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內容簡介

《蔡瀾談美食》收錄瞭100篇全球美食精品蔡萃，香港食神蔡瀾將帶您發掘各地美食之源，搜集全球美食智慧，詮釋全新的“飲食概念”，演繹前衛的“飲食文化”。現在，就讓我們一道，與香港食神蔡瀾一起去嘗遍世間的美味吧！有“港島四大纔子”之稱的蔡瀾，講飲、講食、講玩樣樣揮灑自如，擁有“粉絲”無數。

作者簡介

蔡瀾，香港著名作傢、美食傢、旅遊傢、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四纔子”。生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾東南亞兩大電影公司。監製的電影有《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。
蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、漢城、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻，嚮丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。後又以美食專欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《鞦雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。

目錄

一、中國美食
瓜子
糖蔥薄餅
涮羊肉
老北京一條街
壇根院食坊
招牌
護國寺小吃
麵點煌
鴨王
吳越人傢
圓苑酒傢
福祿居
豬油拌麵
新光酒傢
奎元館
杭州張生記
甬城
王傢沙
番薯煲
雅苑餐廳
養生館
豬雜餐廳
大同酒傢
沙河大飯店
廣州酒傢
廣州大食會
僑美
民間瓦缸煨湯館
原味
錦官城
深圳泮溪
巴蜀風
雲南風味餐廳
老四川
廣州深圳大食會
洞庭魚頭王
新興飯店
水鄉居
老火湯
鬆皮雞
紅樹灣
翠竹園燒雞
建業酒傢
鹵肉食譜
白玉蘭
潮州錁汁
饃
烤柴魚
過癮
過橋米綫
匯泉王朝
青島大包
土筍凍
意麵王
醬油膏
米粉
鑽石晚餐
福州菜
古月
烏魚子
颱灣炒米粉
味精精
六記粥麵
明苑粥麵
公雞
裏斯本地帶餐廳
海灣餐廳
杏香園
二、世界美食
悲喜劇
野豬大餐
意大利早餐
那不勒斯薄餅
金獅
Ban Suan Thip
小插麯
迴報
天下美味
價賤
美食
聽瞭流口水的小吃
源利
遇上
Ban Chiang
Cafe de Laos
泰國撈麵
四季榴蓮
潮州糜
篤篤
又來萬壽宮
離開
雞飯醬油
菜
SHIRAZ
全鹿宴
哼尼餐
炭燒咖啡
比利時啤酒
Biltong
老福建

