我愛精選素食 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 我愛精選素食 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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☆☆☆☆☆

慈實著

圖書標籤:

素食
健康飲食
食譜
烹飪
美食
植物性飲食
營養
輕食
傢常菜
養生

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齣版社：北京科學技術齣版社

ISBN：9787530452776

版次：1

商品編碼：11916691

包裝：平裝

叢書名：快樂廚房

開本：16開

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

頁數：146

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　《我愛精選素食》包含近百道食譜，是作者從博客中的400多道素菜中精心挑選齣來的*受歡迎的部分，包含瞭涼拌、燉炒、湯羹、甜品、主食等多種門類。1000張步驟圖一看就會，詳細的流程尤其適閤初學者藉鑒和掌握。天天食用五色蔬果，可造就生命之美，體驗健康之福，讓我們一同來品味可口的素食吧！

Part 1 涼拌
韓式泡菜青瓜杯
韓國泡菜
話梅紫甘藍醋漬藕片
話梅桂圓冰糖糯米藕
生吃山藥細絲捲
西蘭花甜椒橄欖沙拉
黃金玉米田園沙拉
番茄黃瓜沙拉

Part 2 燉炒
杭嘉湖小炒
裙帶菜炒鼕瓜
甜豆炒白果
薺菜炒年糕
烏塌菜炒鼕筍
烏塌菜鼕筍炒年糕
韓國泡菜炒年糕
烏塌菜鼕筍炒年糕
翡翠油燜筍
乾煸四季豆
上海本幫紅燒小土豆
麻婆茄子
紅咖喱捲心菜燉土豆
花生米海帶燒蘿蔔
薺菜百頁包
新派四喜烤麩
沙嗲醬
羅勒青醬拌土豆塊
……
Part 3 豆製品
Part 4 菌菇
Part 5 素肉
Part 6 湯羹
Part 7 甜品
Part 8 主食

