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产品特色

内容简介

　　妈妈菜即家常美食，《回家吃饭，入口的都是爱》以“妈妈菜”为主题，分别从蔬菜、荤菜、面食、粥品和滋补汤五个章节分别介绍一些家庭日常食用的美食。每个部分美食的选择依据日常生活中较为常见的材料和调料烹饪制作。《回家吃饭，入口的都是爱》编写的目的是希望读者关注生活、热爱生活，在与家人和谐快乐生活的同时轻松、愉悦地学习家常美食，为家人和朋友带来温暖快乐。

作者简介

　　杨桃美食编辑部，是一个美食兴趣爱好者组织，成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成,策划大量健康美食类图书，受到读者的欢迎。

内页插图

目录

妈妈说吃蔬菜更健康
10蔬菜物语
12炒好蔬菜的秘密
15别样家常小炒：豆酥圆白菜
16香飘川蜀：鱼香茄子
18平淡中的幸福：清炒圆白菜
19别样美味：干煸四季豆
21美味更营养：四季豆炒蛋
22有你就有好心情：香菇炒上海青
25童年的回忆：菠菜炒蛋皮
26蒜香的味道：蒜片炒菠菜
29另类搭配也美味：菠菜炒金针菇
30好吃停不下来：咸蛋炒上海青
33醇厚的酱香味：酱爆茄子
34简单而不失高雅：清炒菠菜
35好吃又好做：蒜香西蓝花
37白璧无瑕：腐乳圆白菜
38没那么简单：香煎圆白菜苗
41忽悠皇帝的菜：山药枸杞子菠菜
42小菜一碟有回味：番茄炒菠菜
43不变的家常味道：辣炒四季豆
45苦中有甜：菠萝炒苦瓜
46苦中有乐：豆豉炒苦瓜
47独特口味：苹果丝炒空心菜
49简约而不简单：皮蛋炒苦瓜
50有辣才美味：豆豉茄子
53自由随心愿：白果烩白菜
54情爱浓浓：玉米烩娃娃菜
妈妈做荤菜好吃不腻
58百变美味，经典荤菜
61玉盘珍馐：宫保鸡丁
62美味无穷：回锅肉
65必备拿手菜：糖醋排骨
66魅惑舌尖的食物：口水鸡
69因独特而被铭记：东坡肉
70唯味与色无可争：糖醋鱼
73经典永流传：香酥鸭
74美味吃不腻：辣子鸡丁
76清清爽爽：菠菜炒猪肝
77老北京的味道：京酱肉丝
79我的最爱：椒麻牛肉
80蒸出来的佳肴：清蒸鱼
83留取丹心照汗青：三杯鸡
84妈妈的拿手菜：酱爆肉片
87经久不衰：梅干菜扣肉
88试看香是何味：五香炸排骨
91返璞归真：五柳鱼
92别样美味：黑椒烧排骨
95咆哮的肉丸：红烧狮子头
96清爽好滋味：番茄银耳煲排骨
99够劲爆才有味：葱爆牛肉
100一抹清新：宫保虾仁
103夫妻的首选菜：夫妻肺片
104淡淡的茶香味：茶香烧排骨
105如此诱人：蜜汁烤小排
巧手老妈面食吃不够
108温暖的记忆
110一生的记忆：番茄面
111葱油与面的艺术：阳春面
113美食的传承：四川担担面
114蛋饼的创新：培根玉米蛋饼
117煎出来的美味：香蒜牛肉煎饺
118满满的幸福感：鲜虾水饺
121晶莹剔透：芹菜羊肉蒸饺
122快捷好吃的美味：热狗三明治
123家常美味之选：丝瓜润饼
125爱在心中口难开：炸酱面
126平淡之中的温暖：京酱肉丝拌面
127回味与回忆：排骨面
128色香味俱全：牛肉炒面
131醇香又爽脆：麻酱面
132红烧的秘密：红烧牛肉面
135过去的美味与记忆：榨菜肉丝干面
136简单也是一种滋味：鸡蛋面
139满口油香：麻油鸡面
140异国的别样风情：意大利肉酱面
143异域来客：泰式酸辣酱面
慢火细煮母爱熬成粥
146一碗粥一生情
148代参汤：小米粥
149暗香浮动：银耳莲子粥
151润肺细无声：川贝水梨粥
152幸福的想象：花生仁粥
153极品咸粥：皮蛋瘦肉粥
154简单平实：黑糖小米粥
155甜蜜的思念：南瓜粥
157喝出不一样的味道：山药粥
158不可错过的养胃粥：麦芽粥
159一份有诚意的粥：小米南瓜粥
161养生好粥：桂圆紫米粥
162营养加倍：提子红薯粥
165爱在清晨：杏仁豆浆粥
166满是桂花香：桂花红枣粥
169智慧的凝聚：八宝粥
170消暑佳品：荷叶粥
173简单的美颜方：百合莲子红豆粥
174简单好味道：麦片甜粥
177味觉的盛宴：红豆薏苡仁粥
178甜蜜蜜：蜜桃莲子粥
老妈叮咛多喝汤身体好
182幸福是一碗汤
185汤中圣品：五行蔬菜汤
186情感的寄托：山药汤
189养颜瘦身不可少：黄瓜瘦肉汤
190满口玉米香：冬瓜玉米汤
193原汁原味：什锦蔬菜汤
194当麻遇到辣：麻辣蔬菜汤
195颜好味更好：菠菜蛋花汤
197“神”来之汤：四神鸡汤
198鲜香味美：养生鲜菇鸡汤
200让味蕾复苏：黑木耳鸡翅汤
201恰到好处的鲜：香菇竹荪鸡汤
203香飘十里：桂花银耳鸡汤
204集尽美食之精华：人参鸡汤
206上班族的福利：枸杞子瘦肉汤
207喝出美丽容颜：红豆乌鸡汤
209夏日清爽选择：椰子排骨汤
210巧搭配更养生：苹果海带排骨汤
211不只是简单：紫菜蛋花汤
213干贝和腊肉的约会：干贝腊肉冬瓜汤
214美味面前何须矜持：冬茸蔬食浓汤