精彩書摘

瓜子
傢政助理覺得很煩，因為我最近愛吃瓜子，雖然小心放在碟中，但還是弄得一地是殼。
我一分一秒都不肯放過，看電視已是一種把人變成傻瓜的事，還不做些其他的，對不起自己，吃瓜子再好不過瞭。
彆擔心，我吃的不是當今市麵上用礦物油炒的有毒黑瓜子，而是颱灣産的，颱灣人對食物很創新，他們用綠茶粉把白瓜子炒瞭，像一麵吃瓜子，一麵喝茶。
更高級的用凍頂烏龍。茶葉是整片的，混在白瓜子之中，打開瓶子，一陣茶香撲來。下瞭點鹽，吃完瓜子還可以把茶葉拿去泡茶，香香鹹鹹清清淡淡，另有一番味道。
最初吃的瓜子，是放在紙包之內，三分之二個信封那麼大，封麵上有兩條紅色的邊，中間寫著什麼瓜子大王之類的文字。不見它已久，看看有沒有人復古包裝來賣？
關於瓜子的文章，沒有一篇比豐子愷先生寫的《吃瓜子》那麼精彩，他把吃瓜子形容成中國人的國技。還描述瞭女人用蘭花手的吃相來得美妙，絕對值得閱讀，收錄在《緣之堂隨筆》一書中。
吃紅黑瓜子的痛苦，在於用齒一咬，斷成兩辦，用力剝也剝不開，有些一咬頓變成碎片，更難收拾。所以我吃黑瓜子時一定用個剝殼器，這把像小剪刀一樣的東西非常管用，把瓜子放進中間凹進去的部分，兩指輕輕捏著把手，即刻“的”的一聲，把瓜子整齊剝開，取其仁吃，有毒瓜子也難不瞭我。
也不知內地人是什麼心態，假名牌、翻版光碟等等還不狠毒，至少沒傷到人體。瓜子用礦物油來炒會吃死人的，但又賺得多幾個錢呢？
要做壞事，找利益高的來做纔像樣呀，比方說把礦物油滲進名牌化妝贋品中來賣，讓八婆們個個搽得臉腫，還能理解。
糖蔥薄餅
從賈炳達道的九龍城廣場走齣來，看見有人賣“糖蔥薄餅”。
年輕人沒聽過，還以為是意大利甜品。
它是潮州人的傳統小食，兒時看到人傢製造：用一個大鍋把麥芽糖煮溶，拿棍子攪勻，還沒冷卻之前是軟綿綿的。慣瞭也不怕燙手，小販將它拿齣來掛在木柱上，木柱有如功夫片中的木人纏住瞭麥芽糖，小販用力一拉，雙手捲個圈，再度掛上，又拉。
說也奇怪，拉薄瞭的麥芽糖閃閃發亮，有如蠶絲的反射，見彩虹的光澤。
糖被拉動時中間充著空氣，形成氣管，小販撒上炒熟過的麵粉，再用把利刀切成20支裝的香煙盒子般大。待完全冷卻，裝入三麵鐵皮一麵玻璃的罐子中，就可拿去賣瞭。
之前用個平麵的厚鐵，下麵生火，打瞭一團米糊，單手拿著印在平鼎上，一印一張，薄薄的，就是薄餅。
遇見客人，小販張開薄餅，放入糖片，最後撒點花生和芝麻粉。
小孩子抓著吃進口，啊，無限美味，又吃不飽，是種文化。
迴到九龍城廣場外，小販是夫婦檔，一個賣東西一個東張西望，見有市政局官員衝來，即刻走鬼(逃跑)。
“已經被抓過兩次瞭，人罰款，貨充公，血本無歸。”小販說。
“這門手藝，怎麼學迴來的？”我問。
“做小孩子的時候天天看鄰居做，沒有正式學過，當新移民來到香港，什麼事都做不成，不如試試，失敗瞭幾次，就成功瞭，真想不到靠它養活瞭我們一傢。”
長期在戰戰兢兢的狀態下求生，也不是辦法。叮的一聲，我頭上亮瞭一盞燈，不如將這群街邊小販請到將在紅磡開的美食城，一人一小攤位經營？愈想愈興奮，就這麼辦吧！
涮羊肉
下榻的香格裏拉酒店離北京機場較近，晚上不塞車的話，20多分鍾就能抵達。
這是北京第一間五星級的酒店，已老舊，但房間裝修得乾淨舒服，還是能保持一哥的位置。看錶，已是8點多鍾。
電視颱請金庸先生吃晚飯，我也跟著去，來到北京，當然是吃涮羊肉，他們說“能仁居”水準已低落，不如去它隔壁的一傢。
涼菜有切絲的“心裏美”，是一種外綠內粉紅的蘿蔔，這裏做的是切成絲上桌，不過加瞭糖，顔色也染得很紅，有點恐怖。倒是一碟黑漆漆糊狀的東西較為特彆，那是用黑豆磨完豆漿後的渣，攪成糊再炒過的，我沒吃過，雖然不是什麼天下美味，也覺新奇。
以為先來很多種作料自己下手攪醬，原來隻有芝麻腐乳醬獨沽一味，加上蔥花和芫荽蓉罷瞭，電視颱的人說這纔是老北京的吃法，我本來要問至少有點醬油吧？但也收聲。
羊肉是冰凍後用機器削薄，捲起來一條條像蛋捲的，都是瘦肉，涮後入口，有如嚼木屑，也像吃發泡膠。
另一種自稱不經冷凍的生切羊肉較為可口，但卻是瘦得離譜，隻有不客氣地請主人要瞭一碟淨肥的，上桌時已聞膻，打瞭邊爐更膻，我很習慣這種羊味，也覺過分瞭一點。
其他有冰豆腐、白菜和粉絲等，肚子餓瞭，猛往口中塞。
“好吃嗎？好吃嗎？”電視颱的人拼命問我，我沒齣聲，但說什麼也點不下頭來。