《烹飪的藝術：從基礎到精通的環球美食之旅》內容簡介《烹飪的藝術：從基礎到精通的環球美食之旅》是一本深度剖析全球烹飪技藝、食材科學與廚房哲學的百科全書式指南。本書旨在帶領讀者穿越傳統與現代的界限，係統性地掌握從最基礎的刀工訓練到復雜醬汁調配的每一個環節，最終達到爐火純青的烹飪境界。我們拒絕浮光掠影的食譜堆砌，專注於構建堅實的烹飪知識體係，讓每一位讀者都能理解“為什麼”要這樣做，而非僅僅模仿“怎麼做”。第一部分：廚房的基石——食材的科學與美學本部分是構建烹飪大廈的地基。我們深入探討食材的本質，揭示它們在不同烹飪介質中發生的變化。第一章：認識你的原材料蛋白質的轉化：詳細解析肉類、禽類和海鮮的肌肉結構、結締組織組成，以及不同溫度下肌縴維收縮與水分析齣的化學過程。討論如何通過醃製（酸、酶、鹽的作用）來軟化肉質，並科學地解釋“靜置”時間對多汁性的決定性影響。蔬菜的生命周期與風味：剖析蔬菜中糖分、澱粉和縴維素的特性。教授識彆和儲存不同季節蔬菜的最佳方法，以最大化其天然風味。特彆設立章節講解“美拉德反應”與“焦糖化反應”在蔬菜烹飪中的應用，例如如何烤齣甜美多汁的根莖類蔬菜。油脂的革命：深入比較動物脂肪（牛油、豬油）與植物油（橄欖油、椰子油、亞麻籽油）的煙點、脂肪酸構成（單不飽和、多不飽和、飽和脂肪）及其對菜肴質地和風味的影響。講解如何利用澄清黃油（Ghee）應對高溫烹飪的需求。第二章：基礎技術——刀工與火候的哲學精確的藝術：摒棄模糊的描述，本書提供瞭數十種核心刀工（如法式細切、蓑衣刀法、滾刀切）的分解圖和練習流程。強調刀具的維護、磨礪技術，以及如何根據食材特性選擇閤適的切割角度。熱能的傳遞：係統區分傳導、對流、輻射這三種熱傳遞方式。詳細闡述煎、炒、煸、烤、燉、蒸在不同鍋具（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋）上的熱力學錶現，幫助讀者精確控製鍋的溫度麯綫。第二部分：風味的交響——調味、醬汁與平衡本部分是通往高級烹飪的橋梁，重點在於理解風味的疊加、對比與和諧。第三章：鹽、酸、甜、苦、鮮的交響樂鹽的深度：不僅是氯化鈉。我們探討海鹽、岩鹽、猶太鹽的顆粒差異如何影響溶解速度和鹹度感知。講解“調味時刻”的重要性——是事前、事中還是事後？酸性的魔力：檸檬、醋、葡萄酒在菜肴中的作用不僅僅是解膩。深入解析不同酸度（pH值）如何提升其他風味化閤物的感知度。教授如何自製陳年醋膏和發酵類調味品。構建鮮味（Umami）：探索榖氨酸鈉的天然來源（番茄、蘑菇、海帶、發酵製品）。教授如何利用“高湯的黃金法則”——將富含鮮味的材料進行長時間低溫萃取，構建深邃的基礎風味。第四章：醬汁的建築學——從基礎母醬到創意衍生本書將法式經典母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黃醬類）的製作過程分解為可重復的步驟，並著重分析其乳化機製的穩定性。穩定乳化技術的解析：詳細探討蛋黃、卵磷脂、麵糊（Roux）在形成穩定乳液中的作用，並提供應急處理乳化破裂的實戰技巧。現代醬汁的演變：介紹無麵粉增稠技術（如使用澱粉、果膠或攪拌黃油）。重點講解如何通過澄清黃油和減少液體來製作濃縮的“濃縮汁”（Glaze）和“泡沫醬汁”（Emulsions）。第三部分：全球烹飪圖景——技法與傳統的融閤本部分將理論應用於實踐，帶領讀者探索世界各地標誌性的烹飪技藝，強調因地製宜的智慧。第五章：爐火上的傳奇——地中海與歐陸精粹慢燉與浸漬的智慧：研究意大利的“慢燉”（Braisage）技術，特彆是如何通過低溫長時間燉煮使硬質肉類達到入口即化的境界。解析法式“油封”（Confit）技術中，油脂作為隔離介質如何防止水分流失。烘焙的科學：深入解析酵母的作用、麵筋的形成。不局限於麵包，還包括酥皮（Pâte Feuilletée）的分層原理，以及如何通過精確控製烤箱濕度來影響食物的外殼酥脆度和內部鬆軟度。第六章：東方智慧——高火快炒與發酵的藝術鑊氣（Wok Hei）的奧秘：科學解析“鑊氣”的來源——高溫下食材水分瞬間汽化産生的煙霧與焦香化閤物。提供傢庭爐竈模擬專業中式炒鍋的高溫環境的實用技巧。發酵的魔法：探索亞洲烹飪中以發酵為核心的調味品（如味噌、醬油、泡菜、酸菜）。講解微生物在風味發展中的作用，並提供安全的傢庭發酵指南。第七章：現代廚房的革新低溫慢煮（Sous Vide）的精準控製：詳細介紹水浴烹飪設備的操作與溫度的精確性。重點討論低溫烹飪對食材細胞結構的影響，如何實現前所未有的均勻熟度和多汁性。分子美食的實用技巧：介紹海藻酸鈉、檸檬酸鈣等天然增稠劑和膠凝劑的應用，教讀者如何製作精確的“魚子醬”或泡沫，將科學融入日常烹飪的創意錶達中。結語：成為你自己的主廚本書的最終目標是解放讀者的思維，使他們不再被固定食譜所束縛。通過理解食材的本質、熱能的規律以及風味的平衡，讀者將能夠根據手邊現有的材料，創造齣屬於自己的、既專業又富有個人風格的美味佳肴。烹飪，源於學習，終於創造。適用讀者：渴望深入理解烹飪原理的傢庭廚師、尋求係統化提升基礎技能的烹飪愛好者、以及希望將理論知識與實踐完美結閤的初級專業人士。本書內容深度遠超普通食譜集，是一本可供案頭長期參考的烹飪方法論專著。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直對藝術領域充滿瞭濃厚的興趣，尤其是那些能夠觸及靈魂、引發思考的藝術作品。這本書在這方麵給瞭我巨大的啓發。作者並非直接評論某一件藝術品，而是通過一種非常獨特的方式，引導讀者去感受藝術背後的情感、思想以及時代背景。我特彆欣賞書中關於“色彩”的解讀，作者將色彩的運用上升到瞭哲學的高度，用極富感染力的文字，闡釋瞭不同色彩所蘊含的情感力量和象徵意義。他常常會用一些看似無關緊要的生活細節，來引申齣關於藝術創作的深刻見解，讓我不得不驚嘆於他敏銳的觀察力和深邃的思考。書中對“留白”的運用更是讓我印象深刻，作者認為，藝術的美感往往體現在那些未被填滿的空間，它留給讀者廣闊的想象空間，去完成自己的解讀與共鳴。這本書的語言風格非常優雅，充滿瞭詩意和哲思，它不是在說教，而是在與讀者進行一場靈魂的對話。我常常會在閱讀的過程中，不自覺地停下來，去思考作者所提齣的問題，去感受文字中傳遞的情感。它不僅僅是一本關於藝術的書，更是一次關於“感知”的訓練，一次關於“理解”的實踐。它會讓你重新審視身邊的藝術，用一種更深刻、更包容的眼光去欣賞它們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在是太吸引人瞭，淡雅的色彩搭配上精緻的插畫，一看就讓人心情舒暢。我平時就喜歡閱讀這類主題的書籍，總覺得它們能帶給人一種寜靜和治愈的力量。翻開書的第一頁，就被作者細膩的筆觸所打動，仿佛置身於一個充滿陽光與綠意的世界。每一章節的開頭都有一段引人入勝的引言，讓我對接下來的內容充滿瞭期待。作者似乎很擅長於描繪日常生活中的點滴美好，那些看似平凡的場景，在他的筆下卻煥發齣彆樣的光彩。我尤其喜歡其中關於“慢生活”的篇章，它提醒我放慢腳步，去感受身邊的美好，去品味生活中的每一個細微之處。書中的文字就像清泉一樣，滌蕩著我內心的浮躁，讓我重新找迴內心的平靜。即使隻是隨手翻開其中一頁，也能在字裏行間找到一份慰藉，一份啓發。我常常會在午後泡上一杯茶，靜靜地坐在窗邊，伴隨著舒緩的音樂，沉浸在這本書的文字世界裏。它不僅僅是一本書，更像是一位知心的朋友，在我需要的時候，給予我溫暖的陪伴和深刻的思考。我能夠想象，當讀者在匆忙的生活中感到疲憊時，捧起這本書，定能從中汲取力量，重新齣發。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式真的非常獨特，它沒有采用傳統的綫性敘事，而是像一幅徐徐展開的畫捲，將讀者帶入一個錯綜復雜卻又引人入勝的故事之中。作者善於運用大量的意象和象徵，讓每一個情節都充滿瞭多重解讀的可能性。我尤其喜歡其中關於“時間”的探討，作者用一種非常詩意的方式來描繪時間的流逝與停滯，讓人不禁思考人生的意義與價值。書中人物的塑造也非常立體，他們並非完美無缺，而是有著各自的掙紮、睏惑與成長，這使得讀者能夠與他們産生強烈的共鳴。我曾反復閱讀過書中關於“記憶”的章節，作者對人物內心世界的挖掘之深，讓我感到震驚。那些零碎的、模糊的記憶片段，在作者的筆下卻能構成一幅幅生動的畫麵，勾勒齣人物復雜的情感軌跡。這本書的語言風格也非常考究，充滿瞭文學性的美感，每一個詞語的運用都恰到好處，仿佛一顆顆精心打磨的寶石，閃耀著智慧的光芒。閱讀的過程中，我常常會被那些精妙的比喻和深刻的哲思所吸引，忍不住停下來反復琢磨。它不僅僅是在講述一個故事，更是在引領讀者進行一場心靈的探索，一次深刻的自我對話。我敢肯定，這本書一定會給每一個讀者帶來與眾不同的閱讀體驗，它值得被反復品味，細細咀嚼。

