法式烘焙聖經 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　美國“法式糕點學校”創始人20年心血力作，大師級教師撰寫的糕點烘焙教材；

　　圖片精美，超詳解析法式糕點製作的基礎知識，嚮成為烘焙手藝人邁齣正確的第一步

內容簡介

　　在《法式烘焙聖經》一書中，一流的糕點師雅剋？法伊弗——聞名遐邇的法式糕點學校的創始人——會告訴你怎樣纔能做齣完美無瑕的閃電泡芙，怎樣纔能做齣易碎卻黃油味十足的可頌，怎樣纔能擠齣完美的馬卡龍麵糊等等。通過講解糕點製作的基礎知識，法伊弗幫助你理解隱藏在原料使用背後的科學以及它們是如何與其他原料發生反應的，從而瞭解如何用自己的雙手將它們變成糕點。之後，你將收獲更多美妙的成品，沉醉於精美的糕點，如：布裏歐修，拿破侖蛋糕/法式韆層酥，法式貝奈特餅，奶油泡芙，阿爾薩斯肉桂捲，檸檬奶油塔配淚滴形蛋白酥，象耳朵/蝴蝶酥，黑森林蛋糕，以及一些傳統的阿爾薩斯正餐餐點，如：普雷結，咕咕霍夫，火焰薄餅，阿爾薩斯肉派等。

　　書中隨處可見作者在烘焙生涯中發生的有趣和迷人的小故事，讓你透徹地瞭解數百年的傳承是如何將這些食物塑造成我們如今認識和喜愛的經典，從而能夠不斷地為傢人和朋友奉上這些美食。

　　《法式烘焙聖經》充滿瞭精美的圖片和法伊弗的諄諄教誨，可謂大師級教師撰寫的糕點烘焙教材。

作者簡介

　　雅剋·法伊弗的職業生涯開始於阿爾薩斯的斯特拉斯堡，那時他是著名的糕點師瓊·剋勞斯的學徒。1995年，法伊弗和法國*佳手工業者奬（MOF）的獲得者塞巴斯蒂安·卡諾納在芝加哥共同創辦瞭法式糕點學校。在那裏，他們的團隊緻力於傳授精妙的糕點製作技藝。法伊弗參加過多項世界*級糕點大賽，比如1996年在巴黎舉辦的世界巧剋力大師賽，1995年和1997年在法國裏昂舉辦的甜點世界杯賽。他連續兩年被《巧剋力大師》和《糕點藝術和設計》評為“美國十佳廚師”，2003年加入法國烹飪協會。2009年，法伊弗作為主角齣現在由國際著名紀錄片製片人D.A.彭尼貝剋和剋裏斯·埃熱迪拍攝的紀錄片《蛋糕國王》中。不久後，他入選“職業糕點師名人堂”和“芝加哥烹飪學院廚師名人堂”。如今，他被公認為世界糕點界的領軍人物之一，在法式糕點學校擔任處理學生事務的教務長一職。

　　馬莎·羅斯·舒爾曼，是一流的美食書作者，作品超過25部，包括《*佳健康食譜》《地中海的收獲季：世界*健康的素食》《地中海之光》《普羅旺斯之光》和《宴會之光》等。她是“削皮器日報”網站的創始人，洛杉磯的威尼斯廚藝學校的所有者之一，同時為《紐約時代》網絡版的健康專欄撰寫每日食譜。她還與糕點師謝裏·亞德、沃爾夫岡·帕剋、迪安·奧爾尼斯和馬剋·皮爾閤著烘焙書，並且與美國烹飪學院閤作齣版瞭《烹飪訓練營》和《西班牙和全世界的餐桌》。

精彩書評

　　“總算有一本書能夠揭開經典法式糕點的神秘麵紗瞭！知道雅剋·法伊弗創作瞭這本精彩的烘焙必備書，我激動不已。這本書記錄瞭他從學徒時期開始的非凡旅程和學到的配方。就算是技術*嫻熟的烘焙者也會為這些配方感到非常興奮——它們能讓你創造小小的奇跡。這是一部經典，值得每個人長期學習。”

　　——謝裏·亞德，《烘焙秘密》作者

　　“《法式烘焙聖經》是一本非常私人的烘焙書，收錄瞭雅剋·法伊弗多年來收集的精妙的法式糕點配方。法伊弗是*有天賦和*值得尊重的糕點教師和糕點師之一，這本書匯集瞭他一生的經驗精華。他帶領讀者掌握每個技巧和步驟，就好像他站在讀者身邊，確保大傢收獲美妙的成品。書中充滿瞭迴憶，感人至深。對任何一個想要瞭解法式糕點藝術的人來說，這都是一本必備的書。”

　　——休伯特·凱勒 美式西餐的主廚和所有者

　　“雅剋·法伊弗是一位大師，他的天賦和技藝讓我敬佩。他寫瞭一本每個人都會喜歡的書，書中充滿瞭經典法式糕點的製作技巧和雅剋的親身經曆。”

　　——雅剋·托雷斯

　　“每個人都會喜愛這本書，因為它不僅僅囊括瞭一位糕點師收集多年的配方，還介紹瞭不同的技巧和原料。我早就知道雅剋·法伊弗是一位令人不可思議的教師，通過本書，你可以從他那裏學到很多東西。《法式烘焙聖經》明白易懂，閱讀和照著它烘焙真是一件樂事。