精彩书摘

　　蔬菜物语
　　随着人们对于生活品质的追求不断上升，菜园已经走进了都市人的生活中，不再是乡村田间独有的风景了。许多都市家庭中原来一片花团锦簇的阳台如今成了绿油油的菜园，红的番茄、绿的青菜、黄的甜椒……闲时浇水、松土，看着在自己精心照料下逐渐成熟的果实，颇有一种成就感。在家庭餐桌上常常可见蔬菜的身影，妈妈也经常告诉我们多吃蔬菜才能长得更健康。小时候对于蔬菜的记忆只有味道太淡，不觉得有多好吃，后来随着年龄的不断增长对于蔬菜才有了新的认识。蔬菜对于懒得运动又渴望拥有好身材的人来说，绝对是首选。
　　蔬菜向来以清新爽脆的口感和丰富的营养被人们所喜欢，其所含的蛋白质、膳食纤维以及天然的维生素，能够有效促进人体胃肠运动和身体排毒，不仅让人吃得营养，更让人吃得放心。经过厨师的巧手烹饪，口感略显寡淡的蔬菜也变得丰富多彩、生动起来。如一直以低热量、高含水量在蔬菜中占据重要位置的圆白菜，与水果一起做成沙拉有很好的减肥功效，且以此为主要食材还可以做成清炒圆白菜、豆酥炒圆白菜、宫保圆白菜……这些美食不仅简单美味，有的还颇具历史文化内涵，宫保圆白菜就是其中之一。宫保原为官员的名称，清朝的丁宝桢曾任这一官职，百姓为了纪念他做出的贡献，便把他喜欢吃的辣椒炒虾肉的做法取名为“宫保”，一直流传至今。
　　多吃蔬菜，不只在现代被人们重视，早在古时就有崇尚素食的养生观点。孔子曾说：“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”在孔子看来，即使吃素也有无限的乐趣，并多次赞美“一箪食一瓢饮”的颜回。清代李渔也有“蔬食为上”的养生观点。
　　每一种蔬菜还都有其独特的味道和特性，出自不同的人手中就有不同的味道，比如妈妈的味道。我曾看到过妈妈炒青菜的过程，是那么的精心细致。作为一个美食爱好者，不仅只是吃，还要努力发掘这些美食中的价值，亲自动手学习，试着了解每一种蔬菜的特性，在此基础上做出更加美味可口的菜肴。
　　蔬菜在食物界的一隅，以多种姿态呈现，或煎、或炒、或炖、或煮……花样众多，手法也各异，不需要太多的关注，但总能释放出独特的味道和温暖，诱惑着无数美食爱好者的味蕾，在生命的长河中，一路伴着我们走过青葱岁月。
　　炒好蔬菜的秘密
　　Q1怎样炒青菜才会清脆而不软烂？
　　A：炒青菜是项技术活，很多人在炒青菜的时候，很容易将青菜炒老或者没有炒熟，以至于吃饭的人不能很好地吸收青菜里的营养。其实，炒青菜最重要的就是火候，只要将火候掌控好，用猛火将青菜快炒，一熟就可以了。饭店使用的就是快火炒，火力强大，青菜丢入锅中拌炒几下就熟了。因为时间短，所以青菜能保持清脆而不软烂。而家中天然气火力不够强，因此尽量以最强的火力来炒青菜。而梗多的青菜像空心菜、上海青可以先将梗入锅炒熟，最后再炒叶的部分，能避免将菜叶炒得过软。此外，不要盖锅盖焖煮，也能避免叶菜类变得软烂。耐久煮的根茎类蔬菜则可视口感需要，决定要不要盖上锅盖。
　　Q2有苦涩味的蔬菜怎么炒才会好吃？