評分☆☆☆☆☆

我一直對曆史題材的作品情有獨鍾，特彆是那些能夠將宏大的曆史事件與普通人的命運巧妙結閤的作品。這本書在這方麵做得尤為齣色，它沒有停留在枯燥的史實堆砌，而是通過一個個鮮活的人物故事，將那段波瀾壯闊的曆史展現在讀者麵前。作者在史料的運用上非常嚴謹，但也絕不拘泥於此，而是用飽含情感的筆觸，賦予瞭曆史人物以生命。我最欣賞的是書中對戰爭的描繪，它不是簡單的殺戮與硝煙，而是深入到普通士兵的內心世界，展現瞭戰爭對個體心靈造成的創傷與改變。那些關於勇氣、犧牲、以及在絕境中依然閃爍的人性光輝的描寫，無不讓我為之動容。書中的人物命運跌宕起伏，他們的選擇與掙紮，讓我看到瞭曆史洪流中個體渺小的無奈，但也看到瞭他們不屈的意誌和對美好生活的嚮往。我常常會想象自己身處那個時代，去感受那些人物的喜怒哀樂。這本書的史料考證非常紮實，同時又具有極強的可讀性，它能夠讓你在閱讀故事的同時，深刻地理解那段曆史的厚重與復雜。它不僅僅是一本曆史讀物，更是一次穿越時空的旅行，一次對人類命運的深刻反思。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對自然科學充滿好奇的讀者，我一直渴望找到一本既能滿足我的求知欲，又不會過於枯燥艱深的書籍。這本書無疑是我的理想之選。作者以極其生動有趣的語言，將那些復雜深奧的科學原理娓娓道來，仿佛在與讀者進行一場輕鬆愉快的對話。我尤其喜歡其中關於宇宙的章節，作者用充滿想象力的比喻，將那些遙遠的星係、未知的星球描繪得栩栩如生，讓我仿佛親身遨遊在浩瀚的宇宙之中。他對每一個科學概念的解釋都力求通俗易懂，並且常常會穿插一些有趣的科學小故事，讓整個閱讀過程充滿瞭驚喜。我曾被書中關於“生命起源”的探討深深吸引，作者從宏觀到微觀，層層深入地解析瞭生命誕生的奇妙過程，讓我對生命的奧秘充滿瞭敬畏。這本書的科學嚴謹性毋庸置疑，但更難得的是它所傳遞齣的科學精神——一種對未知的好奇，一種勇於探索的魄力，一種嚴謹求實的態度。它不僅僅是在傳授知識，更是在激發讀者對科學的興趣，培養科學的思維方式。我強烈推薦這本書給所有對世界充滿好奇的讀者，它一定會讓你大開眼界，收獲滿滿。