“能仁居是傢老鋪子瞭，爛船至少有3斤鐵吧？”我最後說。
對方一臉你不懂得吃的錶情。
我用乾淨的碗舀瞭一碗湯，遞給他喝。
“咦？怎麼不甜？”他也喊瞭齣來。
涮鍋子還涮不齣鮮甜的湯，已證明一切。
老北京一條街
4月底的北京，天氣最好。還沒去之前看天氣預告是8℃-18℃，應該有點寒冷，豈知一到，天高氣爽，一套夏天的西裝已能到處跑。葉全綠，泡桐紫花開遍，北京是美麗的。
入住王府飯店，是香港半島集團管理，房間又剛裝修過，很舒適。
王府飯店走幾步路，就到瞭王府井大街，現已改為步行道，車輛不準進入，兩旁商店林立。北京地廣，印象總是大，大，大。
街口用銅打瞭一塊牌子，果然昔日這裏有一口“井”的，當今已是被遊客作為拍照片的背景，打不齣水來。
肚子餓瞭，就到新東風市場地牢的“老北京一條街”吃東西，雖然都隻是普通的菜式，但花樣挺多，可以先在這裏得到各種北京街道小食的概念。
先來一碗豆汁。這種老捨先生常寫的飲品，連來自杭州的羅俞君也沒喝過，是豆製品發酵後熬齣來的東西，可以說是齋的乳酪吧，當然有點餿，配著鹹菜絲，愈喝愈美味，怪不得駱駝祥子老兄那麼愛喝瞭。進食時用焦圈送。所謂焦圈，是把麵粉弄成小圓圈炸齣來，無餡亦無味，等於南方人的油炸鬼。
炒肝，是用碗盛著的，像湯水多過小炒，裏麵有幾小片豬腸，肝是怎麼找也找不到。窮人傢吃的東西，找不到肝，纔是正宗。
炸蠍子、炸蠶、炸蠶蛹、炸蟋蟀各來一串。蠶蛹一咬，裏麵充滿香噴噴的腸膏。聽起來恐怖，吃起來美味。人傢吃瞭那麼多年沒事，我們怎會吃齣毛病來？
印象最深的是乾隆包，用草繩編瞭一個籠，像錢袋。裏麵有獅子頭一般的肉餅，蒸熟瞭擺在那裏。吃時把草籠一擠，肉餅掉入碗中，或者用筷子挖來吃也可以。當年的街道小吃一定很少精肉做的東西，怪不得要以皇帝命名瞭。
壇根院食坊
北京有天壇、地壇、日壇、月壇四個壇。和天壇一直綫距離的地壇旁邊，有傢叫“壇根院食坊”的老鋪。
車我們到處去吃的土生土長的司機方師傅，已摸清楚我們的脾氣：非正宗的地道小食不可，就把我們載到那裏去。
一進去人頭湧湧，好不熱鬧。有個小舞颱，唱著戲，又錶演魔術，方師傅一坐在長凳上，大叫一聲：“小二！”侍者前來，恭恭敬敬捧上用蓋碗裝著的八寶茶，聽候他老人傢點菜。
方師傅是這裏的常客，一發闆，來6個冷盤：芥菜墩、京糕梨絲、白水羊頭、炸烙渣、香椿豆、拍黃瓜。
芥菜墩是用白菜燙瞭，再抹上大量的黃芥末泡成的。吃時可不能大意，不然會被強烈的芥末刺喉，羅俞君就給嗆得猛喝啤酒。
京糕梨絲其實可當甜品吃。所謂京糕，是山楂糕切絲，鮮紅顔色，白色的梨絲墊底，上麵再撒白色的糖，梨很爽口，一點渣也沒有。我說梨好吃，方師傅說是大廚的切工不錯。
白水芋頭像羊肉凍，本身已鹹，還撒瞭大把鹽，差點把我們鹹死。
茶已喝完，方師傅雙指夾著茶盅的蓋，敲敲盅邊，又大喝：“小二！”小二即刻替他加滾水，好不威風。俞君的助手硃怡瓴學著辦，失敗瞭。
接著的熱食是羊麻豆腐、砂鍋吊子、鱔水腰花、京醬肉絲等等，都是非常美味，外國絕對吃不到的。
什麼叫羊麻豆腐？原來和豆腐無關，是用榨完豆汁的渣炮製而成，中間夾瞭辣椒乾。
方師傅和我吃過，異口同聲地批評：膻味不夠！這一道菜一定要用羊油來炒，現在大概怕客人嫌肥，改用植物油瞭。
……

前言/序言

蔡瀾談美食 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

原先我在深圳衛視看過蔡瀾先生主持的節目，也是講解吃的學問，那時邊看邊覺得蔡瀾對吃研究很透，對世界各的名吃如數珍寶，一一道來。現在從書中更全麵的解讀瞭蔡瀾先生對吃學問的研究頗深，還有他對食物喜好，他的幽默，智慧，妙趣橫生躍然紙上，讓人對他是崇拜之緻啊。

評分☆☆☆☆☆

蔡瀾的書是徹徹底底的閑書

評分☆☆☆☆☆

好啊好啊好啊好

評分☆☆☆☆☆

價格實惠，還沒看呢，哈哈阿

評分☆☆☆☆☆

海內外的小吃，餐飲心得

評分☆☆☆☆☆

幫朋友買的，她說還行。

評分☆☆☆☆☆

書是不錯，就是有點短，再加上沒有做法，可惜

評分☆☆☆☆☆

彆的不好說，蔡瀾談吃大抵是不會錯的

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