢獻。當然，必要的人員計劃、教育對策、為其服務的勞務管理對策的基本體係是10年至30年不能變更的。
　　前麵列舉瞭日本餐飲企業中成為巨頭的例子，那些企業的共同點就是數十年沒有改變軌道。這纔是持續發展的最大原因所在。
　　這就是戰略，責任在社長。如果有會長、社長、董事的話，則是會長；如果有社長、董事、常務的話，則是社長負責該問題。
　　另一方麵，所謂經營戰略是指與戰略不同的、在某種意義上相反的內容。
　　用一句話概括就是“順應潮流的計劃”。因此，每5年至lO年，最長15年，必須改變內容。
　　具有代錶性的是店鋪的選址。其次還有房屋設備和構造、使用的器械等。關於這些，各個時期該如何選擇就是經營戰略。也就是說以10年左右為周期必然進行這些革新。
　　餐飲業中最容易被忘記的是食材和消耗品的選擇。越是生意興隆的店鋪、知名店鋪，10年、有時甚至是30年都不會改變交易方，這是阻礙經營發展的要因。能保持10年以上持續興隆的店鋪極少的原因就在於此。
　　可以說，教育也是一樣的。即使依據戰略，教育計劃的軌道是確定的，但是使用的教科書的內容最長10年必須更新。因為，即使是店鋪現場的一項工作，其體係也是會改變的。
　　例如，店鋪使用的地闆闆材有所改變的話，相應的清掃指南也必須改變，打掃時使用的工具、消耗品也會改變。但事實上，很多日本的餐飲業10年、15年都不改變現場的操作指南。結果，店鋪裏完全不再使用指南，辦公室的角落裏常會積起灰塵。
　　與其說這個問題必須改變，不如說“改變是理所當然的”，並以此為前提展開工作。哪個項目、以幾年為周期進行更新，又該如何探討，將這一係列問題作為製度予以確定。這就是經營戰略。
　　這個經營戰略問題是公司“二把手”的工作。會長製的話則是社長，社長是最高層的話，則由董事擔當並負責落實。
　　第三個戰術是有關日新月異、不斷改善的技術的計劃。
　　涉及範圍是工具、業務的進展方式等，並不確定。但是，不變的視角是：“我公司是否落後於其他公司瞭”，以前曾從各個角度進行探討而選擇的最佳做法，仔細一想也有5年瞭，與其他公司相比大幅落後，這樣的事很多。其契機往往是從其他公司引入的人纔指齣瞭“以前的公司是這麼做的”，由此纔覺察到本公司的落後。
　　……

前言/序言

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嗯，挺不錯的，希望能夠對自己有所幫助

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學習學習學習，不學習就要落後

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