　　A：许多蔬菜都带有苦涩味道，让人很不喜欢，也让很多喜欢吃蔬菜的朋友大为苦恼，因为炒出来的菜味道很不好。其实只要在烹饪的时候稍微处理一下，就能减少或改善蔬菜苦涩的味道。以叶菜类蔬菜来说，可以在沸水中加入少许油，然后汆烫一下，就可以减少苦涩味；调味时可以加入少许糖或者带有甜味的调味料，也能让苦涩的味道减少许多；还有一个好办法就是勾芡，勾少许的薄芡也能减少蔬菜的苦涩味。此外，苦瓜的苦主要来自苦瓜籽与内部的白膜，只要将这两样东西去除，再稍微在沸水中汆烫一下，就可以消除大部分的苦味了。
　　Q3蔬菜炒好上桌后变黄变黑怎么办？
　　A：刚炒好的蔬菜新鲜翠绿，看起来非常可口。但是上桌后没一会儿就变黑变黄，这是因为蔬菜比较容易氧化，因此减少蔬菜与空气直接接触就可以减缓蔬菜的氧化。像茄子刚切好马上就会变黑，所以要先泡在盐水中，而烹饪时也可以先过油，利用油脂包裹蔬菜保持颜色漂亮不变黑。高温也是青菜变色的原因之一，有些青菜炒好之后，堆放在盘子里，里面的热气散发不出，致使青菜因高温变色。因此，在将青菜放入盘中时，要在中间留出一处空隙，用以散热。还有一些青菜会因盐的问题变色，如生菜、大白菜这类水分高的青菜，在炒这类青菜时，不要过早放盐，否则会因出水而变色。
　　Q4怎么把蔬菜炒得更鲜嫩更有营养？
　　A：蔬菜通常比较清淡，因此要炒得好吃就必须靠调味，但若调得太重，就会破坏蔬菜的鲜味。不妨利用爆香料来增加蔬菜的鲜味，而且爆香的风味也比浓郁的调味料自然。此外，许多蔬菜都有老梗粗丝，花点时间先去除这些部位，你炒的蔬菜就会更加好吃。首先，择好青菜，将青菜中不好的部分丢掉，再洗好并沥干水分。然后，将大棵菜的菜梗用手带叶掰开，记住不可用刀切开，如果是小棵菜，则不用掰开，直接下锅就可以了。这种方法可以保留青菜中大部分的水分，炒出来的青菜颜色也更加翠绿有光泽，还可以最大限度地保留青菜中的维生素。
　　别样家常小炒：豆酥圆白菜
　　豆酥圆白菜是一道简单而又美味的家常小炒。在家庭餐桌上常见圆白菜的身影，它不仅叶嫩多汁，而且营养丰富，味道鲜美，鲜香的豆酥为这道菜增加了不少色彩，两者彼此结合演绎出动人的美味。做好的豆酥圆白菜鲜中带香，脆爽可口，是一道不容轻易错过的美味佳肴。
　　材料Ingredient
　　圆白菜300克
　　辣椒末10克
　　葱末10克
　　蒜末10克
　　食用油适量
　　调料Seasoning
　　豆酥2大匙
　　盐1/2小匙
　　鸡精1/2小匙
　　做法Recipe
　　1将圆白菜清洗干净，然后切成片备用。
　　2往锅中倒入适量的油，待油热之后放入豆酥炒至香味溢出，再放入辣椒末、葱末炒香，取出备用。
　　3再往锅中倒入适量的油，放入蒜末爆香，加入准备好的圆白菜片炒至微软，再加入盐、鸡精炒匀。
　　4将炒好的圆白菜盛盘，撒上做好的豆酥末即可。
　　小贴士Tips
　　豆酥最好与主材料分开炒，才能炒得透炒得香，加入辣椒末跟葱末一起拌炒，则可以增加豆酥的风味与颜色。
　　炒圆白菜时应避免锅过热，否则易炒焦，影响美观和口味。
　　食材特点Characteristics
　　圆白菜：又叫卷心菜、包菜，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。
　　辣椒：辣椒的维生素C含量在所有蔬菜中居第一位。它具有增进食欲、帮助消化、抗菌杀虫、暖胃祛寒等作用。
　　……