　　——弗朗索瓦·帕亞德

目錄

烘焙人生 / 1

法式糕點製作技藝 / 4

所需用品 / 8

第一章 法式糕點基礎 / 21

糖 霜 / 23

簡易糖漿 / 24

蛋 汁 / 25

用於塗抹蛋糕模的麵粉黃油混閤物 / 26

糖粉奶油酥粒 / 奶酥 / 27

泡芙麵糊 / 泡芙麵團 / 29

布裏歐修 / 39

經典韆層酥皮 / 韆層酥麵團 ( 層疊麵團) / 45

香草卡士達醬 / 英式奶油醬 / 51

糕點奶油 / 54

杏仁奶油 / 57

焦 糖 / 61

焦糖堅果 / 65

榛子果仁糖醬 / 70

巧剋力牛軋糖薄片 / 72

巧剋力鮮奶油 / 82

巧剋力慕斯 / 87

覆盆子醬 / 89

糖漬果皮 / 95

第二章 經典法式糕點 / 99

薩隆堡泡芙 / 101

巧剋力閃電泡芙 / 105

巴黎車輪泡芙 / 108

咖啡提籃泡芙 / 111

泡芙塔 / 115

法式韆層酥 / 拿破侖蛋糕 / 122

可頌和巧剋力可頌 / 131

第三章 塔 / 139

甜麵團 / 甜酥麵團 / 141

油酥麵團 / 146

水油酥麵團 / 鹹味酥皮麵團 / 149

蘋果牛軋糖塔 / 151

野生藍莓塔 / 155

蜜李塔 / 歐洲李子塔 / 158

（圖片見第138 頁） / 158

巧剋力塔 / 巧剋力塔配牛軋糖頂部裝飾 / 161

檸檬奶油塔配淚滴形蛋白霜 / 165

阿爾薩斯酸奶油漿果塔 / 法式軟奶酪漿果塔 / 168

覆盆子榛子塔 / 171

自製林茨塔 / 自製林茨蛋糕 / 175

大黃塔配榛子碎 / 181

第四章 餅乾 / 185

聖誕傳統餅乾 / 聖誕節小麵包 / 187

茴芹餅乾 / 聖誕茴芹小餅乾 / 191

擠花餅乾 / 油酥小餅乾 / 194

肉桂星星餅 / 197

檸檬杏仁酥 / 鏡麵杏仁酥 / 200

瑪德琳 / 205

椰子球 / 椰子馬卡龍 / 213

杏仁瓦片酥 / 215

法式馬卡龍 / 218

蝴蝶酥 / 象耳朵 / 222

第五章 蛋糕和冰激淩 / 227

杏仁巧剋力鮮奶油磅蛋糕 / 鹿背蛋糕 / 229

海綿蛋糕（蛋糕模版本） / 奶油海綿蛋糕 / 233

果醬海綿蛋糕捲 / 奶油海綿蛋糕捲 / 237

杏仁比斯吉捲 / 239

無麵粉巧剋力海綿蛋糕 / 241

巧剋力榛子聖誕節樹乾蛋糕 / 243

聖歐諾雷泡芙 / 246

黑森林蛋糕 / 251

杯裝巧剋力慕斯蛋糕 / 259

香草冰激淩 / 263

咕咕霍夫冰激淩蛋糕 / 咕咕霍夫夾心蛋糕 / 265

冰凍夾心蛋糕 / 271

冰凍咖啡巧剋力慕斯 / 277

第六章 阿爾薩斯特色糕點 / 283

咕咕霍夫 / 285

史多倫麵包 / 291

糖粉布裏歐修 / 294

蜂刺布裏歐修 / 蜂巢布裏歐修 / 297

阿爾薩斯肉桂捲 / 301

杏仁奶油布裏歐修 / 305

法式貝奈特餅 / 309

狂歡節油炸餡餅 / 315

香料蛋糕 / 薑餅 / 318

櫻桃麵包布丁 / 321

啤酒麵包 / 324

種子麵包 / 328

普雷結 / 椒鹽捲餅 / 331

洋蔥塔 / 337

法式啤酒乳蛋餅 / 341

火焰薄餅（圖片見第282 頁） / 344

阿爾薩斯肉派 / 347

附錄 裝飾物：錦上添花 / 353

榛子焦糖捲 / 354

巧剋力捲 / 356

緻謝 / 358

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初學者不適用，文字多，步驟圖片少，讀起來有點枯燥

初學者不適用，文字多，步驟圖片少，讀起來有點枯燥

講得很細 比較失望的是這種級彆的書竟然不做精裝本,這書完全有資格是精裝書.

很好的書，還夠厚，質量好。

好評

講得很細 比較失望的是這種級彆的書竟然不做精裝本,這書完全有資格是精裝書.

必入法式甜點圖書，內容講解十分詳盡，掰碎瞭跟你聊最基礎的內容，比如甘納許的製作，注意事項，補救措施等。

以後就知道瞭，這個時候最便宜

很厚實的一本，講的很細緻，值得推薦