前言/序言

　　幸福从这一刻开始
　　世界美食千千万万，每一个地方都有独具特色的美食，而中国更因美食众多而享有“烹饪王国”的称号。精致典雅的苏菜、浙菜宛如清秀美丽的江南女子，大气朴实的鲁菜、皖菜犹如古拙豁达的北方人，新颖清鲜的粤菜、闽菜如同姿态出尘的贵公子，而素有“百菜百味”之称的川菜和注重突出内涵的湘菜更像才华横溢的名士，无论哪种菜系都讲究色、香、味的完美搭配。如此花样百出的美食，究竟哪一种才可以留住你的心呢？
　　对于美食，我们留恋的不仅是食物的美好味道，更多的是蕴含其中的感动和温暖。美食不仅可以满足我们的口腹之欲，更重要的是能够让人得到心灵的慰藉。许多人也许都曾被问过这样的问题：什么样的美食让你印象深刻，久久难忘？相信很多人都会给出“妈妈菜”这样一个答案。哪怕只是简单的一碗粥都会让他感动得泪湿眼眶，有回归家的温暖感觉。美食就是有这样的治愈能力，让你觉得世界还可以这样的美好。
　　无论是绿色健康的蔬菜，还是醇香浓郁的荤菜，只要出自妈妈之手都美好得让人难以割舍，哪怕是最普通的一碗面、一碗粥、一碗汤，都成了令人欲罢不能的美味。在这些或浓、或清、或鲜、或香的食物中好似有一种独特的味道，比如妈妈的味道、爱的味道……还有一种更重要的味道，那就是幸福的味道。
　　美食的乐趣不止在于品尝，更在于自己动手烹饪。看着花样繁多的食材在自己手中经过时间的烹饪慢慢成为一道香飘四溢的菜肴，内心的感动是无法言喻的。美食需要你小心翼翼地呵护、照料，把爱注入其中，唯有如此方能做出传递幸福的美味。
　　美食就是要有食在嘴里、美在心里的魔力。家常的菜肴，妈妈的味道，幸福就从这一刻开始！

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